Отчет о преддипломной товароведной практике в ООО «Солнечный Круг»

Товар, исчерпавший свои рыночные возможности должен изыматься из перечня закупаемой продукции. Если изъятия не происходит, это приводит к убытками.

Система управления ассортиментом  и качеством товаров входит в  комплексную систему управления коммерческой деятельностью предприятия.

Формирование  ассортимента товаров в магазине «Солнечный Круг» – сложный процесс, базирующийся на учете действия многих факторов. Эти факторы можно подразделить на общие и специфические.

Каналы   распределения  товаров  имеют  большое   значение  при  формировании  торгового  ассортимента.  Отлаженная  система  поставок  через   приемлемые для  торговли   каналы   распределения,   ритмичность   доставок   в   нужные   сроки  облегчает  работу   по  формированию  торгового  ассортимента в рассматриваемом торговом  предприятии.

Ассортимент магазина «Солнечный Круг» представляет собой набор товаров, выпускаемых  различными отраслями промышленности.

Основные   направления в области формирования ассортимента магазина «Солнечный Круг»  является   расширение ассортимента, а также его своевременное  обновление и совершенствование.

Таким образом, рассмотренная система показателей  ассортимента магазина «Солнечный Круг» и изучение ассортиментной политики данного торгового предприятия позволила сделать заключение о его рациональности, следовательно, потребитель имеет возможность для более полного удовлетворения своих потребностей.      Однако при регулировании структуры ассортимента  магазину следует учитывать экономические выгоды в случае преобладания дорогих или дешевых товаров, окупаемость затрат на их доставку, хранение и реализацию, а также платежеспособность сегмента потребителей, на которых ориентируется предприятие. При анализе прибыльности отдельных видов товаров магазину следует лучше учитывать структуру ассортимента в денежном выражении.

Политика  в области ассортимента в магазине «Солнечный Круг» проводится надлежащим образом. Происходит  установление хозяйственных связей с поставщиками товаров, определение условий договора,  непосредственное  его  заключение. Расчет  объемов заказываемой продукции  занимает немаловажное место, так как  от этого зависит финансовая стабильность и своевременный сбыт продукции, минимизация убытков.

1.6 Анализ      условий        и      сроков     хранения

      продовольственных  товаров  в магазине «Солнечный Круг»

1.6.1  Установление  соответствия  условий хранения (температура, 

        влажность  воздуха,  вентиляция  и т.п.)   предъявляемым

       требованиям

 

Условия и сроки хранения являются одними из самых важных сохраняющих качество товара факторов. Организация хранения товаров в универсаме «Солнечный Круг» начинается после приемки товара и перемещения его на склад. Хранение товаров на складе предполагает выполнение следующих операций: организация складского пространства; размещение товаров; создание необходимых условий хранения и охраны товаров; организация учета товаров; движение и перемещение товаров; обеспечение возможности использования подъемно-транспортного оборудования.

Установим  соответствие условия хранения предъявляемым  требованиям на примере колбасной продукции в универсаме «Солнечный Круг».

Температурно-влажностный режим для хранения сырокопченых колбасных изделий поддерживается за счет применения искусственного холода, который создается с помощью холодильного оборудования. При этом пониженная температура достигается за счет батарейно-воздушного охлаждения.

При хранении сырокопченых колбасных изделий крайне нежелательны резкие перепады температуры, при которых происходит конденсация воды на товарах и, как следствие, ухудшение качества товаров, поэтому в магазине «Солнечный Круг» в течение всего периода хранения температуру измеряют с помощью спиртовых термометров.

Для многих товаров, хранящихся при пониженных температурах, нижний предел ограничен  температурой замерзания, если при  замораживании ухудшаются отдельные  потребительские свойства. Это относится  в первую очередь к товарам, в  состав которых входит вода, и колбасная продукция относится к этому числу. При замерзании воды, как отмечалось, разрушается микроструктура товара, а иногда и упаковки, вследствие чего образуются микротрещины, разрушаются клетки и гибнут биообъекты. Поэтому температура, поддерживаемая для хранения колбас в универсаме «Солнечный Круг», находится как правило в диапазоне 3-10 С, что позволяет оптимально продлить срок годности продукта и не дает ему перемерзать.

 Относительная влажность воздуха (ОВВ) – показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами.

ОВВ определяется как отношение действительного  содержания водяных паров в определённом объеме воздуха к тому их количеству, которое необходимо для насыщения  того же объема воздуха при одинаковой температуре.

Чем выше влажность товаров и ниже ОВВ, тем больше их потери. Поэтому товары с повышенной влажностью  в магазине «Солнечный Круг» хранятся при высокой ОВВ. Однако такой влажностный режим непригоден для сухих товаров, так как они могут поглощать водяные пары, увлажняться и подвергаться микробиологической порче. Для хранения колбасной продукции поддерживается нормальная влажность воздуха, как правило это 75-85%

Соблюдение санитарно-гигиенического режима при хранении товаров осуществляется следующим образом: в складских помещениях при текущем уходе проводится уборка с применением дезинфицирующих средств: хлорамина, осветленного раствора хлорной извести. Санитарное состояние складов систематически контролируется материально ответственными лицами. Ежедневному контролю подлежит также и режим хранения продовольственных товаров.

Перед подачей  в торговый зал товары полностью подготавливают к продаже, что позволяет универсаму «Солнечный Круг» ускорить процесс продажи товаров, повысить  культуру обслуживания покупателей, улучшить внешний вид товаров, обеспечить соблюдение санитарных условий в магазине, а также позволяет сократить товарные потери, что приводит к сокращению издержек обращения, достижению высоких экономических показателей деятельности. При подготовке товаров к продаже производятся следующие операции:

• проверка соответствия сортности, указанной в сопроводительных документах и их на маркировке;
• облагораживание товаров (очистка от пыли, устранение мелких неисправностей, протирка верхнего слоя некоторых продовольственных товаров);
• фасовка, предварительная нарезка товаров, укладка их в специальную тару для подачи в торговый зал;
• комплектование наборов;
• оформление и прикрепление ярлыков цен.

При подготовке колбасной продукции, ее освобождают от внешней (транспортной), тары, проИИсит их количество и качество, отбирают недоброкачественные образцы, если необходимо — приводят в надлежащее состояние упаковку товара – протирают, маркируют, подают в торговый зал.

В процессе хранения товаров в складском  помещении, подготовке их к отпуску  возникают товарные потери. К недопустимым относятся потери, возникшие в результате порчи колбас или неудовлетворительных условий его хранения. В складских помещениях в магазине «Солнечный Круг» рационально осуществляются операции по приемке, хранению и отпуску товаров, их потери сведены до минимума.

Таким образом, при анализе организации хранения на складе колбасной продукции в универсаме «Солнечный Круг» установлено, что на данном предприятии принимаются во внимание и правила товарного соседства и температурно-влажностный режим, который регулируется за счет естественного воздухообмена и вентиляции, а также применения холодильного оборудования. Поэтому в магазине «Солнечный Круг» обеспечен контроль за поддержанием оптимальных температуры и влажности воздуха с учетом классификации товаров по влажности и термическому состоянию продукции за счет соответствующих приборов. Для повышения производительности труда продавцов, более быстрого обслуживания покупателей и снижения товарных потерь в магазине применяют предварительную подготовку товаров к продаже, заключающейся в распаковке, сортировке и фасовке поступившей продукции.

 

1.7 Организация экспертизы продовольственных товаров

 

Экспертиза  – исследование специалистом-экспертом  каких-либо вопросов, решение которых  требует специальных познаний в  областях науки, экономики, торговли.

Организация проведения товароведной экспертизы в  магазине «Уголек» проходит в три  этапа: подготовительный, основной, заключительный.

Подготовительный этап включает в себя:

1) подача  заявки на проведение экспертизы  получателем товаров, либо поставщиком  в экспертную организацию;

2) составление  наряда на проведение экспертизы;

3) назначение  эксперта от экспертной организации;

4) составление  графика работы эксперта по  проверке качества и количества  товаров;

5) проверка  подготовленности к экспертизе  помещения, оборудования и инвентаря,  а также наличие рабочих, выделяемых  в помощь экспертам.

Основной этап включает в себя:

1) знакомство  эксперта с товаросопроводительными  документами (накладная, счет-фактура,  договор, сертификат соответствия, качественное удостоверение);

2) эксперт  определяет состояние упаковки  и маркировки;

3) эксперт  проводит расчет количества мест, подлежащих отбору для составления  среднего образца, в соответствии  с данными ТСД;

4) эксперт  отбирает средний образец, определяет  качественную характеристику, при  неудовлетворительных результатах  образец направляется в испытательную  лабораторию для химического  анализа;

5) после  проведения экспертной оценки  получает протокол испытаний  отобранных образцов.

Заключительный этап включает в себя:

1) анализ  и оценка экспертом полученных  результатов

2) оформление  акта экспертизы. [7]

Экспертиза  проводится на основании письменных заявок, содержащих следующую информацию: наименование заказчика, его адрес  и номер телефона, наименование товара, его количество и местонахождение, страна-поставщик, цель экспертизы, фискальный код и код НДС, платежные обязательства  заказчика, дата, подпись заявителя, заверенная печатью (для юридических  лиц). На основании заявки руководитель подразделения назначает эксперта и выписывает ему наряд, который  одновременно является основанием для  проведения экспертизы. В наряде должны быть указаны: дата поступления заявки, фамилия эксперта, сведения о заказчике  и товаре согласно заявке, задача экспертизы.[15]

Рассмотрим, как осуществляется экспертиза продовольственных  товаров в магазине «Солнечный Круг».

<