Все значения находились в пределах допустимых норм. Во всех шести образцах отсутствовали наиболее опасные для организма человека токсичные элементы, такие как: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть.

Накопление  химических элементов во внутренних органах человека приводит к развитию различных заболеваний. Из элементов  больше всего в организме человека накапливаются кадмий, хром - в почках, медь - в желудочно-кишечном тракте, ртуть - в центральной нервной  системе, цинк - в желудке, двигательном аппарате, мышьяк - в почках, печени, легких, сердечно-сосудистой системе, селен - в кишечнике, печени, почках. Присутствие меди и цинка в  небольших количествах вполне безопасно  для здоровья потребителя.

Наиболее  опасным из группы пестицидов считаются  нитрозамины - это канцерогенная  группа некоторых соединений азота. Они часто встречаются в копченых изделия и накапливаются в  желудке, вызывая рак. Диетологи  советуют если не отказаться от употребления копченостей, то хотя бы вместе с ними побольше есть овощей, богатых витаминами С и Е: салаты с капустой, зеленым  луком, томатами, сладким зеленым  и красным перцем, хреном. В четырех  образцах сырокопченых колбасных изделий  данная группа пестицидов отсутствует.

Воздействие радионуклидов  в количествах (дозах), превышающих предельно допустимые величины, ведет к развитию лучевой  болезни с преимущественным поражением органов депонирования или всего  организма (при поражении равномерно распределяющимися радионуклидами). При исследовании колбас все концентрации нахохлись в предельно-допустимых дозах.

Такой итог исследований оказался положительным, поскольку Урал считается грязным  регионом за счет захоронения в этом районе радиоактивных отходов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Магазин «Солнечный Круг» ориентирован на максимизацию прибыли путем увеличения товарооборачиваемости и уменьшения издержек обращения. Предприятие имеет все необходимые документы для ведения коммерческой деятельности; присутствует широкий ассортимент товаров, удовлетворяющий потребительский спрос; структурное построение аппарата управления осуществляется по иерархическому признаку, что позволяет эффективно управлять работой всего магазина; работа предприятия основана на соблюдении гражданского и трудового кодекса Российской Федерации.

Магазин «Солнечный Круг» рационально используют торговую площадь за счет правильного  размещения и применения торгового  оборудования, а также применяют  современное торговое оборудование, отвечающее всем предъявляемым к  нему требованиям, что позволяет  ускорить технологический и торговый процессы, а также автоматизировать некоторые виды работ.

Практика осуществления закупок и заказов товаров в магазине «Солнечный Круг» основана на договорах поставки, наиболее активно ведется работа с поставщиками, товар которых востребован на рынке города и имеет хорошие показатели по соотношению цена/качество.

По широте охвата товаров ассортимент магазина является сложным и развернутым, так как представлен значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований продуктов, которые  удовлетворяют разнообразные потребности  в товарах.

При осуществлении  коммерческой деятельности магазин  «Солнечный Круг» в качестве товарно-сопроводительных документов использует следующие виды документов: счет-фактуру, товарную расходно-приходную  накладную, товарно-транспортную накладную, а также сертификаты, подтверждающие качество и безопасность поставляемой продукции.

В магазине «Солнечный Круг» принимаются во внимание правила товарного соседства  и температурно-влажностный режим, который регулируется за счет естественного воздухообмена и вентиляции, а также применения холодильного оборудования, что обеспечивает наибольшую сохранность продукции.

Для повышения  производительности труда продавцов, более быстрого обслуживания покупателей  и снижения товарных потерь в магазине применяют предварительную подготовку товаров к продаже, заключающейся  в распаковке, сортировке и фасовке  поступившей продукции.

Основными документами, регламентирующими организацию проведения приемки товаров по количеству и качеству являются: Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения товаров народного потребления по количеству, а также стандарты и технические условия в разделе «Правила приемки. Методы отбора проб».

Определено, что при несоответствии продукции  фактически принятой данным, указанных  в товарно-транспортной накладной  и сопроводительных документах результаты приемки продукции по количеству и/или качеству оформляются актом, который является юридическим основанием предъявления претензий поставщику и проведения независимой экспертизы товаров.

В качестве объектов исследования были отобраны шесть образцов колбасы сырокопченой. Все исследуемые образцы по полноте потребительской маркировки соответствуют ГОСТ Р 51074-2003. Таким образом, можно сказать, что во всех шести образцах не обнаружена информационной фальсификации. По результатам органолептической оценки качества колбасных изделий нормируемым органолептическим показателям ГОСТ 16131-86 не соответствует образец №2 «Еврейская» производства ЗАО «Микояновского мясокомбината». Образцы №1 и №4 не соответствуют физико-химическому показателю массовая доля влаги. В этих же образцах содержание соли находится на верхнем пределе. 

анализ  условий и сроков хранения  колбасных изделий в магазине «Солнечный Круг» показал - товар храниться в холодильной камере. В магазине «Солнечный Круг» соблюдаются правила товарного соседства, и  не допускается хранение в одном помещении с чаем скоропортящихся продуктов и товаров, имеющие запах. Таким образом, при сопоставлении условий хранения маргарина предъявляемым требованиям в магазине «Солнечный Круг»  установлено, что продукция закладывается на хранение в надлежащим температурно-влажностным режимом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников:

 

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (части первая, вторая, третья, четвертая): По состоянию на 20 сентября 2008 года. – Новосибирск: Сиб. унив. издательство, 2008, 538 с.
2. ГОСТ Р 51074 – 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. – Общие требования [Текст]: Национ. стандарт Р.Ф. – Введ. 2003-29-12. № 401 ст. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001 – 27 с.
3. ГОСТ Р 51304-99 «Услуги розничной торговой сети. Общие требования». [Текст]: Государственный стандарт Р.Ф.- Введ. 11 августа 1999 г. N 243-ст
4. ГОСТ Р 52196-2003. Изделия колбасные вареные: Технические условия. [Текст]: – М.: Изд-во стандартов,2003.- 12 с
5. Закон РФ «О защите прав потребителя», глава 1. Общие положения, статья 1, 5-7 с.
6. Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству / [Текст] постановлением Госарбитража СССР от 29.12.73 N 81, от 14.11.74 N 98 (с изменениями Пленума ВАС РФ от 22.10.1997 N П-6)
7. Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству / [Текст] постановлением Госарбитража при Совете Министров СССР от 25 апреля 1966 г. № П-7 (с изменениями, внесенными постановлениями Госарбитража СССР от 29 декабря 1973 г. № 81, от 14 ноября 1974 г. № 98, от 23 июля 1975 г. № 115)
8. Коммерческое товароведение [Текст] учебник для студ. экон. специальностей / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.Е. Боряев [и др.]. – Изд. 2-е. – М.: Дашков и К, 2001. – 620 с.11
9. Лямина, И.Н.  Приемка  продовольственных товаров [Текст] /И.Н. Лямина. – Изд. 2-е , перераб. и доп. – М.: Экономика, 1982. – 112. 14

10 Соколов, А.А. Технология мяса и мясопродуктов [Текст]: учебник для вузов / А.А. Соколов, Д.В. Павлов, А.С. Большаков [и др.]; под общ. ред. А.А. Соколова. – Изд. 2-е, перераб. – М.: Пищевая промышленность, 1970. – 740с.

11 Елисеева,  Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник – М.: Международный центр финансово-экономического развития, 2005. – 800 с.

12 Кругляков, Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов [Текст]: Учебник./ Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. – 2 – е изд. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 488 с.

13 Арустамов, Э.А. Оборудование предприятий (торговля) [Текст]: Учебное пособие. – М.: Издательский дом «Дашков и К^о», 2000.- 451 с.

14 Ванькевич, В.П., Хранение продовольственных товаров в торговле [Текст] / В.П. Ванькевич, Л.М. Малютина, Г.Я. Резго [и др.]. – М.: Экономика, 1983. – 216 с