Направление совершенствования ассортимента и повышения качества колбасных изделий

Докторская колбаса высшего сорта. 

Свинина нежирная 2,5, шпик хребтовый 2,0, свинина полужирная 1,5, мясо свиных или говяжьих голов 1,0, лед пищевой дробленый 2,0, свежая или растертая кровь 0,5, сухари панировочные 1,5, чеснок, растертый с солью, 0,15, специи 0,1, соль по вкусу. 

Шпик хребтовый измельчить на кусочки размером 1 см3, смешать с нежирной и полужирной свининой, пропущенной через мелкую сетку мясорубки, добавить половину всего пищевого льда (кубиками). Оставить для созревания на 1 сутки. Отваренное мясо свиных и говяжьих голов пропустить через мясорубку с мелкой сеткой, смешать с растертой или свежей кровью, панировочными сухарями, добавить специи. Затем осторожно перемешать с дробленым льдом и оставить на созревание на 1-2 часа.

Шпик смешать с остальной массой, окончательно посолить по вкусу и через 0,5 часа начинить оболочки. Проштриковать колбасы и оставить для осадки на 1-2 часа, после чего варить до достижения внутри батона температуры 72-75 град.С.

Колбасу запечь в печи на жаровне (противне) с жиром (смальцем), обязательно прокалывая оболочку по мере вздутия. Вареную колбасу желательно прокоптить холодным способом. Запеченную колбасу подвесить для отекания жира, а потом, обтерев чистой тряпкой, завернуть в пергамент или кальку (Приложение 16, 17).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Исследовательская часть

 

1. Краткая характеристика деятельности Белгородского райпо

 

Объектом исследования данной курсовой работы является Белгородское районное потребительское общество, расположенное по адресу с. Веселая Лопань, ул. Кооперативная, д. 32.

Белгородское районное потребительское общество – добровольное объединение граждан и (или) юридических лиц, созданное по территориально-производственному признаку на основе членства путем объединения его пайщиками имущественных паевых взносов для торговой, заготовительной, производственной и иной деятельности в целях удовлетворения материальных и иных потребностей его членов.

Белгородское районное потребительское общество в своей деятельности руководствуется Гражданским кодексом Российской Федерации, Законом Российской Федерации «О потребительской кооперации (потребительских обществах, их союзах) в Российской Федерации» с учетом изменений и дополнений, внесенных в него ФЗ РФ от 8.04.2000г. №54-ФЗ, другими законами РФ, иными нормативными, правовыми актами и настоящим уставом от 14 июля 2000г (Приложение 1).

Белгородское районное потребительское общество юридическое лицо, являющееся некоммерческой организацией, имеющей самостоятельный баланс, расчетные и иные счета в банках, печать и другие реквизиты. Целью общества является удовлетворение материальных и иных потребностей пайщиков. Белгородское районное потребительское общество создается на неопределенный срок.

Перечень филиалов и представительств, а также предприятий, действующих на основании пункта 5 статьи 6 Федерального закона «О введении в действие части первой Гражданского кодекса Российской Федерации».

Управление обществом осуществляют общее собрание общества, совет общества и правление общества.

Высшим органом общества является общее собрание общества. Свои полномочия высшего органа общее собрание общества осуществляется через собрания пайщиков кооперативных участков общества и общее собрание уполномоченных общества. В период между общими собраниями общества управление в обществе осуществляет совет общества, в пределах компетенции, предусмотренной статьей 19 закона Российской Федерации «О потребительской кооперации (потребительских обществах, их союзах) в Российской Федерации» и Уставом.

Исполнительным органом общества является правление общества. Контроль за соблюдением устава общества, его финансовой и хозяйственной деятельностью, а также за созданными им организациями осуществляет ревизионная комиссия общества и комиссии кооперативного контроля кооперативных участков общества.

Основными принципами ведения обществом экономической деятельности являются: безубыточность общества; демократичность управления; ответственность председателя совета общества, членов совета общества, председателя правления общества и членов правления общества за результаты экономической деятельности общества; финансовая и хозяйственная дисциплина, как во внутрихозяйственной деятельности, так и в отношениях с организациями потребительской кооперации Российской Федерации; обязательное информирование пайщиков советом общества и правлением общества о результатах экономической деятельности обществ.

К исключительной компетенции общего собрания уполномоченных общества относятся: принятие Устава общества, внесение в него изменений и дополнений, определение основных направлений деятельности общества; порядок распределения между пайщиками доходов от предпринимательской деятельности общества; создание хозяйственных обществ; определение размеров, в том числе и изменение размеров паевых взносов пайщиков; избрание из числа пайщиков общества представителей в союз потребительских обществ области сроком на 5 лет, делегирование им полномочий по избранию представителей в другие союзы потребительских обществ (области, края, республики Российской Федерации); представителями общества в союзы могут быть избраны на тот же срок пайщики, не являющиеся пайщиками данного общества. По решению общего собрания общества его представители могут быть отозваны досрочно; избрание из числа пайщиков общества председателя и членов совета общества, членов ревизионной комиссии, определение численного состава указанных органов, средств на их содержание, заслушивание отчета об их деятельности, прекращение их полномочий; утверждение положения о ревизионной комиссии общества; решение вопросов о создании союзов, вступлении в союзы и выходе из них; утверждение годовых программ экономического и социального развития общества; утверждение годовых отчетов и балансов, заключение по ним ревизионной комиссии, порядок оплаты труда и формы поощрения членов совета общества, пайщиков, работающих на общественных началах в кооперативных органах управления и контроля; принятие наказов пайщиков, заслушивание отчетов об их исполнении, выработка наказов представителям общества в союзе потребительских обществ для принятия по ним решений общим собранием представителей потребительских обществ данного союза; отчуждение недвижимого имущества общества, стоимость которого превышает 2000 кратного минимального размера оплаты труда, установленного правительством России; привлечение к ответственности выборных лиц за ненадлежащее выполнение ими своих обязанностей и нарушение уставов общества и союзов вплоть до лишения полномочий отдельных членов, либо всего состава совета общества и председателя ревизионной комиссии общества; освобождение председателя совета общества и председателя ревизионной комиссии общества от должности; рассмотрение жалоб на действие совета общества, ревизионной комиссии общества, разрешение разногласий между ними, отмена при необходимости их решения; определение порядка покрытия убытков, понесенных обществом; реорганизация и ликвидация общества; исключение пайщиков из общества; определение видов, размеров и условий формирования фондов общества, утверждение положения о них.

Организационная структура Белгородского райпо представлена в приложении 2.

Основными видами деятельности потребительской кооперации является торговля (оптовая и розничная), общественное питание, платные услуги и заготовки.

Основной экономической деятельностью общества являются его имущество, которое принадлежит на праве собственности как юридическому лицу. Источниками образования имущества общества являются: паевые взносы, доходы от предпринимательской деятельности общества и созданных им организаций, имущество, поступившее при создании общества в его собственность, доходы, полученные от размещения его собственных средств в банках, ценных бумаг, средства, полученные из иных источников, не запрещенных законодательством Российской Федерации.

Доходы, полученные обществом после вычета затрат и уплаты предусмотренных законодательством Российской Федерации обязательных платежей, направляются, по решению общего собрания общества, в фонды общества (неделимый, резервный, развития потребительской кооперации и другие). Оставшаяся часть, но не более 20% от распределяемой суммы, решением общего собрания общества может распределяться между пайщиками по итогам работы за год в виде кооперативных выплат.

Рассмотрим основные сведения о пайщиках и обслуживаемом населении Белгородского райпо (табл. 3)

 

Таблица 3

Основные сведения о пайщиках и обслуживаемом населении Белгородского райпо

Показатели	Годы			2014 к 2012, %
	2012	2013	2014
Численность населения района (пос. Октябрьский, с. Бессоновка)	2865,42	2967,90	3629,65	126,67
Численность населения, обслуживаемого Белгородским райпо - всего	1701,3	1988,0	1935,0	113,76
В % к общему количеству сельского населения района	59,37	66,98	53,31	89,79
Численность пайщиков	466,2	513,1	520,9	111,73

 

По результатам анализа таблицы мы видим, что наблюдается рост ряда рассчитанных показателей. Так, численность населения, обслуживаемого потребительской кооперацией, возросла на 113,76 %, численность пайщиков – на 111,73. Однако в целом численность населения, обслуживаемого Белгородским райпо, снизилась и составила 89,79%.

Для анализа основных показателей финансово-экономической деятельности Белгородского райпо используем таблицу 4. для проведения анализа показателей финансово-экономической деятельности предприятия мы пользовались данными, взятыми из бухгалтерской и статистической отчетности, которые своевременно предоставляются обществом в установленные сроки в налоговые службы и комитет статистики (Приложение 3,4,5,6,7,8).

 

Таблица 4

Динамика основных показателей финансово-хозяйственной деятельности Белгородского райпо за 2012-2014гг.

Показатели	Год			Абсолютные отклонения, +-		Темп роста, %
	2012	2013	2014	2013 к 2012	2014 к 2013	2013 к 2012	2014 к 2013
Товарооборот Белгородского райпо, тыс. руб.	32614	38673	45257	+ 6059	+ 6584	118,5	117,02
Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг, тыс. руб.	26785	31779	37191	+ 4994	+5412	118,6	117,0
Издержки обращения, тыс. руб.	6751	12208	14844	+5457	+2636	180,8	121,59
Валовая прибыль, тыс. руб.	5829	6894	8066	+1065	+1172	118,27	117,9
Чистая прибыль, тыс. руб.	344	860	387	+516	- 473	В 2,5 раза	45,0
Рентабельность реализации, %	17,87	17,87	17,8	-	-	-	-

 

Проанализируем рассчитанные данные.

В течение анализируемого периода выручка от продаж постоянно увеличивается. Так, данный рост в 2013 году составил 6059 тыс. руб. или 118,5 %, а в 2014 году – 6584 тыс. руб. или 117,02 %.

Рост выручки в сопоставимых ценах несколько выше. Так, данный рост в 2013 году составил 118,6 %, а в 2014 - 117,09%.

Негативным фактором деятельности предприятия является рост себестоимости продаж. Так, в 2013 году данный рост составил 4994 тыс. руб., или 118,6% а в 2014 году – 5412 тыс. руб. или 117,0%. Однако можно отметить, что рост данного показателя не опережает рост выручки, что в принципе является показателем стабильности работы предприятия.

Издержки обращения выросли за 2013 год на 180,8%, а за 2014 год – 121,59 %. Рост данных издержек негативно влияет на прибыль предприятия, поэтому руководству финансовой службы необходимо серьезно планировать расходы на предстоящий период.

Валовая прибыль также растет на протяжении всего периода. В 2013 году данный рост составил + 1065 тыс. руб., а в 2014 году - +1172 тыс. руб.,что равно 118,2 % и 117,0% соответственно.

Чистая прибыль имела значительный рост в 2013 году: по сравнению с предыдущим годом данный показатель возрос в 2,5 раза. Затем, в 206 году, происходит снижение на 473 тыс. руб., или на 55 %.

Рентабельность реализации предприятия на протяжении всего анализируемого периода неизменна: она составляет 17,87%.

Таким образом, можно сказать, что финансовые показатели деятельности предприятия достаточно стабильны. Предприятие является прибыльным, а его финансовая политика – достаточно проработанной и перспективной.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Поставщики колбасных изделий в торговую сеть Белгородского райпо

 

Поступление товаров колбасных изделий в Белгородской области осуществляется непосредственно от предприятий-изготовителей.

Снижение закупочной себестоимости достигается за счет сотрудничества с местными производителями и прямыми поставщиками, и минимизации количества промежуточных звеньев. Белгородская область имеет 200 поставщиков, а для всей сети 300 поставщиков. Из них на долю поставки колбасных изделий приходится 6 поставщиков.

К основным поставщикам-производителям колбасных изделий относят: ООО «Липецкий мясокомбинат», ООО «ТД Владимирские колбасы «Троян», ООО «Мясоперерабатывающий комбинат Чернышевой», ООО «Фирма Амарант», ЗАО МПК «Златояр», ООО «Гелиос».

Как правило, с этими поставщиками заключаются долгосрочные договоры, т.к. это поставщики на протяжении нескольких лет зарекомендовали себя с положительной стороны по таким параметрам, как месторасположение (близость), качество вырабатываемых изделий, цена, условия поставки.