Изучение ассортимента рыбных консервов, реализуемых ООО «КамПиво-Маркет»

 

     Оценка  качества рыбных консервов по физико-химическим показателя определяем по ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли».

     Отбор проб  и подготовка к испытанию  по ГОСТ 8756.0 – 70.  Метод основан  на титрировании хлоридов в нейтральной среде раствором азотнокислого серебра в присутствии индикатора хромовокислого калия.

     Аппаратура, материалы и реактивы:

     Весы  лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104-80 с наибольшем пределом взвешивания 500г не ниже 3-го класса точности с  допускаемой погрешностью взвешивания  + 0,01 г. Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919-83. Шкаф сушильный лабораторный по ГОСТ 13474-79. Баня водяная. Электропечь сопротивления лабораторная по ГОСТ 13474-79. Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76 или фильтры бумажные. Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 555681. Бюретки по ГОСТ 20292-74. Пипетки по ГОСТ 20292-74.Колбы мерные с одной отметкой  по ГОСТ 1770-74. Тигли фарфоровые по ГОСТ 9147-80.Стаканы химические вместимостью 100, 250, 400 см³ по ГОСТ 25336-82. Чашки фарфоровые по ГОСТ 9147-80. Воронки, капельницы, колбы конические вместимостью100, 250 мс³ стеклянные по ГОСТ 25336-82. Палочки стеклянные  по ГОСТ 21400-75. Серебро азотистокислое по ГОСТ 1277-75, раствор (AgNO3)=0,1 моль/дм³ (0, н.). Калий хромовокислый по ГОСТ 4459-75, раствор массовой концентрации 100 г/дм³. Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77, раствор (NaOH)=0,1 моль/дм³ (0, н.) или калия гидроокись по ГОСТ 24363-80, раствор КОН)=0,1 моль/дм³ (0, н.) Фенолфталеин по ГОСТ 5850-72, спиртовой раствор массовой концентрации 10 г/дм³. Натрий хлористый по ГОСТ 4233-77, раствор (NaCl)= моль/дм³ (0, н.). Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72. Бумага лакмусовая. Допускается использовать другую аппаратуру, стеклянную лабораторную посуду и лабораторные весы, обеспечивающие требуемую точность измерений.

     Проведение  испытаний.

     ИМз подготовленной пробы консервов берут навеску массой 10 г. в стакан или фарфоровую чашку и без потерь переносят в мерную колбу вместимостью 200 или 250 см³ , смывая через воронку дистиллированной водой, имеющей температуру (75+5) ⁰С. Колбу доливают дистиллированной водой указанной температуры до ¾ объема, хорошо встряхивают, настаивают 30 минут, периодически встряхивая. Затем колбу охлаждают до комнатной температуры, доливают дистиллированной водой такой же температуры до метки, и закрыв пробкой, хорошо примешивают содержимое.

     Содержимое  колбы фильтруют через сухой  складчатый фильтр или вату в сухой  стакан или колбу.

     Допускается так же использовать фильтрат приготовленный для определения общей кислотности исследуемых консервов.

     После фильтрации отбирают пипеткой 25 или 500 см³ фильтрата в две конические колбы, приливают по 3-4 капли хромовокислого калия массой концентрации 100г/дм³ и титруют 0,1 моль/дм³ (0,1н.) раствором азотнокислого серебра до перехода желтой окраски в оранжево-красную, не исчезающую в течении 10-15 с.

     В консервах с наличием кислой среды  перед титрированием азотнокислым серебром вытяжку нейтрализуют раствором щелочи 0,1 моль/дм³ (0,1н.) в присутствии 3-5 капель индикатора фенолфталеина.

     Обработка результатов.

     Массовую  долю поваренной соли (х) в процентах вычисляют по формуле:

     Х=V*0.00585+К*V_i*100/m*V_2, где (1)

     V – объем титрированного раствора  азотнокислого серебра, израсходованный  на титрирование фильтра, см³;

     0,00585 – коэффициент пересчета 0,1 моль/дм³ (0,1н.) раствора азотнокислого серебра на хлористый натрий, г/см³;

     К – коэффициент поправки пересчета на точно 0,1 моль/дм³ (0,1н.) раствора азотнокислого серебра;

     V_i – объем, до которого доведен раствор с навеской продукта, см³;

     m – объем фильтрата, взятый для титрирования, см³;

     Вычисление  проводят до второго десятичного  знака. Результаты округляют до первого  десятичного знака.

     За  результат испытания принимают  среднее арифметическое результатов  двух параллельных определений, допускаемое  расхождение между которыми не должно превышать 0,1%.

      Пределы возможной относительной  погрешности измерений 

           _n=     _n= 9%; Р=0,95. 

     3.2.Анализ  ассортимента рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»

     Основными показателями ассортимента являются следующие  количественные характеристики: структура, широта, полнота, глубина, устойчивость и новизна.

     Структура ассортимента - это отношение определенных совокупностей изделий к их общему количеству (в процентах). [5]

     На  примере предприятия  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»  можно рассмотреть факторы, формирующие структуру ассортимента натуральных рыбных консервов. (ПРИЛОЖЕНИЕ 1)

     За  квартал (с 01.012.09 г. по 01.03.10г.) предприятием было реализовано 18 наименований рыбных консервов.

     Анализ  структуры ассортимента рыбных консервов  осуществляется путем вычисления удельного  веса показателя от фактического количества ассортимента рыбных консервов за прошедший  период.

     Уд. Вес= Пф/Пб (2)

     Пд - действительный показатель полноты;

     Пб -   базовая полнота, принятая за основу для сравнения.

     Согласно  классификации рыбных консервов на предприятии ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»  по используемому сырью и способу производства было выявлено:

     - натуральных консервов – 7 наименований;

     - закусочных консервов – 7 наименований;

     - консервы из нерыбного водного сырья – 1 наименование.

     Полнота ассортимента - способность набора товаров одной группы удовлетворять одинаковые потребности.

     Полнота ассортимента рассчитывается отношением действительного показателя полноты  к базовому показателю.

     Кп = Пд/Пб*100, (3) где

     Кб = коэффициент полноты;

     Пд - действительный показатель полноты однородных групп товаров (равен 3);

     Пб -    базовая полнота, принятая за основу для сравнения.

     Кп = 3/18=0,166

     Вывод: фактическая полнота меньше базовой на 0,166.

     Широта  ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

     Широта  ассортимента рассчитывается отношением действительного количества видов  наименований товаров к базовой.

     Кш = Шд/Шб*100 (4), где

     Кш - коэффициент широты;

     Шд = фактическое количество видов, наименований;

     Шб - базовая широта, принятая за основу для сравнения.

     По  данным обзора «Рынок рыбы и морепродуктов 2008», было выявлено, что в России насчитывается более 800 наименований рыбных консервов (базовая широта).

     Фактическое количество наименований рыбных консервов, реализуемых предприятием ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»  составляет – 18 наименований (действительная полнота)

     Кш= 18/800=0,0225*100=2,25%

     Классификация рыбных консервов по используемому  сырью и способу производства, реализуемых на предприятии ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»  составляет:

     - натуральные – 38,89 %;

     - закусочные 38,89%;

     - консервы из нерыбного водного сырья – 22,22 %.

     Вывод: полнота ассортимента рыбных консервов  натуральных и закусочных представлена в большем объеме – 38,89% от остальной  группы – 22,22% рыбных консервов (ПРИЛОЖЕНИЕ 2).

     Устойчивость  ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. 

     Устойчивость  ассортимента рассчитывается отношением количества видов, наименований товаров, пользующихся спросом у потребителя  к общему количеству товаров тех  же однородных групп.

           Ку =  У/Ш6*100, (5) где

           Ку - коэффициент устойчивости;

           У - товар, пользующийся спросом у населения;

           Шб - количество товаров той же однородной группы.

     Анализ  устойчивости ассортимента рассчитываем так же, на примере натуральных  консервов (ПРИЛОЖЕНИЕ 3).

     Вывод: на предприятии ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»  натуральные рыбные консервы в собственном соку пользуется большим спросом - коэффициент устойчивости – 0,86, чем уха и супы рыбные -0,14.

     Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

     Новизна ассортимента рассчитывается отношением количества новых товаров к общему количеству наименование того же товара.

     Кн = Н/Шд * 100 (6),

     где Кн - коэффициент новизны;

       Н - количество новых товаров  в общем перечне; 

     Шд - фактическое количество видов, наименований.

     За   последние три месяца ассортимент  натуральных рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»  пополнился только на 1 наименование – Кета натуральная 227гр 1/48 /Колхоз Ленина/ (ПРИЛОЖЕНИЕ 4).

     Отсюда  следует:

       Кн = 1/7*100=14,29 %;

     Коэффициент новизны составил 14,29 %.

     Анализируя  классификацию натуральных рыбных консервов по производителю, реализуемых  предприятием ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ», можно сделать вывод: предприятие реализует рыбные консервы российского производителя, преимущество у фирмы производителя «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина»  - 42,68 % (ПРИЛОЖЕНИЕ 5).

     Проанализировав показатели ассортимента рыбных консервов, можно сделать следующий вывод:

       Широта ассортимента рыбных консервов, реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» составляет 2,25% от количества наименований рыбных консервов вырабатываемых в России. Ассортимент рыбных консервов реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   не достаточно полный. Предприятию можно увеличить ассортимент рыбных консервов, но если учесть, что рыбная консервация продается как сопутствующий товар, то увеличение ассортимента остается на усмотрение руководителя предприятия.

     Фактическая  полнота ассортимента рыбных консервов меньше базовой на 0,166.

     Полнота ассортимента рыбных консервов натуральных  и закусочных представлена в большем  объеме – 38,89% от остальной группы – 22,22% рыбных консервов

     На  предприятии ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»  натуральные рыбные консервы в собственном соку пользуется большим спросом - коэффициент устойчивости – 85,71, чем уха и супы рыбные -14,29.

     За   последние три месяца ассортимент  натуральных рыбных консервов реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»  пополнился только на 1 наименование – Кета натуральная 227гр 1/48 /Колхоз Ленина/

     Коэффициент новизны натуральных рыбных консервов  реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»  составил 14,29 %.