Изучение ассортимента рыбных консервов, реализуемых ООО «КамПиво-Маркет»

Содержание

Введение

1. Конъюнктура  рынка рыбных консервов в РФ                                               5

1.1. Состояние  и перспективы развития рынка  рыбных

 консервов  в РФ                                                                                                     7

2. Факторы, формирующие  ассортимент и 

потребительские свойства рыбных консервов                                                   10

2.1. Сырье для  производства рыбных консервов                                               10

2.2. Классификация  и ассортимент рыбных консервов                                     14

3. Анализ ассортимента  и исследования качества

 рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет»,

торговый центр  «БАМ»                                                                                        19                                                          

3.1. Объекты и  методы исследования классификации

 ассортимента  рыбных консервов                                                                       19

3.2.Анализ ассортимента  рыбных консервов реализуемых

ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ»                                          26

3.3. Оценка качества  рыбных консервов реализуемых

ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ»                                          30

Выводы и предложения

Список использованной литературы 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Введение

     Благодаря высокой пищевой и биологической  ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском  и диетическом питании. По пищевой  ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных животных. В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, вклюрыбные консервы уникальные эй-козопентаеновую и докозогексаеновую, жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы в благоприятных для организма человека соотношениях. Особое значение имеет метионин, относящийся клипотропным противосклеротическим веществам. По содержанию метионина рыба занимает одно из первых мест среди белковых продуктов животного происхождения. Благодаря присутствию аргинина и гистидина, а также высокому коэффициенту эффективности белков (для мяса рыбы он составляет 1,88-1,90, а для говядины - 1,64) рыбопродукты весьма полезны для растущего. Белок рыбы отличается хорошей усвояемостью. По скорости переваримости рыбные и молочные продукты идентичны и занимают первое место.

     Рыбные  продукты - хороший источник минеральных  веществ. С целью обогащения продуктов  минеральными веществами рекомендуются  методы обработки, направленные на комплексное  использование всех частей тела рыбы, в том числе костей, в которых  содержание минеральных веществ выше, чем в других тканях.

     Рыба  богата калием, кальцием, магнием, фосфором, хлором, серой. Содержание фосфора в мясе рыб составляет в среднем 0,20-0,25 %. Особенно большое физиологическое значение имеют содержащиеся в рыбе в очень малых количествах такие элементы, как железо, медь, йод, бром, фтор и др. С помощью рыбы можно удовлетворить потребность организма в железе на 25 %, фосфоре - на 50-70, магнии - на 20 % . Морепродукты являются богатым источником йода. В среднем в пресноводных рыбах содержится 6,6 мкг йода на 100 г сухого вещества, в проходных - 69,1 мкг, в полупроходных - 26 мкг, в морских - 245 мкг.

     Рыбные  продукты, получают в результате переработки  объектов рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных, водорослей). Пищевые рыбные продукты (рыба составляет около 90%) потребляются в свежем (для  сохранения обычно замораживаются), соленом, копченом, сушеном, консервированном виде. Медицинские рыбные продукты (жиры, витаминные препараты) получают из печени тресковых и др. Кормовые и технические рыбные продукты рыбная мука, клей, гуанин. 
Готовые к употреблению рыбные продукты в красочных, удобных упаковках весьма любимы покупателями, и разнообразие их впечатляет. [6]

     Цель  курсовой работы - изучение ассортимента рыбных консервов, реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ».

     В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

     - определение перспектив  развития  рынка рыбных консервов в России;

     - изучение ассортимента рыбных  консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»;

     - анализ классификации ассортимента  рыбных консервов, реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ».

 
 
 
 
 
 
 
 

     1. Конъюнктура рынка рыбных консервов в РФ                                                                

     Рынок морепродуктов в России характеризуется  как один из самых динамично растущих среди всех продуктов питания. Ежегодный  рост этого сегмента составляет 30-40%

     В настоящее время российский рынок  морепродуктов далек от насыщения: в 2006 году среднедушевое потребление рыбы и морепродуктов в Москве составило 18 кг в год, в то время как мировой стандарт среднедушевого потребления рыбы составляет порядка 27-37 кг в год, а в Японии - 65 кг в год

      Рынок консервов и пресервов из рыбы растет высокими темпами

      В натуральном выражении выпуск рыбопродукции в 2007 3,6 году млн. тонн товарной пищевой рыбной продукции вклюрыбные консервы рыбные консервы (что на 9% больше, чем в 2006 году);

      В 2006 году было произведено порядка 1 млрд. условных банок консервов и  пресервов из рыбы и морепродуктов 

      В 2006 г. средний розничный оборот реализации рыбопродукции в России составил 400-450 млрд. руб., в том числе переработанной готовой рыбопродукции - 100-120 млрд. руб.

      В соответствии с данными таможенной статистики объем ввезенной рыбной продукции в 2006 году составил 379,7 тыс. тонн в натуральном выражении, или 490,5 млн. долл. в денежном выражении 

      Темпы роста рынка в 2006 г. составили 15%. Рынок пресервов из рыбы растет так же на 15% в год. [11]

      В 2006 году потребление рыбопродукции в г. Москве увеличилось на 53% с 110,3 до 168 тыс. тонн

      На  Московском рынке рыбопродуктов  доля импорта составляет 45-55%

      Объем рынка морепродуктов и морских  деликатесов - около 3 тысяч тонн в  год, и при этом он далек от насыщения

      Российский  рынок рыбных консервов уникален. Нигде в мире продукция не пользуется таким спросом как в России.

      Наибольшим  предпочтением потребителей пользуются такие рыбные консервы как лосось, горбуша в собственном соку, сельдь, шпроты в масле, скумбрия

      В ассортименте консервной продукции  преобладают консервы натуральные (46,8%) и в томатном соусе (42,6%), всплеск спроса на рыбные консервы приходится на весенние месяцы. Основные потребители рыбных консервов - люди с средними и низкими доходам.

      По  всей России рыбные консервы производят более 100 предприятий, выпускающие порядка 800 наименований продукции.

      Несмотря  на то, что сегодня в супермаркетах  и магазинах представлен довольно широкий ассортимент морепродуктов  в пресервах, статистика отмечает слабую насыщенность этого сегмента. Спрос, по-прежнему, превышает предложение, и он будет расти, что сулит  пресервам большие перспективы  на российском рынке. По прогнозам МЭРТ в 2008 году рынок пресервов из морепродуктов  увеличится более чем на 100% по отношению  к 2005 году.

      При росте благосостояния и потребительской  корзины, производства и потребления, охлажденных и замороженных продуктов  более чем на 30% в год, все больше увеличивается потребление охлажденной  и свежемороженой рыбы. Но самый  значительный рост прогнозируется именно в потреблении качественной рыбы, прошедшей высокотехнологическую  переработку. (13)

Вывод: Рыбные консервы и пресервы занимают значительную часть рынка рыбной продукции. Спрос на рыбные консервы в России велик, особенно среди населения с низкими и средними доходами.[11] 
 
 
 
 
 

     1.1. Состояние и перспективы развития рынка рыбных консервов в РФ                                                                

     По  данным Федеральной службы государственной  статистики объем продажи отдельных видов продукции (товаров) в натуральном выражении крупными и средними организациями оптовой торговли (с 2008 года) по Российской Федерации, в частности рыбные консервы, выявил следующую тенденцию.[4]

     Объем продажи отдельных видов продукции (товаров) в натуральном выражении  крупными и средними организациями  оптовой торговли в период с 2008 год  по 2009г., РФ Консервы и пресервы рыбные, тыс., банок.  

                                                             Таблица 1.                                                          

 
 

Диаграмма 1. Объем продажи рыбных консервов в натуральном выражении крупными и средними организациями оптовой торговли за 2008 и 2009 г.

       
 

     Как видно из статистических данных объемы продаж рыбных консервов в РФ в  2009 г. увеличилась по сравнению с предыдущим годом. В 2009 г. было продано 695253.1 тыс. банок рыбных консервов, в 2008 г. - 569943.5 тыс. банок, что на  125309,56 тыс. банок больше.

     По  данным Федеральной службы государственной  статистики объем продажи отдельных видов продукции (товаров) в натуральном выражении (тыс. банок) крупными и средними организациями оптовой торговли за январь 2010 году  по Российской Федерации, рыбные консервы составили 10000,4 тыс. банок.

     Объем продажи отдельных видов продукции (товаров) в натуральном выражении (тыс. банок) крупными и средними организациями оптовой торговли за январь с 2007 по 2010 год РФ, рыбные консервы.

                                                                  Таблица 2.

 

     Диаграмма 2. Объем продажи отдельных видов  продукции (товаров) в натуральном  выражении (тыс. банок) крупными и средними организациями оптовой торговли за январь с 2007 по 2010 год   РФ, рыбные консервы.

       

     При рассмотрении диаграммы видно, что  продажа рыбных консервов в январе 2010г. увеличивается по сравнению  с предыдущими аналогичными периодами  и опережает их по объему продаж. [4] 
 
 

  
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Факторы, формирующие  ассортимент и  потребительские  свойства рыбных консервов

     2.1. Сырье для производства  рыбных консервов                    

     Человечество  издавна использует биологические  ресурсы пресных водоемов, морей  и океанов. Высокое содержание в  морских продуктах полноценных  белков с хорошо сбалансированным для  потребления составом незаменимых  аминокислот и наличие хорошо усвояемых биологически ценных жиров  и витаминов делают эти продукты питательными и полезными.[7]