Изучение ассортимента рыбных консервов, реализуемых ООО «КамПиво-Маркет»

     Анализируя  классификацию натуральных рыбных консервов по производителю, реализуемых  предприятием ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ», можно сделать вывод о том, что предприятие реализует рыбные консервы российского производителя, преимущество у фирмы производителя «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина»  - 42,68 % 

3.3. Оценка качества рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ»

     Упаковка, как и качественные параметры  продукции, играет важную роль в торгово-технологическом  процессе, так как ее применение позволяет: защитить окружающую среду от вредного воздействия некоторых товаров; защитить товары от влияния других товаров и внешней среды; обеспечить сохранность количества и качества товаров; упростить выполнение погрузочно-разгрузочных операций; эффективно использовать транспортные средства при перевозках грузов; упростить количественный учет товаров; эффективно использовать емкость складских помещений при хранении товаров; донести необходимую информацию о товаре до потребителя.

     Требования  к упаковке и маркировке рыбных консервов - «Сайра» тихоокеанская натуральная,  реализуемых ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ» соответствуют ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка».

     Маркировка  нанесена на чистую, целую, плотно приклеенную  этикетку.

     Маркировка  заявленного образца «Сайра» тихоокеанская натуральная.

                                                                                                        Таблица 4.                                                                                            

 
 

     На  отобранном образце «Сайра» тихоокеанская  натуральная нанесены следующие  условные обозначения:

081109

308 А93 
2Р

     Определяем, что это - консервы с ассортиментным номером 308 - именно «Сайра натуральная», выработанная предприятием-изготовителем номер 93 «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина ордена дружбы народов» рыбной промышленности во вторую смену 11 сентября 2009г.

     Органолептические показатели рыбных консервов «Сайра» тихоокеанская натуральная.                                                             Таблица 5.

 
 

     Каких либо нарушений и дефектов металлической  банки не обнаружено

     Оценка  качества рыбных консервов - «Сайра» тихоокеанская натуральная по органолептическим показателям соответствует ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия».

     Оценка  качества рыбных консервов по физико-химическим показателям определяем по ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и  морепродуктов. Метод определения  поваренной соли».

     При проведении анализа определения  поваренной соли рыбных консервов «Сайра» тихоокеанская натуральная было выявлено содержание поваренной соли 1,4% при норме – от 1,2 до 2,5%.

     Вывод: консервы рыбные «Сайра» тихоокеанская натуральная, реализуемая ООО «КамПиво-Маркет», торговым центром «БАМ» по маркировке, упаковке, органолептическим и физико-химическим показателям соответствует:

     - ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы  из рыбы и морепродуктов. Упаковка  и маркировка»; [1]

     - ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные.  Технические условия»; [2]

     - ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы  из рыбы и морепродуктов. Метод  определения поваренной соли». [3] 
 
 
 
 

     Выводы  и предложения 

     Целью курсовой работы являлось изучение ассортимента рыбных консервов, реализуемых ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ».

     В соответствии с целью были поставлены и рассмотрены следующие задачи:

     - определение перспектив  развития  рынка рыбных консервов в России;

     - изучение ассортимента рыбных  консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»;

     - анализ классификации ассортимента  рыбных консервов, реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ».

     По  данным Федеральной службы государственной  статистики объемы продаж рыбных консервов в РФ в 2009 г. увеличилась по сравнению с предыдущим годом. В 2009 г. было продано 695253.1 тыс. банок рыбных консервов, в 2008 г. - 569943.5 тыс. банок, что на  125309,56 тыс. банок больше. Так же продажа рыбных консервов в январе 2010г. увеличивается по сравнению с предыдущими аналогичными периодами и опережает их по объему продаж, что говорит о росте потребления населением рыбной консервации.

     Рыб объединяют в семейства в зависимости  от общих признаков: формы тела, наличия чешуи, количества, формы и расположения плавников, строения скелета.

     По  строению скелета промысловых рыб  делят на хрящекостных (осетровых) и с костным скелетом (карповые). По образу жизни рыб и по месту обитания подразделяют на морских (треска, камбала, ставрида), проходных (осетровые, лососевые), полупроходных (лещ, судак, сазан), пресноводных (карп, налим, стерлядь).

     По  размеру или массе рыб делят  на крупных, средних и мелких. В водных бассейнах промысловых рыб около 3000, которых объединяют в более 100 семейств.

     Рыбные  консервы классифицируют в зависимости  от используемого сырья и способа  производства подразделяют на группы и виды – натуральные, закусочные, консервы из ракообразных и консервы из нерыбного водного сырья. Классификация рыбных консервов в системе ОКП происходит по стандартной системе классификации товаров и по иерархическому методу классификации

     Широта  ассортимента рыбных консервов, реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ» составляет 2,25% от количества наименований рыбных консервов вырабатываемых в России. Ассортимент рыбных консервов реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»   не достаточно полный. Предприятию можно увеличить ассортимент рыбных консервов, но если учесть, что рыбная консервация продается как сопутствующий товар, то увеличение ассортимента остается на усмотрение руководителя предприятия.

     Фактическая  полнота ассортимента рыбных консервов меньше базовой на 0,166.

     Полнота ассортимента рыбных консервов натуральных  и закусочных представлена в большем  объеме – 38,89% от остальной группы – 22,22% рыбных консервов

     На  предприятии ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»  натуральные рыбные консервы в собственном соку пользуется большим спросом - коэффициент устойчивости – 85,71, чем уха и супы рыбные -14,29.

     За   последние три месяца ассортимент  натуральных рыбных консервов реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»  пополнился только на 1 наименование – Кета натуральная 227гр 1/48 /Колхоз Ленина/

     Коэффициент новизны натуральных рыбных консервов  реализуемых  ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»  составил 14,29 %.

     Анализируя  классификацию натуральных рыбных консервов по производителю, реализуемых  предприятием ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ», можно сделать вывод о том, что предприятие реализует рыбные консервы российского производителя, преимущество у фирмы производителя  «Рыболовецкий Колхоз Им. Ленина»  - 42,68 %

     Консервы рыбные «Сайра» тихоокеанская натуральная, реализуемая ООО «КамПиво-Маркет», торговым центром «БАМ» по маркировке, упаковке, органолептическим и физико-химическим показателям соответствует:

     - ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы  из рыбы и морепродуктов. Упаковка  и маркировка»;

     - ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные.  Технические условия»;

     - ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы  из рыбы и морепродуктов. Метод  определения поваренной соли». 
 
 

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  использованной литературы.

1. ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка».
2. ГОСТ 7452-97 «Консервы рыбные натуральные. Технические условия».
3. ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли».
4. ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ГОСУДАРСТВЕННОЙ СТАТИСТИКИ http://www.gks.ru/dbscripts/Cbsd/DBInet.cgi.
5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М, 2003.
6. Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1988.
7. Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1988.
8. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. М.: Экономика, 1986.
9. Теплов В.И., Сероштан М.В. и др. Коммерческое товароведение. М.: Издательский дом «Дашков и К», 2000.
10. Справочник товароведа продовольственных товаров, т.1 и 2. М.: Экономика, 1987.
11. Журнал Рыбное хозяйство, Перспективные направления развития современной 2005. - № 5. - С. 46 - 47.
12. Журнал Рыбное хозяйство Полуфабрикат из терпуга дальневосточного 2003. № 4. - С. 50 - 51.
13. Журнал Рыбное хозяйство Расширение ассортимента рыбной продукции - 2002. - № 2. С. 52 -53.
14. Журнал Рыбное хозяйство Рынки рыбных товаров Севера и Северо-запада России 2000. - № 2. С. 14.