Исследование качества мясных консервов

В результате органолептических и физико-химических методов исследования нами установлено:

-  Маркировочные данные  нанесены не в полном объёме  у образца № 1, так как не указана массовая доля мяса и жира, что не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003, остальные образцы соответствуют требованиям;

- По результатам органолептической оценки  качества исследуемых образцов можно сказать, что все три образца соответствуют требованиям ГОСТ Р 54033-2010 по всем показателям. Мясо сочное, не переваренное, кусочками в пределах допустимой нормы, без постороннего запаха и вкуса;отклонений по массе не обнаружено: масса образца №1- 326 г, №2 – 331 г, №3 – 328 г.

- Массовая доля составных частей у образца № 1 (ООО Мясокомбинат «Дубки») и у образца № 2 (ООО «Барс») не соответствуют требованиям ГОСТ по показателям: массовая доля жира (образец №  1(36,1 %) и № 2(41,0 %)) и массовая доля мяса (образец № 2(53,7 %)). Образец № 3 соответствует требованиям НТД по всем показателям.

По итогам исследования, анализируя и обобщая все полученные результаты, можно дать следующие рекомендации магазинам «Магнит», «Карпаты» и «Продукты 24» г. Ростова-на-Дону:

1. Расширить ассортимент мясных консервов, за счет включения в него консервов из баранины и мяса птицы.
2. Более тщательно проводить контроль качества при приемке товаров, обращая внимание на маркировочные данные, нанесённые на товар.
3. Углубить ассортимент реализуемых мясных консервов за счёт включения в них консервов из мясных продуктов и салобобовых.

Производителям мясных консервов: ООО Мясокомбинат «Дубки» и

ООО «Барс»:

1. Более тщательно подходить к процессу нанесения маркировочных данных и указывать массовую долю мяса и жира, субпродуктов, растительных компонентов.
2. При техническом производстве мясных консервов строго контролировать соотношение массовой доли мяса и жира.

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ  ИСТОЧНИКОВ

 

1. ГОСТ Р 54033 – 2010 «Консервы мясные МЯСО ТУШЕНОЕ Технические условия». –  М.: Стандартинформ – 2011. –  16 с;
2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». –  М.: Стандартинформ –2006.–29 с.;
3. Технический регламент таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»
4. Яремчук Н.В. Дорога длиною в год / С.И. Хвыля, В.А. Пчелкина// Мясные Технологии. – 2013, №1. – С. 45-48.
5. Коснырева Л. М., Криштафович В. И., Позняковский В. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для вузов. — М.: Академия. – 2008. – 320 с.;
6. Криштафович В. И., Колобов С. В. Методы и технические средства контроля качества продовольственных товаров: Учеб. пособие. — М.: 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко». – 2008. – 124 с.;
7. Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – М.: Высшая школа. – 2010. – 416 с.;
8. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров Серия: Высшее образование.  – М.:Форум, Инфра-М, 2009 г. - 464 стр.
9. Татулов Ю.В. и др. Пути совершенствования оценки качества мяса: ОИ /АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.Хлебников В. И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К». – 2006. – 397 с.;
10. Хлебников В. И., Жебелева И. А., Криштафович В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учеб. пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К». – 2006. – 406 с.;
11. http://lib.tr200.net/f.php?f=%E8%F1%F1%EB%E5%E4%EE%E2%E0%ED%E8%E5+%EA%E0%F7%E5%F1%F2%E2%E0+%EC%FF%F1%ED%FB%F5+%EA%EE%ED%F1%E5%F0%E2
12. http://znaytovar.ru/new1030.html
13. http://bibliofond.ru/view.aspx
14. http://znaytovar.ru/s/Porydok-kontrolya-kachestva-myasn.html
15. http://gendocs.ru/v35799/ассортимент,_качества,_экспертиза_мясных_консервов.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ