Экспертиза качества мясных консервов

Мясные консервы – мясные продукты, герметично упакованные в жестяные или стеклянные банки и подвергнутые воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки. Они удобны в походах и экспедициях. Энергетическая ценность консервов выше энергетической ценности мяса, так как в них нет костей, сухожилий, хрящей, но по вкусу и содержанию витаминов консервы уступают свежему мясу.

Введение
1. Классификация мясных консервов………………………………
2.Факторы, влияющие на формирование качества консервов…
2.1. Исходное сырье и тара………………………………………………………..
2.2. Технологические процессы…………………………………………………..
3. Ассортимент мясных консервов……………………………………
3.1. Натурально-кусковые консервы……………………………………………
3.2. Фаршевые консервы…………………………………………………………
3.3. Ветчинные консервы…………………………………………………………
3.4. Субпродуктовые консервы………………………………………………
3.5. Консервы из мяса птицы…………………………………………………….
3.6. Мясные консервы для детского и диетического питания………………
3.7. Новые виды мясных консервов……………………………………………
4.Экспертиза качества мясных консервов …………………………
4.1. Правила приемки и методы отбора проб…………………………………
4.2. Оценка качества мясных консервов………………………………………
5. Упаковка, маркировка и хранение консервов……………………
5.1. Упаковка и маркировка мясных консервов…………………………
5.2. Хранение мясных консервов…………………………………………………
Заключение………………………………………………………………
Список литературы……………………………………………………