Исследование качества мясных консервов

Целью данной курсовой работы является исследование качества мясных консервов. В настоящее время важным направлением мясоперерабатывающей промышленности является выработка продуктов с увеличенным сроком хранения, в частности мясные консервы. При написании данной работы были поставлены следующие задачи:
- провести обзор российского рынка мясных консервов;
- рассмотреть классификацию и ассортимента мясных консервов;
- изучить влияние на качество мясных консервов технологии производства;
- рассмотреть требования к качеству мясных консервов;
- описать виды упаковки, маркировки и режимы хранения мясных консервов;
- изучить объекты и методы исследования;

ВВЕДЕНИЕ

1
ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ

1.1
Российский рынок мясных консервов
6
1.2
Классификация и ассортимент мясных консервов
9
1.3
Влияние технологии производства на качество мясных консервов
14
1.4
Требования к качеству мясных консервов
18
1.5
Упаковка, маркировка и хранение консервов
21
2
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ

2.1
Объекты и методы исследования
24
2.2
Ассортимент мясных консервов, реализуемых в торговых предприятиях г. Ростова-на-Дону
27
2.3
Исследование качества мясных консервов разных производителей
30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ