Исследование ассортимента и качества безалкогольных напитков Амурских производителей

Министерство образования и науки Амурской области государственное профессиональное образовательное амурское учреждение «Амурский колледж сервиса и торговли»

 

 

Отделение: Управления и бизнеса

Специальность: 38.02.05  Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

Тема: Исследование ассортимента и качества безалкогольных напитков Амурских производителей

 

По: МДК 01.01 Основы управления ассортиментом товаров

 

Исполнитель:

 студент группы ТВ-412 Галактионова Светлана Игоревна

 

Руководитель:

преподаватель Рубанченко Надежда Григорьевна

 

 

 

 

Благовещенск 2015

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ           3

1. Классификация и ассортимент       5
1. Классификация и ассортимент  безалкогольных напитков Амурский производителей         5
2. Анализ ассортимента в магазинах г. Благовещенска   9
2. Оценка качества безалкогольных напитков            11
1. Номенклатура потребительских свойств            11
2. Методы оценки качества               12
3. Оценка качества образцов безалкогольных напитков Амурский производителей                15
3. Подтверждение соответствия безалкогольных напитков Амурский производителей                 17
4. Маркетинговые исследования покупательских предпочтений         19
5. Хранение                  25

ЗАКЛЮЧЕНИЕ                  27

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ             28

 

Введение

Безалкогольные напитки — это напитки, которые не содержат алкоголя. Безалкогольные напитки широко распространены и потребляются в России и во многих зарубежных странах.  
Безалкогольная промышленность в России находится на высоком уровне развития. Следует отметить разнообразие ассортимента, высокое качество напитков, красивое внешнее оформление продукции.  
На большинстве заводов безалкогольных газированных напитков установлено современное высокопроизводительное оборудование, в широких масштабах осуществлена механизация и автоматизация производственных процессов, создана надежная стерилизация на участках производства готовой продукции, в результате чего обеспечивается высокое качество напитков. Широкий ассортимент рассчитан на удовлетворение разных вкусов потребителей. Ассортимент выпускаемых напитков основан на применении фруктов, трав, экстрактов, настоев, сиропов, концентратов и т.п. Питательная ценность безалкогольных напитков обуславливается содержащимися в них сахарами - глюкозой, фруктозой и т.д. Кроме основной цели - утоление жажды - некоторые газированные напитки предназначены также для улучшения аппетита и повышение тонуса организма, восстановления сил и для диетических целей.

Безалкогольные напитки  Амурских производителей пользуются не меньшей популярностью. В данной работе я буду исследовать рынок местного производства.

Цель: исследование ассортимента и качества безалкогольных напитков Амурских производителей.

Задачи моей курсовой работы:

1. Изучить и проанализировать  ассортимент безалкогольных напитков Амурских производителей на примере магазинов:
• «Байкал» г. Благовещенск ул. Ленина 178
• «Пеликан» г. Благовещенск ул. Калинина 61
• «Кеш&кери» г. Благовещенск ул. Калинина 61

2. Оценить качество образцов.

3. Провести маркетинговые исследования покупательских предпочтений.

Предмет моей работы – безалкогольные напитки Амурских производителей.

Объект - магазины города Благовещенска («Кеш&кери», «Пеликан», «Байкал»)

 

1. Классификация и ассортимент
1. Классификация и ассортимент  безалкогольных напитков Амурский производителей

В зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения напитки подразделяют на группы: сокосодержащие; напитки на зерновом сырье; напитки на пряно-ароматическом растительном сырье; напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах); напитки брожения; напитки специального назначения; искусственно-минерализованные воды.

Жидкие напитки по степени насыщения двуокиси углерода подразделяют на типы: сильногазированные; среднегазированные; слабогазированные; негазированные.

Жидкие напитки по способу обработки подразделяют на непастеризованные; пастеризованные; напитки с применением консервантов; напитки без применения консервантов; напитки холодного розлива; напитки горячего розлива.

Безалкогольные напитки по внешнему виду подразделяют на виды: жидкие напитки - прозрачные и замутненные; концентраты напитков в потребительской таре.

По внешнему виду жидкие напитки и концентраты безалкогольных напитков должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1. 
    

Таблица 1

Наименование показателя	Прозрачные	Замутненные	Концентраты напитков
Внешний вид	Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается легкая опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья	Непрозрачная жидкость. Допускается наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и посторонних включений, не свойственных продукту	Однородный, равномерно окрашенный сыпучий порошок, таблетки, увлажненная кристаллическая или пастообразная масса, вязкая жидкость; гранулы разного размера

 

[1]

Для приготовления напитков в домашних условиях выпускают сиропы в потребительской таре. Сиропы по внешнему виду подразделяют на прозрачные и непрозрачные.

В зависимости от используемого сырья и назначения сиропы подразделяют на сиропы с применением консервантов; сиропы без применения консервантов; сиропы горячего розлива; сиропы пастеризованные.

В настоящее время отечественными заводами и цехами по производству безалкогольных напитков выпускаются:

- напитки безалкогольные газированные с низкой калорийностью, а также для больных сахарным диабетом с применением аспартама, ксилита, сорбита и других сахарозаменителей. Их относят к напиткам специального назначения;

- напитки газированные, представляющие собой насыщенные двуокисью углерода водные растворы сахара с добавлением продуктов переработки плодово-ягодного сырья (соков, экстрактов и т. п.), пряно-ароматического, в том числе растительного (настоев трав, кореньев, цедры цитрусовых и т. п.) сырья, ароматических веществ (эссенций, эфирных масел), красителей, органических кислот;

- напитки на зерновом сырье, представляющие собой насыщенные диоксидом углерода растворы концентрата квасного сусла, сахарозы, пищевых кислот и других ароматических и вкусовых веществ;

- напитки брожения, к которым относят хлебный квас, плодово-ягодные квасы;

- воды искусственно минерализованные, изготовляемые из смесей солей и насыщенные диоксидом углерода;

- напитки негазированные, в том числе сухие напитки, шипучие и нешипучие, изготовляемые из сахара, виннокаменной кислоты, соды, эссенций, экстрактов и красителей. [3]

Натуральные минеральные воды добывают из естественных источников земли. Они содержат различные минеральные соли и газы (углекислый газ и сероводород).  
Кроме употребления натуральных минеральных вод как напитков для утоления жажды, например нарзан, ессентуки, большое количество их используется как лечебное средство - боржом, ессентуки, вода смирновская, славянская и др. 
 
          Искусственные минеральные воды изготовляют на заводах минеральных вод путем растворения различных солей в воде и насыщают углекислым газом. По содержанию солеи и газа они соответствуют натуральной воде. К этой группе относят сельтерскую и содовую воду. 
Натуральные фруктовые напитки получают из плодов и ягод. К этой классифицируются как плодово-ягодные соки, сиропы, экстракты и фруктовые газированные воды. 
 
          Натуральные плодово-ягодные соки богаты витаминами, являются диетическим продуктом. Сиропы отличаются от соков тем, что их консервируют с добавлением большого количества сахара (60%).  
Натуральные экстракты представляют собой сгущенные и осветленные плодовые и ягодные соки.  
          Фруктовые газированные воды изготовляют на заводах газированных вод и на пивоваренных заводах из воды, насыщенной углекислым газом, и фруктового сиропа. 
Искусственные фруктовые напитки изготовляют из сахарного сиропа, к которому добавляют искусственную фруктовую эссенцию- и краску. Этот сироп применяется для приготовления фруктовых газированных напитков.[4]

Объектом исследования  являются безалкогольные напитки , поступающие в торговую сеть от Амурских производителей.

Напитки безалкогольные должны быть изготовлены в соответствии с требованиями ГОСТ28188-89 « Напитки безалкогольные. Общее технические требования» по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Для описания маркировочных данных мною были взяты безалкогольные напитки, поступающие от Амурских производителей в розничную сеть.

Маркировочные данные указанны в  таблице 2

 

Таблица 2

Наименование напитка	вид напитка	Вид упаковки	Тип напитка	изготовитель
«Джойс» Лимон Апельсин Black Лайм	Жидкий, прозрачный. (Лайм, Black- не прозрачные)	Бутылка 1,5 л; 0,5л.	среднегазированный	ООО «Ключель»
«Ассорти» Лимон Апельсин Груша Лимонад Буратино Ситро Тархун Дюшес Яблоко Крем-сода	Жидкий, прозрачный.	Бутылка 1,5 л	среднегазированный	ООО «Ключель»
«Вкус детства» Лимонад Буратино Ситро Крем-сода Дюшес	Жидкий, прозрачный.	Бутылка 1,5 л, 0,5л.	среднегазированный	ООО «Ключель»
«Новотроицкая»	Жидкий, прозрачный.	Бутылка 2,0л; 1,5 л, 0,5л.	Минеральная, негазированная	ООО «Ключель»
«Амурская»	Жидкий, прозрачный.	Бутылка 1,0 л; 1,5л.	минеральная	С.Гонжа, Магдагачинский р-н
«Гонжинская»	жидкий прозрачный	Бутылка 1,0 л.	минеральная	С.Гонжа, Магдагачинский р-н
«Константиновская-1»	жидкий прозрачный	Бутылка 1,5л	минеральная	с. Константиновка, Амурская обл.
«Пьюти»	жидкий прозрачный	Бутылка 1.5л, 0,5 л.	Негазированная, минеральная	ООО «Ключель»

 

  

2.  Анализ ассортимента в магазинах г. Благовещенска

Анализ ассортимента – это один из ключевых анализов, который распределяет ассортимент любого предприятия, занимающегося торговлей, ранжируя его по степени важности для продаж. В основе  анализа ассортимента лежит принцип Парето, при котором 20% ассортимента приносят 80% дохода организации, а оставшиеся 80% дают лишь пятую часть продаж.

Для анализа ассортимента мною были взяты магазины:

2. «Байкал»

3. «Пеликан»

4. «Кеш&кери»

Данные указанны в таблице 3.

Таблица 3

Наименование безалкогольных напитков	М-Н: «Байкал»	М-Н: «Пеликан»	М-Н:  «Кеш&кери»
Негазированные
«Новотроицкая»		Негазированная	Негазированная
«Пьюти»	Негазированная	Негазированная	Негазированная
Минеральные
«Пьюти»	Минеральная столовая	Минеральная столовая	Минеральная столовая
«Новотроицкая»	Минеральная столовая	Минеральная столовая	Минеральная столовая
«Константиновская-1»			Минеральная столовая
«Гонжинская»		Минеральная лечебная	Минеральная  лечебная
«Амурская»		Минеральная лечебная	Минеральная лечебная
среднегазированные
«Джойс»	Лимон	Лимон Апельсин Блек	Апельсин Блек Лайм Лимон
«Вкус детства»	Буратино, Дюшес, Крем-сода, Лимонад, Ситро	Буратино Лимонад Ситро	Буратино, Дюшес, Крем-сода, Лимонад, Ситро
«Ассорти»	Буратино Груша Дюшес Крем-сода Лимонад	Крем-сода Лимонад Лимон Ситро	Буратино, Груша, Дюшес, Крем-сода, Лимонад, Лимон, Ситро, Тархун, Апельсин, Яблоко