Формирование оптимального ассортимента тортов на основании оценки и их конкурентоспособности

Примечание – Источник: собственная разработка.

Исходя из данных таблицы 2.15, следует отметить, что эксперты поставили 4 балла лишь по показателю форма, все остальные показатели были оценены по 5 баллов, в итоге комплексный показатель составил 4,9баллов.

Таблица 2.16 –Оценка комплексного показателя качества торта «Праздничный»

Эксперт	Оценка экспертов по показателям качества				Общая балльная оценка
	Поверхность	Форма	Вкус	Запах
Мигай И. А.	5	5	5	5	20
Скуратёнок А.С.	5	5	4	5	19
Горилейченко Е.С.	5	5	5	5	20
Малейко Н.В.	5	5	5	5	20
Передрий В.А.	5	5	4	5	19
Сумма баллов	25	25	23	25	98
Дисперсия	0	0	0,3	0
Стандартное отклонение	0	0	0,5	0
Средний балл	5	5	4,6	5
Коэффициент весомости	0,24	0,12	0,38	0,26
Комплексный показатель	1,2	0,60	1,75	1,3	4,85

Примечание – Источник: собственная разработка.

 

Как показывают данные таблицы 2.16, два эксперта оценили показатель вкус торта «Праздничный» на 4 балла, все остальные эксперты по всем показателям проставили по 5 баллов. Комплексный показатель равен 4, 85 баллов.

 

Таблица 2.17 –Оценка комплексного показателя качества торта «От белочки»

 

Эксперт	Оценка экспертов по показателям качества				Общая балльная оценка
	Поверхность	Форма	Вкус	Запах
Мигай И. А.	4	5	5	5	19
Скуратёнок А.С.	5	5	4	5	19
Горилейченко Е.С.	5	5	5	5	20
Малейко Н.В.	4	5	4	5	18
Передрий В.А.	4	5	4	5	20
Сумма баллов	23	25	23	25	96
Дисперсия	0,3	0	0,3	0
Стандартное отклонение	0,5	0	0,5	0
Средний балл	4,6	5	4,6	5
Коэффициент весомости	0,24	0,12	0,38	0,26
Комплексный показатель	1,1	0,6	1,75	1,3	4,75

Примечание – Источник: собственная разработка.

 

 

Из данных таблицы 2.17 видно, что эксперты поставили 5 балловпо показателям форма и запах, а при оценке экспертами поверхности и вкуса торта «От белочки» присутствовали и 4 балла. Комплексный показатель составил 4,75 баллов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2.18 –Оценка комплексного показателя качества пирожного «Малинка»

 

Эксперт	Оценка экспертов по показателям качества				Общая балльная оценка
	Поверхность	Форма	Вкус	Запах
Мигай И. А.	5	4	5	5	19
Скуратёнок А.С.	5	5	5	5	20
Горилейченко Е.С.	5	4	5	5	19
Малейко Н.В.	5	4	4	4	19
Передрий В.А.	5	4	5	5	19
Сумма баллов	25	21	25	25	96
Дисперсия	0	0,2	0,2	0,2
Стандартное отклонение	0	0,4	0,4	0,4
Средний балл	5	4,2	5	5
Коэффициент весомости	0,24	0,12	0,38	0,26
Комплексный показатель	1,2	0,50	1,9	1,3	4,90

Примечание – Источник: собственная разработка.

 

Из таблицы 2.18 видно, что показатель форма пирожного «Малинка» эксперты оценили на 4 балла, все остальные показатели соответствуют 5 баллам.

 

Таблица 2.19 –Оценка комплексного показателя качества пирожного «Бисквитное» со сливочным кремом

 

Эксперт	Оценка экспертов по показателям качества				Общая балльная оценка
	Поверхность	Форма	Вкус	Запах
Мигай И. А.	5	5	5	5	20
Скуратёнок А.С.	5	5	5	5	20
Горилейченко Е.С.	5	5	5	5	20
Малейко Н.В.	5	5	5	5	20
Передрий В.А.	5	5	5	5	20
Сумма баллов	25	25	25	25	100
Дисперсия	0	0	0	0
Стандартное отклонение	0	0	0	0
Средний балл	5	5	5	5
Коэффициент весомости	0,24	0,12	0,38	0,26
Комплексный показатель	1,2	0,60	1,90	1,30	5,00

Примечание – Источник: собственная разработка.

 

Исходя из таблицы 2.19 можно сказать, что эксперт по всем показателям пирожного «Бисквитное» со сливочным кремом поставили 5 баллов. Соответственно, комплексный показатель составил 5 баллов.

Расчёт уровня качества тортов и пирожных был проведён по отношению к «идеальному» образцу, комплексный показатель которого равен 5.

Оценка уровня качества тортов и пирожных представлена в таблице 2.20

 

Таблица 2.20 –Оценка уровня качества тортов и пирожных, выпускаемые кондитерским цехом Дятловского филиала

 

Наименование образца	Комплексный показатель	Уровень качества
		значение	характеристика
Торт «Сказка»	4,9	0,98	отличное качество
Торт «Приздничный»	4,85	0,97	отличное качество
Торт «От белочки»	4,75	0,95	отличное качество
Пирожное «Малинка»	4,9	0,98	отличное качество
Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом	5	1	очень высокое качество

Примечание – Источник: собственная разработка.

 

Из данных таблицы 2.20 следует, что торты «Сказка», «Праздничный», «От белочки», а так же пирожное «Малинка» имеют отличное качество, при этом пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное) имеет очень высокое качество.

На основании полученных данных можно сделать вывод, что кондитерский цех Дятловского филиала производит довольно качественные торты и пирожные и тем способен составить конкуренцию иным производителям аналогичной продукции.

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Кондитерские товары – пищевые продукты промышленного производства, для изготовления которых используются около двухсот видов различного сырья.

Кондитерские изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом и ароматом.

Энергетическая ценность мучных кондитерских изделий выше, чем калорийность многих других пищевых продуктов (овощей, плодов, хлеба, молока, мяса, яиц, рыбы и др.), за исключением, жиров. Она составляет 1200-2500 кДж на 100г. Продукта.