Формирование оптимального ассортимента тортов на основании оценки и их конкурентоспособности

Производство тортов– важная составная часть пищевой промышленности в большинстве стран мира. Успешное развитие можно объяснить, меньшей мере, четырьмя основными факторами:
- относительно длительный срок хранения изделий;
- удобство применения как продукта питания;
- пристрастие людей к сладкому, лакомство;
- разнообразный химический состав.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
1 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА, КЛАССИФИКАЦИЯ И КАЧЕСТВО ТОРТОВ.
1.1Потребительские свойства тортов ……………..……… …………………..5
1.2Классификация и характеристика современного ассортимента тортов.. 10
1.3Факторы , формирующие ассортимент и качество тортов……………...16
1.3 Правовая основа обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров а Республике Беларусь
2АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ТОРТОВ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ ОШМЯНСКИМ ФИЛИАЛОМ ГРОДНЕНСКОГО ОБЛПОТРЕБОБЩЕСТВА
2.1 Анализ ассортиментной линейки тортов, вырабатываемых Ошмянским филиалом Гродненскогооблпотребобщества……………………………….
2.2 Исследование потребительских предпочтений при выборе тортов………
2.3 Оценка качества тортов по собственнымиследованиям……………..28
2.3.1 Объекты, отбор проб и сущность методов исследования …………..32
2.3.2 Оценка качества тортов по органолептическим показателям………….
2.3.3 Разработка рецептуры на новый вид тортов с учетом анализа потребительских предпочтений
2.4 Оценка потребительского уровня качества и конкурентоспособности исследуемого товара экспертным методом……………………………………37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….43
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………