Ассортимент и оценка качества фарша из мяса курицы

 

 

Из таблицы 1 видно, что в 2013 году произошел рост суммы товарооборота в действующих ценах на 4,7% и составил 2942,1 тыс.р., темпы роста товарооборота составляют соответственно 104,7%, на данное увеличение повлияло как увеличение цен в общем, так и увеличение количества проданного товара, однако если сравнивать товарооборот в сопоставимых ценах, то произошло снижение на 2,1%, что говорит о том, что в большей степени на рост товарооборота повлияла инфляция, то есть основное влияние произошло за счет роста цен на товары. Рост товарооборота в действующих ценах не оказал существенного влияния на уровень валового дохода, он вырос всего на 0,3% и составил 32,1%.

В 2013 году наблюдается рост суммы издержек обращения на 6,6 тыс.р., это безусловно связано с ростом товарооборота, однако их рост в процентном соотношении составил меньше, чем рост товарооборота, таким образом можно сказать, что уровень издержек обращения снизился на 0,56%.

В 2013 году можно наблюдать рост уровня рентабельности, он вырос на 3,9% и составил 16,1% что на 0,6% больше данного показателя предыдущего периода, данную тенденцию роста можно воспринимать как положительный фактор, это говорит о том, что предприятие улучшило свою работу. В 2013 году также произошел рост товарных запасов, данный рост аналогичен росту товарооборота, а именно 4,7% и в абсолютной величине на 135,9 тыс.р., уровень данного показателя к товарообороту остался на уровне 2012 года.

В целом в результате деятельности предприятия сумма прибыли от реализации товаров в 2013 году увеличилась на 38,4 тыс.р. и составила 472,5 тыс.р. Отсюда можно сделать вывод о том, что предприятие работает эффективно.

 

2.1.2 Динамика поступления  и реализации фарша из мяса курицы в магазин «Мир еды»

 

В основе анализа торговой деятельности магазина «Мир еды» лежат непрерывные наблюдения за движением товара, за динамикой поступления и реализацией товаров. При исследовании динамики поступления и реализации фарша из мяса курицы в магазин «Мир еды», поступающего от различных поставщиков, используются количественные показатели, так как это позволяет с большей глубиной проанализировать выполнение плана поступления товаров, а также определить влияние ценового фактора на покупательскую способность данного товара.

При анализе данных темпа роста поступления фарша из мяса курицы видно, что за отчетный период (2013 год) поступление продукта увеличилось по сравнению с прошлым годом. По всем поставщикам идет равномерное увеличение темпа роста поступления товара, что свидетельствует о грамотной работе с покупателями магазина «Мир еды», которая приводит к увеличению продаж и следовательно к увеличению поставок фарша из мяса курицы. Падение спроса на любой товар ведет за собой уменьшение количества этого товара в заявке, что в данном магазине не наблюдается.

Для анализа и оценки динамики источников поступления и реализации товаров в магазин «Мир еды» рассмотрим таблицу 2.

 

Таблица 5 - Динамика поступления и реализации фарша из мяса курицы в магазине «Мир еды»

 

Наименование поставщика	Поступило		Отклонение в динамике по поступлению товаров, тыс. руб.	Темп роста (снижения) поступления товаров в динамике, %	Темп роста (снижения) розничной реализации товаров в динамике, %
	Фактически за 1 полугодие 2013 г., тыс. руб.	Фактически за 2 полугодие 2013 г., тыс. руб.
1	2	3	4	5	6
ООО «Чебаркульская птица»	3173	4796	+1623	151,1	155,4
ОАО «Птицефабрика  Челябинская» ЧЕПФА	2008	2312	+304	115,1	118,3
ООО «Равис – птицефабрика Сосновская»	3382	4295	+913	127	129,3
ООО «Торговый Дом Здоровая Ферма»	2583	2687	+104	104	107
Всего	11146	14090	+2944	130,8	127,5

 

 

Из данных таблицы 5 следует, что магазин «Мир еды» обеспечил высокие темпы роста поступления фарша из мяса курицы. Поступление товаров увеличилось во втором полугодии отчетного 2013 года по сравнению с первым полугодием на 2944 тыс. руб. за счет увеличения розничного товарооборота. Так, темп роста розничной фарша из мяса курицы во втором полугодии по сравнению с первым вырос на 27, 5%.

Особенно высоким приростом отличились два поставщика: ООО «Чебаркульская птица» (+1623) и ООО «Равис – птицефабрика сосновская» (+913). Это обусловлено большей популярностью среди потребителей и активной рекламной кампанией данных поставщиков. На динамику поступления и реализации фарша из мяса курицы оказывают влияние такие факторы, как сезонность, конъюнктура рынка, конкуренты, ценообразование, законодательство и др.

При этом из таблицы 5 видно, что динамика потребления фарша в первом полугодии значительно меньше, чем во втором. Так, известно, что потребление фарша из мяса курицы снижается в летний сезон и повышается в зимний. Также меньшее потребление фарша из мяса курицы в 1 полугодии обуславливается выпадением на этот период православного поста.

Также непосредственное влияние оказывает на динамику реализации и поступления фарша из мяса курицы экономическая ситуация, складывающаяся на рынке, характеризуемая уровнями спроса и предложения, рыночной активностью, ценами, объемами продаж, движением процентных ставок, валютного курса, заработной платы, дивидендов, а также динамикой производства и потребления – конъюнктура рынка. Так, в первом полугодии общая рыночная ситуация в Челябинске и в России была нестабильна из-за финансово-экономического кризиса, тогда как во втором полугодии и по сегодняшний день ситуация заметно улучшается. Сокращается уровень безработицы, доход потребителя растет – повышается потребление.

Таким образом, анализ динамики поступления и реализации фарша из мяса курицы в магазине «Мир еды» позволяет сделать вывод о том, что к началу 2014 года предприятие подошло с положительной динамикой, и этот факт дает основание предполагать, что произойдет увеличение ресурсов как минимум на 25%, при непосредственном увеличении ассортимента фарша из мяса курицы.

 

2.1.3 Закупочная деятельность  магазина «Мир еды», договорные  отношения с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков

 

Закупочная деятельность сети магазинов «Мир еды» осуществляется отделом снабжения. Данный отдел занимается заключением договоров на поставку товаров и продукции в розничные магазины.

В розничную торговую сеть «Мир еды» товары для перепродажи поступают из распределительного центра ООО «Мир еды» и от производственных организаций – изготовителей товаров.

Распределительный центр занимается закупом у производителей их продукции. Закуп осуществляется на основании заявок магазинов, поэтому поставщику выгоднее привезти свой товар в большом количестве в одно место, чем небольшими (можно сказать штучными) партиями в большое количество магазинов. Благодаря этой схеме закупа торговая сеть «Мир еды» позволяет себе держать низкие и доступные цены на товар в своих магазинах.

После поступления товара в распределительный центр происходит коплектация товара по магазинам. Заявка может состоять из 50 и более наименований товара. Выполнение заявки магазина происходит на третий день после ее подачи.

Распределительный центр занимается закупом и доставкой товаров с длительным сроком хранения и не требующих создания специальных условий для перевозки и хранения. Например, алкоголь, консервация, овощи и фрукты, чай и кофе и т.д. Остальные товары имеющие маленький срок хранения и требующие ежедневного подвоза (например, хлеб и молоко) доставляются напрямую в магазин. К таким товарам относятся так же колбасы, сыры, масла, йогурты, торты и т.д.

Товары, поступающие в магазин «Мир еды» имеют сопроводительные документы (счета-фактуры, товарно-транспортные накладные, накладные и так далее), предусмотренные условиями поставки, а также правилами перевозки грузов. [Приложение Г]

Поставщики магазина «Мир еды» являются производителями, что значительно упрощает закупку товаров (напрямую), позволяет закупать товар по низкой стоимости (без наценок посредников).

При выборе поставщиков-изготовителей важную роль играет не только то, какие товары они производят и продают в настоящее время, но и их возможности по усовершенствованию, а также выпуску новых товаров. В результате анализа потенциальных поставщиков формируется перечень конкретных поставщиков, с которыми проводится работа по заключению договорных отношений. Конкретные поставщики магазина «Мир еды» приведены в таблице 6.

В состав поставщиков фарша из мяса  курицы магазина «Мир еды» входят только отечественные поставщики, которые являются юридическими лицами.

 

Таблица 6 – Поставщики фарша из мяса курицы магазина «Мир еды»

 

Наименование поставщика, организационно-правовая форма	Вид поставляемой продукции	Форма договорных отношений
1	2	3
ООО «Чебаркульская птица»	Продукция из мяса птицы	Договор поставки
ОАО «Птицефабрика челябинская» ЧЕПФА	Продукция из мяса птицы	Договор поставки

 

 

Продолжение таблицы 6

ООО «Равис – птицефабрика сосновская»	Продукция из мяса птицы	Договор поставки
ООО Торговый дом «Здоровая ферма»	Мясная продукция, продукция из мяса птицы, полуфабрикаты.	Договор поставки

 

 

Выбор поставщиков это ответственный процесс, он является одним из самых важных. Предприятие должно выбрать поставщика с наиболее приемлемыми ценами, условиями поставки, качеством товара в соответствии с покупательским спросом и покупательской способности. Также важными критериями является репутация поставщика на рынке, его надёжность, ответственность и удалённость от торгового предприятия.

Магазин «Мир еды» сотрудничает с поставщиками Фарша из мяса кур, наиболее полно соответствующими вышеперечисленным критериям. Рассмотрим краткую характеристику данных поставщиков:

1. ООО «Чебаркульская птица». Россия, 454440, Челябинская обл., Чебаркульский р-н., пос. Тимирязевский, ул. Мичурина, д. 3.

ООО «Чебаркульская птица» – это современный многопрофильный птицеводческий комплекс с полным циклом производства как яичной, так и бройлерной продукции.

Это надежный партнер и узнаваемая марка. Это компания, чьи товары уважают и любят. Спрос на них всегда будет расти, ведь яйцо и мясопродукты – одни из самых востребованных продуктов на столе каждой российской семьи.

ООО «Чебаркульская птица» – это еще и мощный развивающийся агрохолдинг. За последние 5 лет на территории Чебаркульского района построены и сданы в эксплуатацию: комплекс выращивания кур мясных пород, убойно-перерабатывающий комплекс, мощный комбикормовый завод. Прошла комплексная реконструкция на яичной площадке, была создана инфраструктура очистки промышленных стоков – несколько ступеней биочистки воды, используемой в целях производства.

 Ассортимент продукции, который составляет более 200 наименований, постоянно пополняется. Колбасы  вареные и полукопченые, рулеты и ветчина, сосиски, сардельки, шпикачки и паштеты, рубленные полуфабрикаты, шашлык и копчено-вареная продукция – в Чебаркульской птице можно найти товары на любой вкус и бюджет.

2. ОАО «Птицефабрика Челябинская» (ЧЕПФА). 456600 Челябинская область, г. Копейск, микрорайон Октябрьский (Территория ОАО «Птицефабрика Челябинская»)

«Птицефабрика Челябинская» — предприятие птицеводческой промышленности Челябинской области, входит в пятерку крупнейших птицеводческих предприятий России. Основным направлением деятельности является производство, переработка, хранение и реализация сельскохозяйственной продукции. На протяжении всей истории ОАО «Птицефабрика Челябинская» неоднократно награждалось медалями престижных региональных, российских выставок и конкурсов.

3. ООО «Равис - птицефабрика Сосновская» Адрес: пос.Рощино, Сосновский р-н, Челябинская обл., РФ, 456513

ООО «Равис – птицефабрика Сосновская» (компания «Равис», Челябинская область) крупное птицеводческое предприятие, один из лидеров мясного птицеводства Уральского региона, входит в число крупнейших производителей и переработчиков мяса птицы России. Фабрика основана в 1981 году и уже более 30 лет успешно обеспечивает жителей Челябинска и области качественной продукцией. Продукция поставляется во все уголки Челябинской области, а также в Екатеринбург, Тюмень, Курган, Уфу, Оренбург и другие регионы страны. География продаж сегодня - от Москвы до Хабаровска с выходом на международный рынок. ООО «Равис – птицефабрика Сосновская» – предприятие замкнутого цикла производства: от племенного яйца и кормопроизводства до переработки мяса бройлера  и реализации продукции в магазины  фирменной торговли и других торговых сетей. Принцип «поле-прилавок» позволяет осуществлять контроль  качества продукции буквально на каждом этапе.