Ассортимент и оценка качества фарша из мяса курицы

 

 

Исходя из данных таблицы 12 видно, что образцы: № 1 «Фарш из мяса кур» производство ООО «Чебаркульская птица»; № 3 фарш «Де Люкс» производство ООО «Равис - птицефабрика Сосновская»; № 4 фарш «Фирменный» производство ООО Торговый дом «Здоровая ферма» соответствуют требованиям ГОСТ Р 53163-2008 по физико-химическим показателям.

В образце № 2 фарш «Особый» производство ОАО «Птицефабрика Челябинская» (ЧЕПФА) видно, что массовая доля влаги и массовая доля костных включений превышает допустимую норму.

 Таким образом, сравнительный анализ полученных органолептических и физико-химических данных позволяет сделать вывод, что по двум этим показателям качества фарша из мяса кур образец № 2 не соответствует ГОСТ Р 53163-2008.

 

Выводы и предложения

 

По результатам проделанной работы можно сделать следующие выводы:

1. Мясо птицы содержит: воды-50-70%; белков – 16-22%; жиров – 16-45%; минеральные вещества и витамины, экстрактивные вещества, небольшое количество углеводов (гликогена). Пищевая ценность фарша из мяса кур характеризуется количеством и соотношением белков, жиров, витаминов, минеральных веществ и степенью их усвоения организмом человека; она обусловлена также энергетическим содержанием и вкусовыми свойствами мяса кур. Хорошая усвояемость мяса птицы (на 96%) объясняется его химическим составом.
2. Качество фарша из мяса курицы зависит от сырья, которое формируется под воздействием целого ряда факторов: как прижизненных, характеризующихся особенностей генотипа, условий содержания, так и послеубойных – технологии переработки, хранения и т.д. Послеубойные изменения в мясе кур (окоченение, созревание, глубокий автолиз) проходит, как и в мясе убойных животных, но характеризуется более высокой интенсивностью, что связано с особенностями химического состава курицы. В процессе созревания улучшается сочность, нежность, аромат и усвояемость мяса. Весь процесс послеубойного изменения мяса занимает от 3 до 6 суток, в зависимости от упитанности: чем туша упитаннее, тем окоченение и созревание проходят дольше.
3. Требования к упаковке, транспортированию, условиям и срокам хранения фарша из мяса кур изложены в ГОСТ Р 53163-2008 «Мясо птицы механической обвалки. Технические условия». Общие требования к содержании информации для потребителя о мясе домашней птицы, её маркировка изложены в ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
4. Магазин «Мир еды» осуществляет торговую деятельность на основании устава. Организационная структура управления магазином линейно – функциональная и направлена на четкое разграничение должностных обязанностей членов коллектива. Материально - техническая база магазина «Мир еды» соответствует требованиям, предъявляемым к устройству, планировке и оборудованию современных предприятий торговли.
5. Анализ экономических показателей свидетельствует о стабильном росте товарооборота, увеличении прибыли торгового предприятия.
6. Закупка товаров и договорные отношения с поставщиками осуществляется в соответствии с Гражданским кодексом РФ.
7. Отобранные образцы фарша четырех разных производителей были проверены органолептическим методом, определены наиболее важные физико-химические показатели, а также была проверена маркировка образцов.

Можно сделать вывод о том, три образца по всем показателям соответствуют ГОСТам, а образец № 2 фарш «Особый» производство ОАО «Птицефабрика Челябинская» (ЧЕПФА) не соответствует требованиям органолептической и физико-химической оценки.

В связи с вытекающими из работы выводами, были сформулированы следующие предложения:

- проводить дальнейшее  расширение ассортимента;

- наблюдать за вкусами  населения для выяснения покупательских  предпочтений;

- использовать различные  методы рекламы с целью продвижения  товара;

- проводить по возможности 100% приемку по количеству всех  поступающих товаров. Систематически  проводить выборочную проверку  затаренных и весовых товаров, что позволяет предотвратить недостачу и своевременно предъявить претензию поставщику;

- повысить организационное  обеспечение организации приемки  товаров.

- иметь в магазине ГОСТы, ТУ, инструкции, положения, регулирующие  приемку товаров по количеству  и качеству.

 

Список использованных источников

 

1 Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов [Текст]: / под ред. И.А. Рогова. Аграпромиздат, 1988. – 576 с.

2 Антипова, Л.В. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР [Текст]: / Л.В. Антипова, Н.М. Ильина, Г.П. Козюлин [и др.].– М.:КолосС, 2003. – 320 с.

3 Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов. [Текст]: / Л.В. Антипова, Н.М. Ильина – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000. – 378 с.

4 Бредихин, С.А. Технологическое оборудование мясокомбинатов [Текст]:  / С.А.Бредихин, О.В.Бредихина, О.В.Космодемьянский и др. – М.: Колос, 2000. – 392 с.

5 Березин А.Г. Мониторинг потребительских товаров России [Текст]:  / А.Г. Березин // Экономист. – 2005- 406 с.

6 Божко П.Е. Производство  яиц и мяса птицы на промышленной  основе [Текст]:  / учебник для с/х вузов – М.: Колос, 1994 – 366с.

7 Брагин Л.А. Торговое  дело: экономика, маркетинг, организация  [Текст]:  / Л.А. Брагин, Т.П. Данько. – М.: ИНФРА-М, 200 – 560с.

8. Гончаров В.Д. Маркетинг продовольственных товаров в России  [Текст]:  / В.Д. Гончаров. – М.: Финансы и статистика, 2002 – 176с.
9. Гончарова В. Н. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: Учебник / В.Н. Гончарова, Е.Я. Голощапова. – М.: Экономика, 2010.-270с.
10. Голубев, И.Г. Оборудование для переработки мяса. [Текст]:  / И.Г. Голубев, В.М. Горин, А.И. Парфентьева. — М.: ФГНУ "Росинформагротех", 2005. – 220 с.
11. ГОСТ Р 51074 – 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]:  / Национальный стандарт РФ – Введ. 2003 -29 12 № 401 ст. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 – 27с.
12. ГОСТ 21784 – 76 Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). – Технические условия [Текст]:  /Межгосударственный стандарт – Введ. 197-01-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1997 – 15с.
13. ГОСТ Р 53163-2008. Мясо птицы механической обвалки. Технические условия. [Текст]: / Межгосударственный стандарт - М.: Стандартинформ, 2009, 10 с.
14. Денисова С.А. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: Учебник / С.А. Денисова. - М.:ИНФРА-М, 2003г.
15. Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружения фальсификации продовольственных товаров [Текст]: / М.И. Дмитриченко –

СПб.: Питер, 2012. – 174 с.

16. Ивашов, В.И. Оборудование для переработки мяса [Текст]: / В.И. Ивашов. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 464 с.
17. Корнюшко, Л.Н. Оборудование для производства колбасных изделий [Текст]: /.- М.: Колос, 1993. - 304с.
18. Лисицын, А.Б. Производство мясной продукции на основе биотехнологии [Текст]: / Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудряшов Л.С, Алексахина В.А. Под общей ред. Липатова Н.Н. - М.: ВНИИМП, 2005. – 369 с.
19. Лобзов, К. И. Переработка мяса птицы и яиц [Текст]: /  К. И. Лобзов, Н. С. Митрофанов, В. И. Хлебников. — М.: Агропромиздат. 1987. – 238 с.
20. Колос С. Справочник по товароведению продовольственных товаров. [Текст]: Учебник / С. Колос. – М.: Нома, 2012.
21. Мандро, Н.М. Перспектива совершенствования технологических методов переработки мяса цыплят-бройлеров [Текст]: / Н.М. Мандро, Ю.Ю. Денисович // Хранение и переработка сельхозсырья. М.: Пищевая промышленность, 2006, №10, С.41 – 43.
22. Мышалова, О.М. Общая технология мясной отрасли: Учебное

пособие [Текст]: / О.М. Мышалова. – М.: ЛМТ КемТИПП, 2004. – 100 с.

23. Микулувоч Л.Н. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебник / Л.С.Микулович, О. А. Брилевский – Минск: БГЭУ, 2010. – 484с.
24. Михаленко В.Е. Практические работы по товароведению продовольственных товаров [Текст]: Учеб. пособие / В.Е. Михаленко, С.Е. Пизик. – М.: Экономика, 2009. – 238с
25. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. [Текст]: Учебник / М.А. Николаева. – М.: Норма, 2003.
26. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность [Текст]: /учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, К. Я. Мотовилов; под общ. ред. В. М. Позняковского. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 216 с.
27. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: Ника, 2001. - 320с.

 

 

Приложение А – Устав ООО «Мир еды»

 

УТВЕРЖДЕНО

Решением годового общего собрания

акционеров ООО «Хлеб «

Протокол № 1 от «23 «апреля 2002 г.

Генеральный директор

____________________ А.Н. Пожидаев

 

 

 

 

У С Т А В

ОБЩЕСТВА С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«Мир еды»

(Новая редакция)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

г. Челябинск

2002 г.

 

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

 

1.1. Общество с ограниченной ответственностью «Мир еды» (в дальнейшем именуемое «Общество») учреждено в соответствии Указом Президента Российской Федерации «Об организационных мерах по преобразованию государственных предприятий, добровольных объединений государственных предприятий в акционерные общества» от 1 июля 1992 г. № 721, - зарегистрировано Постановлением Главы администрации г. Челябинска № 3929 от 3 декабря 1992 г. и действует в соответствии с Гражданским кодексом, Федеральным законом «Об акционерных обществах» № 208-ФЗ от 25 декабря 1995 г.» с изменениями и дополнениями согласно Федерального закона от 7 августа 2001 г. №120-ФЗ (далее по тексту Федеральный закон).

1.2. Устав Общества является  учредительным документом Общества.

1.3. Требования Устава  Общества обязательны для исполнения  всеми органами общества и  его акционерами.

1.4. По требованию акционера, аудитора или любого заинтересованного  лица Общество обязано в разумные  сроки предоставить им возможность  ознакомиться с Уставом Общества, предоставить акционеру по его  требованию копию действующего  Устава Общества. Плата, взимаемая  Обществом за предоставленные  копии, не может превышать затрат  на их изготовление.

1.5. Специальное право  в отношении Общества на участие  Российской Федерации, субъекта  Российской Федерации или муниципального  образования в управлении Обществом («золотая акция») отсутствует.

 

2. ФИРМЕННОЕ НАИМЕНОВАНИЕ  И МЕСТО НАХОЖДЕНИЯ ОБЩЕСТВА

 

2.1. Полное фирменное наименование  Общества: Общество с ограниченной  ответственностью «Мир еды».

Сокращенное наименование Общества: ООО «Мир еды».

2.2. Место нахождения и  почтовый адрес Общества: 346430 г.Челябинск, Челябинской обл., ул. Б. Хмельницкого, 49.

 

3. ЦЕЛЬ И ПРЕДМЕТ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ  ОБЩЕСТВА 

 

3.1. Основной целью Общества  является получение прибыли.

3.2. Основными видами деятельности  Общества являются:

-  организация производства хлебобулочных и кондитерских изделий с целью удовлетворения потребностей населения;

- оптовая и розничная торговля;

- коммерческая деятельность;

- посреднические услуги;

- транспортная деятельность;

- все виды внешнеэкономической деятельности в установленном законом порядке;

- воспитательно-образовательная;

- организация работы объектов общественного питания;

- переработка сельхозпродукции и зерна.

3.3. Общество осуществляет  любые виды хозяйственной деятельности  за исключением запрещенных законодательством  РФ, в соответствии с предметом  своей деятельности.

Деятельность Общества не ограничивается оговоренной в Уставе. Сделки, выходящие за пределы уставной деятельности, но не противоречащие законодательству РФ, являются действительными.

3.4. Общество самостоятельно  планирует свою производственно-хозяйственную  деятельность. Основу планов составляют  договоры, заключаемые с потребителями продукции и услуг, а также поставщиками материально-технических и иных ресурсов.

3.5. Реализация продукции, выполнение работ и предоставление  услуг осуществляется по ценам  и тарифам, устанавливаемым Обществом  самостоятельно.

3.6. Вмешательство в хозяйственную  и иную деятельность Общества  со стороны государственных и  иных организаций не допускается, если оно не обусловлено их  правом по осуществлению контроля за деятельностью Общества.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Устав ООО «Мир еды» разработан на основании:

 

1. Закона Российской Федерации «Об акционерных обществах» от 26 декабря 1995 г. № 208-ФЗ, в ред. от 13.06.96 г. № 65-ФЗ, в ред. от 07.08.01 г. №120-ФЗ.

2. Устава ОАО «Мир еды» от 29.05.96 г. с изменениями и дополнениями.

Решения годового общего собрания акционеров ООО «Мир еды» от 23 апреля 2002 г.

 

Приложение Б - Выписка из Единого государственного реестра юридических лиц

 

 

Продолжение В - Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе ООО «Мир Еды»

 

 

Приложение Г - Свидетельство о государственной регистрации юридического лица

 

 

 

Приложение Д - Сертификат соответствия

 

 

Приложение Е – Договор поставки ООО «Чебаркульская птица»

ДОГОВОР  ПОСТАВКИ  № 061321

 

«12»      мая      2014год

 

Общество с ограниченной ответственностью «Чебаркульская птица», именуемое в дальнейшем «Поставщик», в лице директора по маркетингу и продажам Бородулина Дмитрия Александровича, действующего   на   основании   доверенности    №310    от    01    августа    2012   года,    с    одной    стороны,  ООО «Мир еды», именуемое в дальнейшем «Покупатель», в лице генерального директора Голованова Н.И., действующего на основании Устава Общества, с другой стороны, далее именуемые «Стороны», заключили настоящий Договор о нижеследующем::

 

1.ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА

1.1.Поставщик обязуется  поставлять Покупателю, а Покупатель  принимать и оплачивать товар, в соответствии с условиями  настоящего Договора.

1.2.Перечень наименования  товара: яйцо куриное, яичный порошок, мясо птицы, фарш, полуфабрикаты, субпродукты, ветчины, колбасы, консервы из мяса  птицы и другой (далее по тексту - «товар»).