Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Февраля 2015 в 16:20, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является анализ характеристики, ассортимента и оценка качества фарша из мяса курицы, поступающего на реализацию в магазин «Мир еды» от разных производителей.
Для решения поставленной цели в работе рассмотрены следующие задачи:
− раскрыть литературный обзор структуры ассортимента и качества фарша из мяса курицы;
− анализировать структуру ассортимента фарша из мяса курицы по торговым маркам;
− изучить особенности химического состава и пищевой ценности фарша из мяса курицы;
Введение…………………………………………………………………………...4
Глава 1 Обзор литературы………………………………………………………..6
1.1 Состояние, перспективы развития и анализ рынка рубленых полуфабрикатов в России и городе Челябинске………………………………...6
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности фарша из мяса курицы. …………………………………………………………………………….9
1.3 Факторы, влияющие на качество фарша из мяса курицы……………...12
1.3.1 Влияние сырья на качество фарша из мяса курицы…………………….12
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса, производства на качество фарша из мяса курицы……………………………13
1.3.3 Влияние сохраняющих факторов на качество фарша из мяса курицы……………………………………………………………………………15
1.4 Классификация рубленых полуфабрикатов. Характеристика ассортимента. ……………………………………………………………...…….16
1.5 Характеристика показателей безопасности фарша из мяса курицы…..19
Глава 2 Экспериментальная часть……………………………………………...22
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Мир еды» и его материально-технической базы. ……………………………22
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Мир еды», за два последних года………………………………………………………………………………..29
2.1.2 Динамика поступления и реализации фарша из мяса курицы в магазин «Мир еды»………………………………………………………………………..30
2.1.3 Закупочная деятельность магазина «Мир еды», договорные отношения с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков………………………..33
2.1.4 Анализ приемки фарша из мяса курицы в магазине «Мир еды» по количеству и качеству………………………………………………………..….40
2.1.5 Анализ условий и сроков хранения фарша из мяса курицы в магазине «Мир еды»…………………………………………………………………….….43
2.2 Характеристика и анализ структуры ассортимента фарша из мяса курицы реализуемого в магазине «Мир еды». Расчет рационального ассортимента……………………………………………………………………..44
2.3 Объекты и методы исследования и их характеристика…………………...47
2.4 Результаты исследований качества фарша из мяса курицы и их обсуждение……………………………………………………………………….51
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества………………………..51
2.4.2 Результаты физико-химических исследований………………………….52
Выводы и предложения…………………………………………………………54
Список использованных источников……
1.3.Показатели, характеризующие
товар (наименование, категория, количество,
упаковка, тара, цена), указываются в
товарных накладных, являющихся
неотъемлемой частью
2.КАЧЕСТВО ТОВАРА
2.1.Поставщик гарантирует Покупателю, что качество товара и его упаковки соответствует государственным стандартам (ГОСТ) или Техническим условиям (ТУ).
2.2.Если иное не согласовано
Сторонами, на момент поставки
остаточный срок годности
3.ПОРЯДОК ПОСТАВКИ ТОВАРА
3.1.Товар поставляется
Поставщиком Покупателю
3.2.Покупатель направляет
Поставщику заявку на поставку
товара с указанием
3.3.Не позднее 1 (одного) рабочего
дня с момента получения
3.4.Поставщик осуществляет поставку товара Покупателю в срок не ранее ____ (___________) дн. с момента подтверждения заявки.
4.ПОСТАВКА И ПРИЕМКА ТОВАРА
4.1.Поставщик обязуется
поставить товар со всеми
4.2. Поставка товара
4.3.Поставка товара считается произведенной Покупателю, а товар принятым Покупателем:
- при самовывозе товара
Покупателем (Грузополучателем) - на
складе Поставщика в момент
подписания уполномоченным
- при доставке товара
Поставщиком - на складе Покупателя
(Грузополучателя) в момент подписания
уполномоченным представителем
Покупателя товарной накладной
на получение партии товара. Передача
товара считается
4.4.Покупатель обязан
на розничной торговой точке - не более 30 (тридцати) минут после прибытия автомобиля;
на оптовой торговой точке - не более 1 (одного) часа после прибытия автомобиля.
4.5.Покупатель обязан
4.6. Приемка товара по
количеству, ассортименту и качеству
(видимые недостатки) производится
Покупателем в момент
4.7.Покупатель гарантирует
Поставщику, что лица, уполномоченные
им на приемку товара, ознакомлены
с содержанием настоящего
4.8.Право собственности
на товар, риск его случайной
гибели или повреждения
5.ЦЕНА ТОВАРА И ПОРЯДОК РАСЧЕТОВ
5.1.Цена товара определяется
в соответствии с Положением
о ценообразовании Поставщика, и
указывается в товарных
5.2.В цену товара включены: стоимость тары, ветеринарного свидетельства, доставка товара (при доставке товара Поставщиком на склад Покупателя (Грузополучателя)), скидка в размере 2% на бой и насечку яйца.
5.3.Поставщик вправе изменять
цены на товар в одностороннем
порядке. В случае изменения цены
на товар, Поставщик вправе за
1 (один) календарный день до момента
фактического изменения цены, уведомить
об этом Покупателя. Если в
течение 1 (одного) рабочего дня с
момента уведомления Покупатель
не представит своих
5.4.Поставщик не является
плательщиком налога на
5.5.Расчеты по настоящему
Договору осуществляются путем
внесения денежных средств на
расчетный счет или в кассу
Поставщика. Иные законные способы
расчета, в том числе ценными
бумагами, недвижимым имуществом, зачетом
встречных однородных
5.6.Покупатель обязан
5.7.Поставщик вправе передать
Покупателю товар с рассрочкой
оплаты на сумму не превышающую
__________(___________________
5.8.При безналичной форме
оплаты датой исполнения
5.9. За нарушение сроков
оплаты товара Поставщик вправе
предъявить Покупателю
5.10.Излишне уплаченные
Покупателем денежные средства (остаток
денежных средств после всех
согласованных Сторонами
5.11.Стороны ежеквартально,
по состоянию на 1 (первое) число
месяца, проводят сверку расчетов,
для чего Поставщик готовит
проект акта сверки и
6.ПРЕТЕНЗИИ И АРБИТРАЖ
6.1.В случае возникновения
разногласий по настоящему
6.2.Претензии, связанные с
недостатками товара по
Претензии, связанные с недостатками товара, находящегося внутри тарного места (внутри упаковки) по количеству, ассортименту, качеству упаковки, бою и насечке яйца, Покупатель вправе предъявить в течение 1 (одного) рабочего дня с момента получения товара.
6.3.Претензии по скрытым
качественным недостаткам
6.4.Если Покупателем
При неявке представителя Поставщика в установленные сроки, Покупатель вправе составить акт с участием компетентного представителя другого предприятия, за исключением случаев, когда Поставщик выразил письменное согласие на одностороннее составление Покупателем акта.
6.5.К претензии о недостаче
товара должны быть приложены:
копии сопроводительных
К претензии по качеству товара должны быть приложены: копии сопроводительных документов, ярлыки с тарных мест, в которых обнаружен товар ненадлежащего качества, документ, удостоверяющий полномочия представителя, подписавшего претензию, акт об установленном расхождении по качеству товара, данные о соблюдении температурного режима при хранении и реализации товара.
6.6.Претензии по количеству
поставленного товара в
Предел отрицательных отклонений согласно ГОСТу - 5 грамм на одну упаковочную единицу товара (подложку, батон, пакет).
6.7.В случае возникновения
между Поставщиком и
6.8.Сроки ответа Поставщика на претензии Покупателя:
- 15 (пятнадцать) календарных дней со дня ее получения - для претензий по качеству товара;
- 30 (тридцать) календарных
дней со дня ее получения - для
претензий по количеству
В случае возврата письма почтовой службой в связи с ненахождением Покупателя по адресу, указанному в настоящем Договоре, претензионный порядок считается соблюденным. Претензионный порядок взыскания задолженности с Покупателя не является обязательным.
6.9.Неурегулированные в
порядке, предусмотренном пунктом 6.1.
настоящего Договора
7.ФОРС-МАЖОР (ДЕЙСТВИЕ ОБСТОЯТЕЛЬСТВ НЕПРЕОДОЛИМОЙ СИЛЫ)
7.1.В случае возникновения
обстоятельств непреодолимой
8.СРОК ДЕЙСТВИЯ ДОГОВОРА И ПОРЯДОК ЕГО РАСТОРЖЕНИЯ
8.1.Срок действия настоящего
Договора устанавливается с
Если до окончания срока действия настоящего Договора ни одна из Сторон в письменной форме не заявит о его расторжении, он считается пролонгированным на каждый последующий год.
Информация о работе Ассортимент и оценка качества фарша из мяса курицы