Ассортимент и оценка качества фарша из мяса курицы

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Февраля 2015 в 16:20, курсовая работа

Описание работы

Целью данной курсовой работы является анализ характеристики, ассортимента и оценка качества фарша из мяса курицы, поступающего на реализацию в магазин «Мир еды» от разных производителей.
Для решения поставленной цели в работе рассмотрены следующие задачи:
− раскрыть литературный обзор структуры ассортимента и качества фарша из мяса курицы;
− анализировать структуру ассортимента фарша из мяса курицы по торговым маркам;
− изучить особенности химического состава и пищевой ценности фарша из мяса курицы;

Содержание работы

Введение…………………………………………………………………………...4
Глава 1 Обзор литературы………………………………………………………..6
1.1 Состояние, перспективы развития и анализ рынка рубленых полуфабрикатов в России и городе Челябинске………………………………...6
1.2 Особенности химического состава и пищевой ценности фарша из мяса курицы. …………………………………………………………………………….9
1.3 Факторы, влияющие на качество фарша из мяса курицы……………...12
1.3.1 Влияние сырья на качество фарша из мяса курицы…………………….12
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса, производства на качество фарша из мяса курицы……………………………13
1.3.3 Влияние сохраняющих факторов на качество фарша из мяса курицы……………………………………………………………………………15
1.4 Классификация рубленых полуфабрикатов. Характеристика ассортимента. ……………………………………………………………...…….16
1.5 Характеристика показателей безопасности фарша из мяса курицы…..19
Глава 2 Экспериментальная часть……………………………………………...22
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Мир еды» и его материально-технической базы. ……………………………22
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Мир еды», за два последних года………………………………………………………………………………..29
2.1.2 Динамика поступления и реализации фарша из мяса курицы в магазин «Мир еды»………………………………………………………………………..30
2.1.3 Закупочная деятельность магазина «Мир еды», договорные отношения с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков………………………..33
2.1.4 Анализ приемки фарша из мяса курицы в магазине «Мир еды» по количеству и качеству………………………………………………………..….40
2.1.5 Анализ условий и сроков хранения фарша из мяса курицы в магазине «Мир еды»…………………………………………………………………….….43
2.2 Характеристика и анализ структуры ассортимента фарша из мяса курицы реализуемого в магазине «Мир еды». Расчет рационального ассортимента……………………………………………………………………..44
2.3 Объекты и методы исследования и их характеристика…………………...47
2.4 Результаты исследований качества фарша из мяса курицы и их обсуждение……………………………………………………………………….51
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества………………………..51
2.4.2 Результаты физико-химических исследований………………………….52
Выводы и предложения…………………………………………………………54
Список использованных источников……

Файлы: 1 файл

Курсовая куриный фарш.docx

— 4.87 Мб (Скачать файл)

4.8. ПОКУПАТЕЛЬ в целях контроля  за качеством Товара имеет  право доступа в любое время  на предприятие (складские помещения) ПОСТАВЩИКА для проверки и  осмотра производства, условий хранения, упаковки, маркировки и транспортировки  Товара, а ПОСТАВЩИК должен по  требованию ПОКУПАТЕЛЯ предоставить  любую относящуюся к вышеперечисленному информацию.

 

5. ЦЕНА И ПОРЯДОК РАСЧЕТОВ

 

5.1. Цены на поставляемый согласно настоящему Договору Товар определяются в соответствии с согласованным и подписанным обеими СТОРОНАМИ Прейскурантом, являющимся Приложением №1 к настоящему Договору. Цены на Товар в Прейскуранте указываются в рублях.

Все цены на поставляемые по настоящему Договору Товары  включают в себя стоимость упаковки, доставки до склада Объекта ПОКУПАТЕЛЯ, импортные и таможенные пошлины, акцизы, НДС, все налоги и сборы, установленные на дату подписания настоящего Договора и понимаются как цены на условиях передачи Товара на складе Объекта ПОКУПАТЕЛЯ, расположенного в г     Челябинске    

5.2. Цены, указанные в Прейскуранте, не подлежат изменению в течение 6 (шести) месяцев с даты подписания Сторонами Прейскуранта, если иное не указано в Приложении №1.  Дальнейшее изменение цен ПОСТАВЩИКОМ в одностороннем порядке может происходить с периодичностью не чаще 1 (одного) раза в 6 (шесть) месяцев с момента последних изменений в Прейскуранте, если иное не указано в Приложении №1.

В случае одностороннего изменения цен ПОСТАВЩИК обязан письменно уведомить ПОКУПАТЕЛЯ об изменении цен на поставляемый Товар, направив ему подписанный со своей стороны Прейскурант с измененными ценами на Товар (в двух экземплярах), не позднее, чем за 14 (четырнадцать) календарных дней до даты вступления его в силу.

5.3. В случае согласия ПОКУПАТЕЛЯ  закупать Товар по измененным  ценам, ПОКУПАТЕЛЬ направляет  ПОСТАВЩИКУ  подписанный со своей стороны  один экземпляр Прейскуранта  не позднее, чем за 7 (семь) дней  до даты вступления в силу  Прейскуранта с измененными ценами  на Товар. В случае несогласия  ПОКУПАТЕЛЯ с изменением цен  на поставляемый Товар, он не  подписывает Прейскурант с измененными  ценами, и СТОРОНЫ обязаны путем  переговоров определить согласованные  цены в течение 14 (четырнадцати) календарных  дней с даты, когда новый Прейскурант  должен был вступить в силу. В случае не достижения соглашения по ценам на поставляемые Товары в течение указанного четырнадцатидневного срока, по истечении этого срока настоящий Договор считается расторгнутым. При этом в течение указанного четырнадцатидневного срока действующим считается ранее согласованный Прейскурант, и Поставщик обязан поставить Товар по ценам, указанным в ранее согласованном Прейскуранте.

5.4. ПОКУПАТЕЛЬ обязан оплатить  переданный ПОСТАВЩИКОМ и принятый  ПОКУПАТЕЛЕМ Товар в течение 30 (тридцати) банковских дней с момента  подписания товарно-транспортной  накладной на соответствующую  партию Товара.

5.5. Оплата Товара производится  ПОКУПАТЕЛЕМ на основании счета-фактуры, выставленного ПОСТАВЩИКОМ.

 

6. ПОРЯДОК РАЗРЕШЕНИЯ СПОРОВ

 

7.1. Споры, возникающие между СТОРОНАМИ  в связи с исполнением настоящего  Договора, и которые не могут  быть разрешены путем переговоров, передаются на рассмотрение в  Арбитражный суд в соответствии  с законодательством Российской  Федерации.

7.2. Досудебный (претензионный) порядок  урегулирования споров по настоящему  Договору является обязательным  для СТОРОН.

 

 

7. ЮРИДИЧЕСКИЕ АДРЕСА И БАНКОВСКИЕ РЕКВИЗИТЫ СТОРОН

 

Поставщик

ООО «Равис – птицефабрика сосновская»

ИНН/КПП: 3444116429/344401001

Адрес: г. Челябинск,ул.Коммунистическая,16а

Р/с 40702810700110000900

К/с 30101810600000000853, БИК 041824853

Директор________________ / А.И.Вендеревский

  м.п.

Покупатель

ООО «Мир еды»

ИНН 1359540841, КПП 879951110

Адрес :454084, г. Челябинск, ул. Цвилинга 25

Р/с 40702175600430991290

К/с 30109810587690000550, БИК 079671650

Директор_______________/Голованов С.П.

м.п.


 

 

Приложение З – Договор поставки ООО Торговый дом «Здоровая ферма»

 

ДОГОВОР ПОСТАВКИ № Ф 5618

 

от 08 Сентября 2014года

 

Общество с ограниченной ответственностью Торговый дом «Здоровая ферма» именуемое в дальнейшем «Покупатель» в лице директора Баланова Юрия Александровича, действующего на основании Устава с одной стороны, и ООО «Мир еды», именуемый в дальнейшем «Поставщик», с другой стороны, заключили настоящий договор о нижеследующем:

1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА

1. Поставщик обязуется  передавать Покупателю в собственность  фарш из мяса кур, именуемое  в дальнейшем товар, а Покупатель  принимать  его и оплачивать.

1.2. Право собственности  на товар переходит Покупателю  с момента передачи ему товара  на условиях настоящего договора.

2. АССОРТИМЕНТ, КОЛИЧЕСТВО, КАЧЕСТВО, ЦЕНЫ

2.1. Ассортимент, количество, требования к качеству, цены, общая  сумма договора, сроки поставки  товара указаны в спецификации  № 1, которая является неотъемлемой  частью настоящего договора.

2.2. Товар, упаковка, маркировка  должны соответствовать требованиям  действующих в Российской Федерации  ГОСТов, ОСТов, ТУ и санитарных, ветеринарных  правил, инструкций.

2.3. Качественное состояние  товара Поставщик подтверждает  ветеринарными свидетельствами, сертификатами  соответствия, удостоверениями качества  и безопасности и другими документами, предусмотренными действующим законодательством  Российской Федерации, инструкциями  и правилами.

3. УСЛОВИЯ ПОСТАВКИ

3.1. Поставщик согласовывает  с Покупателем конкретные сроки  и объёмы поставки каждой партии  товара за 3 дня до отправки  его из пункта отгрузки.

3.2. Поставщик передаёт  Покупателю товар в соответствии  с Инструкциями о порядке приёмки  продукции производственно-технического  назначения и товаров народного  потребления № 

П- 6 от 15.06.65г. и № П- 7 от 25.04.66г. с дополнениями и изменениями.

3.3. Поставщик завозит  товар в 6 столовых Покупателя  в ЗАТО Северск своим автотранспортом и за свой счёт по предварительным заявкам.

3.4. При передаче товара  Поставщик передаёт Покупателю  все необходимые документы: ветеринарные  свидетельства, сертификаты соответствия, качественные удостоверения, накладные  и счета-фактуры, оформленные в  сроки и по форме в соответствии  с Налоговым кодексом Российской  Федерации.

3.5. Поставщик заменяет  некачественный товар со скрытыми  дефектами на качественный товар  в пределах срока годности  этого товара.

3.6. Поставщик обязуется  передать Покупателю товар свободным  от любых прав третьих лиц.

4. ПОРЯДОК РАСЧЁТОВ

4.1. Покупатель оплачивает  товар через 30 дней, считая со  дня получения товара и документов, указанных в пункте № 3.4. настоящего  договора на основании счетов (счетов-фактур), выставленных Поставщиком  и полученных Покупателем.

4.2. Оплата товара осуществляется  перечислением денежных средств  на расчётный счёт Поставщика. Возможно использование других  форм оплаты по дополнительному  согласованию сторон.

5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ СТОРОН

5.1. В случае неисполнения  или ненадлежащего исполнения  обязательств, возникших из настоящего  договора, стороны несут ответственность  в соответствии с действующим  Гражданским законодательством  Российской Федерации.

5.2. Уступка прав, возникших  из настоящего договора или  в связи с ним, возможна только 

после получения предварительного письменного согласия должника.

5.3. За невыполнение пунктов  № 3.3, № 3.5, № 3.6 и  № 2.1 с приложением  № 1 Покупатель имеет право расторгнуть  договор  в одностороннем порядке.

5.4. В случае расторжения  договора по решению суда или  по соглашению сторон в силу  существенного нарушения Поставщиком  условий договора, информация о  Поставщике заносится в публичный  реестр недобросовестных поставщиков  атомной отрасли сроком на 2 года.

5.5 Стороны не вправе  передавать третьим лицам полностью  или частично свои права и  обязательства по настоящему  договору без письменного согласия  на то другой стороны. 

5.6. Поставщик обязуется  при заключении договора направить  Покупателю информацию по своей  организации обо всей цепочке  собственников, включая бенефициаров, в том числе конечных, и исполнительных  органов, сообщать информацию об  изменениях в цепочке собственников.

6. ПОРЯДОК РАЗРЕШЕНИЯ  СПОРОВ

6.1. Все споры по настоящему  договору решаются путём переговоров.

6.2. При отсутствии возможности  достижения согласия, рассмотрение  спора передаётся в арбитражный  суд Томской области.

7. СРОК ДЕЙСТВИЯ ДОГОВОРА

7.1. Настоящий договор  вступает в силу с момента  его подписания сторонами и  действует до 31 декабря 2014 года.

7.2. Настоящий договор  составлен в двух подлинных  экземплярах, по одному экземпляру  для каждой стороны.

8. ПРОЧИЕ УСЛОВИЯ

8.1. Во всём, что не предусмотрено  настоящим договором стороны  руководствуются действующим законодательством  Российской Федерации.

8.2. Все изменения и  дополнения к настоящему договору  оформляются только письменными  соглашениями сторон.

8.3. Ответственное лицо  за исполнение договора со  стороны Поставщика 

8.4. Ответственное лицо  за исполнение договора со  стороны Покупателя руководитель  коммерческой группы Твердовский Валерий Николаевич

9. ЮРИДИЧЕСКИЕ АДРЕСА  И РЕКВИЗИТЫ СТОРОН

 

Поставщик

Покупатель

ООО Торговый дом «Здоровая ферма»

454000, г. Челябинск, Троицкий  тракт, 52б

ИНН 0276100884, КПП 997350001

Р/с 40702810800820001520

К/с 30101810600000000770, БИК048073770

Директор_______________/_____________/ Генеральный директор _____/Князев Н.И./

ООО «Мир еды»

454084, г. Челябинск, ул. Цвилинга 25

ИНН 1359540841, КПП 879951110

Р/с 40702175600430991290

К/с 30109810587690000550, БИК 079671650

Директор_______________/_____________/ Генеральный директор ____/Голованов С.П.


 

 

Приложение И – Договор поставки ООО «Птицефабрика Челябинская»

 

ДОГОВОР  ПОСТАВКИ № 00178

 

г.Челябинск                                               «10» августа 2014г.

 

ООО «Птицефабрика Челябинская», в лице Бредний Раисы Иннокентьевны, действующей на основании доверенности от 01.02.2014 г., именуемое в дальнейшем «Поставщик» с одной стороны, и ООО «Мир еды» в лице Директора, действующего  на основании Устава, именуемое в дальнейшем «Покупатель», с другой стороны, вместе именуемые «Стороны», заключили настоящее соглашение (далее – «Договор») о нижеследующем:

1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРА

Поставщик обязуется предоставить в собственность Покупателя фарш из мяса кур согласно прайс – листа Поставщика - (далее – «Товар»), а Покупатель обязуется оплатить Товар на условиях, в порядке и в сроки, определённые настоящим Договором. Поставка товара осуществляется на основании устных или письменных заявок Покупателя, осуществленных посредством телефонной или факсимильной связи, электронной почтой или любым другим способом.

Качество товара должно соответствовать государственным стандартам, и иным, установленным законодательством, обязательным требованиям

2. ПОРЯДОК  ПОСТАВКИ

2.1. Обязательства Поставщика по поставке Товара считаются выполненными с момента передачи Товара уполномоченному представителю Покупателя и подписания товарно-сопроводительных документов.

2.2. Право собственности на Товар, а также риски его случайного повреждения и/или утраты переходят к Покупателю с момента передачи Товара уполномоченному представителю Покупателя.

2.3. Приёмка Товара по количеству, ассортименту и качеству осуществляется в соответствии с Инструкциями П-6, П-7 в части, не противоречащей действующему законодательству.

3. ПОРЯДОК РАСЧЁТОВ

3.1. Стоимость отдельных партий Товара определяется счёт-фактурами Поставщика и отражается в товарно-сопроводительных документах на каждую партию Товара.

3.2. Расчёты по настоящему Договору производятся в рублях, путём перечисления соответствующих денежных сумм на расчётный счёт Поставщика, либо путём внесения наличных денежных средств в кассу Поставщика, с учётом ограничений, предусмотренных действующим законодательством.

3.3. Поставщик осуществляет отгрузку товара при условии полной оплаты товара Покупателем.

3.4. Обязательства Покупателя по оплате Товара считаются исполненными с момента зачисления стоимости товара на расчётный счёт Поставщика, либо с момента внесения соответствующих сумм в кассу Поставщика, в т.ч. в момент отгрузки товара.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ  СТОРОН

4.1. Формы ответственности Сторон за неисполнение или ненадлежащее исполнение настоящего Договора определяются действующим законодательством.

4.2. Сторона, не исполнившая либо исполнившая ненадлежащим образом свои обязательства по настоящему Договору, освобождается от ответственности, если докажет, что неисполнение явилось следствием действия непреодолимых сил, то есть обстоятельств, которые в практике делового оборота признаются форс-мажорными.

5. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ  УСЛОВИЯ

5.1. Все возможные споры, вытекающие из настоящего Договора, будут рассматриваться в переговорном и претензионном порядке. Неурегулированные споры будут рассматриваться Арбитражным судом Республики Бурятия.

6. СРОК ДЕЙСТВИЯ ДОГОВОРА

6.1. Настоящий Договор вступает в силу с момента его подписания Сторонами, и действует «___» ___________ 20____ года. Но в любом случае до полного исполнения Сторонами своих обязательств.

6.2. Настоящий Договор может быть расторгнут по соглашению Сторон в любое время.

6.3. Настоящий Договор может быть расторгнут досрочно в судебном порядке по инициативе одной из Сторон в случаях, предусмотренных действующим законодательством.

Информация о работе Ассортимент и оценка качества фарша из мяса курицы