Анализ соответствия ассортимента, маркировки и качества коровьего молока требованиям действующих нормативных документов

     11) информация о наличии компонентов,  полученных с применением генно-инженерно-модифицированных  организмов (в случае их наличия в количестве более чем 0,9 процента)

     12) условия хранения молока и  молочной продукции (в том числе  до вскрытия упаковок продуктов  детского питания на молочной  основе в случаях хранения  вскрытых упаковок и обязательно  после вскрытия этих упаковок, для скоропортящихся продуктов со сроком годности до 30 дней - в случае отличия условий хранения таких продуктов в невскрытых упаковках и во вскрытых упаковках);

     13) дата производства и дата упаковки  молочной продукции (при несовпадении  этих дат), обозначенные двузначными числами, - час, число, месяц (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности, исчисляемым часами), число, месяц, год (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности до 30 дней), месяц, год (для нескоропортящейся молочной продукции, в том числе консервов);

     14) срок годности, обозначенный двузначными числами, - час, число, месяц (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности, исчисляемым часами), число, месяц, год (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности до 30 дней), месяц, год (для нескоропортящейся молочной продукции, в том числе консервов). Сроки годности указываются после слов "Годен до", "Употребить до" или "Использовать до". Допускается указывать срок годности в часах, днях, месяцах ("Срок годности 36 часов", "Срок годности 14 дней (суток)", "Срок годности 6 месяцев", "Годен 14 суток", "Годен 6 месяцев");

     15) способы и условия употребления  молочной продукции (при необходимости);

     16) документ, в соответствии с которым  произведена и может быть идентифицирована такая продукция;

     17) информация о подтверждении соответствия  такой продукции требованиям  настоящего Федерального закона;

     18) информация об использовании  сухого цельного молока или  сухого обезжиренного молока  при производстве молочной продукции размещается вместе с наименованием соответствующего вида молочной продукции на передней стороне потребительской тары одинаковым шрифтом. Не допускается использование понятия "молоко" на потребительской таре молока и продуктов его переработки в случае использования молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного. 

     Анализ  информации для потребителя о  молоке разных изготовителей представлен в таблице 13 . 

     Таблица 13. Анализ информации для потребителя о молоке

 

Продолжение таблицы 13.

 

      Продолжение таблицы 13.

 

     Все образцы молока разных изготовителей  соответствуют требованиям предъявляемых к информации для потребителя в соответствии с требованиями Федерального закона Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"[10] 

     2.4.Анализ качества молока коровьего требованиям нормативных документов

     Данные  исследований органолептических показателей  молока представлены в таблице 14. Цвет, консистенция и внешний вид молока, установленный путем сравнения испытуемых образцов с характеристиками указанными в соответствующем стандарте на молоко,  является соответствующими. Аналогично был проведен анализ вкуса и запаха, подтверждающий соответствие ГОСТ Р52090-2003[8]

     Таблица 14. Результаты органолептической оценки молока

 

Продолжение таблицы 14.

 

     Исходя  из таблицы, можно сделать вывод, что все образцы соответствуют  по органолептическим показателям требованиям по ГОСТ Р 52090-2003.[8]

     Физико-химические показатели доброкачественности молока были определены на базе лаборатории товароведения и экспертизы продовольственных товаров РГТЭУ.

     Полученные  данные по определению плотности, массовой доли влаги, кислотности и сухого обезжиренного молочного остатка указаны в таблице 15. 
 
 

Таблица15.Физико-химические показатели доброкачественности молока

 

     Результаты  показали, что все образцы молока соответствуют нормам по ГОСТ Р 52090-2003.[8] 

Таблица16. Мониторинг  цен молока в магазине «Пятёрочка»

 

      Продолжение таблицы 16.

 

     Проанализировав результаты мониторинга цен магазина «Пятёрочка» можно сделать вывод, что существенных изменениях в цене не наблюдается, однако с начала нового месяца с 01.12.12 до 03.12.12 идёт повышение цены. Возможно связано с повышенным спросом на продукцию в предновогодние праздники.  
 
 
 
 
 
 
 

     Выводы  и предложения

     В своей курсовой работе я исследовала  рынок молока, исследования показывают, что объем молочного рынка России - 40 миллионов тонн. 
Молочный рынок России в настоящее время достаточно успешно и стабильно развивается. По данным Молочного союза России, объем рынка составляет почти 40 млн. тонн молока в год, при этом ежегодные темпы его роста оцениваются экспертами в 4-5%. Так же я ознакомилась с нормативными документами в области формирования качества и безопасности молока, установила требования к маркировке упаковки и информации для потребителей о молоке. Ознакомилась с отбором проб и характеристикой методик для исследования качества.

     Изучила ассортимент коровьего молока в  магазинах, в торговую сеть молоко поступает  пастеризованным или стерилизованным (сырое молоко поступает в редких случаях по договоренности с предприятием). Молоко разливают в стеклянные бутылки, бумажные пакеты с полимерным покрытием, полиэтиленовые мешочки вместимостью 0,25, 0,5 и 1 л, а также во фляги и цистерны. Наиболее популярной упаковкой для молока в Саратове является полиэтиленовый пакет – его предпочитают 44% потребителей. Коробка Тетра-Пак находится на втором месте – 35%.Пастеризованное молоко в 49% случаев продается в полиэтиленовом пакете, а стерилизованное в 70% случаев – в коробке Тетра-Пак.