Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Января 2012 в 14:43, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение анализа соответствия ассортимента, маркировки и качества коровьего молока требованиям действующих нормативных документов.
В данной курсовой работе были поставлены следующие задачи:
1. Исследовать Российский рынок молока.
2.Ознакомиться с нормативными документами в области формирования качества и безопасности молока.
3.Установить требования к маркировке упаковки и информации для потребителей о молоке.
4.Изучить упаковочные материалы для сохранения качества молока.
Введение…………………………………………………………………3
Упаковка, маркировка и показатели качества и безопасности молока…………………………………………………….7
Российский рынок молока…………………………………………..7
Нормативные документы в области формирования качества и безопасности молока…………………..…………………………….…………..17
Требования к маркировке упаковки и информации для потребителей о молоке…………………………………………………………..30
Упаковочные материалы для сохранения качества молока……..38
Анализ ассортимента, маркировки, упаковки и качества коровьегомолока, реализуемого в магазинах, требованиям действующихнормативных документов….42
Порядок отбора проб и характеристика методик для исследования качества…………………………………………………………..42
Анализ ассортимента коровьего молока, реализуемого в магазинах………………………………………………………………………...45
Анализ соответствия упаковки и маркировки молока требованиям действующих нормативных документов……………………………………...52
Анализ качества молока коровьего требованиям нормативных документов………………………………………………………………………57
Выводы и предложения………………………………………..61
Список использованной литературы…………………...62
Подтверждение соответствия сырого молока, сырых сливок требованиям настоящего Федерального закона осуществляется в форме декларирования соответствия с использованием любой из схем, предусмотренных настоящим Федеральным законом.
Декларация о соответствии
Требования, предъявляемые к качеству молока, характеризуются органолептическими и физико-химическими показателями, так же регламентируется, в соответствии с СанПиН, и микробиологические показатели качества, регламентируемые стандартом.
Согласно ГОСТ 52090 – 2003 Молоко питьевое. Технические условия. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 5. [8]
Таблица 5. «Органолептические показатели»
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид | Непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании |
| Консистенция | Жидкая,
однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира |
| Вкус и запах | Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с лёгким привкусом кипячения. Для топлёного и стерилизованного молока-выраженный привкус кипячения. Для восстановленного и рекомбинированного допускается сладковатый привкус |
| Цвет | Белый, равномерный по всей массе, для топлёного стерилизованного-с кремовым оттенком, для обезжиренного-со слегка синеватым оттенком |
Согласно ГОСТ 52090 – 2003 молоко питьевое. Технические условия. По физико– химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблицах 6 и 7.[8]
Таблица 6. «Физико-химические показатели»
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая
доля жира продукта,% Обезжиренного Нежирного Маложирного Классического Жирного Высокожирного |
0,1 0,3;0,5;1,0 1,2;1,5;2,0;2,5 2,7;3,0;3,2;3,5;4,0;4,5 4,7;5,0;5,5;6,0;6,5;7,0 7,2;7,5;8,0;8,5;9,0;9,5 |
| Примечание-фактические значения массовых долей жира продукта должны быть не более нормы “обезжиренного” и не менее норм “нежирного”, “маложирного”, “классического”, “жирного”, “высокожирного” продуктов. | |
Таблица
7. «Физико-химические показатели»
| Наименование показателя | Норма для продукта | |||||
| обезжиренного | нежирного | маложирного | классического | жирного | высокожирного | |
| Плотность, кг/м3,не менее | 1030 | 1029 | 1028 | 1027 | 1024 | 1024 |
| Массовая доля белка,%,не менее | 2,8 |
2,6 | ||||
Продолжение таблицы 7.
| Кислотность,Т, не более | |
20 |
| Температура
продукта при вымуске с предприятия,
С:
Для пастеризованного и УВТ- Для стерилизованного и УВТ-обработанного стерилизованного |
| |
| Группа чистоты, не ниже | | |
Содержание токсичных элементов, микотоксинов,
антибиотиков, пестицидов и радионуклидов
в продукте не должно превышать допустимых
уровней, установленных Федеральным законом
Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N
88-ФЗ "Технический регламент на молоко
и молочную продукцию" и указанным
в таблице 8.
Таблица 8. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
| Индекс, группа продуктов | Показатели | Допустимые уровни, мг/кг(л), не более | Примечание |
| 1.2.1.Молоко, сливки сырые и термически обработанные, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт, сметана, напитки на молочной основе | Токсичные
элементы:
Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть |
0,1 0,05 0,03 0,005 |
|
| Микотоксины:афлотоксин М1 | 0,0005 | ||
| Антибиотики:
Левомицетин Тетрациклиновая группа Стрептомицин Пенициллин |
Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается |
│<0,01 │<0,01ед/г │<0,05ед/г │<0,01 ед/г | |
| Ингибирующие вещества: | Не допускается | Молоко и сливки сырые |
Продолжение таблицы 8.
| Пестициды:
Гексахлорциклогексан
(альфа, бета, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты |
0,05 0,05 |
Молоко, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты, напитки на молочной основе молоко, молочная, жидкие кисломолочныепродукты, напитки на молочнойоснове | |
| Радионуклиды:
Цезий-137 Стронций-90 |
100 25 |
Бк/кг То же | |
| Диоксины: | 0,000003 | (в пересчёте на жир) | |
| Меломин | Не допускается | < 1 мг/кг |
Содержание токсичных элементов в молоке не должно превышать допустимые уровни, установленные органами государственного санитарно – эпидемиологического надзора.
Согласно
Федеральному законому Российской Федерации
от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент
на молоко и молочную продукцию", к молоку
предъявляются следующие микробиологические
показатели, представленные в таблице
9.[10]
Таблица 9. «Микробиологические показатели»
| Индекс, группа продуктов | КМФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более | Масса продукта (г,см3),в которой не допускается | Примечание | |
| БГКП (коли-формы) | Патогенные ,в том числе сальмонеллы | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|
Молоко
сыворотка
молочная, -
в потребительской таре - во флягах и цесцернах |
1х10(5) 2х10(5) |
0,01 0,01 |
25 25 |
|
В
соотвествии с Федеральным
Молоко и продукты его переработки должны сопровождаться информацией для потребителей, соответствующей требованиям законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей и требованиям настоящего Федерального закона.
Информация для потребителей наносится на каждую единицу групповой упаковки молока, молочной продукции, единицу многооборотной тары или транспортной тары такой продукции, а также на каждую единицу потребительской упаковки такой продукции.
На каждую единицу
групповой упаковки, единицу многооборотной
тары или транспортной тары
такой продукции наносится
1) наименование молока и молочной продукции в соответствии с требованиями настоящего Федерального закона;
2) наименование и
место нахождения изготовителя
такой продукции. Допускается
указывать юридический адрес
изготовителя молока или
3) товарный знак изготовителя такой продукции (при его наличии);
4) масса нетто
и масса брутто групповой
5) количество единиц
потребительской упаковки