Анализ и экспертная оценка игристых вин

     Оn – количество разновидностей товаров отсутствующих в продаже в момент проверок (из предусмотренных разработанным ассортиментным перечнем товаров);

     a - количество разновидностей товаров, предусмотренных разработанным ассортиментным перечнем;

     n - количество проверок.

     Коэффициент новизны ассортимента – определяется как отношение количество новых видов и наименований товаров к фактическому количеству видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии. 

       

     где,

     К_Н - коэффициент новизны ассортимента.

     Н - показатель новизны (количество новых видов и наименований товаров)

     Ш_Д - действительная широта (фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии);

     Произведем  расчеты полноты ассортимента игристых вин в 2011г: 

     2011г. -  

     Далее приведем расчеты, коэффициента устойчивости ассортимента игристых вин в 2011г.: 

     2011г. -  

     В заключении произведем расчеты, коэффициента новизны ассортимента игристых вин  в 2011г.: 

     2011г. -

     Таким образом, коэффициент полноты ассортимента игристых вин несомненно растет, это  связанно с расширением ассортиментного  перечня игристых вин реализуемых  в ЗАО «Тандер».

     Коэффициент устойчивости ассортимента, также растет, во многом это происходит с улучшением ситуации с поставкой игристых вин  из-за создания распределительного центра ЗАО «Тандер».

     Однако  коэффициент новизны ассортимента не является высоким, возможно это связанно не с высокой покупательской активностью  населения в отношении дорогих  игристых вин. 
 
 

      2.3 Объекты и методы  исследований, их  характеристика 

      Объекты исследования:

     – Российское шампанское полусладкое  (ЗАО «Игристые вина»)

     – Российское шампанское полусладкое  (Торговый дом «Интервайн»)

     – Российское шампанское полусладкое «Венецианская маска» (ООО «Берд-Лавера»)

     – Российское шампанское брют «Marleson» (ЗАО «Вилаш»)

     Качество  объектов определяем по органолептическим (прозрачность, цвет, букет, вкус, пенистые и игристые свойства) (таблица 3) и физико-химическим (массовая концентрация титрируемых кислот) показателям (таблица 4), а также устанавливаем правильность маркировки (таблица 2) в соответствии с ГОСТ 51165-98 «Российское шампанское. Общие технические условия» и ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. – Общие требования».  

      Таблица 2 – Оценка  маркировки и упаковки согласно ГОСТ Р 51074 –

                           2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. –

                           Общие требования»

Продолжение таблицы 2

     Из  таблицы 2 видно, что исследуемые объекты соответствуют требованиям указанного ГОСТа по маркировке и упаковке, что говорит об ответственности предприятий-изготовителей. Все этикетки выполнены с красочным оформлением, применено многообразие цветов, дизайн выполнен со вкусом, что говорит о способности предприятий к конкуренции не только по качеству, но и по другим показателям, не менее важным для продвижения выпускаемой продукции.

  Органолептические и физико-химические показатели. Показателями качества являются цвет, букет, вкус, прозрачность, пенистые и игристые свойства. Игристые вина должны иметь цвет светло-соломенный с оттенками от зеленоватых до золотистых. Вкус должен быть соответствующий шампанским винам, достаточно полный, гармонирующий с букетом, без тонов окисления. Букет — развитый, гармоничный, соответствующий продолжительности выдержки. Прозрачность – прозрачное, без осадка и посторонних включений. Пенистые и игристые св-ва – при наливе вина в бокал должна образоваться пена и происходить длительное выделение пузырьков двуокиси углерода -  «игра».

             Прозрачность вина определяют, поместив бокал между глазом и источником света, но не на одной линии.

     Цвет (окраску) вина определяют при естественном освещении на белом фоне. Недопустимо  применять лампы дневного света, которые искажают окраску образца. Бокал с вином слегка наклоняют  и ставят на лист белой бумаги. Освещение  должно быть боковое, так как окраска  вин обусловлена цветом отраженных лучей. По окраске вино должно соответствовать  типу и возрасту.

     Аромат (букет) вина. Бокал берут за ножку  в правую руку между средним и  указательным пальцами и делают 2—3 вращательных движения так, чтобы получилась воронка. Напиток интенсивно соприкасается  с воздухом и свободный объем  бокала наполняется душистыми парами. Бокал подносят к носу и делают энергичное, прерывистое вдыхание.

     Вкус  вина. Для определения вкуса берут  небольшое количество вина (6—7 см3) в рот и оставляют в передней части для смачивания языка. Потом  вино перемещают во рту для лучшего  контакта с поверхностью языка. Получив  первое представление о вкусе, необходимо втянуть небольшое количество воздуха  через рот, чтобы усилилось испарение  и вкусовые ощущения дополнились  обонятельными. Время нахождение вина во рту не должно быть более 5—8 с. Вино проглатывают или выплевывают в  специальную посуду. При необходимости  делают повторное определение.  

      2.4 Результаты исследования  качества игристых  вин  

      2.4.1 Результаты органолептического  исследования 

     Таблица 3 – Органолептические показатели качества игристых вин

                           разных производителей 

 
 

     Продолжение таблицы 3