Анализ и экспертная оценка игристых вин

В связи с этим целью данной курсовой работы является изучение ассортимента, товароведной характеристики и экспертизы игристых вин.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Проанализировать состояние рынка игристых вин в РФ
2. Изучить химический состав, пищевую ценность игристых вин
3. Выявить факторы, влияющие на качество игристых вин
4. Дать характеристику сырья для производства игристых вин

Введение…………………………………………………………………….4
Глава 1 Обзор литературы…………………………………………………7
1.1 Анализ состояния рынка игристых вин в РФ………………………...7
1.2 Химический состав, пищевая ценность игристых вин………………9
1.3 Факторы, влияющие на качество игристых вин…………………….11
1.3.1 Характеристика сырья для производства игристых вин, его влияние на качество готовой продукции………………………………………11
1.3.2 Влияние операций технологического процесса производства на качество игристых вин………………………………………………………….16
1.3.3 Влияние упаковки и маркировки, а также хранения и транспортирования на качество игристых вин………………………………..21
1.4 Дефекты игристых вин, причины возникновения и меры по их предупреждению………………………………………………………………..25
1.5 Фальсификация игристых вин………………………………………30
Глава 2 Экспериментальная часть……………………………………….34
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Магнит» и материально технической базы………………………34
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Магнит»…………………………….37
2.1.2 Анализ приемки игристых вин по количеству и качеству в магазине «Магнит»………………………………………………………………40
2.1.3 Анализ условий и сроков хранения игристых вин в магазине «Магнит»…………………………………………………………………………42
2.1.4 Организация закупочной деятельности и характеристика поставки игристых вин в магазине «Магнит»……………………………………………42
2.2 Анализ ассортимента игристых вин, реализуемых в магазине «Магнит». Расчёт рациональности ассортимента……………………………..46
2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика……………..51
2.4 Результаты исследования качества игристых вин…………….. …..54
2.4.1 Результаты органолептического исследования…………………...54
2.4.2 Результаты физико-химического исследования…………………..57
2.5 Основание для проведения экспертизы……………………………..58
Выводы и предложения…………………………………………………..59
Список использованных источников……………………………