Анализ ассортимента, оценка потребительских свойств и качества пищевых жиров (спредов), реализуемых в сети магазинов «Евроопт»

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Характеристика  спредов, отобранных для проведения оценки качества

 

1 Спред растительно-сливочный  «Крестьянский». Торговая марка «Бабушкина крынка». Производитель ОАО «Бабушкина крынка», Могилёв.

Массовая доля жира 72,5 %, в том числе массовая доля молочного жира не менее 20 %.

Состав: изготовлено из заменителя молочного жира (рафинированные, дезодорированные растительные масла: пальмовое и его фракции, подсолнечное, кокосовое, эмульгатор моно и диглицериды жирных кислот, антиокислители Е319 и Е330, краситель бета-каротин), молока обезжиренного, высокожирных сливок коровьего молока. Содержание трансизомеров жирных кислот не более 8 %.

Пищевая ценность 100 гр продукта: жир — 72,5 г, белки — 0,9 г, углеводы — 1,3 г. Энергетическая ценность: 661 ккал.

Дата изготовления: 02.12.13.

Масса нетто 180 г.

СТБ 2016.

Маркировка так же содержит следующую информацию: наименование и местонахождение изготовителя; товарный знак изготовителя; срок годности и условия хранения, обозначение рецептуры; информацию о сертификации, штриховой идентификационный код, единый знак обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза.

2 Спред растительно-сливочный «Ласковое лето. Домашнее». Торговая марка «Ласковое лето». Производитель ОАО «Савушкин продукт», Брест.

Массовая доля жира 72,5 %, в том числе массовая доля молочного жира не менее 40 %.

Состав: заменитель молочного жира (жиры растительные рафинированные, дезодорированные, пищевые добавки: красители — экстракт аннато, куркумин; эмульгаторы: моно и диглицериды жирных кислот, лецитин, фосфатиды), сливки пастеризованные, масло сладко-сливочное не солёное, пищевая добавка: эмульгатор триглицериды жирных кислот.

Пищевая ценность 100 гр продукта: жир — 72,5 г, белки — 0,8 г, углеводы — 1,0 г. Энергетическая ценность: 660 ккал.

Дата изготовления: 23.11.13.

Масса нетто 180 г.

СТБ 2016.

Маркировка так же содержит следующую информацию: наименование и местонахождение изготовителя; товарный знак изготовителя; обозначение рецептуры; срок годности и условия хранения; информацию о сертификации; штриховой идентификационный код.

3 Спред сливочно-растительный «Отменный». Торговая марка «Минская марка». Производитель ГП «ГМЗ № 1», Минск.

Массовая доля жира 72,5 %, в том числе массовая доля молочного жира не менее 50 %.

Состав: сливки из молока коровьего пастеризованные, заменитель молочного жира (жиры растительные рафинированные, дезодорированные, пищевые добавки: красители — экстракт аннато, куркумин; эмульгаторы: моно и диглицериды жирных кислот, лецитин)

Пищевая ценность 100 гр продукта: жир — 72,5 г, белки — 0,8 г, углеводы — 1,3 г. Энергетическая ценность: 660,9 ккал.

Дата изготовления: 07.02.14.

Масса нетто 200 г.

СТБ 2016.

Маркировка так же содержит следующую информацию: наименование и местонахождение изготовителя; товарный знак изготовителя; обозначение рецептуры; срок годности и условия хранения; информацию о сертификации; штриховой идентификационный код.

4 Спред растительно-жировой «Рама виталити». Торговая марка «Rama». Производитель ООО «Юнилевер Русь», Россия.

Массовая доля жира 48,0 %.

Состав: вода, растительные масла и жиры рафинированные дезодорированные (без частично гидрогенизированных жиров), эмульгаторы: моно и диглицериды жирных кислот, соль, консервант сорбат калия, регулятор кислотности лимонная кислота, натуральные красители: аннато, куркумин; ароматизатор сливочного масла, идентичный натуральному; витамины А, Е, Д3. .

Пищевая ценность 100 гр продукта: жир — 48,0 г, белки — 0 г, углеводы — 0 г. Насыщенные жирные кислоты 17 г, ненасыщенные жирные кислоты 31 г (из них Омега-6 — 21 г). Натрий — 0,06 г, соль — 0,15 г. Витамин А — 800мкг, витамин Е — 400 мкг, витамин Д3 — 7,5 мкг. Энергетическая ценность: 432 ккал.

Дата изготовления: 07.01.14.

Масса нетто 250 г.

ГОСТ Р 52100.

Маркировка так же содержит следующую информацию: наименование и местонахождение изготовителя; срок годности и условия хранения; информацию о сертификации; штриховой идентификационный код.

5 Спред растительно-жировой «Рама оливио». Торговая марка «Rama». Производитель ООО «Юнилевер Русь», Россия.

Массовая доля жира 50,0 %.

Состав: вода, растительные масла и жиры рафинированные дезодорированные (без частично гидрогенизированных жиров), эмульгаторы: моно и диглицериды жирных кислот, соль, консервант сорбат калия, регулятор кислотности лимонная кислота, натуральные красители: аннато, куркумин; ароматизатор сливочного масла, идентичный натуральному; витамины А, Е, Д3. .

Пищевая ценность 100 гр продукта: жир — 50,0 г, белки — 0 г, углеводы — 0 г. Насыщенные жирные кислоты 17 г, ненасыщенные жирные кислоты 33 г (из них Омега-6 — 21 г). Натрий — 0,12 г, соль — 0,3 г. Витамин А — 800мкг, витамин Е — 400 мкг, витамин Д3 — 7,5 мкг.  Энергетическая ценность: 450 ккал.

Дата изготовления: 05.11.13.

Масса нетто 250 г.

ГОСТ Р 52100.

Маркировка так же содержит следующую информацию: наименование и местонахождение изготовителя; срок годности и условия хранения; информацию о сертификации; штриховой идентификационный код.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Шкала балльной оценки качества  спредов

Таблица П2 –– Шкала балльной оценки качества спредов по органолептическим показателям

Показатель качества	Характеристика показателя	Оценка
Вкус	Ярко выраженный, при использовании сливочного масла — сладкосливочный или кислосливочный. При использовании вкусовых ингридиентов  — вкус конкретных используемых ингредиентов. Без посторонних привкусов. Гармоничный.	30
	Характерный для данного вида спредов, без посторонних привкусов. При использовании сливочного масла — сладкосливочный или кислосливочный. При использовании вкусовых ингридиентов  — вкус конкретных используемых ингредиентов. Хороший вкус.	25
	Пустоватый, при использовании сливочного масла не достаточно выраженный — сладкосливочный или кислосливочный. При использовании вкусовых ингридиентов  — вкус конкретных используемых ингредиентов выражен слабо. Не достаточно гармоничный  вкус.	20
	С наличием привкуса вытопленного жира.	15
Запах	Ярко выраженный, с характерным ароматом сладкосливочного или кислосливочного масла при его использовании или с ароматом использованных ароматизаторов. Без посторонних запахов.	20
	Характерный для данного вида спреда, аромат сладкосливочного или кислосливочного масла при его использовании или аромат использованных ароматизаторов присутсвует, но выражен не достаточно ярко. Без посторонних запахов.	15
	Пустой, слабый, не выраженный аромат сладкосливочного или кислосливочного масла или ароматизаторов при их использовании.	10
Консистенция	Однородная, мягкая, пластичная	15
	Однородная, мягкая, не достаточно пластичная	10
	Однородная, мягкая, мажущаяся.	5
Внешний вид	Поверхность среза блестящая, сухая на вид.	15
	Поверхность на срезе слабо-блестящая или слегка матовая	10
Цвет	От белого до желтого, равномерный по всей массе или обусловленный цветом используемых ингредиентов	10
Упаковка	Упаковка правильная	5
Маркировка	Маркировка чёткая	5