Анализ ассортимента и оценка качества водок, поступающих от различных поставщиков в магазин "Продукты"

 

Данные таблицы 13 свидетельствуют о том, что исследуемые образцы водки производства ОАО «Росспиртпром», ООО «Альпина», ОАО ЛВЗ «ГЛАЗОВСКИЙ» и ЗАО «ЛИВИЗ» имеют сходства по внешнему виду и цвету. Отмечаются свойственный для данного вида водки внешний вид без посторонних включений. Однако по вкусу и аромату данные образцы показали достаточно плохие результаты. Лишь водка торговых марок «KALASHNIKOV» и «DIPLOMAT» не имеет постороннего аромата. В образцах ТМ «Вечерний Челябинск», «Мороз и солнце» и «DIPLOMAT» присутствует посторонний вкус (горький либо резкий спиртовой), что свидетельствует о нарушении технологического процесса производства. Производители исследуемых образцов водки подвергают риску покупателей, представленная водка может стать причиной недомогания или отравления среди потребителей.

Таким образом, можно сделать заключение о том, что все исследуемые образцы по итогам органолептической оценки соответствуют ГОСТ Р 51355-99, но результаты оценки слишком низкие, чтобы их можно было отнести к качественным продуктам.

 

2.4.2 Результаты физико-химических исследований

 

Проведение физико-химических исследований показателей качества исследуемых образцов водки от различных производителей Челябинской области осуществлялось лабораторным методом. Результаты исследований представлены в таблице 14.

 

Таблица 14 – Физико-химические показатели качества водки

 

Наименование предприятия-изготовителя	Характеристика показателей исследуемых образцов водки
	Наименование показателей
	Щёлочность – объём соляной кислоты концентрации с (HCl) = 0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, не более 2,0	Массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм3 безводного спирта, не более 3,0	Массовая концентрация сивушного масла в 1 дм3 безводного спирта, не более 6,0	Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм3 безводного спирта, не более 5,0	Объёмная доля метилового спирта в пересчёте на безводный спирт, не более 0,02
1	2	3	4	5	6
Филиал ОАО «Росспиртпром» «Златоустовский ликеро-водочный завод» ТМ «Вечерний Челябинск»	0,35	3,21	11%	7,4	0,01
ООО «Альпина» ТМ «Мороз и солнце»	0,45	2,80	7%	4,8	0,001
ОАО ликёро-водочный завод «ГЛАЗОВСКИЙ» ТМ «KALASHNIKOV»	0,45	2,95	10%	3,7	0,002
ЗАО «ЛИВИЗ» ТМ «DIPLOMAT»	0,45	2,0	8%	4,0	0,001

 

Из данных таблицы 14 следует, что исследуемые образцы водки имеют различные друг от друга физические и химические показатели.

Все образцы соответствуют нормативной документации лишь по показателям щёлочности и объёмной доли метилового спирта.

Особенно выделяется водка Златоустовского ликёро-водочного завода торговой марки «Вечерний Челябинск». Данный образец не соответствует ГОСТу по трём из пяти показателям (массовая концентрация уксусного альдегида, сивушного масли и сложных эфиров). Это говорит о недобросовестности производителя и нарушении технологии производства водки, очистки сырья.

Во всех образцах превышено содержание сивушного масла, что свидетельствует о фальсификации сопроводительных документов (сертификатов соответствия и удостоверений качества).

Из полученных данных видно, что среди отобранных образцов качественная водка отсутствует. Ни один образец не соответствует всем требованиям ГОСТ Р 51355 – 99. Водка производства ООО «Альпина», ОАО ЛВЗ «ГЛАЗОВСКИЙ» и ЗАО «ЛИВИЗ» хотя и соответствует большинству качественных характеристик, но по показателю концентрации сивушных масел не соответствуют требованиям ГОСТ Р 51355 – 99, поэтому их нельзя отнести к качественной водке.

 

Выводы и предложения

На основании проведённых исследований можно сделать следующие выводы:

1. Материально-техническая база магазина «Продукты» позволяет ему успешно осуществлять розничную торговлю продуктами питания. Торговое оборудование и инвентарь магазина включает в себя всё необходимое для подготовки товара к продаже, его хранения и реализации.
2. Проанализировав экономические показатели магазина, можно сделать вывод о том, что магазин работает рентабельно, выполняет план товарооборота и своевременно отчисляет налоги в налоговые органы.
3. Поставки водки в магазин «Продукты» осуществляются бесперебойно, согласно выполненным заказам. Товар на складе не залёживается.
4. Договорные отношения регулируются Гражданским кодексом РФ. В договорах поставки содержатся все необходимые сведения, позволяющие регулировать хозяйственные связи.
5. Анализ условий и сроков хранения водки в магазине «Продукты» показал, что на предприятии должным образом обеспечивается режим хранения водочной продукции, таким образом исключается возникновение микробиологических и физико-химических процессов, которые не определяются визуально.
6. Анализ приёмки по количеству и качеству партии водки показал, что приёмка в магазине «Продукты» проходит с серьёзными нарушениями, следовательно, покупателям реализуется товар, качество которого остаётся неизученным.
7. Результаты исследований показали, что все отобранные образцы водки соответствуют органолептическим требованиям, но имеют очень низкие показатели, поэтому их нельзя отнести к качественным продуктам. По физико-химическим показателям все четыре исследуемых образца водки не соответствуют требованиям ГОСТ Р 51355 – 99 и должны быть сняты с реализации. У всех образцов превышена концентрация сивушных масел, что говорит о грубом нарушении технологического процесса производства.

Руководству магазина необходимо задуматься над проведением контрактной экспертизы перед заключением договоров поставки, так как анализ договорных отношений выявил наличие недостатков: как показала экспертиза, потребителям не всегда реализуется качественный товар. Поэтому магазину «Продукты» следует рассмотреть вариант заключения договора поставки с другими поставщиками, которые будут добросовестнее выполнять свои обязанности.

Выполнение изложенных принципов позволит осуществить переход к новой политике обеспечения потребителей качественной продукцией и осуществление ими своих прав.

 

Список использованных источников

1. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: учебник для вузов /В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. – СПб.: Питер, 2005. – 416 с.: ил. – (Серия: учебник для вузов).
2. Вытовтов, А.А.  Товароведная характеристика и экспертиза водок [Текст]: учебное пособие / А.А. Вытовтов, И.А.Басати. – СПб: ГИОРД, 2005. – 160 с.
3. Елизарова, Л.Г.  Алкогольные напитки [Текст]: товарный справочник / Л.Г. Елизарова, М.А.Николаева. – М.: Экономика, 1997. – 174 с.
4. Иванов, Ю.Г. Крепкоалкогольные напитки. [Текст] /Ю.Г. Иванов – Смоленск: Русич, 1997. – 512 с.: ил. – (Серия: Азбука быта)
5. Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров [Текст]: учебник для товаровед. факт. торг. вузов /З.В. Коробкина. – М.: Экономика, 1981. – 190 с.
6. Коробкина, З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] : учебник для вузов / З.В. Коробкина, С.А. Страхова. – М.: Колос, 2003. – 352 с.: ил.
7. Полыгалина, Г.В. Основы дегустации и сертификации водок и ликеро-водочных изделий [Текст] / Г.В. Полыгалина, И.И. Бурачевский. – М.: Колос, 1999. – 48 с.: ил.
8. Пуговкин, В.Н. Товароведение вкусовых товаров [Текст]: учеб. пособие для товаровед. факт. торг. вузов /В.Н. Пуговкин. – М.: Экономика, 1971.- 232 с.
9. Славуцкая, Н.И. Технология ликеро-водочного производства [Текст] / Н.И. Славуцкая. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 184 с.
10. Справочник технолога ликеро-водочного производства [Текст] /В.Л. Яровенко, И.И. Бурачевский, Ф.Е. Болотина [и др.]; под ред. В.Л. Яровенко. – М.: Пищевая промышленность, 1976. – 256 с.
11. Справочник технолога ликеро-водочного производства [Текст] /И.И. Бурачевский, Ф.Е. Болотина, А.Н. Макеева [и др.]; под ред. В.Л. Яровенко [и др.].- Изд. 2-е, перераб. и доп.- М.: Агропромиздат, 1988. – 207 с.: ил.
12. Технология спирта [Текст] / В.Л. Яровенко, В.А. Маринченко, В.А. Смирнов [и др.]; под ред. В.Л. Яровенко. – М.: Колос, 2002. – 464 с.: ил.
13. Технология спирта и спиртопродуктов [Текст]: учебник / В.В. Ильинич, Б.А. Устинников, И.И. Бурачевский [и др.]; под ред. В.В. Ильинича.- М.: Агропромиздат, 1987. – 383 с.: ил.
14. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Тропические и субтропические плоды, алкогольные напитки, кондитерские товары [Текст] : учеб. пособие для вузов / С.Н. Гамидуллаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаев [и др.]. – Спб.: Альфа [и др.], 200 с.: ил. – 432 с.
15. Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: [Текст] Учебник для вузов / И.П.Чепурной. – М.: Маркетинг, 2002. – 404 с.: ил.
16. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза  вкусовых и алкогольных  напитков [Текст]: учеб. пособие для вузов / А.Ф.Шепелев, К.Р. Мхитарян. – Ростов-на-Дону: МарТ, 2001. – 208 с.
17. Экспертиза напитков [Текст]: учеб. пособие для вузов / В.М. Позняковский, В.А Полозова, Т.Ф. Кисилева [и др.] . – Изд. 4-е, испр. и доп.. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во [и др.], 2001. – 384 с.
18. ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. – Общие технические условия [Текст]: Национ. стандарт РФ – Введ. 1999-22-10. № 416 ст. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002 – 6 с.
19. ГОСТ Р 51074 – 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. – Общие технические условия [Текст]: Национ. стандарт РФ – Введ. 2003-29-12. № 401 ст. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001 – 27 с.
20. Жигалов, А.А. Тенденции изменения рынка алкогольной продукции России [Текст]: учебное пособие / А.А. Жигалов, Э.Р. Хануков. – Ростов-на-Дону: МарТ, 2010. – 208 с.
21. Пехтерева, Н.Т. Экспертиза алкогольных напитков: [Текст] Учебник для вузов / Н.Т.Пхтерева. – Белгород: Маркетинг, 2003. – 195 с.
22. Положишникова, М.А. Методические аспекты контроля качества водок: [Текст] Учебник для вузов / М.А. Положишникова. – М.: Альфа, 2006. – 404 с.
23. Водка: обзор рынка [Электронный ресурс]: маркетинг – журн. – Электрон. журн.: 2012. Режим доступа к журн.: http://www.4p.ru/index.php.

 

Приложения

Приложение А – Физико-химические показатели качества этилового ректификованного спирта в соответствии с ГОСТ Р 51652-2000

 

 

Приложение Б – Устав ООО «ТВК»

 

 
Приложение В – Лицензия на розничную продажу алкогольной продукции

 

 

Приложение Г – Санитарно-эпидемиологическое заключение

 

 

Приложение Д – Схема магазина «Продукты»

 

Приложение Е – Договор поставки с ООО «МТ-Сервис»

 

 
 
Приложение Ж – Договор поставки с ООО «Вереск»

 

Приложение И – Договор поставки с ОАО «Росспиртпром»

 

 
 
Приложение К – Товарно-транспортная накладная

 

 

 

Приложение Л – Справка к товарно-транспортной накладной (раздел Б)

 

Приложение М – Справка к товарно-транспортной накладной на этиловый спирт, алкогольную и спиртосодержащую продукцию

 

Приложение Н – Счёт-фактура

 

Приложение П – Удостоверение о качестве

 

Приложение Р – Сертификат соответствия

 

 
Приложение С – Доверенность

 

Приложение Т – Ассортиментный перечень предприятия