Анализ ассортимента и оценка качества водок, поступающих от различных поставщиков в магазин "Продукты"

 

По органолептическим показателям водки и водки особые должны соответствовать следующим требованиям:

• по внешнему виду: прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка;
• по цвету: бесцветная жидкость;
• по вкусу и аромату: характерные для водок данного типа, без постороннего привкуса и аромата.

По физико-химическим показателям водки и водки особые должны соответствовать следующим требованиям:

• крепость 40,0 до 56,0 % для водок из спирта, 40,0 до 45,0 % - для водок особых из спирта;
• щёлочность не более 2,0 до 3,0 моль/куб. дм.;
• массовая концентрация альдегидов в мг – от 3,0 до 8,0 для водок, от 4,0 до 8,0 для водок особых;
• массовая концентрация сивушного масла в мг – от 6,0 до 8,0 для водок и водок особых;
• массовая концентрация сложных эфиров в мг – от 5,0 до 15,0 для водок; от 5,0 до 10,0 для водок особых;
• объёмная доля метилового спирта в % - от 0,02 до 0,03 для водок и водок особых;

 

Глава 2 Экспериментальная часть

 

2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности

      магазина «Продукты»

 

Магазин «Продукты» представляет собой общество с ограниченной ответственностью «ТВК» (далее ООО «ТВК»). По типу данное предприятие является частным. Имеется новая редакция № 2 устава общества с ограниченной ответственностью «ТВК», зарегистрированного Межрайонной ИФНС 23.05.2006 г., за основным государственным регистрационным номером 1067438010837 (Приложение Б). Также есть лицензия, разрешающая розничную продажу алкогольной продукции, регистрационный номер 1179/1124 от 24 июля 2006 года и санитарно-эпидемиологическое заключение № 74.06.01.000.М.000317.06.06 от 14.06.2006 года (документы представлены в приложениях В, Г). Юридический адрес предприятия: Россия, Челябинская область, Сосновский р-н, пос. Полевой, ул. Солнечная, д. 9). Предприятие специализируется на розничной торговле продовольственными товарами и осуществлении торгово-закупочной деятельности.

Магазин расположен в посёлке Полевой Челябинской области. Здание располагается при въезде в посёлок, в непосредственной близости от остановочного пункта общественного транспорта, что обеспечивает высокую проходимость. Имеется парковка для автомобилей. Магазин начинает работу в 9:00 и закрывается в 23:00, с перерывом на обед с 14:00 до 15:00, без выходных.

Магазин «Продукты» обеспечивает текущие потребности живущих рядом с ним покупателей и для этого руководство магазина и персонал выполняют следующие задачи:

• Поддержание достаточной полноты и стабильности ассортимента.
• Обеспечение предоставления покупателю возможности выбора в любой из предоставленных товарных групп.
• Повышение оборачиваемости товарных запасов.
• Снижение количества низколиквидных товаров.

• Влияние на лояльность покупателей – рекомендации, советы, предоставление достоверной и исчерпывающей информации.

• Защита от злоупотреблений и воровства персонала.
• Оперативный и адекватный анализ деятельности предприятия.
• Предоставление дополнительных услуг.

Деятельность предприятия также направлена на увеличение  продаж и прибыли.

Продажа товаров осуществляется через прилавок. В магазине представлен достаточно широкий ассортимент продовольственных  товаров.

Штат магазина насчитывает 8 человек. У продавцов-кассиров и уборщиц график работы 2/2. Товаровед, директор, бухгалтер и грузчик работают 5 дней в неделю. Организационная структура магазина представлена на рисунке 2.

Рисунок 2

Организационная структура магазина «Продукты»

 

Директор магазина Коротовских Т.В. принимает решения по всем функциональным структурам деятельности предприятия через аппарат управления.

Основные задачи директора – организационное воздействие на руководителей среднего звена и на торгово-технологические процессы, подбор и прием на работу кадров. В функции директора входит обеспечение высокоэффективной работы трудового коллектива путем объединения системы управления в единое целое и координации её отдельных звеньев.

Все лица работают в магазине на договорных отношениях и являются материально-ответственными.

Работа товароведа-эксперта в исследуемом магазине базируется на оценке и экспертизе качества товаров.

На товароведа возлагаются следующие функции:

• определение соответствия качества готовой продукции нормативным документам и заключённым договорам;
• осуществления связей с поставщиками и потребителями продукции;
• оперативный учёт поступления и реализации продукции;
• участие в проведении инвентаризации товарно-материальных ценностей и реализуемой продукции;
• оформление документации на поставку и реализацию продукции, составление отчётности;
• осуществление контроля за соблюдением правил хранения продукции на складах.

Продавцы осуществляют подготовку товаров к продаже, регулируют отношения с покупателями, презентуют товар, оказывают дополнительные услуги, рассматривают жалобы.

Изучив организационно-хозяйственную деятельность магазина «Продукты», можно сказать, что несмотря на то, что магазин относится к мелкорозничному и в нём работает 8 человек, весь персонал справляется с возлагаемыми на них обязанностями и обеспечивает динамичное развитие магазина. В свою очередь, директор предприятия обеспечивает условия для нормальной, комфортной работы сотрудников и поощряет их премиями.

 

2.1.1 Характеристика материально-технической  базы предприятия

 

Индивидуальное предприятие пользуется основными и оборотными средствами, закрепленными за ООО «ТВК» в лице директора Коротовских Т.В. для осуществления установленных видов деятельности, имеет самостоятельный баланс, штамп и бланки.

Магазин представляет собой отдельно стоящее здание. Исследуемый магазин включает в себя склад, помещение для подготовки товаров к продаже и торговый зал (Приложение Д), планировка которых оказывает значительное влияние на эффективность товародвижения. Торговые помещения являются основными в магазине. Это связано с тем, что именно они нацелены на реализацию продукции и увеличение товарооборота. В связи с этим к планировке магазина предъявляют следующие требования:

• торговые залы должны быть связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже;
• склад и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными;
• приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров;
• помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал;
• планировка магазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; предусматривать оптимальное использование площадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов;
• планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальную видимость выложенных товаров и способствовать лучшей обозримости ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется преодолеть для того, чтобы приобрести все намеченные товары.

Исследуемое предприятие в целом выполняет все эти требования. Магазин имеет склад, вмещающий необходимое количество товаров. Склад оснащён всем необходимым оборудованием: подтоварниками, полками, стеллажами, ящиками, холодильными камерами, которые настроены на различную температуру хранения. Место приёмки и склад находятся вблизи друг от друга, что позволяет экономить время и силы для разгрузки и отправки товара на хранение.

Оприходование и учет поступающего товара осуществляется с применением компьютерной программы «1С Предприятие: Торговля и склад», позволяющей следить за поступлением, реализацией товара и товарными запасами.

В магазине имеется уголок покупателя, где находится «Книга отзывов и предложений», все оставленные в ней записи рассматриваются в течение 3-х дней.

Торговый зал имеет прямоугольную конфигурацию, поэтому, заходя в магазин, покупатель хорошо ориентируется в размещении товарных групп.  В магазине «Продукты» используется линейная планировка торгового зала, когда расстановка оборудования и проходы для покупателей спланированы в виде параллельных линий. При этом часть оборудования установлена вдоль стен торгового зала, что позволяет с большей эффективностью использовать его площадь. Торговый зал разбит на пять отделов: кондитерский – хлебобулочный, винно-водочный, гастрономический, бакалейный, фрукты – овощи.

Общая площадь магазина составляет 90,9 м2. На рисунке 3 представлена структура отдельных помещений магазина.

Рисунок 3

Структура отдельных помещений магазина «Продукты»

 

Как видно из рисунка 3, наибольший удельный вес занимает торговый зал (55%). Причиной этого является то, что именно он нацелен на стимулирование увеличения товарооборота. Чтобы определить, используется ли площадь магазина эффективно, произведём расчёт эффективности торговой площади и складского помещения (таблица 5).

 

Таблица 5 – Расчёт эффективности торговой площади и складского помещения

 

Помещение	Показатели	Расчётная формула	Расчёт
1	2	3	4
Торговый зал	Кз – коэффициент загрузки; Sоб – площадь торгового зала, занятая торговым, холодильным и т.д. оборудованием; Sобщ – общая площадь торгового зала.
Склад	Кз – коэффициент загрузки; Sоб – площадь склада, занятая оборудованием; Sобщ – общая площадь складского помещения.

 

Из проведённых расчётов видно, что торговый зал занят оборудованием на 60 %. С одной стороны, это позволяет разместить большое количество предлагаемых товаров, но с другой – уменьшает проходимость покупателей.  Уже при нахождении в магазине одновременно 10-13 человек, создаются очереди, и потенциальным покупателям сложно выбрать товар. Складское помещение, наоборот, имеет оптимальную загрузку. Коэффициент загрузки составляет 74,1 %, что свидетельствует о том, что оборудование на складе размещено рационально, при этом оно не пустует, расстояние проходов и пролётов между оборудованием соблюдено в соответствии с установленными правилами и нормами.

Магазин имеет парадный вход, предназначенный для покупателей и также дополнительный выход для более удобного подъезда автомашин с товаром и подачи их на склады. Главным помещением магазина является торговый зал, подразделяющийся на следующие функциональные зоны: вход и выход, расчетный узел, зоны размещения товаров, движения потоков покупателей и оказания дополнительных услуг (столы для упаковки товаров). Площадь торгового зала магазина подразделяется на площади: под торговое оборудование; для выкладки товаров; под узлы расчета; для покупателей; для дополнительного обслуживания покупателей.

Магазин имеет все необходимое для нормальной торговой деятельности и процесса товародвижения оборудование: весоизмерительное, расчетно-кассовое, холодильное, торговый инвентарь, которые удовлетворяют основным требованиям (эстетическим, эксплуатационным, санитарно-гигиеническим, метрологическим, безопасности, надежности) и способствуют качественному и быстрому обслуживанию покупателей, снижению травматизма, облегчению работы сотрудников.

 

2.1.2 Анализ основных экономических показателей финансово-

         хозяйственной деятельности магазина «Продукты»

 

Финансово-хозяйственная деятельность магазина «Продукты» характеризуется системой экономических показателей, отражающих реальные и потенциальные финансовые возможности предприятия. С целью выявления и оценки тенденций хозяйственных процессов на данном предприятии был проведён анализ его финансово-хозяйственной деятельности. Необходимая информация для анализа содержалась в плане хозяйственной деятельности предприятия, годовых и квартальных финансовых отчетах. Рассмотрены основные экономические показатели магазина «Продукты» (таблица 6).

 

Таблица 6 – Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия

 

Показатели	2010	2011	Отклонение	Темп роста, %
1	2	3	4	5
Товарооборот, тыс. руб.	5359	6071	712	113,2
Продолжение таблицы 6
1	2	3	4	5
Валовой доход, тыс. руб.	1230	1754	524	142,6
Издержки обращения, тыс. руб.	540,7	582,3	41,6	107,6
Прибыль от реализации	484,6	559,1	74,5	115,3
Уровень рентабельности, % к обороту	4,05	4,72	0,67	116,5
Внереализационные доходы, тыс. руб.	115,3	124,1	8,8	107,6
Внереализационные расходы, тыс. руб.	28	24,6	-3,4	87,8
Налоги, выплачиваемые из прибыли, тыс. руб.	106,28	111,34	5,06	104,7
Чистая прибыль, тыс. руб.	431,09	486,0	54,91	112,7
Общая численность работников, в том числе работников торгового зала	8   3	8   3	0   0	100   100
Общая площадь магазина, в том числе торгового зала, кв. м.	90,9   50	90,9   50	0   0	100   100
Товарооборот на одного работника, тыс. руб.	100,11	104,0	3,89	103,8
Товарооборот на 1 кв. м. общей площади магазина, тыс. руб.	7,1	7,9	0,8	111,2
Товарооборот на 1 кв. м. торговой площади, тыс. руб.	14,62	15,18	0,56	103,8
Стоимость основных фондов, тыс. руб.	14400	15000	600	104,1