Анализ ассортимента и оценка качества водок, поступающих от различных поставщиков в магазин "Продукты"

 

Результаты исследования рациональности ассортимента в магазине «Продукты» показали, что ассортимент не полностью удовлетворяет спрос потребителей. Необходимо несколько изменить ассортиментную политику предприятия.

Широта выступает в качестве одного из критериев конкурентоспособности фирм. На насыщенном рынке продавцы стремятся удовлетворять разнообразные потребности. Когда спрос превышает предложение, требуются коммерческие усилия по созданию потребительских предпочтений, что достигается за счет увеличения широты ассортимента. Из данных таблицы 9 видно, что показатель широты ассортимента составляет 75 %. То есть, магазин не полностью удовлетворяет разнообразные потребности населения.

Полнота ассортимента служит одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен. Из данных таблицы 9 показатель полноты составляет 66,7 %. Для небольшого магазина в сельской местности показатель полноты ассортимента водки хороший.

Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Выявление товаров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследований методами наблюдения и анализа реализации товаров. Из данных таблицы 9 показатель устойчивости составляет 100% - оптимальный. Этот показатель свидетельствует о том, что магазин «Продукты» полностью учитывает вкусы и привычки своих потребителей.

Для характеристики эффективности коммерческой деятельности магазина «Продукты» наиболее эффективным показателем является степень обновления товарного ассортимента, то есть его пополнение новыми продуктами. Коэффициент новизны равен 20 %. Данный коэффициент является средним для данного предприятия в связи с местом расположения магазина. При обновлении ассортимента водки необходимо иметь в виду, что постоянное обновление ассортимента для организации связано с определенными затратами и риском, так как они могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента также должно быть рациональным.

Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости. Рациональность ассортимента водки составила 11,6 %, что свидетельствует о том, что ассортимент магазина недостаточно рационален. Следовательно, руководство магазина должно улучшить работу магазина, проанализировать хозяйственные отношения с поставщиками, детально изучить покупательский спрос на водочную продукцию.

Таким образом, рассмотренная система показателей магазина «Продукты» позволила сделать вывод о его рациональности. Однако показатель новизны можно увеличить, если ввести в товарный перечень водку, например, тех же производителей, но новых видов.

 

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

 

В качестве объектов исследования были отобраны образцы водки, поступающих в магазин «Продукты» от разных производителей и поставщиков Челябинской области: ЗАО «ЛИВИЗ» ТМ «DIPLOMAT», ООО «Альпина» ТМ «Мороз и солнце», ОАО «Росспиртпром» ТМ «Вечерний Челябинск» и ОАО «Глазовский» ТМ «KALASHNIKOV».

Качество водки определяют органолептическим и физико-химическим методами в соответствии с ГОСТ Р 51355-99 [18].

Для проведения физико-химических и органолептических испытаний от партии водки методом случайного отбора делают выборку в количестве четырех бутылок. Составляют акт отбора проб и передают в лабораторию. Две бутылки испытывают на соответствие физико-химическим и органолептическим показателям, две другие сохраняют в течение 1 месяца на случай возникновения разногласий.

Горла бутылок, отобранных для пробы, обертывают куском ткани или бумагой и обвязывают шпагатом, концы которого пломбируют или опечатывают сургучной печатью на картонной или деревянной бирке, с прошнурованной этикеткой, на которой должны быть указаны:

♦ наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;

♦ наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;

♦ наименование водки;

♦ дата розлива;

♦ количество водки в партии, от которой отобрана проба;

♦ номер документа о качестве партии водки;

♦ дата отбора пробы;

♦ фамилии и подписи лиц, отобравших пробу.

К органолептическим относятся следующие показатели качества: внешний вид, цвет, вкус и аромат. Данный метод контроля качества доступный, простой и позволяет сделать достаточно точное заключение о качестве водок.

Физико-химический метод – метод определения значений показателей качества с помощью лабораторных исследований. Он определяет такие показатели, как щёлочность, массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм3 безводного спирта, массовая концентрация сивушного масла в 1 дм3 безводного спирта, массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм3 безводного спирта, объёмная доля метилового спирта в пересчёте на безводный спирт.

Также проверяют потребительскую маркировку на соответствие требованиям ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» [19]. Результаты исследования представлены в таблице 10.

 

Таблица 10 – Исследование потребительской маркировки (по ГОСТ Р 51074-2003)

 

Обязательные реквизиты потребительской маркировки по ГОСТ Р 51074 – 2003	Филиал ОАО «Росспиртпром» «Златоустовский ликеро-водочный завод» ТМ «Вечерний Челябинск»	ООО «Альпина» ТМ «Мороз и солнце»	ОАО ликёро-водочный завод «ГЛАЗОВСКИЙ» ТМ «KALASHNIKOV»	ЗАО «ЛИВИЗ» ТМ «DIPLOMAT»
1	2	3	4	5
Наименование продукта	Водка классическая	Водка классическая	Водка классическая	Водка классическая
Товарный знак изготовителя (при наличии)	присутствует	присутствует	присутствует	присутствует
Продолжение таблицы 10
1	2	3	4	5
Наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридический адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на её территории (при наличии)	Произведено: ОАО «Росспиртпром», 121170, г.Москва, Кутузовский проспект, д.34, стр.21. Адрес производства: филиал ОАО «Росспиртпром» «Златоустовский ликеро-водочный завод», 456200, Россия, Челябинская обл., г.Златоуст, ул. Октябрьская, 20	ООО «Альпина» Юридический адрес: Россия, 141315, Московская обл., г.Сергиев Пасад, ул. Академика Силина, д. 9, офис 4. Адрес производства: : Россия, 141315, Московская обл., г.Сергиев Пасад, ул. Академика Силина, д. 9	ОАО ЛВЗ «ГЛАЗОВСКИЙ» Россия, Удмуртская республика, 427622, г. Глазов, ул. 2-я Набережная, 13, тел. (34141)5-33-38	ЗАО «ЛИВИЗ», Россия, 191124, г. Санкт-Петербург, Синопская наб., д.56-58, тел.: (812) 271-86-25 ЗАО «ЛИВИЗ», Россия, 198320, г. Санкт-Петербург, Красное Село, ул. Нагорная, д. 5, тел.: (812) 327-62-18
Состав. Указывают наличие используемого сорта ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, воды по усмотрению изготовителя её отличительные свойства и/или приёмы подготовки, а также наименование основных ингредиентов, влияющих на вкус и аромат продукта (перечень основных ингредиентов определяет изготовитель); пищевые добавки, ароматизаторы	Вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», сахарный сироп, углеводный модуль «Фрулакт», патока крахмальная, соль йодированная пищевая	Вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», настой кураги, пищевые добавки: регулятор кислотности натрий двууглекислый, натуральное эфирное масло «Мята»	Вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс»; сахарный сироп; настой (спиртованный) хлеба украинского; пищевая добавка: влагоудерживающий агент – глицерин дистиллированный; вкусоароматическое вещество – ванилин; пищевая добавка: ароматизатор натуральное масло эфирное анисовое	Вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», фруктоза, настой овсяных хлопьев
Продолжение таблицы 10
1	2	3	4	5
Объём	0,25 л.	0,25 л.	0,25 л.	0,25 л.
Крепость в процентах (объёмная доля этилового спирта)	40%	40%	40%	40%
Срок годности	Не ограничен	Не ограничен при соблюдении условий хранения	Не ограничен	Не ограничен
Дата розлива	13.03.12	24.11.11	11.03.12	21.11.11
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 51355-99	ГОСТ Р 51355-99	ГОСТ Р 51355-99	ГОСТ Р 51355-99
Информация о подтверждении соответствия	присутствует	присутствует	присутствует	присутствует

 

При изучении потребительской маркировки водки было установлено, что маркировка исследуемых образцов полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 51074–2003, что свидетельствует об ответственном отношении предприятий – изготовителей к одному из важнейших параметров продукции – маркировке, которая дает первоначальное представление о продукте.

 

2.4 Результаты исследований и их  обсуждение

2.4.1 Результаты органолептической оценки  качества

 

При проведении органолептической оценки образцов водки сначала применялась бальная оценка (шкала 10 баллов), которая помогает увеличить точность сенсорного анализа  (таблица 11).

Таблица 11 – Бальная оценка качества водок

Показатель качества	Органолептическая оценка	Бальная оценка
1	2	3
Прозрачность	1.1. Бесцветная, прозрачная  с блеском жидкость 1.2. Бесцветная, прозрачная, но без блеска жидкость 1.3. Мутная или подкрашенная  жидкость	2,0 (отлично, хорошо)   1,5 (удовлетворительно)   Ниже 1,5 (неудовлетворительно), снимается с дегустации
Аромат	2.1. Характерный для данного  вида, ярко выраженный 2.2. Характерный для данного  вида, хороший 2.3. Характерный для данного вида, слабовыраженный 2.4. Нехарактерный для  данного вида, имеет грубый посторонний  аромат	3,6…4,0 (отлично)   3,0…3,5 (хорошо)   2,5…2,9 (удовлетворительно)   Ниже 2,5 (неудовлетворительно), снимается с дегустации
Вкус	3.1 Характерный для данного вида, чистый, мягкий 3.2. Характерный для данного  вида, но несколько резковатый 3.3. Характерный для данного  вида, имеет грубый посторонний  привкус 3.4. Нехарактерный для  данного вида, имеет грубый посторонний  привкус	3,6…4,0 (отлично)   3,0…3,5 (хорошо)   2,5…2,9 (удовлетворительно)     Ниже 2,5 (неудовлетворительно), снимается с дегустации

 

Результаты бальной оценки водки классической представлены в таблице 12.

 

Таблица 12 – Бальная оценка исследуемых образцов водки

 

Показатель	Наименование образца
	ОАО «Росспиртпром» «Златоустовский ликеро-водочный завод» ТМ «Вечерний Челябинск»	ООО «Альпина» ТМ «Мороз и солнце»	ОАО ликёро-водочный завод «ГЛАЗОВСКИЙ» ТМ «KALASHNIKOV»	ЗАО «ЛИВИЗ» ТМ «DIPLOMAT»
1	2	3	4	5
Прозрачность	1,5	2,0	1,5	1,5
Аромат	2,8	3,5	2,8	2,7
Продолжение таблицы 12
1	2	3	4	5
Вкус	2,5	2,9	3,2	2,5
Общий балл	6,8	8,4	7,5	6,7

 

По итогам бальной оценки было выявлено, что водка торговой марки «Мороз и солнце» относится к хорошему уровню качества (от 8,0 до 9,1 баллов). Водки торговых марок «Вечерний Челябинск», «KALASHNIKOV» и «DIPLOMAT» имеют уровень качества удовлетворительный (от 6,5 до 7,8). Это свидетельствует о том, что производители водки представленных торговых марок используют устаревшие системы очистки сырья или пренебрегают инструкциями по производству данного вида продукции.

В результате органолептической оценки качества образцов водки, производимых известными российскими предприятиями, были получены следующие данные, представленные в таблице 13 – Органолептическая оценка качества водок.

 

Таблица 13 – Органолептические показатели качества водки

 

Наименование предприятия – изготовителя	Наименование показателей
	Внешний вид	Цвет	Вкус и аромат
1	2	3	4
Филиал ОАО «Росспиртпром» «Златоустовский ликеро-водочный завод» ТМ «Вечерний Челябинск»	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка	Бесцветная жидкость	Характерные для водок данного типа, но присутствует резкий запах спирта. Водка имеет грубый посторонний вкус и аромат
ООО «Альпина» ТМ «Мороз и солнце»	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка	Бесцветная жидкость	Характерные для водок данного типа, но имеет резкий, жгучий вкус спирта.
ОАО ликёро-водочный завод «ГЛАЗОВСКИЙ» ТМ «KALASHNIKOV»	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка	Бесцветная жидкость	Характерный для водки данного типа, но несколько резковатый (терпкий водочный) вкус. Водка без постороннего аромата
Продолжение таблицы 13
1	2	3	4
ЗАО «ЛИВИЗ» ТМ «DIPLOMAT»	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка	Бесцветная жидкость	Характерные для водок данного типа, но присутствует устойчиво горький вкус. Аромат характерный для водки данного типа