Анализ ассортимента и оценка качества водок, поступающих от различных поставщиков в магазин "Продукты"

Согласно Инструкции о порядке приёмки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству приёмка товаров по количеству предусматривает выполнение следующих операций: сплошное вскрытие тары, подсчет количества товарных единиц, сверка с сопроводительными документами. В случаях несоответствия фактического наличия товаров данным, указанным в сопроводительных документах, составляется акт. Если при приёмке выявлен излишек, это указывается в акте разногласия. При этом делается пометка о принятии или непринятии излишка товаров. В случае принятия, поставщик обязуется в ближайшее время выслать исправленную товарно-транспортную накладную, в случае непринятия составляется возвратная накладная с указанием причины возврата.

Приемка товара по качеству производится на складе получателя согласно Инструкции о порядке приёмки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству: приёмка товаров по качеству и комплектности в магазине проводится с целью предотвращения поступления к покупателям товаров низкого качества. Качество товаров, поступивших в исправной таре, проверяют не позднее 24 часов после поступления их на склад получателя. В эти же сроки должны быть составлены акты о результатах приемки недоброкачественных и некомплектных товаров. При обнаружении недоброкачественности и некомплектности товаров приемка приостанавливается. Получатель обязан обеспечить хранение этих товаров и вызвать представителя поставщика для окончательной приемки. По результатам приемки составляется акт. Приемку товара по количеству и качеству, срокам годности и соответствию документации на привезенный товар осуществляет товаровед-эксперт магазина [21].

Товар сопровождается:

• товарно-транспортной накладной (Приложение К);
• раздел Б в товарно-транспортной накладной (справка) (Приложение Л)
• справкой к товарно-транспортной накладной на этиловый спирт, алкогольную и спиртосодержащую продукцию (Приложение М);
• счёт-фактурой (Приложение Н);
• удостоверением о качестве (Приложение П);
• сертификатом соответствия (Приложение Р).

При приёмке водочной продукции обращают внимание на перекосы этикеток, их разрывы и деформацию, наличие ворсинок, укупорку и т.д. Если товар находится в ненарушенной таре, то приёмка может проводиться по количеству товарных единиц и маркировке на таре. Приемка водки по количеству и качеству в магазине «Продукты» осуществляется на основании договоров поставки, где оговорено количество и качество водки.

В магазине «Продукты» был проведён анализ приёмки товаров по количеству и качеству на примере поставки водки классической ТМ «DIPLOMAT», изготовленной ЗАО «ЛИВИЗ», от поставщика ООО «Вереск».

28 декабря 2011 г. на основании договора поставки № 507 и заказа магазина «Продукты» № ЗП000458 от 26 декабря 2011 г. поставщику ООО «Вереск» в магазин поступила партия водки классической, оформленная одним документом о качестве № 437, изготовленная по ГОСТ Р 51355 – 99 «Водки и водки особые. Общие технические условия».

Основанием для приёма продукции по количеству товароведом-экспертом магазина Гурьяновой Е. А. послужила накладная № 023868 от 28.12.2011., счёт-фактура № 16871 от 28.12.2011 г. и доверенность № 3298 (Приложение С). Приёмку проводил товаровед магазина в присутствии водителя-экспедитора Кравченко М. Н., который является представителем поставщика и материально-ответственным лицом. Сначала товаровед изучил сопроводительные документы. Согласно товарно-транспортной накладной партия водки включала одно наименование. Были сверены сроки хранения продукта на документах с заявленными сроками на упаковке товара. Количественную приемку проводили путем пересчёта единиц товара. По результатам количественной приемки было установлено, что фактическое количество поступившей партии водки соответствует данным, указанным в сопроводительных документах. Также товаровед-эксперт просмотрел целостность тары, упаковки и проверил маркировку.

Приемка водки по качеству проводилась на основании удостоверения о качестве № 437 и сертификата соответствия № РОСС RU. АЯ36.В28153. Качественная приемка водки включала только органолептическую оценку. Стоит заметить, что средняя проба не была взята. Водку оценивали по следующим показателям: внешний вид и цвет. Фактически было установлено, что водка представляет собой бесцветную прозрачную жидкость без посторонних включений и осадка, а также имеет целую, невскрытую упаковку. Затем товаровед и представитель поставщика (водитель - экспедитор) поставили свои подписи в товарной накладной. Один экземпляр водитель – экспедитор забрал с собой, другой – остался в магазине.

Из данного примера можно сделать вывод о том, что приемка водки по качеству в магазине «Продукты» проводилась с нарушениями. Это говорит о недобросовестности товароведа магазина. Водка, не прошедшая оценку на качество, может представлять опасность для потребителей. Пренебрежение правилами качественной приёмки повлечёт за собой убытки данного торгового предприятия в случае, если поступившая партия водки окажется недоброкачественной.

2.2 Изучение ассортиментной политики  торгового предприятия

Чем более отменно подобран ассортимент продуктов торговой компании, тем крупнее будет прибыль. Ассортиментная политика торговой компании – это целенаправленная деятельность в области товарного обеспечения рынка, основанная на долгосрочном планировании и регулировании, направленная на ублажении спроса потребителей с учётом оптимизации номенклатуры продуктов и обеспечении рентабельности всей деятельности.

Задачами ассортиментной политики служит:

• ублажение запросов потребителей;
• эффективное внедрение технологических знаний и опыта компании;
• оптимизация денежных результатов компании, когда формирование ассортимента основывается на ожидаемой рентабельности и объёме прибыли;
• завоевание новых покупателей путём расширения ассортимента;

Ассортимент товаров — это набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразие, аналогичные индивидуальные потребности.

Формирование ассортимента товаров существенно зависит от факторов, определяющих спрос населения, состояние материально-технической базы магазина, а также от природно-климатических условий, моды и достижения научно-технического прогресса. Спрос выступает одним из главных факторов при установлении оптимального ассортимента розничного предприятия.

Магазин «Продукты» предлагает покупателю достаточно небольшой ассортимент товаров – около 2 тысяч наименований товаров. Ассортимент исследуемого розничного предприятия представлен в Приложении Т.

Исследуемый магазин в основном специализируется на торговле продовольственными товарами. Так как исследуемый магазин находится в посёлке и его покупателями являются достаточно ограниченное количество человек, то ассортимент предприятия складывается, в основном, из продовольственных товаров повседневного спроса: молоко и молочные продукты, хлеб и хлебобулочные изделия, мясо, рыба, напитки. Ассортимент товаров расширяется в основном за счет кисломолочной продукции, кондитерских изделий, напитков и мясных и рыбных полуфабрикатов.

Основные направления в области формирования ассортимента исследуемого магазина – это расширение, обновление и совершенствование ассортимента, которое направлено на удовлетворение потребностей покупателей. Спрос выступает одним из главных факторов при установлении оптимального ассортимента точки продажи.

При закупке товаров, директор магазина учитывает несколько показателей:

• непосредственно сам товар;
• цена;
• упаковка (красочность, доступность для потребителя информации, указанной на товаре);
• сервис (необходимое обслуживание покупателя при продаже конкретного товара).

Таким образом, изучив ассортиментную политику исследуемого предприятия, можно сказать, что руководство магазина развивает её плавно, без резких изменений, что обеспечивает стабильное увеличение прибыли и способствует бесперебойной работе предприятия.

2.2.1 Анализ структуры ассортимента водок, реализуемых в магазине

        «Продукты»

В магазине «Продукты» представлено достаточно большое количество производителей алкогольной продукции. На рисунке 4 представлены страны-производители водок, реализуемые в продовольственном магазине «Продукты».

Рисунок 3

Страны-производители водок, представленные в магазине «Продукты»

Из данных рисунка 4 видно, что в магазине «Продукты», в основном, реализуется продукция, произведенная в России – 87,1 %, доля остальных стран-производителей невелика: Украина – 7,53 %, прочие – 5,37 %.

В магазине «Продукты» представлена в ассортименте водка 15 производителей: филиал ОАО «Россипртпром» «Златоустовский ликёро-водочный завод», ЗАО «ЛИВИЗ», ООО «Альпина», ОАО ЛВЗ «Глазовский», московский завод «Кристалл», самарский комбинат спиртовой и ликёро-водочной промышленности «Родник», Екатеринбургский ликёро-водочный завод и другие. Большее количество из них поставляется через посредников: ООО «Вереск», ООО «МТ-Сервис», ООО «Трактороторг-1». На реализацию представлена водка объёмом 0,25, 0,5, 0,75 и 1,0 л. Возможно, это является недостатком, так как за счет увеличения разнообразия объёмов тары может увеличиться товарооборот продукции, появятся новые поставщики, увеличится прибыль.

В основу построения ассортимента магазина положено рациональное соотношение отдельных групп товаров, учитывающее следующие принципы:

• обеспечение в магазине достаточной полноты товаров, то есть широкого выбора его разновидностей. Сотрудники магазина разрабатывают ассортиментный перечень, включающий в себя виды и разновидности товаров, которые постоянно должны быть в продаже. Наличие такого перечня способствует лучшему обслуживанию покупателей, так как позволяет постоянно иметь в продаже востребованные товары за счет поддержания полноты и стабильности ассортимента;
• обеспечение достаточной широты видов товаров, то есть количества товарных групп;
• обеспечение достаточной глубины ассортимента, то есть определение числа разновидностей товаров по каждому наименованию;
• обеспечение новизны ассортимента. Данный показатель характеризуется появлением новых товаров за определенный период времени. Степень обновления ассортимента должна быть связана с периодом морального старения товара, ассортимент необходимо расширять и обновлять.

Основные направления в области формирования ассортимента исследуемого магазина – это расширение, обновление и совершенствование ассортимента, которое направлено на удовлетворение потребностей покупателей.

Проведем анализ рациональности ассортимента водки путем расчета его показателей, а именно: широта, полнота, степень новизны и устойчивости.  Расчет показателей представлен в таблице 9.

Таблица 9 – Номенклатура свойств и показателей ассортимента водок в магазине «Продукты»