ЭТП при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Января 2011 в 17:43, реферат

Описание работы

Хлеб был и остается одним из важнейших продуктов в мире. Возьмем, к примеру, историю Австралии. Многие из первых поселенцев были сосланы на этот материк за кражу хлеба. Мука была важнейшим продуктовым сырьем на государственных рынках. Первая булочная была открыта жителем Сиднея Джоном Палмером, который попал в Австралию на военном корабле.

Содержание работы

Введение
1. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства
1.1 Прием, хранение и подготовка сырья
1.2 Прием и хранение муки
1.3 Хранение и подготовка дополнительного сырья
2. Основные технологические стадии хлебопекарного производства
2. 1 Замес и образование теста
2. 2 Разрыхление и брожение теста
2. 3 Приготовление пшеничного теста
2.3.1 Приготовление теста на опарах
2.3.2 Приготовление пшеничного теста безопарным способом
3. Разделка готового теста
4. Выпечка хлеба
5. Определение готовности хлеба
6. Хранение и транспортирование хлеба
7. Перспективы развития рынка хлебобулочных изделий.
8. Пути снижения затрат и потерь в производстве
9. Хлебопекарное оборудование
Заключение
Список использованной литературы

Скачать архив (384.21 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

выпечкаДокумент Microsoft Office Word (2).docx

— 1.50 Мб (Скачать файл)

Упаковочная машина "КОВРИГА-ТЕРМО"

Скоростная термоусадочная упаковочная машина «Коврига – Термо» создана для упаковки в любые термоусадочные пленки изделий на крупносерийном производстве. Хлебобулочные изделия и полуфабрикаты на лоточках, книги и журналы, различные технические изделия – вот не полный перечень возможностей. Высокая производительность 900 упаковок в час обеспечивается за счет быстрой упаковки и термоусадки в туннеле «на проходе». Скорость конвейера регулируется частотным преобразователем. Регулировка температуры термокамеры позволяет усаживать не только ПВХ и полиэтилен, но и такую сложную с точки зрения усадки пленку, как полиолефин. В отличие от термоусадочных машин с крышкой и периодическим отводным транспортером в «Ковриге-Термо» нет потерь времени на какие-либо операции, и производительность определяется только временем укладки продукта и запайки ~ 3-4секунды. При этом, имея большую производительность, машина экономичнее.Отводной конвейер в «Ковриге-Термо» непрерывного действия. Каждая последующая упаковка сдвигает на конвейер предыдущую.Сварочная шина прижимается мощным электромагнитом, процесс сварки не зависит от человека. Для того, чтобы шов на пленке получался аккуратным и посередине упаковки, на посту сварки предусмотрено регулируемое по высоте дно. Машина может комплектоваться автоматическим наклейщиком этикеток - самоклеек.

Габариты Д х Ш х В, мм	2500х760х1400
Масса, кг	85
Максимальные габариты упаковки ДхШхВ, мм	250х350х120
Длина сварочных шин (рабочая),мм: поперечная	350
продольная	250
Пленка	полурукав
Ширина рулона пленки, макс, мм	450
Диаметр рулона, мм	до 300
Диаметр шпули, мм	любой
Типы пленок	термоусадочные ПВХ, полиолефин, полиэтилен
Толщина пленки до 30 мкм ПВХ и полиолефин, до 50 мкм - полиэтилен
Питание	~ 3 ф, 380 В
Установленная мощность, кВт	3,0
Осредненная потребляемая мощность, кВт	2,0
Скорость конвейера, регулируемая, мм/с	100-300
Производительность, упак/час	до 900
Транспортные габариты, мм, ДхШхВ	1950х800х1000

Вакуумно -упаковочная машина "Златовак"

Настольная Вакуумно-упаковочная машина «Златовак» предназначена для упаковки в вакууме мяса, мясопродуктов, птицы, рыбы, сыра и других продуктов питания, технических изделий.Вакуум препятствует развитию микрофлоры, повышает сроки хранения в десятки раз. Упаковка исключает загрязнение, усушку.«Златовак» - это полностью автоматизированная машина с управлением от закрытия крышки. Мясо и свежая рыба, а также полуфабрикаты из них. Сроки реализации при хранении в охлажденном виде (без заморозки) увеличиваются до 12 суток. При этом сохраняется прекрасный товарный вид, без заветривания и потерь веса. Удобно в хранении и транспортировке, потери исключаются. Машина выпускается в четырех модификациях.

Модель 1L – имеет одну сварочную шину длиной 550 мм и предназначена для упаковки продуктов в порционной нарезке и габаритных продуктов, например кур в тушках.

Модель 2L – имеет две сварочные шины длиной 550 мм и предназначена для упаковки продуктов в порционной нарезке.

Модель 2К – имеет две сварочные шины длиной 240 мм каждая и предназначена для упаковки длинномерных продуктов (до 540 мм), например, колбасы батонами, рыбы тушками, сыра брусками.

Модель 3Ш – имеет три сварочные шины, две длиной 240 мм каждая и одна шина длиной 420 мм. Наиболее универсальная модель, позволяющая упаковывать как длинномерные продукты (до 540 мм), так и в порционной нарезке.

Производительность	2 цикла в минуту
Габариты камеры	600мм х 300мм х 150мм
Длина сварочной шины, мм	540 или 2х240 или 2х540 или 2х240 + 1х460
Глубина вакуумирования	98%
Питание	~ 3/ 380 В
Потребляемая мощность	не более 1 кВт
Управление	автомат
Габариты, мм	660х550х420
Масса	110кг

Упаковочная машина "УРАЛПАК Т500КР"

Линия предназначена для групповой упаковки ПЭТ-бутылок, бутылок стеклянных, упаковок типа ТЕТРАПАК и ТЕТРАБРИК, пачек, коробок, технических изделий. В состав линии "УралПак Т500КР 3Н6" входят: туннельная термоусадочная машина "УралПак Т500КР" рольганг-накопитель и упаковщик "гильотинного" типа с электромагнитным прижимом сварочных шин "УралПак 3Н6ЭМ". Электропривод сокращает время сварки и обеспечивает стабильный прижим не зависящий от оператора. Машины линии могут быть поставлены и по отдельности. Линия, в том числе упаковщик, могут быть адаптированы под конкретную продукцию ЗАКАЗЧИКА.

Основные отличия и преимущества.

Благодаря тщательно рассчитанному режиму работы ТЭНов их срок службы составляет не менее 3-х лет, а аэродинамика потоков воздуха обеспечивает равномерную усадку пленок со всех сторон.

На пластинчатом конвейере устойчиво движутся даже ПЭТ бутылки безо всяких подложек.

Встроенный упаковщик имеет удобный регулируемый толкатель. Простой прижим не дает заваливаться высоким бутылкам при упаковке.

Простой и надежный редуктор, в отличие от червячных редукторов, имеет контролируемый момент - а это безопасность и безаварийность!

Регулируемая скорость конвейера дает возможность изменять производительность в зависимости от потребностей, экономить электроэнергию и использовать толстые пленки до 200 мкм!

Длина линии с упаковщиком и приемным рольгангом-накопителем, мм	4300
Габариты туннельной машины, мм	2850х910х1600
Проходное сечение туннеля, мм	550х450
Макс.габариты упаковки, мм (ШхДхВ)	500х350х400
Толщина пленки, мкм	до 200
Скорость конвейера регулир., мм/с	от 30 до 100
Питание	~3ф,380 В, Руст.=15,0 кВт
Регулируемая температура
производительность	от 5 до 10 упаковок в минуту
масса	260 кг

Упаковочная машина "УРАЛПАК Т370"

Термоусадочная упаковочная машина «УралПак Т370 1Г55» создана специально для упаковки в любые термоусадочные пленки кондитерских изделий в «телевизоры», кроме того хлебобулочные изделия и полуфабрикаты на лоточках, книги и журналы, различные технические изделия – вот не полный перечень возможностей «УралПак Т370 1Г55». Производительность на уровне 400 - 600 упаковок в час обеспечивается за счет быстрой упаковки и термоусадки в туннеле «на проходе». Скорость конвейера регулируется частотным преобразователем. Регулировка температуры термокамеры в широких пределах позволяет усаживать не только ПВХ и полиэтилен, но и такую сложную с точки зрения усадки пленку, как полиолефин. В отличие от термоусадочных машин с крышкой и периодическим отводным транспортером в «УралПак Т370 1Г55» нет потерь времени на какие-либо операции, и производительность определяется только временем укладки продукта и запайки ~ 3-4секунды. При этом, имея большую производительность, машина экономичнее. Отводной конвейер в «УралПак Т370 1Г55» непрерывного действия. Каждая последующая упаковка сдвигает на конвейер предыдущую.

Габариты Д х Ш х В, мм	2385х767х1485
Масса, кг	95
Проходное сечение туннеля ШхВ, мм	480х360
Максимальные габариты упаковки ДхШхВ, мм	400х400х150
Длина сварочных шин (рабочая),мм: поперечная / продольная	500/500
Пленка	полурукав
Типы пленок	термоусадочные ПВХ, полиолефин, полиэтилен
Толщина пленки до 30 мкм ПВХ и полиолефин, до 50 мкм - полиэтилен
Питание	220 В (по заказу 380 В)
Скорость конвейера, регулируемая, мм/с	100-300

Заключение

и.

ь,

и,

Информация о работе ЭТП при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий