ЭТП при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий
Реферат, 24 Января 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Хлеб был и остается одним из важнейших продуктов в мире. Возьмем, к примеру, историю Австралии. Многие из первых поселенцев были сосланы на этот материк за кражу хлеба. Мука была важнейшим продуктовым сырьем на государственных рынках. Первая булочная была открыта жителем Сиднея Джоном Палмером, который попал в Австралию на военном корабле.
Содержание работы
Введение
1. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства
1.1 Прием, хранение и подготовка сырья
1.2 Прием и хранение муки
1.3 Хранение и подготовка дополнительного сырья
2. Основные технологические стадии хлебопекарного производства
2. 1 Замес и образование теста
2. 2 Разрыхление и брожение теста
2. 3 Приготовление пшеничного теста
2.3.1 Приготовление теста на опарах
2.3.2 Приготовление пшеничного теста безопарным способом
3. Разделка готового теста
4. Выпечка хлеба
5. Определение готовности хлеба
6. Хранение и транспортирование хлеба
7. Перспективы развития рынка хлебобулочных изделий.
8. Пути снижения затрат и потерь в производстве
9. Хлебопекарное оборудование
Заключение
Список использованной литературы