Отчет по практике в кафе «London Street» г. Гатчина

Для обеспечения населения блюдами диетического питания определяется количество посадочных мест для организации общедоступных диетических столовых. В столовых при промышленных предприятиях, высших и средних учебных заведениях, школах рекомендуется организовывать диетические залы, раздаточные или комплексы рационов диетического питания.

Услуги общественного питания оказываются и через столовые -раздаточные, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий.

Обслуживание официантами в столовых в основном предусматривается при организации диетического питания, в домах отдыха или по желанию руководителя.

Закусочная - предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

Различают закусочные по ассортименту реализуемой продукции:

- общего типа;

- специализированные  (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, шашлычная, чайная и т. д.).

Обслуживание официантами в этих предприятиях чаще всего предусматривается, а шашлычных, чайных, пиццериям или по желанию руководителя[1].

Процесс обслуживания в общественном питании определяют как совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. Чаще всего исполнителями являются официанты - представители сервиса. Обслуживание потребителей официантами в ресторанах, барах и кафе может иметь различные формы.

В процессе обслуживания официанты выполняют комплекс действий по реализации кулинарной продукции, обеспечению потреблении этой продукции и организации отдыха потребителей. Результатом действий официантов является услуга предприятия общественного питания [2].

Любой товар, предназначенный для купли-продажи должен обладать потребительскими свойствами, соответствовать определенным нормативам. В соответствии с ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»[3] понятие услуги общественного питания определяется как результат деятельности предприятий и отдельных граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей населения и питании и проведении досуга.

К качеству услуг общественного питания предъявляются определенные требования. Услуги должны быть безопасны, точны и своевременны. Они должны соответствовать целевому назначению, быть комфортными и эстетичными. Информация об услугах должна быть доступной и ясной.

Согласно Общероссийскому классификатору ОКВЭД 2016 года (ОКВЭД-2)[4] продукт производственно-коммерческой деятельности общественного питания - это услуги, которые подразделяются на несколько основных групп:

  •  услуги питания;

  • услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

  •  услуги по организации  потребления и обслуживания;

  •  услуги по реализации  кулинарной продукции;

  •  услуги по организации  досуга;

  •  предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и пр.;

  •  мелкий ремонт и чистку  одежды;

  •  упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии;

  •  предоставление потребителям  телефонной и факсимильной связи  на предприятии;

  •   гарантированное хранение  личных вещей (верхней одежды), сумок  и ценностей потребителей;

  •  вызов такси по заказу  потребителя;

  • парковку личных автомашин потребителей на организованную стоянку предприятия.

Можно выделить три основных способа предоставления услуги питания:

  •  питание, оплаченное туристом;

  • питание, не включенное в стоимость тура и предоставляемое за дополнительную плату;

  •  самообслуживание

Оплаченное питание предполагает включение в стоимость гостиничного номера или тура всех расходов на питание туристов. Это может быть только завтрак (континентальный или полный); завтрак и ужин или завтрак и обед либо обед-ужин (полупансион); трехразовое питание (полный пансион). Иногда в стоимость питания включают прохладительные (вода, соки) и алкогольные напитки (пиво, шампанское, вина). Если питание не включено в стоимость тура, то за него турист платит в месте пребывания и оказания этой услуги.

Самообслуживание означает, что туристы сами готовят пищу (чаще всего в пансионатах, кемпингах) или питаются в залах ресторанов, где установлен шведский стол, или в кафе.

В сфере питания особое значение имеет быстрое и четкое обслуживание туристов. Меню в месте пребывания туристов должно быть понятно всем участникам группы, а цены указаны в валюте страны. Питание должно соответствовать затраченным на него средствам и не нанести вреда здоровью туристов. Неудовлетворенность питанием из-за плохой организации, недостаточно высокого качества приготовления пищи или низкого уровня обслуживания может испортить впечатление от поездки и нанести ущерб туристской фирме.

Шведский стол (буфет) позволяет гостям свободно выбирать любые выставленные на нем блюда.

Табльдот - форма обслуживания официантами групп туристов по меню обеда или ужина с ограниченным ассортиментом блюд за предварительно накрытыми столами на 4, 6, 8 человек.

Форма обслуживания по меню «а ля карт» предусматривает свободный выбор туристам блюд по предлагаемому рестораном меню (для индивидуальных клиентов  и небольших групп) [12].

 

1.2.Анализ развития сферы  организации общественного питания  в Гатчине

На основе рассмотренных в предыдущем разделе отчёта видов предприятий общественного питания будет произведён анализ развития данной сферы на примере кафе и кафе-баров г. Гатчина.

Данные анализа выбранной сферы услуг по г. Гатчина представлен в таблице 1: ( В верхней строке представлены предприятия общественного питания , и адрес с телефоном)

Таблица 1 – Анализ сферы услуг общественного питания в Гатчине по показателям

Название кафе,кафе-бар	- Доступность транспорта -  Наличие парковки -  Внешний вид здания	- Дизайн помещения - Внешний вид мебели - Наличие wi-fi -  Оплата картой	- Информация об организации
Кафе London Street Ул.Соборная 10А Тел: 189-47-87	-  Парковка присутствует -  Транспортная доступность -  Внешний вид здания - 4/5	- Дизайн помещения - 4/5 - Внешний вид мебели - 4/5 - Wi-fi присутсвует - Оплата картой	- Отсутсвие сайта, есть группа в вконтакте - Нет рекламной информации
Кафе Пирамида Ул.Соборная 3А Тел: 719-03-25	- Отсутсвие парковки - Транспортная доступность -  Внешний вид здания - 3/5	- Дизайн помещения - 4/5 - Внешний вид мебели -  3/5 - Wi-fi присутсвует - Оплата картой	- Отсутсвие сайта, есть группа в вконтакте - Нет рекламной информации
Кафе Робинзон Ул. Соборная, 5 Тел: 712-19-34	- Парковка присутствует - Транспортная доступность -  Внешний вид здания - 5/5	- Дизайн помещения - 5/5 - Внешний вид мебели -  4/5 - Wi-fi присутсвует - Оплата картой	- robinzon.club есть группа в вконтакте - Нет рекламной информации

 

 

 

Таблица 1 – Анализ сферы услуг общественного питания в Гатчинском районе по показателям

Название кафе,кафе-бар	- Доступность транспорта -  Наличие парковки -  Внешний вид здания	- Дизайн помещения - Внешний вид мебели - Наличие wi-fi -  Оплата картой	- Информация об организации
Кафе Часы ул. Соборная, 7 719-60-69	-  Парковка присутствует -  Транспортная доступность -  Внешний вид здания - 3/5	- Дизайн помещения - 4/5 - Внешний вид мебели - 4/5 - Wi-fi отсутствует - Оплата картой	- Отсутсвие сайта, есть группа в вконтакте - Нет рекламной информации
Буше ул. Соборная, 7 640-51-51	- Отсутсвие парковки - Транспортная доступность -  Внешний вид здания - 3/5	- Дизайн помещения - 4/5 - Внешний вид мебели -  4/5 - Wi-fi присутсвует - Оплата картой	- www.bushe.ru - Есть группа в вконтакте - Нет рекламной информации
Куба ул. Красная, 16а 336-31-81	- Парковка присутствует - Транспортная доступность -  Внешний вид здания - 4/5	- Дизайн помещения - 5/5 - Внешний вид мебели -  5/5 - Wi-fi присутсвует - отсутсвует оплата картой	- Отсутсвие сайта, есть группа в вконтакте - Нет рекламной информации

 

Трактир Арсенал ул. Соборная, 1 925-56-26	- Отсутсвие парковки - Транспортная доступность -  Внешний вид здания - 2/5	- Дизайн помещения - 2/5 - Внешний вид мебели -  2/5 - Wi-fi отсутствует - отсутсвует оплата картой	- olesyastudio.ru - есть группа в вконтакте - Нет рекламной информации
Кулинарная студия Олеся ул. Соборная, 1 238-23-02	- Парковка присутствует - Транспортная доступность -  Внешний вид здания - 3/5	- Дизайн помещения - 3/5 - Внешний вид мебели -  3/5 - Wi-fi отсутствует - отсутсвует оплата картой	- olesyastudio.ru - есть группа в вконтакте - Нет рекламной информации

 

 

Таблица 1 – Анализ сферы услуг общественного питания в Гатчинском районе по показателям

 

Название кафе,кафе-бар	- Доступность транспорта -  Наличие парковки -  Внешний вид здания	- Дизайн помещения - Внешний вид мебели - Наличие wi-fi -  Оплата картой	- Информация об организации
Пышечная улица Горького, 2 719-60-69	-  Парковка присутствует -  Транспортная доступность -  Внешний вид здания - 3/5	- Дизайн помещения - 4/5 - Внешний вид мебели - 4/5 - Wi-fi отсутствует - Отсутсвует оплата картой	- Отсутсвие сайта, - Отсутсвие группа в вконтакте - Нет рекламной информации
Кафе Гранат Соборная улица, 17 448-68-63	- Отсутсвие парковки - Транспортная недоступность -  Внешний вид здания - 3/5	- Дизайн помещения - 4/5 - Внешний вид мебели -  4/5 - Wi-fi присутсвует - Оплата картой	- Отсутсвие сайта, - Есть группа в вконтакте - Нет рекламной информации
Кафе Место Пол ул. Соборная, 18 221-03-03	- Парковка присутствует - Транспортная доступность -  Внешний вид здания - 3/5	- Дизайн помещения - 3/5 - Внешний вид мебели -  3/5 - Wi-fi присутсвует - отсутсвует оплата картой	- Отсутсвие сайта, есть группа в вконтакте - Нет рекламной информации
Аль Магриб просп. 25 Октября, 17	- Отсутсвие парковки - Транспортная доступность -  Внешний вид здания - 3/5	- Дизайн помещения - 3/5 - Внешний вид мебели -  3/5 - Wi-fi отсутсвует - отсутсвует оплата картой	- Отсутсвие сайта, есть группа в вконтакте - Нет рекламной информации
Кафе Место Пол ул. Соборная, 18 221-03-03	- Парковка присутствует - Транспортная доступность -  Внешний вид здания - 3/5	- Дизайн помещения - 3/5 - Внешний вид мебели -  3/5 - Wi-fi присутсвует - отсутсвует оплата картой	- Отсутсвие сайта, - Отсутсвие группа в вконтакте - Нет рекламной информации

 

 

Из данных таблиц 1 следует отметить, что все заведения предоставляют практически одинаковый стандартный перечень услуг.

2. Анализ деятельности организаций на примере кафе «London Street» в г.Гатчина

2.1. Общая характеристика  организации и услуг, оказываемых  населению.

Из списка предприятий выбранной нами сферы услуг будет осуществлён анализ деятельности кафе «London Street». Здание кафе является арендованным. Внешне оно представляет двуэтажное здание, окрашенное в красно-жёлтый цвет.

Кафе функционирует в такой сфере сервисной деятельности как организация общественного питания. Современными особенностями этой сферы являются увеличение свободного времени населения, освобождение его от трудоемких работ по ведению домашнего хозяйства, способствование рациональному использованию денежных доходов.

Кафе «London Street» - предприятие общественного питания, рассчитанное на 50 посадочных мест, при банкетном обслуживании – на 65. Находится по адресу ул. Соборная ул 10Б. Часы работы: ежедневно с 10:00 - 23:00.

Заведение предлагает гостям широкий выбор европейских блюд, а также комплексные обеды и завтраки. Клиент может полакомиться горячими блюдами, салатами, закусками, а также услуги многообразие аппетитных десертов и чайная и кофейная карты. 

Предоставлены разнообразные чайная и кофейная карты, десерты, и мороженое. Также можно заглянуть в это кафе, чтобы позавтракать, пообедать или поужинать. Качество еды, начиная от кофе до вторых блюд - превосходит все ожидания.

Основными направлениями деятельности являются обеспечение потребностей населения в пище и организация мероприятий в г.Гатчина. Главной задачей кафе "London Street" Уделать максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным.

Зачастую люди, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями кафе «London Street» являются качественный уровень обслуживания, поддержание и укрепление здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

В состав кафе «London Street» входят следующие помещения: производственные, административно-бытовые, помещения для посетителей. Состав производственных помещений включает; заготовочные цехи (овощной и мясо – рыбный), доготовочные цехи (холодный, горячий, кондитерский), моечные кухонной и столовой посуды. К административно-бытовым помещениям относятся: кабинет директора, гардероб для персонала, уборные. В складской группе помещений располагаются: кладовая сухих продуктов, кладовая для хранения овощей, блок охлаждаемых камер (мясо – рыбная; молочно-жировая; фруктов, ягод, напитков, зелени). Для посетителей предусмотрены: вестибюль, где предусмотрен гардероб для посетителей и туалетная комната, зал кафе и зал бара.