Отчет по практике в кафе «London Street» г. Гатчина

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Июля 2017 в 19:30, отчет по практике

Описание работы

Целью работы: является анализ развития сферы организации общественного питания в г. Гатчина и на конкретном предприятии данной сферы по показателям. Предприятием является кафе «London Street».
Задачи работы:
- Проанализировать предприятие общественного питания: его положение на рынке, выделить основных конкурентов и выявить те методики маркетинга (если они есть), которые использует данная организация.
- Необходимо сделать выводы по произведенной работе
- Дать рекомендации по улучшению работы предприятия, применить знания, полученные из ранее изученных дисциплин.

Содержание работы

Введение…………………………………………………………………………...2

1.Основы организации общественного питания………………………..…........3

1.1.Общая характеристика сферы организации общественного питания…………………………………………………………………………….3

1.2. Анализ развития сферы организации общественного питания в г. Гатчина…………………………………………………………………………...12

2.Анализ деятельности организаций на примере кафе «London Street»…………………………………………………………………..……... …18

2.1.Общая характеристика организации и услуг, оказываемых населению………………………………………………………………………...18

2.2. Характеристика потребителей услуг организации……………………......22

2.3. Управление сотрудниками…………………………....………………….................................23

2.4 Требования к конкретным должностям и профессиям обслуживающего персонала………………………...……………………………………………….24

2.5 Материально-техническое обеспечение……………………....……………27

Заключение……………………………………………………………………….28

Список использованных информационных источников………………………………………………………………..….......29

Скачать архив (97.22 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Отчет по практике.Куруленко.docx

— 388.89 Кб (Скачать файл)

— знать принципы работы и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при приготовлении мучных кондитерских и булочных изделий.

2.5 Материально-техническое обеспечение

 

На предприятии используется следующее оборудование: (Таблица №3)

 

 

Наименование оборудования

Количество единиц оборудования

Срок службы,

год

Стол с охлаждаемым шкафом и горкой

1

10

Стол производственный

5

5

Шкаф холодильный

2

10

Мойка 3-х секционная

1

5

Весы настольные

2

3

Фритюрница

1

3

Сковорода

3

3

Плита

2

10

Барная стойка

1

10

Стеллажи

4

5

Кассовый аппарат

1

3

Компьютер

1

3

Кондиционер

1

5

Наименование оборудования

Количество единиц оборудования

Срок службы,

год

Мебель

Столы дерев. (бол.)

Столы дерев. (мал.)

Стулья деревынные

16

8

40

10

Посуда + приборы + меню

  

1


 

Таблица №3 Оборудование

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

В данном отчёте были выполнены цели и задачи, поставленные в начале работы. Мною была пройдена ознакомительная практика на предприятии общественного питания.

Были рассмотрены основные обязанности сотрудников. Также было произведено ознакомление с оценкой сырья и готовой продукции и правилами реализации.

По итогу анализа кафе «London Street» будут даны следующие рекомендации:

1) следует организовать рекламу  сайт в интернете для ознакомления  с услугами кафе большего числа  посетителей;

2) оформить меню, чтобы гости могли подробнее изучить перечень услуг;

3) разнообразить интерьер;

4) организовать акции на завтрак, обед;

Предприятию требуется усовершенствование для существенного улучшения своего финансового состояния. Для этого необходимо более оперативно реагировать на конъюнктуру рынка, вводить новые услуги, повышать уровень обслуживания.

 

Список использованных информационных источников.

 

  1. ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятий».
  2. ГОСТ P 50647-2010 «Общественное питание. Термины и определения».
  3. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
  4. Общероссийский классификатор ОКВЭД 2016 года (ОКВЭД-2).
  5. Федеральный закон «О бухгалтерском учете» от 06.12.2011 N 402-ФЗ (действующая редакция, 2016).
  6. Трудовой кодекс с изменениями на 2016 год.
  7. ГОСТ Р-50935-2007 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
  8. Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание: Учебное пособие. – М.: Академия, 2010. – 224с.
  9. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М.– «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»  Учебное пособие для учреждений среднего профессионального образования – М.: «Деловая литература», 2012 г., 544 с.
  10. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие. – М.: «Дашков и К», 2013.
  11. Требования к персоналу общепита // http://refleader.ru/polatyqaspolpol.html
  12. Процесс обслуживания посетителей //  http://knowledge.allbest.ru/marketing/3c0a65635a2ac79a5d43a89421306d37_0.html

 

Приложение 1

 

Прейскурант:

Напитки

Горячие блюда

Гарниры

Десерты

Эспрессо. 
Цена:90 рублей.

Семга с овощами 
(Стейк из лосося с овощами.) 
Цена:540 рублей.

Картофель фри. 
Цена:100 рублей.

Чизкейк "New-York". 
Цена:150 рублей.

Русиано. 
Цена:90 рублей.

Судак по-польски. 
(a la classic с запеченным картофельным пюре и кедровыми орешками.) 
Цена:520 рублей.

Картофель Айдахо. 
Цена:100 рублей.

Чизкейк "Клубника". 
Цена:150 рублей.

Капучино. 
Цена: 100 рублей.

Свинина на ребре. 
Цена: 450 рублей.

Овощи гриль. 
Цена:120 рублей.

Чизкейк "Три Шоколада". 
Цена:160 рублей.

Латте классик. 
Цена:130 рублей.

Свинина под гнетом с соусом сальса. 
Цена:480 рублей.

Запеченный картофель. 
Цена:120 рублей.

Морковный торт. 
Цена:150 рублей.

Латте с сиропом. 
Цена:140 рублей.

Куриная грудка, фаршированная креветками в медовом соусе. 
Цена:420 рублей.

Хлебная корзина. 
Три булочки, подается с маслом. 
Цена:80 рублей.

Чизкейк "Карамельный". 
Цена:140 рублей.

Гляссе. 
Цена:130 рублей.

Спагетти карбонара. 
Цена:380 рублей.

Ризотто. 

Цена:110 рублей.

Карамельно- ореховое пирожное. 
Цена:150 рублей.

Венский кофе. 
Цена:130 рублей.

Айриш боксти. 
(Картофельная лепешка с начинкой из куры в сливочном соусе.) 
Цена:420 рублей.

Чесночный. 
Цена:65 рублей.

Пирожное "Графские развалины". 
Цена:170 рублей.

Эспрессо с коньяком. 
Цена:170 рублей.

Бефстроганов из говядины с картофельным пюре в сырной корзиночке. 
Цена: 520 рублей.

Соус сальса. 
Цена:65рублей.

Пирожное "Тройное капучино" 
Цена:180 рублей.

Кофе "Бейлиз". 

Цена:190 рублей.

Шницель из свинины с картофельными крокетами и соусом блю-чиз. 
Цена:420 рублей.

Соус тар-тар. 
Цена:65 рублей.

Тирамису маскарпоне. 
Цена:180 рублей.

Кофе "Малибу". 

Цена:190 рублей

Филе Миньон с грибным соте. 
Цена:670 рублей.

Соус средиземноморский. 
Цена:65 рублей.

Торт "Кентуки пай". 
Цена:240 рублей.


 

 

Приложение 2

 

Меню кафе "London Street"

 

 

 
Приложение 3

 

Калькуляционная карточка 
Приложение 4

 

Трудовой договор


 

 


Информация о работе Отчет по практике в кафе «London Street» г. Гатчина