Технология приготовления блюд из свинины
21 Марта 2011 в 00:28, курсовая работа
В данной работе основной целью является изучение технологии приготовления блюд из свинины, товароведческой характеристики сырья для разработки ассортимента блюд.
Технология выездного туризма из России в Австрию
06 Апреля 2011 в 10:06, курсовая работа
Австрийская Республика —Republic Osterreich, государство в Центральной Европе, в бассейне Дуная. Австрия, Австрийская республика - государство в Центральной Европе, которое возникло после распада Австро-Венгерской монархии в конце Первой мировой войны.
Технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы
26 Декабря 2014 в 01:16, курсовая работа
Огромный ассортимент блюд из рыбы способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов.
Целью данной курсовой работы является анализ технологии приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы специализирующихся в ресторанах русской национальной кухни.
Технология производства пресервов «Паста из сельди «Сюрприз»
03 Апреля 2011 в 07:12, курсовая работа
Важнейшими задачами рыбная промышленности являются эффективное использование всей добываемой рыбы, совершенствование способов обработки, применение безотходной технологии. В настоящее время осуществляется единая технологическая программа в разработке требований к параметрам и характеристикам оборудования с учетом работы машин и аппаратов. Внедряются мероприятия по экономии трудовых ресурсов в рыбной промышленности: освоение и расширение производства рыбопродуктов, материалов, оборудования, изделия, а также последовательное сокращение выпуска, связанного с большим потреблением энергии, улучшение использования вторичных ресурсов и промышленных ресурсов.
Разработка технологии термической обработки втулки из стали 45
30 Сентября 2011 в 20:43, практическая работа
Целью данной работы является разработка технологии термической обработки для втулки токарного станка. Исследуемая втулка, предназначенная для уменьшения коэффициента трения на рабочем валу двигателя токарного станка. Двигатель сконструирован так, что установить подшипники на валу нельзя, поэтому для уменьшения коэффициента трения качения и предотвращения износа вала применяют только втулки. При этом втулка должна иметь достаточное сопротивление контактному износу, высокую конструктивную прочность и стойкость при кручении. Требуемый комплекс свойств можно получить разными путями: деформационно-термической обработкой, обработкой металла давлением (вытяжкой, волочением), применением композиционных материалов и т. д. Но самым эффективным целесообразным и простым способом обработки втулки является термическая обработка.
Особенности технологии настоев из алкалоидосодержащего сырья
16 Декабря 2015 в 20:59, доклад
При приготовлении настоев и отваров из алкалоидосодержащего сырья (трава термопсиса, листья красавки, трава плауна баранца, корень ипекакуаны, спорынья, кора хины и др.) алкалоиды экстрагируют водой, подкисленной хлористоводородной кислотой в концентрации 0,83 %. Обычно алкалоиды содержатся в растениях в виде оснований таннатов или солей органических кислот, труднорастворимых в воде. Обработка сырья указанной кислотой необходима для перевода ал-калоидов в легкорастворимые соли, что обеспечивает максимальный переход их в вытяжку.
Технология приготовления, оформление и подача плова из свинины
26 Января 2016 в 14:52, курсовая работа
Блюдо является очень древним, происхождение блюда вряд ли может быть достоверно установлено. Можно предположить, что принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке и в Индии не ранее II-III веков до нашей эры, то есть с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Рис культивировался в Китае ещё ранее, однако принципы приготовления риса в китайской и японской кухне позволяют сделать вывод, что это блюдо не было заимствовано оттуда
Технология приготовления, оформление и подача плова из свинины
23 Апреля 2010 в 19:04
Введение. ---------------------------------------------------------------------------- 2-3 стр.
Глава I. Краткая характеристика блюда. Зарисовка блюда --------------- 4-5 стр.
Глава II. Товароведная характеристика используемого сырья --------- 6-17 стр.
Глава III. Технология приготовления блюда. Расчет сырья. Схема приготовления. Требования к качеству. Отпуск блюда -------- 18-21 стр.
Глава IV. Использованное оборудование и инвентарь ------------------ 22-24 стр.
Глава V. Техника безопасности при использовании оборудования ---25-26 стр.
Глава VI. Дополнительное блюдо. Технология приготовления ----------- 27 стр.
Список использованной литературы -------------------------------------------- 28 стр.
Технология приготовления, оформление и подача гуляша из говядины
07 Декабря 2011 в 10:56, курсовая работа
По-венгерски «гуляш» звучит вовсе не так, как мы привыкли. «Гуяш» - это мясо «по-пастушьи». Когда-то пастухам приходилось готовить в котелках, разводя огонь прямо в поле. Тогда это был высококалорийный суп со специями. В него добавляли мясо, лук, копченое сало, картофель, морковь, перец, помидоры, сельдерей и мучные клецки, которые назывались чипетками.
Технология гнутоклееных изделий из шпона, оборудование для гнутья
05 Июля 2015 в 12:59, курсовая работа
Только человек, которому для каких-то надобностей приходилось самому отделять от цельного деревянного бруска с помощью подручного инструмента тонкую пластину, может оценить совершенство способов, применяемых в производстве шпона. Представляющий собой тонкие листы древесины (от долей миллиметра до 10 мм), шпон широко используется для облицовки (шпонирования) плит ДСП, МДФ, в производстве фанеры, для инкрустации, в изготовлении музыкальных инструментов. В зависимости от того, какая технология изготовления шпона была применена в производстве, различают следующие его виды:
- лущеный;
- строганный;
- пиленый;
- шпон, изготовленный по технологии «файн-лайн»;
Международный инжиниринг как одна из основных форм движения технологий
22 Марта 2012 в 20:41, курсовая работа
Предметом внешнеторгового контракта могут быть купля-продажа товара, выполнение подрядных работ, аренда, лицензирование, предоставление права на продажу, консигнация и др. Расчеты за поставки товаров и оказание услуг по внешнеторговому контракту могут производиться в иностранной, международной, национальной валюте и на безвалютной основе.
В основе международной торговли инжиниринговыми услугами (engineering services) лежит метод осуществления контрактных работ между инжиниринговой фирмой и заказчиком. Это определенная форма экспорта услуг (передачи знаний, технологии и опыта) из страны производителя в страну заказчика.
Технология возведение зданий из легких тонкостенных стальных конструкций
17 Декабря 2011 в 23:50, курсовая работа
В Канаде – около 10%. Объем применения легких стальных тонкостенных конструкций в США и Великобритании составляет соответственно 6 и 3,5 млн т в год. В России он составляет около 900 тыс. т в год, что свидетельствует о зарождении новой отечественной отрасли строительной индустрии, в которой представлены разработка, изготовление и монтаж конструкций с применением тонкостенных гнутых профилей из оцинкованной стали.
Разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд из грибов
01 Марта 2015 в 21:23, курсовая работа
Цель курсовой работы: разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд из грибов.
Задачи курсовой работы:
1. Изучить теоретические основы технологии приготовления горячих блюд из грибов.
2.Определить основные технологические процессы приготовления горячих блюд из грибов.
3. Дать товароведческую характеристику применяемого сырья и полуфабрикатов.
Технология производства тары из картона для пищевых продуктов и его упаковка
23 Декабря 2014 в 01:33, курсовая работа
Картоном называют твердый листовой или рулонный материал толщиной от 0,3 до 5 мм, вырабатываемый из волокнистой массы. Сырьем для изготовления картона служит, главным образом, термомеханическая древесная масса, полуцеллюлоза, небеленая целлюлоза, макулатура. Применяются также синтетические и минеральные волокна. Картон представляет собой композиционный материал сложного состава с анизотропией свойств по всем направлениям: длине, ширине и толщине.
Производственные технологии производства на примере бытовых изделий из стекла
07 Февраля 2011 в 17:17, курсовая работа
Главным объектом труда в торговле является товар, производство которого непрерывно изменяется ввиду внедрения на промышленных предприятиях новых технологий, создания товаров с заданными потребительскими свойствами в соответствии с потребностями. Кроме того, из одного и того же сырья и материалов промышленность имеет возможность изготовить товары, в различной степени удовлетворяющие потребности. Для того чтобы торгующие организации могли влиять на производство, необходимо знать потребности, запросы потребителя с учетом набора и уровня потребительских свойств товара. Все это обусловило непрерывное совершенствование подготовки товароведа, продавца, коммерсанта.
Технология приготовления блюд из яиц «Омлет фаршированный мясными продуктами»
26 Февраля 2015 в 09:59, курсовая работа
Цель работы: Организация технологического процесса приготовления омлета фаршированного мясными продуктами и торта «Нежность» в соответствии с требованиями современного потребителя.
Для решения поставленной цели обозначились задачи:
Организовать работу в производственных цехах для приготовления блюда и кондитерского изделия.
Подобрать продукты в соответствии с товароведными и санитарными требованиями.
Описать технологию приготовления блюда и кондитерского изделия, составить технологические карты.
Технология выполнения прически из длинных волос с применением пастижорного изделия
06 Февраля 2011 в 15:13, курсовая работа
Современные мастера дизайна причесок (модельеры, парикмахеры) учитывают в своей работе тенденции в моде сегодняшнего дня, используя в тоже время богатый исторический опыт парикмахерского искусства. Разрабатывают свои проекты, создавая модели современных причесок прошлых веков.
Сделать внешность человека более привлекательной - одна из целей парикмахерского искусства. Можно строго подчиняться законам моды, которых множество, но так и не учитывать одной истины: Каждый человек имеет свой индивидуальный стиль!
Технология приготовления блюд из жареного мяса. Приготовление блюда Шашлык из баранины
27 Октября 2015 в 03:59, дипломная работа
Во время Второй Пунической войны происходили даже восстания поваров, подчинивших себе некоторые города. При императорах Августе и Тиберии были организованы первые школы поварского искусства, во главе которых стоял волшебник котла и поварешки - великий повар Апиций. Поэтому не удивительно, что некоторые императоры были настоящими обжорами. При Вителлии, например, готовилось кушанье, стоившее целое состояние - миллион сестерций. Его делали из мозгов фазанов, павлинов, языков фламинго, печени и селезенки редчайших и по тому времени рыб.
Организация и технология обслуживания банкета на 20 посадочных мест для туристов из Дании
18 Ноября 2011 в 14:30, курсовая работа
Целями данной работы являются:
- рассмотрение организации банкета;
- проведение технологических расчетов;
- анализирование технологии обслуживания конкретного банкета;
Задачи следующие:
- охарактеризовать выбранное предприятие;
- составить и проанализировать меню;
- рассмотреть поэтапно проведение банкета по поводу встречи
Туристов из Дании.
Технология обслуживания туристов из Англии в количестве 40 человек в 3-звездочной гостинице
27 Февраля 2015 в 09:39, курсовая работа
Цель курсовой работы - описать особенности обслуживания иностранных туристов в гостиницах.
Для достижения поставленной цели необходимо решить несколько задач:
1. Рассмотреть технологию обслуживания иностранных туристов в гостиницах;
2. Описать особенности предоставления гостиничных услуг иностранным туристам;
3. Особенности организации питания иностранных туристов.
Технология механической кулинарной обработки птиц. Вафельное тесто и изделия из него.
02 Апреля 2010 в 17:59
1. Введение.
2. Подготовка сырья
2.1.Подготовка сырья для изделий из вафельного теста.
2.2.Подготовка сырья для изделий из курицы.
3. Ассортимент блюд
3.1.Ассортимент блюд из вафельного теста.
3.2. Ассортимент блюд из курицы
4.Технологические карты.
4.1.технологическая карта приготовления вафельного теста.
4.2.технологическая карта приготовления изделий из курицы.
5.Технологические схемы.
5.1.технологическая схема приготовления вафельного теста.
5.2. технологическая схема приготовления изделий из курицы.
6. Заключение.
7. Список используемой литературы.
8. Приложение к письменной экзаменационной работе.
Технологии извлечения высоковязких нефтей из недр с использованием внутрипластового горения
28 Февраля 2011 в 18:54, курсовая работа
Основным показателем, характеризующим качество проведенного ремонта, качество спущенного глубинно-насосного оборудования, качество проведения обработок призабойной зоны пласта по предупреждению возникновения различных отложений - является наработка на отказ, которая прямопропорционально зависит от количества преждевременных и повторных ремонтов.
Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд кулинарных изделий из макаронных изделий
26 Марта 2011 в 20:49, курсовая работа
Целью выполнения курсовой работы является ознакомление с классификацией и ассортиментом макаронной продукции, особенностями технологии приготовления блюд из макаронных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: -дать общую характеристику макаронным изделиям.
- описать их значение в питании, классификацию и ассортимент.
-указать предъявляемые требования к качеству и хранению данной кулинарной продукции.
-разработать фирменное блюда.
-охарактеризовать технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов для изготовления фирменного блюда.
-физико-химические процессы, происходящие с макаронными изделиями при тепловой обработке.
-рассчитать массы брутто и нетто, количество отходов, пищевую и энергетическую ценности блюда.
- разработать нормативную документацию и составить технологическую (аппаратно-технологическую) схему фирменного блюда.
Технология моделирования на уроках чтения как одно из условий литературного развития младших школьников
12 Марта 2011 в 16:53, дипломная работа
Цель исследования: определить и исследовать пути и условия литературного развития младших школьников.
Объект исследования: организация уроков литературного чтения в начальных классах школы.
Предмет исследования: приёмы моделирования как условие литературного развития младших школьников.
Разработка технологии приготовления и технической документации на новые виды сложных горячих блюд из рыбы
18 Июня 2015 в 00:04, курсовая работа
Цель: Разработать актуальный сложный ассортимент горячих блюд из рыбы, технологическую документацию на новые блюда и организацию технологического процесса приготовления и реализации готовой продукции из рыбы.
Задачи:
1.Изучить ассортимент сложных горячих блюд из рыбы.
2.Ознакомиться с современными способами приготовления сложных горячих блюд из рыбы.
3.Изучить нормативную и специальную литературу.
4.Разработать технологические и технико-технологические карты.
Фирменные горячие блюда из рыбы ресторанов города Омска: ассортимент, технология приготовления и оформление
17 Марта 2011 в 20:51, курсовая работа
Цель: Изучить ассортимент, технологию приготовления и оформления горячих блюд из рыбы на предприятиях общественного питания города Омска.
Задачи:
-провести сравнительный анализ ассортимента горячих блюд из рыбы на предприятиях общественного питания города Омска;
-дать рекомендации по обновлению меню;
-подготовить пакет технологической документации на горячие блюда из рыбы;
-выделить основные правила приготовления горячих блюд из рыбы с учетом протекания технологических процессов;
-разработать авторское рыбное блюдо с целью внедрения в меню.
Подбор технологического оборудования для реализации технологии выбранных блюд из дневного меню на 500 порций
17 Декабря 2017 в 19:49, курсовая работа
Иначе говоря, новая техника только в том случае будет эффективной, если затраты общественного труда на ее создание и использование требуют меньше труда, сберегаемого применением этой новой техники. В снижении затрат на единицу продукции, производимую с помощью новой техники, в конечном счете и заключается экономическая суть совершенствования машин и механизмов.
Для выполнения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
Составить ТТК на выбранные блюда и кулинарные изделия;
Построить операторные модели для реализации выбранных технологий;
Провести сырьевой расчёт выбранных блюд на 500 порций;
Подобрать технологическое оборудование
Разработка технологии получения гидратопектинов из плодов дикорастущих культур и их применение в хлебопечении
12 Марта 2010 в 19:12
1.1 Актуальность исследований. В последние годы в мире возрос интерес к пищевым продуктам, обогащенным биологически активными компонентами, которые обеспечивают нормальное функционирование организма человека, повышают его устойчивость к заболеваниям, стрессам, негативным воздействиям окружающей среды и продлевают жизнь. Учитывая, что хлеб в России относится к продуктам повседневного спроса с относительно не высокой биологической ценностью, проблема обогащения именно этой группы изделий представляет особый интерес.
Современная энергосберегающая технология синтеза аммиака из азотоводородной смеси, осуществленная по циклической схеме
13 Мая 2012 в 12:28, курсовая работа
Аммиак ядовит, заражает водоемы при попадании в них. Предельно допустимые концентрации (ПДК) в воздухе населенных мест: среднесуточная и максимально разовая − 0,2 мг/м3; предельно допустимая в рабочем помещении промышленного предприятия − 20 мг/м3. Запах ощущается при концентрации 40 мг/м3. Если же его содержание в воздухе достигает 500 мг/м3, он опасен для вдыхания ( возможен смертельный исход). Аммиак сильно раздражает слизистые оболочки. Жидкий аммиак вызывает сильные ожоги кожи. При остром отравлении поражаются глаза и дыхательные пути. При хроническом отравлении − расстройство пищеварения, катар верхних дыхательных путей, ослабление слуха. Учитывая вышеизложенное, синтез аммиака относится к категории опасных производств.
Порядок ввоза в РФ и вывоза из РФ товаров двойного применения, а также специальных неядерных материалов и соответствующих технологий
11 Декабря 2013 в 17:25, курсовая работа
Цель курсовой работы более широко изучить порядок перемещения через таможенную границу РФ товаров двойного применения, а также товары специальных неядерных материалов и соответствующих технологий.
Основными задачами, которые я поставила перед собой, являются:
- история создания контроля за товарами двойного назначения
- порядок ввоза и вывоза товаров двойного применения, а также товары специальных неядерных материалов и соответствующих технологий.