Совершенствование системы найма персонала ООО «Макдоналдс»

Задаются лишь общие простые вопросы. Несмотря на то, что директор проходил специальное обучение по технике проведения собеседований, он не использует приобретённые знания на практике, не задаёт специальных вопросов, не использует психологических уловок, невербальный язык.

Беседа направлена в основном на то, чтобы заинтересовать кандидата в работе в данной компании. Если кандидат с первого взгляда кажется подходящим, то интервьюер не углубляется в процесс изучения кандидата. Это ещё одна ошибка. Впечатление о кандидате складывается в первые минуты с начала интервью: по тому, как он держит себя, как улыбается, трясутся ли у него руки, насколько он напряжен или спокоен. Таким образом результаты интервью во многом зависят от эмоционального состояния интервьюируемого.

Ошибкой интервьюера является и то, что порой кандидатов оценивают друг относительно друга. Отсутствие чётких критериев отбора также снижают результаты качества проведения собеседования.

Не стоит экономить времени, если есть какие-то сомнения в кандидатах, какие-то не решенные вопросы, стоит провести повторное собеседование.

По окончании собеседования интервьюер и кандидат обмениваются контактными данными, по которым они могут друг с другом связаться.

Очень часто решение о найме или отказе человеку в работе принимается сразу же по окончании собеседования. Если интервьюер сомневается, то он оповещает претендента о том, что о результате беседы ему сообщат по телефону. При этом конкретный срок в течении которого будет приниматься решение не оговаривается.

Такое скорое принятие решения на наш взгляд является неправильным, так как нужно какое-то время обдумать, «переварить» информацию, возможно проверить какие-то данные о кандидате.                                                      

                                                                                             

                                                                                                    Таблица 2.3.1

 Недостатки в системе найма персонала на предприятии ООО «Макдоналдс»

Основные этапы собеседования	Недостатки
Подготовка к собеседованию	Отсутствует
- разработка критериев  отбора	Нет
- сортировка анкет, выбор  наиболее достойных претендентов	Нет
- подготовка индивидуальных  вопросов	Нет
- согласование дня и  времени собеседования с кандидатом	Чёткое время не устанавливается
- подготовка места проведения  собеседования	Не готовится заранее, собеседование проводят в зале для посетителей
Собеседование	Неструктурированное
- приветствие и создание  позитивной атмосферы	Иногда кандидату приходится долго ждать, пока на него обратят внимание.
- основная часть	Задаются самые основные общие вопросы, индивидуальные вопросы практически не задаются. Незначительный объём полученных данных о кандидате. Длительность 10-20 минут – мало времени для того, чтобы хорошо узнать кандидата.
- предоставление информации  об организации	Кратко о главном
- ответы на вопросы  кандидата	Полные ответы на все вопросы кандидата
- завершение собеседования	Чаще всего решение уже принято, а если нет, то это скорее всего – отказ.

 

В результате анализа на предприятии ООО «Макдоналдс» мы выявили большое количество недостатков на таком важном этапе найма персонала, как собеседование. Рекомендации по решению этих проблем мы рассмотрим в следующей главе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3 Совершенствование системы найма персонала в ресторане ООО «Макдоналдс».

 

3.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания ООО «Макдоналдс»

 

Рассмотрим анализ внешней макросреды фирмы с целью выявления влияния факторов на деятельность компании.

Основные элементы макросреды включают в себя: экономические, политико-правовые, рыночные, конкурентные, социально-культурные, производственно-технологические факторы.

Экономические факторы: К числу важных экономических факторов, которые оказывают влияние на деятельность предприятий общественного питания, относятся: экономическое положение страны в целом и региона в частности, имеющие место экономические спады или подъемы, уровень безработицы, общий уровень покупательской способности. Последний, в свою очередь, определяется такими факторами, как уровень текущих доходов населения, уровень цен на товары и соотношение между ними, наличие у покупателей сбережений и их склонность к накоплению денежных средств, степень развития и доступность потребительского кредита. В Санкт-Петербурге в феврале 2010г. индекс потребительских цен составил 100,08% к декабрю 2009 г. (в феврале 2010 г. к декабрю 2009 г. – 103,4%),  в том числе на товары – 104,9% (110,0%), на услуги населению – 104,9% (107,9%).

 

В среднем по России индекс потребительских цен составил 108,4% к декабрю 2010 г., что выше аналогичного показателя по Санкт-Петербургу на 0,4 процентных пункта. Индекс цен на продовольственные товары составил 105,5% к декабрю 2009 года, на непродовольственные товары составил 109,4%.

Реальная начисленная заработная плата, рассчитанная с учетом индекса потребительских цен, в июне 2009 года составила 107,0% к уровню мая 2009 года. В Санкт-Петербурге в июле продолжился рост денежных доходов на душу населения. Среднедушевые денежные доходы  населения в июле 2009 года выросли на 0,8% к предыдущему месяцу и составили 22 621 рублей. К июлю 2010 года прирост составил 9,4% [13]. В октябре 2010 году реальные денежные доходы населения по сравнению с предыдущим периодом увеличились  на 22,6% [11]

Занятость населения. Продолжилось снижение численности граждан, зарегистрированных в качестве безработных. По данным Минздравсоцразвития, численность официально зарегистрированных безработных в РФ за неделю снизилась на 0,8% и по состоянию на 21 апреля 2010 г. составила 2 млн 195 тыс. 933 человек. [12] В августе 2009 года численность официально зарегистрированных безработных в Санкт-Петербурге около 29 тыс. человек. К концу  ноября 2009 года в Санкт-Петербурге 28,8 тыс. человек имели статус безработного. Учитывая вышеназванные факторы, можно сделать вывод о том, что при росте уровня заработной платы, уменьшения безработицы, появляется больше желающих посещать рестораны общественного питания.

Политические факторы: анализ законов и других нормативных актов, устанавливающих правовые нормы и рамки отношений, дает предприятию общественного питания возможность определить для себя допустимые границы действий и приемлемые методы отстаивания своих интересов. При этом необходимо изучать законодательно-правовые акты, регулирующие хозяйственную деятельность в целом, и ресторанный бизнес в частности.

Отношения между продавцом и потребителем в сфере общественного питания урегулированы Гражданским Кодексом РФ, Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 года № 1036 в редакции Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 №389, от 10.05.2007 №276 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания».

Главным событием 2009 года в сфере налогообложения стало уменьшение ставки налога на прибыль на 4% (с 24 до 20%) согласно Федеральному закону от 26 ноября 2009 г. № 224-ФЗ. Изменение вступило в силу с 1 января 2010 года.

Также в РФ существует Федеральный закон «О защите прав потребителей» от  07.02.1992 г. № 2300-1. Также существуют и другие нормативно-правовые акты такие, как: Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01».  В настоящее время одной из ключевых задач государственной политики в сфере общественного питания является разработка законодательной базы, отвечающей современным условиям и нормам международного права. В настоящее время существует необходимость принятия ряда дополнительных законодательных актов.

Рыночные и конкурентные факторы. В 2010 году в Санкт-Петербурге темпы роста рынка общественного питания по отношению к 2009 году составили 40% в номинальных ценах. В реальном выражении оборот увеличился на 20,4%. Санкт-Петербург стал одним из лидеров рынка общественного питания. В общероссийском обороте рынка общественного питания на долю Санкт-Петербурга приходится порядка 7%. Всё это говорит о том, что рынок общественного питания Санкт-Петербурга на данный момент активно развивается. [13]

Ежегодно среднестатистический россиянин тратит около 2350 рублей на питание вне дома. Ежегодный рост сегмента фаст-фуд, пооценкам экспертов, составляет 20-27%. [14]

Основные игроки в сегменте фаст-фуд: «Макдоналдс», «Ростикс»,«Русское бистро», «Sbarro», «Subway», «Ёлки-Палки», «Баскин Роббинс», «Фаст-фуд индастриз», «Чайная ложка». Компания Макдоналдс лидирует на рынке фаст-фуд.

Заведение фаст-фуда не может быть успешным, если оно находится в месте, где пассажиропотоки не превышают хотя бы 700 человек в час. Именно поэтому предприятия открывают на проходных местах: у метро, на автомагистралях (обычно на АЗС), в торговых центрах и других проходных местах.

Социальные факторы. В Санкт-Петербурге в январе-октябре 2009 года по сравнению с соответствующим периодом предыдущего года основные демографические показатели улучшились: коэффициент рождаемости увеличился, коэффициент смертности снизился и коэффициент естественной убыли снизился.

 В ноябре 2009 года увеличилась потребность организаций в работниках, заявленная в службу занятости.  Данный показатель составил 49,6 тысяч человек (в октябре 2009 года – 47,7 тысяч человек). [11]

Основные ценности для потребителя продукции и услуг предприятий общественного питания показывают, как услуга используется в обществе. Этими ценностями обусловлены не только, например, посещение тех или иных ресторанов, но и интенсивность их посещения. Хотя основные ценности относительно постоянны, в целом общественные ценности изменяются непрерывно. Социально-культурный фактор влияет на рынок общественного питания, а в частности на рынок фаст-фуд, так как с ним может быть связаны определенные мышления, ценности. Культура обслуживания и дополнительные услуги, предлагаемые предприятиями, являются дополнительным стимулом посещения того или иного ресторана.

Производственно-технологические факторы: ускорение научно-технического прогресса коренным образом изменило характер потребления и повлияло на образ жизни и предпочтения потребителей. Многие потребители прежде, чем прийти в какой-либо ресторан, самостоятельно изучают меню продукции и предоставляемые услуги, информация о которых размещена на официальных сайтах компаний в Интернете, только затем выбирают ресторан, который хотели бы посетить. Компания Макдоналдс имеет большие преимущества в разработке новых технологий приготовления блюд и обслуживания посетителей ресторанов. Один из основных принципов стратегии «Макдоналдс» гласит: «Достигать устойчивого, основанного на получении прибыли развития, расширяя брэнд и усиливая потенциал системы «Макдоналдс» за счет внедрения технологий и инноваций». Приведём примеры использования технологий компании «Макдоналдс».

Для повышения качества продукции «Макдоналдс» использует последние ноу-хау в сфере биотехнологий. Для приготовления картофеля «фри» компания внедряет использование специально разработанного масла. Благодаря такому маслу количество трансжирных кислот в готовой продукции сокращается вдвое при одновременном увеличении количества более полезных полиненасыщенных жиров. Компания «Макдоналдс» вела работу по разработке нового сорта масла со своим постоянным поставщиком Cargill в течение нескольких лет.  
Компания «Макдоналдс» приняла участие в проекте, предусматривающем использование холодильных установок без фреона или HFC. Данный проект нацелен на уменьшение отрицательных последствий климатических изменений. В январе 2003 года министр экологии Дании Ханс Шмидт торжественно открыл в городе Вейле первый ресторан Макдоналдс на основе технологий, предусматривающих 100%-ный отказ от HFC в оборудовании рефрижераторов, вентиляционных установок, морозильных камер, кондиционеров, и машин по выдаче газированной воды, сока и мороженого. [10].

Данная дипломная работа написана по предприятию торговой сети корпорации «Макдоналдс», являющемуся предприятием общественного питания.

Организационно-правовая форма предприятия – общество с ограниченной ответственностью. Фирменное наименование - ООО «Макдоналдс». Ресторан расположен по адресу Невский проспект д. 45/2.

Данное предприятие является рестораном фаст-фуд («быстрая еда»), то есть рестораном быстрого обслуживания. «Макдоналдс» выполняет следующие функции: производит, реализует и организовывает потребление своей продукции населением. В ресторане приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары (игрушки, йогурты).

«Макдоналдс» (McDonald’s Corporation) – американская корпорация, самая большая в мире сеть ресторанов быстрого питания.

Компания была основана в 1940 году братьями Диком и Маком МакДоналдами. В конце сороковых годов Дик и Мак Макдоналд искали пути усовершенствования своего небольшого ресторана для автомобилистов в Сан Бернардино, в Калифорнии. Вместо того чтобы попытаться просто немного изменить свой бизнес, который и так позволял  им зарабатывать приличные суммы – 200 000 долларов в год, они изобрели абсолютно новую концепцию, основанную на быстром обслуживании, низких ценах и большом объеме.

Они перешли на самообслуживание на прилавке, переделали кухню, где все оборудование было выполнено из нержавеющей стали и рассчитано  на массовое производство и скорость как на сборочных линиях. Кроме того, они резко снизили и без того конкурентоспособную цену на гамбургеры. Когда новый ресторан братьев Макдоналд вновь открылся, потребовалось некоторое время на «раскрутку» бизнеса. Но вскоре стало очевидно, что они ухватили дух послевоенной Америки.

Молва об их успехе быстро распространилась. Братья Макдоналд не хотели лично контролировать расширение бизнеса по их концепции во всей стране, поэтому Рэй Крок стал их исключительным агентом по франчайзингу. В 1955 году Рэй Крок основал новую франчайзинговую  компанию под названием «Макдоналдс Систем, Инк.» (в 1960 году переименована в McDonald’s Corporation). А 15 апреля 1955 года в городе Дес-Пленз, штат Иллинойс,  Рэй Крок открывает свою первую «золотую арку». С нее и начинается история Макдоналдс Крока. В 1961 году все права на компанию были полностью выкуплены Кроком. На данный момент президентом компании является Майкл Робертс. Рэй Крок сохранил принципы братьев Макдоналд: ограниченное меню, качественная еда, система производства типа сборочной линии и быстрое и дружелюбное обслуживание, добавив к этому свои собственные высокие стандарты чистоты. Качество, культура обслуживания, чистота и доступность – ККЧ и Д –  и по сей день остаются основными принципами работы «Макдоналдс».