Совершенствование системы найма персонала ООО «Макдоналдс»

Пока специалисты удивлялись быстрому развитию в США сети по продаже гамбургеров, компания «Макдоналдс» готовила  очередной сюрприз в виде расширения системы за пределами США.

Первый ресторан за пределами США открылся  в Канаде, а далее последовали Германия, Австралия, Япония, Франция и Англия и так далее.

Открытия некоторых ресторанов «Макдоналдс»  оказались настолько знаменательными событиями, что   попали в заголовки газет всего мира. В 1988 году было подписано соглашение между компанией «Макдоналдс Ресторантс оф Канада Лимитед» и правительством Москвы об открытии ресторана в столице на Пушкинской площади. Это было совместное предприятие с городскими властями, поскольку в то время законодательство не позволяло учреждать акционерные общества без участия государства, а иностранному инвестору вообще могло принадлежать только 49 процентов уставного капитала. 31 января 1990 года ресторан «Макдоналдс» на Пушкинской площади открыл свои двери. Более 30 000 человек выстроились в очередь в первый ресторан «Макдоналдс», и  в первый же день ресторан обслужил более пяти тысяч человек. С этого началась история работы компании в России. До этого дня ни один ресторан не обслуживал столько посетителей за один день. После столь впечатляющего дебюта не оставалось никаких сомнений относительно дальнейшего развития компании «Макдоналдс» в России.

 В 1999 году компания «Макдоналдс»  лидировала на мировом рынке  общественного питания за счет  сильного брэнда и общего объема  продаж в 35 млрд. долл. Из более  чем 25 тыс. ресторанов «Макдоналдс» около 80% находились во франчайзинге у примерно 5000 владельцев во всем мире. За последние 10 лет объемы продаж компании увеличивались ежегодно в среднем на 8%, а коэффициент окупаемости ее акций составил 20%.

На данный момент в России работает 221 ресторана «Макдоналдс». Рестораны ежедневно обслуживают более 800 000 посетителей.

В настоящее время президентом компании «Макдоналдс» в России и странах Восточной Европы является Хасбулатов Хамзат Хамидович [15] В 1988 году пришел в ЗАО "Москва-Макдоналдс". В 1999 году стал президентом «Макдоналдс» в России, в 2002 году - президентом «Макдоналдс» в России, Украине и Белоруссии. С 2005 года - президент Макдоналдс в Восточной Европе.

Компания «Макдоналдс» начала работу в России в 1988 г. в виде совместного российско-канадского предприятия «Москва-Макдоналдс», учредителями которого выступили департамент торговли московского правительства, владевший контрольным пакетом (51%) и канадская компания МсDonald`s Restaurants of Canada (49%). В 1994 году популярная в свое время организационно-правовая форма СП прекратила свое существование, одновременно было отменено существовавшее тогда ограничение  на долевое участие зарубежных партнеров (до 49%). После чего, «Москва-Макдоналдс» подверглась постепенной реорганизации, в ходе которой канадское предприятие стало постепенно увеличивать свою долю в предприятии. В 1996 г. «Макдоналдс» выкупил у мэрии 31%, увеличив свою долю до 80%. От последнего пакета в виде 20% привилегированных акций правительство Москвы избавилось в 2005 г., продав его примерно за $22 млн. [15]

Ресторан расположен по адресу Невский проспект д. 45/2. Ресторан работает с 7:00-23:30, а в период конец мая - середина сентября 6:00-4:00, без обеда и выходных.

Месторасположение ресторана: угол Невского пр. и ул. Рубинштейна. Поэтому ресторан имеет неправильную геометрическую форму, в виде буквы «Г». Ресторан имеет 3 входа.

Торговое помещение ресторана играет основную роль в непосредственном доведении продукции до потребителей. В этом помещении завершаются торговый и технологический процессы ресторана - покупатели выбирают продукцию, оплачивают её. Торговое помещение обеспечивает не только рациональную организацию торгового процесса, но и максимальные удобства для покупателей. От устройства, планировки и оборудования торговых помещений  во многом зависят качество обслуживания  и эффективность торгового процесса в ресторане.

Помещения для приемки продуктов, сырья и полуфабрикатов обеспечивают возможность быстрой разгрузки автотранспорта и использования средств механизации.

Помещения для  хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов обеспечивают их сохранность в течение установленного срока хранения, соответствие фактического режима хранения нормативному.

Ресторан имеет 2 этажа.

На 1-м этаже расположены:

Помещение №1: торговый зал – зал для посетителей, где они приобретают продукцию, едят и отдыхают. Условно весь зал разделяется на : зону прилавка, основной зал, зону для детей (в этой зоне проводятся утренники и дни рождения, заказанные родителями для детей), зону МакКафе (в этой зоне размещён прилавок и небольшой зал МакКафе, где посетители могут приобрести чашечку ароматного кофе и вкусное пироженное).

Помещение №2: Кухня. Здесь проходят все технологические процессы приготовления продукции.

Помещение №3: Мойка (здесь моют и сушат мелкий инвентарь, ножи, торбы).

Помещение №4:  Мани-рум (Money-room)  - комната, где хранится наличность, производится размен кассирам, ведётся отчётность денежных средств.

Помещение №5: Подсобное помещение, в котором хранятся и размораживаются продукты, готовые поступить на кухню.

Помещение №6: Кулер – холодильное отделение с температурой воздуха +1 +4° С.

Помещение №7: Фризер – морозильное отделение с температурой воздуха

-18 -23° С.

Помещение №8: Неохлаждаемая кладовая сухих продуктов и непортящихся продуктов, и тары.

Помещение №9: Подсобное помещение для разгрузки привозимых продуктов, сырья и полуфабрикатов.

Помещение №10: Техническое отделение (Комната техника).

Помещение №11: Компакторная - отделение для складирования и компактирования мусора.

Помещение № 12: Офис директора и менеджеров.

На 2-м этаже расположены:

Помещение №1: Санузел для посетителей ресторана.

Помещение № 2: Служебное помещение, в котором расположены мужская и женская раздевалки, санузел для работников, комната отдыха.

Складские помещения на данном предприятии служат для приемки и кратковременного хранения продуктов, сырья. Складские помещения имеют удобную взаимосвязь с производственной и торговой группами помещений предприятия. Компоновка складских помещений в ресторане произведена по направлению движения сырья и продуктов при обеспечении наиболее рационального выполнения складских операций и погрузочно-разгрузочных работ.

Основной целью компании является извлечение прибыли. «Макдоналдс» выполняет следующие функции: производит, реализует и организовывает потребление своей продукции населением. В основе меню и концепции компании лежат блюда, требующие минимально короткого времени на приготовление из определенного вида сырья и полуфабрикатов и предназначенные для быстрого обслуживания потребителей.

«Макдоналдс» использует только современное оборудование, которое позволяет значительно повысить качество предлагаемой продукции, расширить ассортимент приготовляемых блюд и не требующее значительных затрат. Для приготовления всех блюд используются продукты только высшего качества, отвечающие всем стандартам «Макдоналдс». На всех этапах производственного процесса компания «Макдоналдс», ее поставщики и независимые эксперты осуществляют серию проверок качества, чтобы быть уверенными в соблюдении всех санитарно-гигиенических норм и правил, установленных РФ, а также в высочайшем качестве выпускаемой продукции.

Целевая группа потребителей: семьи, семьи с детьми, подростки, мужчины, женщины, с уровнем дохода: средний и выше среднего. С помощью консультантов-специалистов потребители фаст-фуда анализировались на основе так называемой «покупательской вовлеченности» (Affinity index).

Данный показатель сравнивает процент Гостей каждого анализируемого сегмента и выборки в целом. Если данный показатель превышает 100 более чем на 10 пунктов, это дает основание рассматривать аудиторию как перспективный целевой сегмент (и наоборот – как неперспективный, если данный индекс меньше 100) [19].

 Раньше среди специалистов было распространено мнение, что главные потребители – это аудитория от 18 до 30 лет. Именно на студентов и молодых специалистов были рассчитаны всевозможные акции и реклама. Но результаты различных исследований показали, что в первую очередь ориентироваться следует на тех, кому сейчас 16-17 лет. Именно они самые перспективные посетители для фаст-фуда.

Еще один важный показатель: у мужчин самый высокий Affinity index у 18-24-летних, женщин – у 16-17-летних. Из этого многообразия цифр следует, что максимально эффективными окажутся мероприятия, которые придутся по вкусу 18-24 летним юношам и 16-17-летним девушкам.

Согласно исследованию, руководители разного уровня не являются перспективным сегментом. Нет и явного «профессионального» лидера: в рестораны быстрого обслуживания ходят все – специалисты, рабочие, служащие, учащиеся, неработающие. Чаще перекусывают на бегу не состоящие в браке. При анализе потребителей специалисты обнаружили интересную зависимость: чем выше доход посетителя, тем больший интерес он представляет для ресторана с точки зрения Affinity index. При ежемесячном доходе более 20 тыс. руб. индекс равен 114 единицам, от 15 до 20 тыс. – 109 единицам, и так по нисходящей. Это значит, что сетям следует прилагать как можно больше усилий на повышение среднего чека, вводить «дорогие» новинки: потребители таких продуктов есть. Главное, правильно организовать рекламную акцию [14]..

В ресторане приготавливаются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. В сандвичи входят мясные и рыбные котлеты, которые поступают в ресторан в замороженном виде, картофель, уже нарезанный и расфасованный, тоже поступает в ресторан замороженным по специальной технологии. В салатах и других видах блюд используются свежие овощи. Продукция проходит качественную проверку на всех этапах производства, и не содержит вредных добавок.

У Компании ООО «Макдоналдс» много конкурентов, но тем не менее она всё равно остаётся на сегодняшний день лидером. Анализ конкурентов представлен в таблице 2.1.1.

Таблица 2.1.1

Анализ основных конкурентов предприятия общественного питания

ООО «Макдоналдс»

Критерии	KFC	Subway	Макдоналдс
Уровень качества продукции	Качество продукции хорошее, но не всегда соблюдаются сроки хранения готовой продукции	Высокое качество, свежий хлеб выпекается в течение дня, используются свежие овощи	Высокое качество, строгое соблюдение стандартов приготовления, хранения готовой продукции. Всегда свежая и горячая
Ассортимент	По сравнению с представленными компаниями довольно узкий ассортимент	По сравнению с представленными компаниями узкий ассортимент, но глубокий	По сравнению с представленными компаниями-конкурентами, широкий и глубокий ассортимент. Постоянно вводятся новые виды и вкусы блюд
Уровень предпродажной подготовки	Готовая продукция фасуется и упаковывается в фирменную упаковку	Готовая продукция фасуется и упаковывается в фирменную упаковку	Готовая продукция фасуется и упаковывается в фирменную упаковку, на некоторых из них проставляются таймера по хранению. Проверка качества на последнем этапе
Доля на рынке	С каждым годом занимает всё большую долю на рынке за счёт использования франчайзинга. В настоящее время на втором месте после «Макдоналдс»	Является второй по числу действующих ресторанов системой ресторанов быстрого питания в мире, уступая лишь системе "Макдоналдс". На российском рынке занимает небольшую долю	Лидер на рынке фаст-фуд
Уровень цен	Цены рассчитаны на потребителя со средним уровнем доходов	Уровень цен выше среднего.	Широкий диапазон цен, рассчитанный для потребителей как с низкими доходами, так и с высокими.
Гибкость ценовой политики	Скидки на новые сандвичи, акции – обеды (напиток-кола бесплатно).	Не гибкая ценовая политика.	Гибкая ценовая политика. Скидки, акции-обеды (игрушка со скидкой)

 

 

 

Продолжение таблицы 2.1.1

Выкладка товаров	Приготовленная продукция практически не видна посетителю с прилавка.	На прилавке выкладываются некоторые виды сандвичей.	На специальном горячем прилавке – бине выкладываются готовые и упакованные в фирменную упаковку сандвичи, откуда они забираются кассиром и передаются покупателю.
Бюджет рекламы	Выделяется много средств на рекламу.	На рекламу выделяется мало средств.	Выделяется много средств на рекламу.
Виды рекламных средств	СМИ, Интернет, внешняя и внутренняя реклама.	Интернет, внутренняя реклама.	СМИ, Интернет, внешняя и внутренняя реклама.
Имидж в глазах потребителя	Широкоизвестный бренд.	Известен высоким качеством продукции.	Широкоизвестный бренд, имеет имидж хорошего ресторана с вкусной, качественной и доступной продукцией.
Наличие стоянки рядом с рестораном	Нет	Нет.	Рядом с некоторыми ресторанами имеется автостоянка.
Оборудование	Использует качественное оборудование.	Использует качественное оборудование.	Использует качественное, новейшее оборудование и технологии.
Наличие дополнительных услуг	Нет	Доставка на дом	Wi-fi, проведение бесплатных детские праздников, утренников,  хостес.
Чистота в ресторане	Чистота в ресторане поддерживается	Чистота в ресторане поддерживается	Чистота в ресторане поддерживается
Уровень обслуживания	Высокий	Высокий	Высокий
Участие в социальной жизни общества	Не участвует	Не участвует	Участвует в детских праздниках, в благотворительных акциях, спонсирует спортивные программы и компании по развитию массового спорта.
Мероприятия по стимулированию сбыта	Нет	Нет	Детские бесплатные сувениры, дегустации кофе, «Счастливый час в МакКафе», Детский обед «ХэппиМил»