Совершенствование системы найма персонала ООО «Макдоналдс»

5.Оказание дополнительных услуг. Работники могут предоставить консультационные услуги, например, подсказать что-нибудь из меню, состав какого-либо сандвича или салата.

Также для детей посетителей нашего ресторана проводятся детские утренники и дни рождения (по предварительной записи).

Рациональное построение торгово-технологического процесса в ресторане обеспечивает экономическую эффективность работы торгового предприятия, создаёт максимальные удобства для покупателей и комфортные условия для труда и отдыха работников ресторана.

Партнерские взаимоотношения с поставщиками – тема, заслуживающая особого внимания. Качество продуктов питания в первую очередь зависит от качества сырья, из которого они изготавливаются. А качество сырья зависит от того, кто его поставляет.

Рестораны «Макдоналдс» и большинство поставщиков основного сырья для компании «Макдоналдс» используют для контроля безопасности пищевой продукции систему НАССР ("Система анализа опасных факторов и критических контрольных точек"). С 2000 года у российских поставщиков «Макдоналдс», а также на пищеперерабатывающем и распределительном центре "МакКомплекс" в Москве ежегодно проводится аудит международными независимыми компаниями, аккредитованными на проведение аудитов в области пищевой безопасности, в частности: EFSIS (European Food Safety Inspection Service), AIB (American Institute of baking). Аудит осуществляется по единой для всех поставщиков программе проверки (FSPVC N5), разработанной «Макдоналдс», базой для которой послужили такие стандарты, как BRC (British Retailer Standard), IFS (International Food Standard) [16].

Конечный продукт до его отправки из пищеперерабатывающего и распределительного центра в ресторан «Макдоналдс» проходит лабораторный контроль на соответствие физико-химических, микробиологических и органолептических показателей стандартам «Макдоналдс». Ежедневно также проводится контроль санитарно-гигиенического состояния производственных линий, территории завода и соблюдения работниками стандартов «Макдоналдс».

«Макдоналдс» закупает более 80% всей продукции у 130 российских поставщиков.

Система обеспечения безопасности и качества «Макдоналдс» включает:

1. Работу только с одобренными поставщиками.

2. Следование спецификации на  сырье и конечную продукцию.

3. Следование стандартам той страны, где открыты рестораны, но если внутренние стандарты компании жестче, следование более жестким стандартам.

4. Внедрение и проверку на  каждом уровне систем безопасности и качества.

Фермерские хозяйства McCain в Польше ежегодно поставляют «Макдоналдс» 50 тысяч тонн картофеля. Процесс его выращивания, от селекции семян и до закладки на хранение, контролируется программой агротехнологий МААР (McDonald’s Agricultural Assurance Program). Картофель, поставляемый компанией McCain, не содержит генетически модифицированных продуктов, что подтверждено соответствующим Европейским сертификатом. Продукция маркируется, чтобы любой потребитель в течение двух часов смог получить по телефону полную информацию об этой партии картофеля. На всех заводах McCain действует система контроля критических точек HACCP с ежегодным аудитом представителями «Макдоналдс».

Огурцы, томаты, баклажаны, перец, зелень и салат выращивают в теплицах, чтобы защитить урожай от неблагоприятных погодных условий и гарантировать его экологическую чистоту. Агрофирма «Белая Дача» - поставщик овощей и зелени для компании «Макдоналдс».[16].

География закупок скота и свиней охватывает 80% территории Приволжского федерального округа. Наибольший удельный вес по закупке приходится на Пензенскую, Саратовскую, Самарскую области и Республику Татарстан. Животные закупаются в благополучных хозяйствах, где в обязательном порядке прививаются от различных заболеваний. Скот по прибытии на мясокомбинат «Пензенский» еще раз проходит обязательную проверку врачами – представителями Государственной ветеринарной службы. На МПК «Пензенский» действует система контроля критических точек НАССР с ежеквартальным аудитом представителями «Макдоналдс».

Требования по системе НАССР применяются на 40 точках проверки. Проверяются следующие показатели: микробиология, кислотность (рН) и прочие отклонения от норм. Вся продукция маркируется. По требованию, назвав код на упаковке, любой ресторан может в течение 3 часов получить по телефону всю информацию по поступившему мясу.

Из Москвы в Санкт-Петербург  продукцию завозят в Распределительный центр ООО «Рулог». Из этого центра продукты, сырьё и полуфабрикаты развозятся по ресторанам Санкт-Петербурга в соответствии с заказами, поступившими из этих ресторанов. Компания «Макдоналдс» пользуется транспортными услугами сторонних организаций.

Заказ на продукцию отправляется по электронной почте в ООО «Рулог» два раза в неделю. Машина с продуктами приезжает в ресторан четыре раза в неделю.

Заранее оговаривается время поставки.

Организация рекламной деятельности и разработка методов стимулирования продажи продукции компании «Макдоналдс» осуществляются централизованно отделом маркетинга в Москве.

В ресторане ассортимент продукции представлен основным меню. Это стандартные сандвичи, напитки и десерты, которые присутствуют в меню на протяжении многих лет, пользуются постоянным спросом. Но компания «Макдоналдс» часто вносит изменения в меню. Вводятся новые виды сандвичей с необычными вкусами или новое блюдо. Нововведения производятся на основе изученного спроса потребителей, ведь главной целью компании «Макдоналдс» является удовлетворение потребностей потребителей.

Произведём оценку ресурсного потенциала предприятия общественного питания ООО «Макдоналдс».

Таблица 2.1.3

 Характеристика ресурсного  потенциала предприятия общественного питания ООО «Макдоналдс» за 2009-2010 годы

№ п/п	Наименование показателей	2009г.	2010г.	2010г. в % к 2009г.
1.	Среднегодовая численность работников, чел.	174	176	101,15
2.	Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.	5900	7150	121,19
3.	Среднегодовая стоимость оборотных средств, тыс. руб.	17500	18050	103,14
4.	Площадь зала, кв.м.	200	200	100,00
5.	Среднегодовая стоимость авансированного капитала, тыс. руб., в том числе, собственного капитала, тыс. руб.	23400 7180	25200 8200	107,69 114,21

 

По данным таблицы можно сделать следующие выводы о ресурсном потенциале предприятия общественного питания ООО «Макдоналдс».

Для данного предприятия характерен значительный удельный вес оборотного капитала. Из данных таблицы 2.1.3 видно, что на рассматриваемом предприятии примерно ¾ капитала было авансировано в оборотные средства. За отчетный период оборотные средства увеличились на 550 тыс. руб.,  или на 3,14%. При этом общая сумма авансированного капитала возросла на 14,21%.

Наблюдается рост среднегодовой стоимости основных фондов на 21,19%. Также увеличилась среднегодовая численность работников на 2 человека.

Используя данные этой таблицы, далее будет рассчитано, насколько эффективно используются ресурсы торгового предприятия.

Общая оценка экономического состояния ООО «Макдоналдс» представлена динамикой его основных показателей.

Таблица 2.1.4

 Динамика основных экономических  показателей хозяйственной деятельности предприятия общественного питания ООО «Макдоналдс»  за 2009-2010 годы

Наименование показателей	2009 год	2010 год	Отклонения +/-	2010 г. в % к 2009 г.
1.Розничный товарооборот  включая НДС и другие аналогичные  обязательные платежи, тыс. руб.	156000	179800	+23800	115,26 %
2.Валовой доход от продаж  товаров
- в сумме тыс. руб.	34320	36139	+1819	105,30%
- в % к товарообороту	22,00%	20,10%	-1,90%
3.Издержки обращения
- в сумме, тыс. руб.	19484	19932	+448	102,29%
- в % к товарообороту	12,49%	11,08%	-1,41%
4.Прибыль (убыток) от продажи  товаров
-в сумме, тыс. руб.	14836	16207	+1371	109,24%
- в % к товарообороту	9,51%	9,01%	-0,5%
5.Прочие доходы, тыс. руб.	-	-	-	-
6.Прочие расходы, тыс. руб.	3560	2696	-864	75,73%
7.Валовая прибыль, -в сумме, тыс. руб	11276	13511	+2235	119,82%
-в % к товарообороту	7,22%	7,51%	-0,29%
8.Налог на прибыль, тыс. руб.	2706	2702	- 4	99,80%
Налоговая ставка	24%	20%
9.Чистая прибыль (убыток)
- в сумме, тыс. руб.	8570	10809	+2239	126,10%
- в % к товарообороту	5,49%	6,00%	+ 0,51%	-
- в % к собственному капиталу	119,36	131,82	+12,46	-

 

Проанализировав динамику основных показателей хозяйственной деятельности ООО «Макдоналдс», можно сделать вывод, что предприятие развивается.

Средний уровень торговой наценки уменьшился, поскольку валовой доход увеличился всего на 5,3%, а товарооборот - на 15,26%. Уменьшение среднего уровня торговой наценки можно объяснить поддержанием невысоких цен на некоторую продукцию (гамбургер, чизбургер, чикенбургер, вафельный рожок), которую могут себе позволить купить посетители с низкими заработками.

Издержки обращения растут значительно медленнее, чем товарооборот (102,29% против 115,26 %), что говорит об увеличении эффективности деятельности предприятия в плане издержкоемкости.

С внесением изменений в Налоговый Кодекс, с изменением ставки налога на прибыль с 24% до 20%  в 2010 году уменьшилась сумма налоговых платежей. Также во многом за счёт того, что предприятию удалось снизить прочие расходы в 2010 году на 864 рубля, чистая прибыль по сравнению с 2009 годом увеличилась на 26,10%, а в % к товарообороту – на 0,51 %. Это говорит о стабильности предприятия и улучшении его экономического положения.

Как видно из приведенных данных, основные показатели хозяйственной деятельности показывают положительную динамику (товарооборот, прибыль от продаж и валовая прибыль). Чистая  прибыль существенно возросла по сравнению с 2009 годом.

Улучшение экономических показателей ООО «Макдоналдс»  связано с:

• повышением уровня благосостояния населения;
• ценовая политика ориентирована на широкий круг потребителей с                                                                доходами различного уровня с применением скидок;
• выбором надежных поставщиков;
• отличной работой персонала предприятия.

Для повышения эффективности результатов хозяйственной деятельности предприятию необходимо увеличить средний уровень торговой наценки.

Чистая прибыль в 2009 году в процентах к собственному капиталу составила 119,36%, а в 2010 году – 131,82%. Это свидетельствует о том, что у предприятия в наличии достаточно средств, которые могут пойти в резервный фонд предприятия.

Резервный фонд служит для производственного расширения и развития предприятия, для покрытия потерь, для выплаты дивидендов и для пополнения капитала в случаях недостаточности получаемой прибыли, а также для мероприятий социального характера.

 Такие высокие показатели  отношения чистой прибыли и  собственного капитала показывают  то, что деятельность предприятия  «Макдоналдс» весьма эффективна. Этот показатель называется рентабельностью собственного капитала, он показывает отдачу на инвестиции акционеров с точки зрения учетной прибыли.

На завершающем этапе экономического анализа проведём обобщающую оценку экономической эффективности хозяйственной деятельности и финансовой независимости. Для этого используем следующие обобщающие показатели:

1. Показатель эффективности использования торгового потенциала предприятия:

Э итп= РТО/ (ФЗП + (ОС+ОФ))                                                 (2.1.1)

где Э итп – показатель эффективности использования торгового потенциала предприятия;

РТО - розничный товарооборот;

ФЗП - средства на оплату труда;

ОС - среднегодовая стоимость оборотных средств;

ОФ - среднегодовая стоимость основных фондов.

Эитп 2009 = 156000/[31320+(17500+5900)] = 2,85,

Эитп 2010 = 179800/[31680+(18050+7150)] = 3,16.

2. Показатель эффективности финансовой деятельности предприятия позволяет оценить, при каких ресурсах был достигнут основной финансовый результат деятельности предприятия, насколько эффективно расходуются эти ресурсы:

         Э фд = ВП/(ФЗП + (ОС+ОФ))                                           (2.1.2)

где Э фд  - показатель эффективности финансовой деятельности;

ВП - сумма валовой прибыли;

ФЗП - фонд заработной платы;

ОС -  стоимость оборотных средств;

ОФ - стоимость основных фондов.

Э фд 2009 = 55013/[31320+(17500+5900)] = 1,01,

Э фд 2010= 64950/[31680+(18050+7150)] = 1,14.

Таким образом, показатель эффективности финансовой деятельности предприятия общественного питания ООО «Макдоналдс» вырос за год на 0,13.

3. Показатель эффективности трудовой деятельности (коэффициент) характеризует прирост производительности труда на 1 руб. увеличения средней заработной платы.

                               Э тд = РТО / ФЗП                                                      (2.1.3)               

где Э тд - показатель оценки трудовой деятельности;

РТО –товарооборот предприятия;

ФЗП - фонд заработной платы.

Э тд 2009 = 156000/31320 = 4,98,

Э тд 2010 = 179800/31680= 5,68.

Показатель эффективности трудовой деятельности увеличился в отчетном году по сравнению с предшествующим годом на 0,7.

4. На основе трёх рассчитанных показателей может быть исчислен интегральный показатель экономической эффективности хозяйственной деятельности. Этот показатель целесообразно анализировать в динамике, в этом случае определяются темпы его изменения и по полученным результатам можно сделать выводы о повышении или снижении эффективности всей хозяйственной деятельности.