Разработка стратегического развития кофейни «Джусто»

     Федеральное государственное образовательное

     Учреждение  высшего профессионального образования

     «Мурманский государственный технический университет» 

     Кафедра менеджмента, коммерции, маркетинга и  рекламы 
 
 
 
 
 
 
 

     Курсовой  проект по дисциплине:

     «Стратегический менеджмент»

     Тема: «Разработка стратегического развития кофейни «Джусто» 
 
 

     Студентка 5 курса заочной (полной) формы обучения

     Специальность «менеджмент организации»

     № студенч. билета Мен07з-408

     Финенко Наталья Павловна

     Преподаватель: Симонова Н.В. 
 
 
 
 

     Мурманск, 2009г.

 

      Содержание 

Введение

Глава 1 Аналитическая  часть

1.1 Анализ внутренней  среды

1.1.1 Организационно-правовая  структура

1.1.2 Структура  предприятия

1.1.3 Финансы

1.1.4 Маркетинг

1.2 Анализ внешней  среды

1.2.1 Характеристика  макроокружения

1.2.2 Характеристика микроокружения

1.3 SWOT-анализ

Глава 2 Теоретическая  часть

2.1 Понятие стратегии

2.2 Формулирование  стратегий и выбор альтернатив

Глава 3 Проектная  часть

3.1 Анализ конкурентной  ситуации по методике М. Портера

3.2 Анализ стратегии  предприятия

Заключение

Список использованной литературы 

 

      Введение 

     Долгосрочная  эффективная работа любого предприятия, его экономический рост и развитие определяются правильным выбором стратегических ориентиров, позволяющих наилучшим  образом реализовать потенциальный человеческий капитал и другие ресурсы.

     Актуальность  выбора темы курсового проекта определяется тем, что на сегодняшний день стратегия  – это основополагающий стержень в управлении предприятием, который  должна обеспечивать устойчивый экономический  рост и развитие предприятия, повышение конкурентоспособности производимой им продукции и оказываемых услуг.

     В условиях жесткой конкурентной борьбы и быстро меняющейся ситуации фирмы  должны не только концентрировать внимание на внутреннем состоянии дел, но и  вырабатывать долгосрочную стратегию поведения, которая позволяла бы им поспевать за изменениями, происходящими в их окружении.

     В прошлом многие фирмы могли успешно  функционировать, обращая внимание в основном на ежедневную работу, на внутренние проблемы, связанные с повышением эффективности использования ресурсов в текущей деятельности.

     Сейчас  же, хотя и не снимается задача рационального  использования потенциала в текущей  деятельности, исключительно важным становится осуществление такого управления, которое обеспечивает адаптацию фирмы к быстро меняющимся условиям ведения бизнеса.

     Ускорение изменений в окружающей среде, появление  новых запросов и изменение позиции  потребителя, возрастание конкуренции  за ресурсы, интернационализация бизнеса, появление новых неожиданных возможностей для бизнеса, открываемых достижениями науки и техники, развитие информационных сетей, широкая доступность современных технологий, изменение роли человеческих ресурсов, а также ряд других причин привели к резкому возрастанию значения стратегического управления.

     Не  существует стратегии единой для  всех компаний, так же, как и не существует единого универсального стратегического управления.

     Каждая  фирма уникальна в своем роде, поэтому и процесс выработки  стратегии для каждой фирмы уникален, так как он зависит от позиции фирмы на рынке, динамики ее развития, ее потенциала, поведения конкурентов, характеристик производимого товара или оказываемых услуг, состояния экономики, культурной среды и еще многих факторов.

     В то же время есть некоторые основополагающие моменты, которые позволяют говорить о некоторых обобщенных принципах выбора и реализации стратегии развития и осуществления стратегического управления.

     Целью курсового проекта является разработка стратегии развития предприятия.

     Объектом  исследования является кофейня «Джусто».

     Цель  позволила сформулировать задачи, которые  решались в данной работе:

           1. Изучить сущность  и виды стратегий развития  предприятия. Алгоритм выбора  стратегии развития;

           2. Охарактеризовать  предприятие как объект управления;

           3. Сделать анализ  внешней и внутренней среды  предприятия;

           4. Выявить цели  предприятия при выборе новой  стратегии развития;

           5. Разработать рекомендации  по стратегическому развитию  предприятия;

           6. Обосновать экономическую  эффективность предложенных направлений по выбору стратегии развития предприятия.

     Предмет исследования - особенности функционирования, цели и пути развития предприятия  на данном этапе существования. 

 

      Глава 1 Аналитическая  часть 

     Организацией, рассматриваемой в данном курсовом проекте, является кофейня «Justo»(Джусто).

     Кофейня "Джусто" основана в 2002 году, путем  создания общества с ограниченной ответственностью "Justo", зарегистрированном в государственном  реестре от 24 апреля 2002г. Вид объекта - кофейня, специализация - общественное питание. Фактический адрес: г. Мурманск, ул. Воровского д. 5/23. 

     1.1 Анализ внутренней  среды 

     1.1.1 Организационно-правовая  структура

     Режим работы предприятия.

     Рабочий день руководителей и персонала  длится с 12: 00 до 01: 00. Обслуживающий  персонал работает в две смены три через три.

     Перечень  руководящего состава и обслуживающего персонала.

     Общее количество работающих на данном предприятии  на 24 апреля 2008г составляет 25 человек.

     Основные  руководители выполняют следующие  функциональные обязанности:

     Директор (1 чел). Подписывает приказы о назначении на ту или иную должность или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом.

     Заместитель директора (1 чел). Подчинятся непосредственно  директору. В отсутствии директора  выполняет все его обязательства.

     Управляющий (1чел) Подчиняется директору, в его  отсутствие заместителю директора. Разрабатывает стратегию предприятия, контролирует работу персонала закусочной, качество обслуживания. Обеспечивает взаимодействие подразделений. Занимается маркетингом предприятия.

     Бухгалтер (1 чел). Непосредственно подчиняется  директору и выполняет все  его распоряжения, касающиеся работы общества. Свою деятельность осуществляет на основании требований нормативных  документов правительства России. В пределах утверждённых должностных обязанностей взаимодействует с государственными предприятиями, учреждениями и общественными организациями.

     Менеджер (2 чел) Подчиняется заместителю директора, управляющему. Является непосредственным начальником заведения для обслуживающего персонала в отсутствии вышестоящего руководства. Следит за работой персонала, производит кассовые операции.

     Бармен (2 чел) Находится в подчинении у  менеджера. Готовит заказы, направленные на бар, непосредственно обслуживает  посетителей, находящихся за барной стойкой.

     Официант (6 чел) Находится в подчинении у  менеджера. Принимает заказы, обслуживает  гостей, следит за чистотой зала.

     Шеф-повар (1 чел) Находится в подчинении у  управляющего. Контролирует работу персонала  кухни, делает заявки поставщикам, разрабатывает рецептуры блюд, составляет технологические карты, делает отработки блюд.

     Су-шеф (1 чел) Подчиняется Шеф-повару. В  отсутствии Шеф-повара выполняет его  обязанности.

     Повар (4чел) Подчиняется Шеф повару, в  его отсутствие Су-шефу. Занимается непосредственным приготовлением блюд.

     Кондитер (1 чел) Подчинятся Шеф-повару. Изготавливает  кондитерские изделия.

     Посудомойщица (2 чел) Подчиняется непосредственно  менеджеру. Занимается мытьем посуды.

     Уборщица (2 чел) Подчиняется непосредственно  менеджеру. Следит за чистотой в заведении. Убирает подсобные помещения, зал.

     1.1.2 Структура предприятия

     Кофейня "Джусто" имеет дивизионную  структуру управления

     Достоинства данной структуры: сохранение управляемости  крупной организации при передаче большинства управленческих функций на уровень отделений, ориентация на конкретные продукты и рынки сбыта и в связи с этим повышение компетентности и квалифицированности управленческих решений, преодоление чрезмерной загруженности центрального аппарата.

     Недостатки: оторванность центрального аппарата от конкретных сфер деятельности организации, а, следовательно, риск злоупотреблений, рост численности управленческого персонала. 
 

     Организационная структура кофейни "Джусто" 

     Структура кофейни "Джусто" основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач.

 

      1.1.3 Финансы

     Тактика цен "Джусто" обеспечивает оптимальную  реакцию как устоявшейся, так  и перспективной групп потребителей в условиях достаточно жесткой конкуренции. При определении цены аналитики исходят из научно обоснованной структуры отпускной цены, особенно в тех случаях, когда в кафе появляется новый продукт. Также используется многоступенчатый подход формирования отпускной цены. Он позволяет достигать оптимальные результаты по сегментации рынка и планированию рыночного ассортимента оказываемых услуг.

     Можно отметить следующие основные моменты  при определении цены в "Джусто":

     На  основе себестоимости оценивается  минимально возможная цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства.

     На  основе анализа цен конкурентов  определяется средний уровень цен  на блюда, напитки.

     Максимально возможная цена устанавливается  для блюд, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами.

     Цены, определяемые спросом или конъюнктурой рынка данной продукции, могут колебаться во всем диапазоне от минимальных  до максимальных цен. Эти цены меняются в различные периоды жизненного цикла продукции.