Организация обслуживания предприятий питания и размешения при спортивно оздоровительном комплексе

3) Ориентация  на потребителя:

• Основная миссия работы санатория «Егнышевка» выражена следующим девизом: «Всегда вам рады».
• Месторасположение санатория «Егнышевка» является выгодным и легкодоступным для гостей.

4) Постоянное улучшение.

Постоянное улучшение деятельности санатория «Егнышевка» в целом рассматривается как неизменная цель.

Применение принципа "непрерывное улучшение" проявляется через:

• Использование согласующегося подхода к непрерывному улучшению во всем санатории «Егнышевка»;
• Установление целей по управлению и измерению хода непрерывного улучшения;
• Признание и подтверждение улучшений;
• Прежде всего, с целью повышения уровня предлагаемых услуг в комплексе идет интенсивное усовершенствование предлагаемых услуг;
• Постоянно совершенствуются формы обслуживания;
• Должное внимание уделяется вопросам персонала, в особенности контактного, и неважно, молодые это сотрудники или имеющие опыт работы, главное, чтобы персонал был тактичен, предупредителен, проявлял новаторство, отзывчивость, ответственность при обслуживании клиентов;
• Санаторий «Егнышевка» не стоит в стороне от информационных технологий. Активно используется Интернет, как средство продажи туристского продукта, кроме того, ведется работа по внедрению систем автоматизации и бронирования;
• Помимо этого в комплексе «Сосновый бор» реализуется программа по маркетингу и рекламе. Постоянно принимается участие в специализированных туристических выставках;

5) Позитивный  подход.

Работники санатория «Егнышевка» уверены - получить хорошие результаты в работе можно только в одном случае, если человек настроен положительно к себе, коллегам, клиентам.

Одно из ключевых положений - улыбайся! Самое главное следствие из принципа «Позитивный подход» в комплексе: перед критикой назови три положительных момента.

6) Порядок.

Каждый работник в санатории «Егнышевка» имеет свое рабочее место и находится на этом месте. Кроме того каждая работа и каждое выполнение задачи начинается и заканчивается наведением порядка: на своем рабочем месте, в голове.

7) Принятие  решений, основанное на фактах.

Применение принципа "подход к принятию решений на основе фактов" в  санатории «Егнышевка» проявляется в следующих направлениях:

• Обеспечение посредством анализа достаточной точности и достоверности данных и информации;
• Доступность данных для тех, кому она требуется;
• Принятие решений и согласованных действий на основе анализа фактов, подтвержденных опытом и интуицией.

8) Поэтапность.

Все задачи и работы решаются последовательно, шаг за шагом. Приветствуется жесткое и корректное выстраивание причинно-следственных связей в обсуждении вопросов, аргументации и решении задач.

9) Наличие  норм и расписаний.

Этот принцип был сформулирован еще Эмерсоном, но применяется и на современном этапе в деятельности многих организаций. Санаторий «Егнышевка» не исключение. Здесь каждый работник действует в соответствии с нормами и выходит на рабочее место согласно своему расписанию.

10) Принцип  единоначалия.

Каждый работник санатория «Егнышевка» получает приказания только от одного начальника.

На сегодняшний день в практике управления организациями необходимо применять варианты по совершенствованию качества управленческого труда в целях эффективного функционирования предприятия в целом, что положительно повлияет на качество предоставляемых услуг и прибыль организации. К одним из наиболее эффективных способов можно отнести внедрение новейших информационных технологий и обновление трудовых ресурсов, а именно принятие на работу высококвалифицированных специалистов, повышение квалификации, проведение различных тренингов.

Специальная функция стимулирования повышения качества услуг в санатории «Егнышевка» стало тесно связано с применением системы управления качеством труда. Эта система обеспечивает совершенствование материального и морального стимулирования работников и на этой основе

повышение производительности их труда, улучшение качества обслуживания гостей. Введена система поощрения работников за качественный труд, отсутствия замечаний и четкого выполнения своих трудовых обязанностей в виде премий к основной заработной плате.

В условиях рыночной экономики один из решающих факторов эффективности и конкурентоспособности предприятия - обеспечение высокого качества кадрового потенциала.

Сутью кадровой политики санатория «Егнышевка» является работа с персоналом, соответствующая концепции развития организации. Кадровая политика - составная часть стратегически ориентированной политики организации. Цель кадровой политики санатория «Егнышевка» - обеспечение оптимального баланса процессов обновления и сохранения численного и качественного состава кадров в его развитии в соответствии с потребностями самой организации, требованиями законодательства, состоянием рынка труда. Структура кадровой политики санатория «Егнышевка» имеет два основных аспекта функциональный и организационный. В функциональном отношении подразумевается следующие важные элементы: определение общей стратегии, планирование потребностей предприятия в персонале с учётом существующего кадрового состава, привлечение, отбор и оценка персонала, повышение квалификации персонала, построение и организация работ, в том числе определение рабочих мест, функциональных и технологических связей между ними, содержание и последовательности выполнения работ, условий труда, политика заработной платы и социальных услуг. В организационном отношении кадровая политика санатория «Егнышевка» охватывает всех работников и все структуры, подразделения на предприятии, которые несут ответственность за работу с персоналом. Подбор персонала – наиболее ответственный этап в управлении персоналом, так как ошибка обходится слишком дорого. Высокая квалификация инспектора по кадрам предполагает знания в области права, экономики, социологии и психологии. Чем большее значение в успехе фирмы приобретают личные качества сотрудников, тем больше потребность в психологических знаниях. Строгие требования к подбору кадров в санатории «Егнышевка» позволяют не только отобрать лучших специалистов, но и напомнить тем, кто уже работает, какие высокие требования предъявляются к персоналу.

Процедура подбора персонала в санатории «Егнышевка», при всем многообразии используемых технологий, имеет несколько стандартных этапов:

• Планирование количественных потребностей в персонале – на основании принятого плана стратегического развития компании или заявок линейных и функциональных служб об ожидаемых вакансиях;
• Построение модели компетенций вакантных должностей, описание профиля вакансии и должностной инструкции;
• Организация поиска кандидатов с использованием внутренних и внешних источников, а также нестандартных подходов;
• Первичный отбор кандидатов (анализ резюме, телефонное интервью, анализ анкет);
• Вторичный отбор (тестирование, собеседование, кейс - методы и пр.);
• Принятие решения о найме сотрудника;
• Оформление трудового договора, зачисление в штат, подготовка и проведение программы адаптации.

Подбор персонала начинается с описания позиции. Правильная постановка задачи при поиске персонала является фактором, предопределяющим успешный ход процесса. Информация о требованиях к кандидату на вакантную позицию должна быть структурирована, сведена в единую систему критериев и требований – как профессиональных, так и личностных, с учетом корпоративной культуры санатория «Егнышевка», кадровой политики и эргономических особенностей рабочего места.

Когда составление профиля позади, и на руках у менеджера по персоналу уже есть формально описание будущего работника, можно переходить к следующему этапу – поиску кандидатов. Традиционно источники подбора персонала делятся на внешние и внутренние. Под внутренними источниками понимают кадровый резерв организации, т.е. сотрудников санатория «Егнышевка» определенное время работающих в компании. При замещении должностей путем внутрифирменного конкурса основным методом оценки кандидатов на замещение выступают итоги регулярной аттестации персонала. Возможности внутреннего роста активно пропагандируются в современных российских организациях. Данный подход гарантирует сохранение сильного кадрового состава. Эффективными методами подбора персонала из внешних источников традиционно является прямой поиск кандидатов по составленному профилю.

В последнее время также получили широкое распространение такие методы как:

• Лизинг персонала – использование временного трудового ресурса, предоставляемого кадровыми агентствами на длительный срок для решения производственных задач организации;
• Аутсорсинг – передача сторонней организации некоторых бизнес-процессов, являющихся для организации непрофильными;
• Временный персонал – в отличие от лизинга используется в тех случаях, когда организация нуждается в дополнительных сотрудниках на короткий период (от одного дня до нескольких месяцев);
• Аутстаффинг – оформление в штат специализированного агентства сотрудников, работающих в компании, которая по тем или иным причинам не хочет больше содержать этот персонал у себя.

По результатам опроса ведущих работодателей России (исследования всероссийского кадрового портала www.kadrovik.ru) можно выделить наиболее популярные внешние источники поиска персонала:

• «Через знакомых»;
• По объявлениям в периодических изданиях;
• Посредством Интернет;
• поиск через биржи труда и ярмарки вакансий;
• Поиск с привлечением кадровых агентств.

Обычно при отборе кандидатов в санатории «Егнышевка» используют не один, а целый комплекс различных методов, направленных на всестороннюю оценку кандидатов.

Комплексная система отбора включает следующие методы:

• Предварительный отбор (анализ информации о кандидате, содержащейся в стандартной форме и результатов предварительного интервью);
• Сбор информации о кандидате (от других людей);
• Личностные опросники;
• Тесты: интеллекта, специальных способностей, интересов и др.;
• Групповые методы отбора;
• Решение проблем (кейс - методы);
• Собеседование/интервью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.3. Организация рекламы и формирование имиджа.

 

В условиях резко возросшей в последние годы конкуренции на рынке туристских услуг, роль рекламы неуклонно возрастает, поэтому необходим постоянный поиск наиболее действенных средств и форм рекламной деятельности, обоснованный выбор реклам носителей, которые будут поддерживать уровень спроса на услуги санатория «Егнышевка»». Санаторию «Егнышевка»». для успешного проведения рекламных акций и поддержания имиджа требуются разработка фирменного знака и фирменной стилистики.

Спрос на услуги спортивно-оздоровительного комплекса возрастает в летний период времени, поэтому начало активных рекламных мероприятий направлено на середину весны, а усиление рекламной компании в ноябре-декабре диктуется спросом на услуги комплекса в период новогодних каникул. Зависимость рекламных затрат от времени года представлен на рис.1

 

           Рис. 1 Зависимость рекламных затрат от времени года.

 

Для привлечения посетителей в рамках рекламной компании в нашем комплексе будут проводиться различные акции в зависимости от времени года:

Зимой будут проводиться такие акции:

• Как «Встреча Нового года в санатории «Егнышевка»»;
• «Зимние каникулы в санатория «Егнышевка»».

Рекламная компания предполагает размещение рекламных объявлений в СМИ, интернете, транспорте в соотношении, представленном на рис. 2.

В теплое время года планируется размещение рекламы на щитах города.

 

Рис. 2 Зависимость выбора средства рекламы от времени года

 

Для проведения рекламных акций будут использованы следующие средства рекламы:

• Реклама в печатных изданиях.
• Печатная реклама.
• Радио – реклама.
• Реклама на транспорте.
• Реклама в сети интернет.

Реклама в печатных изданиях остаётся одним их самых эффективных способов донести информацию о товарах и услугах до потребителя. Зрительно информация всегда воспринимается лучше, поэтому печатная реклама всё еще остается актуальной. В такой рекламе будет содержаться информация о деятельности спортивно – оздоровительного комплекса «Егнышовка», его услугах, акциях.

Из печатной рекламы комплексом используются буклеты, флаеры, которые распространяются в учебных заведениях. А также в ночных клубах, кафе. Особенностью является расчет на точно определенный и заранее установленный круг потребителей, т.е. студентов. Она распространяется среди них бесплатно. Листовки расклеиваются на информационных досках ВУЗов, на остановках общественного транспорта.

Радио – реклама дает хорошие результаты при относительно небольших расходах. Радио – реклама будет представлять собой радио ролик об услугах и проводимых акциях санатория «Егнышевка»». Радио ролик периодически повторяется в эфире на радио. Для такой рекламы были выбраны такие радиостанции, «Лав радио», «Русское радио», т.к. их выбирает наибольшее число людей.

Реклама внутри салона общественного транспорта обладает большим влиянием на огромное количество людей, которые пользуются общественным городским транспортом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.4. Безопасность и экологичность на примере организации столовой санатория  «Егнышевка».

 

В процессе трудовой деятельности на человека могут воздействовать различные вредные и опасные факторы, которые подразделяются на физические, химические, биологические и физиологические. Поэтому технологический процесс необходимо осуществлять таким образом, чтобы исключить или ослабить воздействие неблагоприятных факторов и устранить несчастные случаи, профессиональные заболевания, аварии, пожары и взрывы. Состояние техники безопасности и производственной санитарии должно соответствовать правилам ТБ и стандартам системы безопасности труда. В данном разделе дипломной работы заложен принцип обеспечения безопасного условия труда людей на производстве, основываясь на действующие инструкции, ГОСТы, СНиПы непосредственно применимые для предприятий общественного питания.