Организация обслуживания предприятий питания и размешения при спортивно оздоровительном комплексе

В мировой практике экотуризм развивается на особо охраняемых природных территориях (заповедниках, национальных и региональных природных парках, заказниках и др.).

Слово «туризм» происходит от корневой основы «тур», что означает «прогулка», «путешествие».

Существует более двухсот определений туризма, простейшие из которых рассматривают только какие-либо его грани, например, отдых или оздоровление и потому являются далеко не полными. К таким определениям относятся, например, следующие: туризм – лучший отдых (при этом юмористы добавляют «…но отдых лучше туризма»), туризм – один из видов спорта или одно из средств физического воспитания, туризм – одно из средств познания и эстетического воспитания и т. п.

В Большой Советской Энциклопедии (М., 1971-Т. 26, С. 232) туризм определяется как путешествие в свободное время; один из видов активного отдыха; наиболее эффективное средство удовлетворения рекреационных потребностей, так как он сочетает различные виды деятельности – оздоровление, познание, восстановление производительных сил человека; как составная часть здравоохранения, физической культуры; средство духовного, культурного и социального развития личности.

В законе «Об основах туристской деятельности в Российской федерации» (1996 г.) даются следующие основные определения и понятия:

• Туризм – временные выезды (путешествия) граждан Российской федерации, иностранных граждан и лиц без гражданства (далее – граждане) с постоянного места жительства в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в стране (месте) временного пребывания;
• Туристская деятельность – туроператорская и турагентская деятельность, а также иная деятельность по организации путешествий;
• Туризм внутренний – путешествие в пределах Российской Федерации лиц, постоянно проживающих в Российской Федерации;
• Туризм выездной – путешествия лиц, постоянно проживающих в Российской Федерации, в другую страну;
• Туризм въездной – путешествия в пределах Российской Федерации лиц, не проживающих постоянно в Российской Федерации;
• Туризм социальный – путешествия, субсидируемые из средств, выделяемых государством на социальные нужды;
• Туризм самодеятельный – путешествия с использованием активных способов передвижения, организуемые туристами самостоятельно;
• Турист – гражданин, посещающий страну (место) временного пребывания в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в период от 24 часов до 6 месяцев подряд или осуществляющий не менее одной ночёвки;
• Туристские ресурсы – природные, исторические, социально-культурные объекты, включающие объекты туристского показа, а также иные объекты, способные удовлетворить духовные потребности туристов, содействовать восстановлению и развитию их физических сил;
• Туристская индустрия – совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, а также организаций, предоставляющих экскурсионные услуги и услуги гидов-переводчиков;
• Тур – комплекс услуг по размещению, перевозке, питанию туристов, экскурсионные услуг, а также услуги гидов-переводчиков и другие услуги, предоставляемые в зависимости от целей путешествия;
• Туристский продукт – право на тур, предназначенное для реализации туристу;
• Продвижение туристского продукта – комплекс мер, направленных на реализацию туристского продукта (реклама, участие в специализированных выставках, ярмарках, организация туристских информационных центров по продаже туристского продукта, издание каталогов, буклетов и др.);
• Туроператорская, турагентская деятельность – деятельность по продвижению и реализации туристского продукта, осуществляемая на основании лицензии юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем;
• Услуги гида-переводчика – деятельность профессионально подготовленного физического лица по ознакомлению туристов с туристскими ресурсами в стране (месте временного пребывания);
• Туристская путёвка – документ, подтверждающий факт передачи туристского продукта;
• Туристский ваучер – документ, устанавливающий право туриста на услуги, входящие в состав тура, и подтверждающий факт их оказания.

В историческом контексте туризм развивался как объективное социальное явление, удовлетворяющее потребности человека в воспитании, познании, общении, отдыхе. Поэтому туризм целесообразно определять как особый вид деятельности в условиях путешествий в свободное от работы время для удовлетворения потребностей человека в физическом и нравственном воспитании, познании окружающей среды, общении, отдыхе, с использованием средств туризма в достижении туристских целей: оздоровительных, спортивных, культурно-познавательных, краеведческо-исследовательских, профессионально-деловых и т.п.

К средствам туризма относятся: прогулки, экскурсии, походы и путешествия, туристские слёты и соревнования, комплексные туры и сборы по видам туризма, туристские развлечения и активный отдых, туристские экспедиции, туристское краеведение и т.п.

Типы, виды, и формы туризма разнообразны.

Типы туризма выделяются по целевой функции, мотивам и результатам занятий туризмом:

• Спортивный;
• Рекреационный;
• Реабилитационный;
• Профессионально-прикладной;
• Учебный;
• Культурно-познавательный;
• Культурно-развлекательный;
• Экскурсионный;
• Краеведческий;
• Приключенческий;
• Экспедиционный;
• Деловой;
• Коммерческий;
• Комбинированный;
• Программный.

Спортивный туризм имеет целевую функцию – спортивное совершенствование в преодолении естественных препятствий. Это означает совершенствование всего комплекса знаний, умений и навыков, необходимых для безопасного передвижения человека по пересечённой местности, и совершенствование физической подготовки для преодоления сложного природного рельефа.

Рекреационный туризм имеет целевую функцию – восстановление физических и психических сил человека средствами туризма. Это – туризм активного отдыха и оздоровления, поэтому его часто называют оздоровительным.

Реабилитационный туризм имеет целевую функцию – лечение определённых заболеваний средствами туризма. При этом используются климатические условия различных мест пребывания туристов, целебные источники, дозированные нагрузки при прогулках и т.п.

Профессионально-прикладной туризм имеет целевую функцию – совершенствование профессиональных знаний, умений, навыков средствами туризма. Например, для геологов, гляциологов, географов и представителей других профессий совершенствование в преодолении естественных препятствий в условиях профессиональной деятельности достигается посредством специальных тренировок в туристских походах.

Учебный туризм имеет целевую функцию – обучение. Обучение может проводиться в различных организационных формах и временных параметрах. Например, в системе народного образования учебный туризм используется в форме занятий в школьных творческих кружках, городских и районных центрах детско-юношеского туризма с целью обучения жизненно необходимым навыкам полевой жизни. В программах многих специальных средних и высших учебных заведений используется учебный туризм в виде учебных дисциплин. Развивается учебный туризм и на коммерческих основах в виде кратковременного выезда за границу с целью изучения иностранных языков.

В соответствии с вышеизложенным соответствующую целевую функцию несложно обозначить для каждого типа туризма.

Виды туризма выделяются по характеру туристского маршрута:

• Пешеходный;
• Лыжный;
• Горный;
• Водный (плоты, гребные суда);
• Велосипедный;
• Авто-мото;
• Спелео;
• Парусный (разборные суда);
• Конный;
• Комбинированный.

Эти виды туризма включены в спортивную классификацию как части спортивного туризма. Они могут развиваться в рамках любого типа туризма, но в спортивном туризме они нормированы определёнными требованиями по набору технически сложных препятствий, продолжительности, протяжённости и другим факторам туристского спортивного маршрута.

Характерные отличительные признаки образуют различные формы туризма. К таким признакам относятся:

• Уровень доступности и социальной значимости туризма;
• Место занятий туризмом;
• Организационные основы туризма;
• Туристская программа;
• Физическая нагрузка на туристском маршруте;
• Сезонность туристских маршрутов;
• Состав участников.

По уровню доступности и социальной значимости в жизни общества туризм делится на социальный, имеющий массовый характер в связи с его доступностью широким слоям населения, и элитарный, доступный по тем или иным причинам (по цене, по физическим нагрузкам и т.п.) ограниченным группам лиц. По месту занятий туризмом выделяют международный и внутренний туризм, который может быть дальним и ближним в зависимости от расстояния. По организационным основам туризм делится на организованный и неорганизованный. Организованный туризм по формам организации делится на плановый (путёвочный) и самодеятельный. В плановом туризме туристские услуги предоставляются определёнными организациями (туристскими фирмами и частными лицами, имеющими патенты на право туристской деятельности и др.) в определённом (плановом) порядке по путёвкам. Туристские услуги могут быть комплексными и частными, например: разработка маршрута, комплектование группы, материально-техническое обеспечение (транспорт, питание, проживание, сопровождение, туристское снаряжение, обеспечение безопасности, экскурсии и т.п.). В плановом туризме существуют определённые требования к туристской деятельности (лицензирование, сертификация и т.п.).

В самодеятельном туризме туристские услуги обеспечиваются на основе самодеятельности туристов. Словом «самодеятельность» в русском языке называют проявления личного почина в каком-либо деле. Самодеятельность является высшей формой социальной активности, её следует понимать как «внутреннее детерминированное самовыражение личности, группы». Поэтому самодеятельный туризм является социально значимым явлением. Как сфера массовой деятельности он представляет собой всё многообразие любительских туристских мероприятий, проводимых на основе самодеятельности в соответствии с нормативной базой организации туризма в стране, включая «Кодекс путешественника». Ограничения с помощью введения правил, норм и других регламентирующих факторов вводится в самодеятельный туризм для создания управляемой системы данного вида туризма. Этим он и отличается от неорганизованного туризма, где случаи нарушения правил охраны окружающей среды и другие негативные явления не являются единичными. Поэтому туризм, какой бы он ни был, плановый или самодеятельный, не может быть неорганизованным. Чёткая организация, продуманная разработка маршрута, правильное проведение похода и соблюдение дисциплины – без всего этого невозможно достижение поставленных целей туризма.

Спортивно-оздоровительный, самодеятельный туризм является одной из совершенных форм использования свободного времени и содействия подготовке человека к трудовой деятельности и активному участию в развитии общества. Эти цели достигаются посредством решения в ходе подготовки и проведения туристских походов, слетов, соревнований, форм клубной работы таких задач, как патриотическое и интернационалистское воспитание, ознакомление на месте с жизнью и культурой населения, развитие и совершенствование физических и морально-волевых качеств человека, содействие военно-прикладной подготовке, расширение кругозора, повышение общего уровня культуры в результате приобщения к отраслям знаний, лежащих за пределами профессиональных интересов, воспитание гражданственности и коллективизма, способствование формированию активной, политически и нравственно правильной жизненной позиции у каждого туриста.

Необходимо отметить, что за последние годы для самодеятельных форм спортивно-оздоровительного туризма появились новые и весьма неожиданные определения. В их числе, например, следующие.

Спортивно-оздоровительный самодеятельный туризм – это:

• Путешествия по маршрутам, которые разрабатывают сами туристы, или по маршрутам, рекомендованным туристскими клубами;
• Самая общедоступная, постоянно развивающаяся и перспективная форма активного отдыха населения;
• Важное средство гармонического развития трудящихся масс, укрепления их здоровья, воспитания современного человека активным строителем общества;
• Средство развития инициативы человека, форма его самореализации и самовоспитания;
• Гражданские инициативы советских людей в проведении свободного времени в туристских походах;
• Самостоятельная специфическая форма народного творчества, свободный выбор человека в рациональном использовании собственной двигательной активности, реализуемой в условиях походной жизни по самостоятельно разработанному или выбранному маршруту;
• Комплекс воспитательных, общеобразовательных и оздоровительных мероприятий, направленных на активное познание окружающей действительности, повышение материальной и духовной культуры, всестороннее развитие физических и духовных сил личности в условиях активного отдыха;
• Одно из мощных и многоплановых средств воспитательного воздействия, где объективной основой воспитательного процесса выступают не только источники информации (материальные объекты, явления природы), но и средства, формы активного общения с ними, возможности использования их для своих субъективных целей, а также межличностные отношения в туристской группе;
• Всестороннее развитие и удовлетворение здоровых потребностей человека средствами туристских походов, тренировок и соревнований на основе приоритета общечеловеческих ценностей, социальных и гуманитарных задач;
•     Неограниченная возможность для неформального общения, познания природы, людей, страны; для приобретения навыков самостоятельности и умения действовать в экстремальных условиях; для реализации идеи здорового образа жизни;