Организация обслуживания предприятий питания и размешения при спортивно оздоровительном комплексе

Российская международная академия туризма

Тульский филиал

 

Кафедра: «Менеджмент, туристика и туроперейтенга»

 

Направление « Менеджмент»

 

 

 

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

(Дипломный проект)

 

 

Организация обслуживания предприятий питания и размешения при спортивно-оздоровительном комплексе

(на примере санатория «Егнышовка»)

 

 

 

Выполнила:

студентка 4 курса очной формы обучения                   ( ____________ )

Щелудякова А. А.

Научный руководитель:

Д. и. н. проф. Щекотихин Е. Е.                                       ( ____________ )

Рецензент:

Пухов Н. Б.                                                                        ( ____________ )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2015 год

КНИЖКА ВЫПУСКНИКА

 

Ф.И.О Щелудякова Анна Андреевна

 

Кафедра   Менеджмент, туристика и туроперейтенга

 

Напровление: 38.03.02 Менеджмент

 

Профиль: Менеджмент гостинечных и ресторанных предприятий

       

Начало выполнения ВКР (дипломного проекта) _____________

 

Контрольные сроки просмотра ВКР (дипломного проекта): научным руководителем

 

1 просмотр: ______________

 

2 просмотр: ______________

 

Окончание работы: ____________

 

Предоставление на рецензию: _____________

 

Защита выпускной работы на заседании

государственной экзаменационной комиссии: ______________

 

 

 

 

 

 

 

ОТЗЫВ РУКОВОДИТЕЛЯ

 

на выпускную квалификационную работу (дипломный проект)

студентки 4 курса очной формы обучения Щелудяковой Анны Андреевны, выполненную на тему: «Организация обслуживания предприятий питания и размещения при спортивно-оздоровительном комплексе»

 

 

1. Актуальность  темы.

2. Научная  новизна работы.

3. Оценка  содержания выпускной квалификационной  работы (дипломного проекта).

4. Положительные стороны ВКР.

5. Замечания  к ВКР (дипломной) работе.

6. Рекомендации  по практическому использованию (внедрению) ВКР (дипломной) работы.

7. Дополнительная  информация для членов ГАК.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Руководитель ВКР

доктор исторических наук, профессор _______________ Е.Е Щекотихин

 

 

СПРАВКА ОБ УСПЕВАЕМОСТИ

 

Студентка Щелудякова Анна Андреевна за время пребывания в РМАТ с 2011 г. по 2015 г. полностью выполнила учебный план специальности со следующими оценками:

 

Отлично –

Хорошо –

Удовлетворительно –

 

Заведующий учебным отделом                                 __________________

                                                                                                                                                  (подпись)   

 

 

 

 

Заключение о выпускной квалификационной работе

 

Студентка Щелудякова Анна Андреевна может быть допущена к защите работы в государственной экзаменационной комисии.

 

 

 

 

 

 

 

Заведующий кафедрой

к. п. н., проф. РМАТ Щербакова В.А. ______________

                                                                                                        (подпись)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РЕЦЕНЗИЯ

 

На дипломный проект студентки Щелудяковой Анны Андревны

Профиль: «Менеджмент гостинечных и ресторанных предприятий»

На тему: «Организация обслуживания предприятий питания и размещения при спортивно-оздоровительном комплексе»

 

Дипломная работа целиком  и полностью соответствует предъявляемым требованиям и заявленной актуальной теме. В пояснительной записке включены все три обязательных, по требованиям стандартов написания подобного рода работ, раздела (теоретический, аналитический и проектный), имеется  введение, заключительная часть, приложен список использованной литературы с указанием источника. Все части проекта имеют логическую обоснованную связь.

Студентом обработано большое количество теоретического материала, на достаточно высоком теоретическом и методологическом уровне проведено исследование методов и особенностей финансовой оценки деятельности предприятия. Содержание работы полностью соответствует выданному дипломнику заданию. Материал в работе изложен с соблюдением внутренней логики, между разделами существует логическая взаимосвязь.

Теоретическая часть проекта разработана и исследована на высоком уровне. На ее основе отлично проведена аналитическая работа и исследован вопрос возможностей повышения качества трудовых ресурсов в современном мире.

В дипломной работе выполнен на должном уровне тактико-экономический анализ работы предприятия и производств. В аналитической главе грамотно и четко обозначены все минусы и тормозящие условия имеющейся системы обслуживания предприятий питания и размещения при спортив-оздоровительном комплексе.

В следующей, проектной  (практической) части, заявлены специальные  мероприятия, способствующие повышению производительности труда на предприятиях. Применение в жизни, которых, согласно составленному дипломником плану, даст повышение объемов реализации, поможет свести к минимуму накладные расходы и тем самым обеспечить безубыточность предприятия.

Прослеживается тщательная работа по каждому разделу рассматриваемой темы. Полностью раскрыта тема работы, достигнута поставленная цель, решены поставленные задачи.

Использованный практический материал достоверен, сделанные выводы обоснованы, рекомендации имеют практическую значимость.

В целом проект написан грамотно, с должным профессиональным подходом, без видимых ошибок в расчетах и изложении фактуры.

Выполненная работа заслуживает оценки  - «отлично» и рекомендована для внедрения в практическую деятельность современных предприятий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пухов  Николай Борисович

генеральный деректор 
«10 » июня 2015 г. Подпись____________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

Введение

Глава 1. Тенденции развития и особенности формирования рекреационных услуг.

1.1. Формирование санаторно-курортного дела в России

1.2. Обзор современного состояния сферы рекреационного туризма в Тульской области.

1.3. Понятие и виды спортивно – оздоровительного туризма.

1.4. Классификация курортных учреждений.

1.5. Организация питания в санаториях. Основные правила.

Глава 2. Организация обслуживания предприятий питания и размещения при спортивно-оздоровительном комплексе на примере санатория «Егнышевка», как одного из вида спортивно-оздоровительного туризма.

2.1 Услуги, предоставляемые комплексом

2.2 Характеристика спортивно–оздоровительных услуг

2.3 Характеристика услуг по организации отдыха и развлечений

Глава 3. Материально–техническое оснащение услуг санатория «Егнышевка».

3.1 Менеджмент сервисной деятельности организации

3.2 Организация рекламы и формирование имиджа

3.3 Безопасность и экологичность на примере организации столовой санатория  «Егнышевка».

3.4 Экономическая часть

Заключение

Список используемых источников

 

                                                Введение

 

 

Высокий темп жизни в наше время приводит к ослаблению здоровья, расстройствам нервной системы, психологическому дискомфорту. Поэтому стало очень популярным направлением спортивно – оздоровительный туризм. Все более популярным становится отдых за городом на различных базах отдыха, санаториях.

В современном мире популярность спортивно - оздоровительного сервиса растет с каждым годом, появляются все новые и новые его разновидности. В странах Западной Европы и Америки это направление уже является одним из ведущих, ну а в России только начинает резко набирать обороты. Люди осознают свою потребность в спорте, и каждый человек в любом возрасте может найти в нем что-то своё. Однако времени заниматься спортом профессионально нет почти ни у кого, более того, для того чтобы стать профессиональным спортсменом, нужно посвятить этому всю свою жизнь, не говоря уже о том, что для большого спорта нужно очень много здоровья и сил. Конечно, для большинства людей спорт - это хобби, а еще для большего количества - развлечение, возможность сменить обстановку или просто подвигаться. Некоторые люди с помощью спорта хотят убрать несколько лишних килограмм, некоторые хотят повысить выносливость или поправить здоровье. По моему мнению, такая популярность спортивно - оздоровительного сервиса сейчас связанна с тем, что европейские и американские программы похудания и оздоровления начали действовать. Людям удалось внушить, что спорт - это полезно, это красиво и это, в конце концов, просто модно. Спортивно - оздоровительный сервис является удивительным сочетанием спорта и услуги. Ни для кого не секрет, что мы живем сейчас в обществе, которое нацелено на потребление, и поэтому предоставление спортивных услуг самого разного типа - прекрасная возможность заинтересовать широкие массы людей в спорте. Важно лишь учесть, что разным людям и разным возрастам интересно и необходимо разное, но проблемы разнообразия услуг в молодой отрасли спортивно - оздоровительного сервиса нет. Выбранная мной тема, по моему мнению, является очень актуальной.

Спортивно - оздоровительный сервис стремительно набирает популярность, в этой индустрии обслуживается все большее количество людей разных полов, возрастов и статусов, в этой индустрии работает всё большее количество профессионалов, тем не менее, несмотря на растущую популярность этого вида сервиса, тема еще очень мало изучена. Актуальность темы данной дипломной работы  организация обслуживания предприятий питания и размещения при спортивно- оздоровительном комплексе обусловлена тем, что, несмотря на интенсивное развитие индустрии отдыха и развлечений в Туле, остается еще большой потенциал рекреационных ресурсов, который можно и нужно интенсивно использовать для отдыха и оздоровления.

Объект исследования – организация обслуживания предприятий питания и размещения при спортивно- оздоровительном комплексе

Предмет исследования – особенности организации обслуживания предприятий питания и размещения при спортивно- оздоровительном комплексе на примере санатория «Егнышевка»

Задачи дипломной работы:

1. Исследование тенденций развития и особенностей формирования рекреационных услуг;
2. Изучение Обзора современного состояния сферы рекреационного туризма в Тульской области;
3. Разработка вариантов организации активного отдыха и оздоровления.
4. Изучение самых популярных видов спортивных развлечений, которые предоставляет индустрия спортивно - оздоровительного сервиса
5. Характеристика деятельности спортивно–оздоровительного комплекса санатория «Егнышевка»

Методы исследования: логический, статистический, психологический, экономический методы.

Методологической основой стали: публикации о влиянии спорта на организм молодежи, статьи Федотова Ю.Н., Востокова И.Е. «О спортивно-оздоровительном туризме», монография Гуляева В.Г. «Об организации туристической деятельности».

 

Глава 1. Тенденции развития и особенностей формирования рекреационных услуг

 

 

1.1 Формирование санаторно-курортного дела в России.

 

Курортное дело относится к наиболее древним видам туризма. Истоки современной курортологии уходят еще в древние Грецию и Рим: врачи той исторической эпохи назначали своим пациентам лечение многих заболеваний природными факторами, в той числе минеральными водами. До 20 в. сохранились многие термы и бальнеологические сооружения, основанные ещё римлянами на побережье Чёрного моря. В древних памятниках индийской, китайской и еврейской культуры содержатся сведения о купании людей в горячих источниках на острове Эвбея в Древней Греции. С тех пор санаторно-курортное дело претерпело большие изменения и превратилось в один из самых популярных видов отдыха.

Использование подобных методов лечения в России известно с начала 18 века со времен Петра 1, который отправлял людей не только в деловые поездки, но и с познавательной целью. Петр наказывал: «смотреть, видеть и записывать». Петр ездил в Италию, Англию, Голландию, ездил не только сам с познавательной и оздоровительной целью, но и заставлял других ездить и лечиться. Петр стал основоположником бальнеологического туризма. Первый курорт, который создал Петр был назван в честь бога войны и железа Марса, «Марциальные воды». В 1719 году в Петербурге был опубликован труд «О марциальных водах объявление» - фактически первая отечественная работа по курортологии и бальнеологии. Выход в свет именно этой научной работы ознаменовало начало становления российской курортологии.1