Организация обслуживания предприятий питания и размешения при спортивно оздоровительном комплексе

Современное высокомеханизированное производство характеризуется психическими нагрузками, обилием стрессовых ситуаций. Чрезмерно большая нагрузка приводит к возникновению неврозов.

Большая эмоциональная нагрузка присутствует у управляющего персонала (зав. производства), монотонность труда у поваров (ответственность и значимость ошибки, степень риска для собственной жизни и безопасности других людей. Монотонность присутствует при работе поваров, посудомойщиц, кухонных работников. Тяжелый труд может присутствовать в работе поваров.

В связи с перегрузками могут возникать артралгии (суставные боли), артрозы (заболевания суставов) и другие заболевания. Рабочее место при выполнении работ сидя.

Предупреждать профессиональные болезни можно рациональной организацией комнаты отдыха для персонала, установкой производственных столов в рабочей зоне в соответствии с антропометрическим данными работников, введением обеденного перерыва, оптимального режима труда и отдыха.

Экологичность производства.

Для обеспечения экологичности производства большое значение имеет очистка сточных вод. Для очистки сточных вод применяют очистные сооружения, которые включают в себя: приемный резервуар, насосную станцию, песколовку, жироловку. После прохождения отработанной воды через очистные сооружения можно сбрасывать в городскую канализацию. Безопасность чрезвычайных ситуаций.

Чрезвычайными ситуациями в столовой могут стать возникновения пожаров. Возгорания и пожары в столовой могут произойти из-за нарушений правил пожарной безопасности, правил эксплуатации электрооборудования (длительные перегрузки и последующие короткие замыкания, выбор и монтаж электрических машин без учета категории производства), неисправности электропроводки, несоблюдение температурных режимов.

Пожарная защита предусматривает максимально возможное применение негорючих и трудногорючих веществ, изоляцию горючей среды, предотвращение распространения пожара за пределы очага, применение средств пожаротушения, средств коллективной и индивидуальной защиты людей, средств пожарной сигнализации. Для постройки здания столовой будут использованы бетон, кирпич, которые относятся к негорючим материалам. В качестве отделочных материалов будет использоваться гипсокартон с внешним покрытием из декоративной пленки. Благодаря гипсовой основе гипсокартон относится к негорючим материалам, а декоративная пленка на основе полимеров переводит его в группу Г1, что позволяет применять его для отделки помещений практически любого функционального назначения, включая, вестибюли. В качестве напольного покрытия будет использована наиболее благополучная, с точки зрения пожарной безопасности, керамическая плитка.

Для выхода людей из очага возможного пожара и выноса материальных ценностей предусмотрено два эвакуационных выхода. Пути эвакуации имеют естественное и аварийное освещение. План эвакуации расположен при входе.

Категории столовой по пожаро- и взрывобезопасности – В, степень огнестойкости зданий – II.

Соблюдение правил техники безопасности со стороны работающего персонала, своевременный инструктаж по технике безопасности, использо-вание средств индивидуальной защиты, сведение к минимуму воздействия вредных производственных факторов на организм человека и соблюдение требований пожарной безопасности на предприятии ведет к снижению травматизма, улучшению физического состояния работников.

3.5 Экономическая часть.

 

В экономической части приведены расчеты для организации тренажерного и бильярдного залов. Раздел состоит из следующих частей:

• Расчет капитальных затрат на используемое оборудование
• Расчет амортизационных отчислений за год.
• Расчет сырья и материалов для проведения профилактических работ в тренажерном зале и бильярдной комнате.
• Расчет фонда заработной платы
• Расчет доходов и расходов в месяц.
• Расчет стоимости билетов в тренажерный и бильярдный зал на 1 час.
• Расчет стоимости абонемента в тренажерный зал.

1. Расчет капитальных затрат на используемое оборудование представлен в таблице 1.

                                                                    Таблица 1 - Расчет капитальных затрат на используемое оборудование

Наименование   оборудования	Наименование поставщика		Количество едениц оборудования шт.	Стоимость еденицы оборудования, р.		Установка,% от стоимости обарудования		Общая сумма затрат на обаруд. р.
Для тренажорного зала
1                1		2                     2	3             3		4          4		5           5	6         6
Беговая дорожка Winner/Oxygen Riviera		ТД «Чемпион»	1		23200.00		-	23200.00
Тренажер Winner Шведская стенка		ТД «Чемпион»	3		3400.00		-	10200.00
Велотренажер Winner Cardio Concept III		ТД «Чемпион»	1		11300.00		-	11300.00
Велотренажер Winner SuperJet		ТД «Чемпион»	1		13290.00		-	13290.00
Велотренажер Winner Kometa		ТД «Чемпион»	1		6680.00		-	6680.00
Силовой тренажер Winner Regulated Sit Up Board		ТД «Чемпион»	1		3100.00		-	3100.00
Гребной тренажер Winner Power Master		ТД «Чемпион»	2		5500.00		-	11000.00
Скамья Winner Healthy Back		ТД «Чемпион»	1		6200.00		-	6200.00
Силовой тренажор Winner (Виннер) Arnold		ТД «чемпион»	1		15200.00		-	15200.00
Силовая скамья Winner Transformer		ТД «Чемпион»	1		7100.00		-	7100.00
Стойка для штанг Winner RACK-01		ТД «чемпион»	1		5100.00		-	5100.00
Штанга разборная 60 кг		ТД «Чемпион»	1		3200.00		-	3200.00
Гальтельный ряд от 1до 10 кг с шагом 1 кг		ТД «Чемпион»	1		10000.00		-	10000.00
Гиря чугунная чёрная 16 кг		ТД «Чемпион»	2		1100.00		- -	2200.00
Гиря чугунная чёрная 24 кг		ТД «Чемпион»	2		1300.00		-	2600.00
Кондиционер Panasonic E9HKD		Компания «Интегра»	1		17000.00		5	17850.00
Для бильярдной комнаты
Бильярдный стол «Юниор»		ТД «Чемпион»	1		25000.00		-	25000.00
Стойка «Хобби» настенная для шаров и 4-ти киев		ТД «Чемпион»	1		1650.00		-	1650.00
Кий Ramin pyramide (цельный)		ТД «Чемпион»	4		450.00		-	1800.00
Трекгольник дла русской пирамиды		ТД «Чемпион»	1		320.00		-	320.00
Светильник Evergreen (3 плафона)		ТД «Чемпион»	1		3600.00		-	3600.00
Бильярдный шары для русской пирамиды Porter (60 mm)		ТД «Чемпион»	1		1900.00		-	1900.00
Кондиционер Panasonic E9HKD		Компания «Интегра»	1		17000.00		5	17850.00
Диван		ИД «Кристал»	1		5000.00		-	5000.00
Музыкальный центр CORTLAND MC-3010MP3		М. «Эльдорадо»	1		1890.00		-	1890.00
Итого								207329.00

                      

2.    Расчет амортизационных отчислений за год представлен в таб. 2.

Расчет производим на основании полученных данных в 1 таблице.

 

                                                                                       Таблица 2 - Расчет амортизационных отчислений за год

Наименование оборудования	Общая сумма затрат на Обарудование, р.	Срок службы еденицы обарудования, лет	Ежигодные амортизационные отчесления, р.
1	2	3	4
Для тренажорного зала
Беговая дорожка Winner/Oxygen Riviera	23200.00	4	5822.50
Тренажор Winner Шведская стенка	10200.00	3	3400.00
Велотренажор Winner Cardio Concept III	11300.00	3	3766.70
Велотренажер Winner SuperJet	13 290.00	3	4430.00
Велотренажер Winner Kometa	6680.00	2	3340.00
Силовой тренажер Winner Regulated Sit Up Board	3100.00	1	3100.00
Гребной тренажер Winner Power Master	11000.00	3	3666.70
Скамья Winner Healthy	6200.00	2	3100.00
Силовой тренажер Winner (Виннер) Arnold	15200.00	3	5096.70
Силовая скамья Winner Transformer	7100.00	2	3550.00
Стойка для штанг Winner RACK-01	5100.00	2	2550.00
Штанга разборная 60 кг.	3200.00	1	1600.00
Гантельный ряд от 1 до 10 кг с шагом 1 кг	10000.00	2	5000.00
Гиря чугунная черная 16, кг	2200.00	1	2200.00
Гиря чугунная черная 24 кг	2600.00	1	2600.00
Кондиционер Panasonic E9HKD	17000.00	3	5666.70
Для бильярдной комнаты
Бильярдный стол «Юниор»	25000.00	4	6250.00
Стойка "Хобби" настенная, для шаров и 4-ти киев	1650.00	1	1650.00
Кий Ramin pyramide (цельный)	1800.00	1	1800.00
Треугольник для русской пирамиды	320.00	1	320.00
Светильник Evergreen (3 плафона)	3600.00	1	3600.00
Бильярдные шары для русской пирамиды Porter (60 mm)	1900.00	1	1900.00
Кондиционер Panasonic E9HKD	17850.00	3	5950.00
диван	5000.00	2	2500.00
Музыкальный центр CORTLAND MC-3010MP3	1 899.00	1	1 899.00
Итого			82208.30

                                        

Пример: Стоимость беговой дорожки Winner/Oxygen Riviera - 23200.00 р. Амортизация: 23290.00/4=5800.00 р.

 

3. Расчет фонда заработной платы представлен в таб. 3.

 

 

                                                                                                          Таблица 3 - Расчет фонда заработной платы

Категории персонала	Кол-во человек	Должносной оклад за месяц, р.	Общий фонд заработной платы за месяц, р
Зав спортивно-развлекательным комплекссом	1	12000	12000
спортинструктор	2	10000	20000
Тренер - инструктор	2	10500	21000
Медработник	2	6000	12000
Кассир	2	5000	10000
Техник	2	7000	14000
Уборщица	2	4000	8000
Итого			97000.00

                                                   

4. Расчет используемого сырья и материалов для проведения профилактических работ в тренажерном зале и бильярдной комнате представлен в таб. 4.

 

Таблица 4 - Расчет используемого сырья и материалов для проведения профилактических работ в                       тренажерном зале и бильярдной комнате

Наименование сырья и материалов	Еденица измерения		Количество в месяцах	Цена, р.	Общая стоимость, р.
1	2		3	4	5
Чистящее средство «Мистр Мускул»	1 шт. – 500 мл		2	32.00	64.00
Чистящее средство для зеркал «Лазурь»	1 шт. – 500 мл		1	34.00	34.00
Силиконовая смазка Si – M Для тренажоров, аэр	1 шт. – 355 мл		0.12	99.00	9.00
Средство по уходу за бельярднами столами и аксесуарами	1 шт. – 500 мл		0,5	300.00	150.00
Мелки Pioneer для бильярда (144 шт)	1 шт.		4	8.00	8.00
Тальк для рук	1банка – 30 г		1	24.00	24.00
Салф. Хоз. для стекол		1 шт	1	30.00	30.00
Салф. Хоз. универс		1 шт	3	32.00	96.00
Тряпка для пола		1 шт	2	34.00	68.00
Итого					483.00

 

5. Расчет доходов и расходов в месяц для содержания тренажерного и бильярдного залов представлен в таб. 5.

Для расчетов расходов и доходов в месяц используем данные, полученные в предыдущих таблицах.

 

           Таблица 5 - Расчет доходов и расходов в месяц для содержания тренажерного и бильярдного залов

Доходы и расходы, р. / обозначения		Стоимость
Переменные затраты
Сырье и материалы		483.00
Электроэнергия		49140.00
Прочие переменные затраты		500.00
Итого переменные затраты	ПЗ	50123.00
Постоянные затраты
Амортизация		6850.70
Фонд оплаты труда		97000.00
Налоги от ФОТ: ПФ + ФСС	14 + 0,2 = 14,2%	13774.00
Аренда		32500.00
Прочие постоянные затраты		6500.00
Итого постоянные затраты	ПОЗ	156624.70
Итого суммарные затраты (издержки)	И=ПЗ+ПОЗ	206747.70

     

Расход электроэнергии составляет 70 кВт/ч в час; за смену 13 часов расход электроэнергии составит - 910 кВт/ч (70х 13); при тарифе 1.80 руб. за 1 кВт/ч ее стоимость составит 1638.00 р. (910 х 1.80) за смену; в месяц – 49140.00 р. (1638х30).

Аренда: общая площадь тренажерного и бильярдного залов составляет 130 м2. Стоимость аренды 1 м2 – 250 р. Следовательно аренда составит: 130 х 250 = 32500.00 р.

Прочие постоянные затраты составляют 20% стоимости аренды и равны 6500.00 р.

По расчетам общие издержки для содержания тренажерного и бильярдного залов составляет 206747.70 руб. в месяц. Из этого следует, что общие издержки в день составят 6891.60 руб. (206747.70/30). Затраты на один час – 287.00 руб. (6891.60 /24).