Научная и практическая эффективность исследования систем управления

  1-ый – температура (20º+2º)С и относительная влажность воздуха 85-90%;

  2-ой – температура (10º+2º)С и относительная влажность воздуха 85-90%.

   Предпочтительным является второй режим отепления.

   Температуру фасовки устанавливают в зависимости от периода года: (11º+1º)С – в весенне-летний период и (13º+1º)С – в осенне-зимний период. Продолжительность отепления монолитов масла до заданных температу составляет 55-57 часов при первом температурном режиме и 148-150 часов – при втором.

  Температуру масла измеряют стеклянным термометром в металлической оправе с ценой деления не более 1ºС на глубине монолита 6-8 см.

3. Распаковка и подготовка масла.

   После окончания отепления партию масла одного вида направляют в распаковочное отделение, которое оснащено бактерицидными лампами и инвентарем из нержавеющей стали для зачистки штаффа. Затем монолиты подвергают выборочному контрольному взвешиванию, освобождают от пергамента и при необходимости зачищают. Зачистки масла взвешивают и направляют для хранения до переработки в холодильную камеру. Отепленные монолиты масла, подготовленные для фасования в потребительскую тару, разрезают на куски массой 1-3 кг. (бруски сечением 10…50*150 мм) на  маслорезке электромеханической ТМК 33 и отправляют на фасовку.

1. Фасовку масла.

   Для фасовки масла брикетами используют фасовачно-упаковочный автомат PAI/I.  Во избежание получения неравномерной окраски масла в брикетах его фасуют строго по партиям.

   Перед началом работы фасовочного автомата внутреннюю поверхность бункера, шнеки, стенки приемника, выталкиватель и другие части, соприкасающиеся с маслом, обрабатывают специальными растворами (температура – 80ºС). Фасуют масло на фасовочном аппарате в соответствие с инструкцией по эксплуатации брикетами массой нетто 200 гр. и 185 гр.

  В процессе фасовки мастер систематически контролирует массу получаемых брикетов масла «Бурёнка» и при необходимости регулирует работу дозирующего  устройства.

2. Упаковка.

   Масло «Бурёнка» в потребительской таре упаковывают брикетами массой 185 гр. и 200 гр. в алюминиевую кашированную фольгу по действующей нормативной документации.

  Допустимые отклонения массы нетто для фасованного продукта в гр. ± 3 гр.

   Масло «Бурёнка» фасованное в потребительской таре укладывается в картонные ящики по ГОСТ 13511, ГОСТ 13513, ГОСТ 13515. В каждый ящик помещают масло одной партии и одинаковой массы. Масса картонного ящика с маслом весит для 185 гр. – 10,36 кг. и для 200 гр. – 9,6 кг.

3. Маркировка.

   На каждую единицу фасовки масла нанесены следующие обозначения:

• наименование продукта, вид;

• наименование предприятия, фасовавшего масло, его адрес;

• масса нетто упаковочной единицы;

• дата фасовки и срок годности;

• условия хранения;

• информационные данные о составе и энергетической ценности на 100 гр. продукта;

• обозначения технических условий;

• знак соответствия.

   Дата фасовки и срок годности наносятся дататором.

   Маркировка на короба наносится вручную на одну из торцевых сторон. Для маркировки используют несмываемую краску, при этом маркировку наносят с помощью штемпеля.

4. Хранение.

   Маркированные короба помещаются на поддоны и помещаются на закалку и хранение в морозильные камеры. Масло закаляется в течение 3-4 суток, а затем поступает в продажу.

  Масло «Бурёнка» в потребительской таре фасованное хранится  при относительной влажности воздуха не более 80% и температуре согласно таблице:

Вид масла	Срок хранения, сут., не более при to
	Не выше плюс 3ºС	Не выше минус 3ºС	Не выше минус 12ºС	Не выше минус 18ºС
Все виды масла «Бурёнка» в кашированной фольге	20	30	60	90

Таблица 1.2.2. Условия хранения сливочного фасованного масла «Бурёнка»

   Производство масла «Бурёнка» осуществляется на двух технологических линиях. Каждую линию обслуживают два оператора. Контроль осуществляет мастер-технолог.

   После технологического процесса, готовая продукция за подписью мастера-технолога передается на склад.

   На данный момент на рынке фасованного сливочного масла существует достаточно жесткая конкуренция. На российском рынке присутствует очень много фасованного масла под разными торговыми марками как отечественного, так и импортного производства.

   Фасованное масло под торговой маркой «Бурёнка» существует на рынке  3 года. Своим высоким качеством оно уже завоевало своего клиента. Но для того, чтобы выдержать жесткую конкуренцию на рынке масел, следует усовершенствовать свою продукцию.

   Предприятию можно было бы предложить следующие действия по усовершенствованию технологии производства своей продукции.

   Во-первых можно увеличить срок реализации продукции. Сейчас срок реализации фасованного сливочного масла при температуре –18ºС составляет 60 суток. Можно было бы порекомендовать разработку новых технических условий для увеличения срока реализации продукции.

   Так же можно было бы порекомендовать предприятию наладить выпуск легких (комбинированных) масел. Эти масла более доступны по ценам среднему покупателю. Это помогло бы расширить рынок продаж. Оборудование которое используется предприятием позволяет выпускать комбинированные масла.

   При производстве фасованного масла появляются отходы (за счет зачистки штрафа), которые на данный момент никак не используются. Можно было порекомендовать отправлять штраф на перетопку, с последующим изготовлением новой продукции – топленого масла. Эта операция не потребует больших материальных затрат. Для производства топленного масла можно использовать стационарный пищеварочный котел, насос для перекачки топленного масла и автоматическую установку «Полур-250» для расфасовки масла. Производительность такой линии до 250 стаканчиков в час (объемом до 0,5 л.). Для обслуживания такой линии требуется всего один оператор.

 

  2.6. Организация и управление основными технологическими процессами и производством в целом

 

Как уже отмечалось ОАО «Бурёнка» является торгово-производственной фирмой. Основная деятельность фирмы – торговля. Торговля относится к сфере услуг. Одна из наиболее важных отличительных  черт сферы услуг заключается в характере проектирования этих услуг. Сфера услуг имеет ряд важных с точки зрения управления операциями характеристик. Во-первых, потребитель присутствует в производственном процессе, т.е. имеется более тесный контакт с потребителем. Во-вторых, в сфере услуг требуется более высокая степень индивидуализации продукта в соответствии с требованиями потребителя. В-третьих, работы в сфере услуг более трудоемки, чем в промышленности. Эти три особенности делают управление операциями в сфере услуг более трудным делом с точки зрения обеспечения эффективности.

Система проектирования предоставления услуг ОАО «Бурёнка» учитывает ряд важных факторов:

• месторасположение складов и офисов, обусловлено удобством подъезда для клиентов фирмы;
• календарное планирование работ зависит в основном от потребителей;
• работники должны владеть хорошими навыками общения с потребителями;
• определение и измерение качества работ может оказаться затруднительным;
• производственные мощности рассчитываются по «пиковому» спросу со стороны потребителей, а не по среднему уровню спроса;
• эффективность работы служащего тяжело поддается измерению, поскольку низкая производительность может быть обусловлена отсутствием спроса со стороны потребителей, а не плохой работой служащего.

Организацию основных технологических процессов на ОАО «Бурёнка» можно охарактеризовать как пооперационно-функциональную. При пооперационной функциональной планировке производственные ресурсы группируют по признаку выполняемой работы. Каждый отдел на предприятии выполняет свою работу.

Рассмотрим организацию процесса продаж на ОАО «Бурёнка», а так же взаимодействие отдела продаж с другими отделами предприятия.

Любая торговая операция начинается с заключения договора купли-продажи с клиентом. Менеджер по продажам обсуждает с клиентом номенклатуру товара, цены, способ доставки товара – все эти и другие параметры отражаются в договоре, а также в приложениях, спецификациях, дополнениях или других документах, сопровождающих договор. После заключения договора клиенту выписываются накладная в 3-х экземплярах, счета-фактуры и выдаются сертификаты на купленную продукцию. Один экземпляр счета-фактуры и накладной менеджер передает в бухгалтерию предприятия. После оформления документов клиент направляется на погрузку.

Если договор не предусматривают отсрочку платежа, товар клиенту отпускается  при поступлении денежных средств на расчетный счет предприятия или при оплате за наличный расчет через кассу предприятия. Информацию о поступлении денежных средств менеджер получает у бухгалтера предприятия.

Так же в должностные обязанности менеджера входят поиск потенциальных клиентов. На эту операцию менеджеру отводится время в течение рабочего дня. В конце каждого месяца менеджер сверяет остатки товара по складу с начальником склада и готовит отчет по складу и продажам, который подает начальнику отдела.

В конце каждой недели начальник отдела проводит совещания с менеджерами,  на которых обсуждаются итоги недели. Так же начальник отдела может принимать участие в обсуждение условий договора, когда требуется принять ответственное решение (например, о предоставлении отсрочки платежа на большой срок). Режим работы отдела: пять рабочих дней в неделю с 9.00 до 18.00 с обеденным перерывом – 1 час.

После выписки документов клиент получает товар на складе. Товар отпускается по распоряжению начальника склада или ответственного по складу на основе выписанных документов.

Кроме отпуска товара рабочие склада выполняют следующие операции:

• приемка товара от поставщиков;
• складирование товара;
• пакетирование товара.

В конце каждого месяца начальником склада подготавливается отчет об остатках товара на складе.

Режим работы склада определяется количеством полученных заказов.

Предприятием предоставляются клиентам транспортные услуги для перевозки товара в пределах Москвы и ближайшего Подмосковья. Машина предоставляется по распоряжению начальника транспортного отдела. По распоряжению начальник транспортного отдела осуществляется доставка товара от поставщиков, если в договоре о поставке, предусмотрен самовывоз товара. Все распоряжения по предоставлению транспорта принимаются начальником транспортного отдела по заявкам отдела продаж и закупок. Так же транспортный отдел осуществляет техническую поддержу автопарка предприятия. Режим работы транспортного отдела определяется количеством полученных заказов и временем в пути.

Отдел закупок производит закупку товара на основании заказов отдела продаж и отдела по производству фасованного масла. В отделе работают два менеджера по закупкам, каждый из которых ведет свое направление (масло и мороженое).  Начальник отдела координирует работу менеджеров и принимает решения о закупках нового товара. Менеджеры согласовывают ассортимент и объемы закупаемого товара, сроки поставок и заключают договора, отслеживают правильность поставок. Продолжительность рабочей недели отдела закупок – 40 часов.

Отдел по производству фасованного масла производит продукцию на основании плана продаж торгового отдела. Начальник производства принимает решение об ежедневном объеме производства и составляет график, на основании которого отдел работает целый месяц. Отдел производства работает 5 дней в неделю с 9.00 до 18.00.

Для организации управленческого труда первостепенное значение имеет закрепление обязанностей, установление за каждым исполнителем прав, ответственности.