Экономическая эффективность организации предприятия на основе договора франшизы (на примере кофейни «Шоколадница»)

Тема взаимоотношений франчайзоров и франчайзи с государством продолжает оставаться актуальной для России. Не секрет, что часто возможность франчайзи работать находится в прямой зависимости от его способности договориться с властями.

В России по прежнему на ура идут недорогие  франшизы. Исходя из своей практики, сейчас российские предприниматели  готовы приобретать франшизы, но при  условии, что общие затраты на открытие бизнеса не превысят $ 100-120 тыс.

Для сравнения, франшиза «Ростик'с- KFC» стоит $40900 - паушальный взнос, плюс роялти в размере 6% от объема реализации и отчисления в маркетинговый фонд 5% от объема реализации. Для открытия предприятия быстрого обслуживаня «Ростик'с-KFC» в торговом центре необходимы инвестиции в размере   от $250 тыс., для предприятия с  отдельным залом площадью 250-300 кв.м. размер инвестиций на оборудование и подготовку к открытию составит от $450 тыс¹².

При заключении договора на покупку  франшизы «IL Патио» лицензиат оплачивает паушальный взнос в размере $40 тыс. После открытия предприятия лицензиат ежемесячно выплачивает лицензионное вознаграждение в размере 6% от выручки и от 2 до 4% на национальный маркетинг и рекламу. Стандартный ресторан «IL Патио» общей площадью 320-350 кв.м. требует затрат из расчета $1500 на кв.м¹³.

Примерные инвестиции для открытия кафе «Baskin 31 Robbins» составляют $20-60 тыс. в зависимости от площади помещения, необходимых работ по реконструкции, строительству, оборудованию. Вступительный взнос партнера составляет $11 тыс.

Франшизный бутербродный ресторан «SUBWAY» при размере паушального взноса за франшизу в $10000 и роялти 8% требует инвестиций от $108 тыс. на фуд-кортах до $251 тыс. для отдельно стоящего здания ресторана¹⁴.

Общий объем инвестиций, необходимых  для открытия ресторана "Сбарро", составляет около $400-500 тыс. Для ресторана на фуд-корте объем необходимых инвестиций составляет около $170-220 тыс¹⁵.

На открытие Частной пивоварни  «Schultz» потребуется до $230 тыс. Если Вы хотите открыть японский ресторан «Якитория», только единовременный платеж составит от $ 300 тыс. Открытие одной точки Papa Johns обходится в $350 тыс. В среднем стоимость создания одного франшизного трактира «Елки-Палки» составляет $300-450 тыс. Ресторан уровня "Пиццы Хат" в центре Москвы может стоить порядка $700 тыс.

Таковы реалии современного российского  франчайзинга в сфере общепита. Есть множество аргументов, позволяющих  надеяться на позитивные изменения  в рассматриваемой области. Российский бизнес «взрослеет», увеличивается  «покупательная способность» российских франчайзи, в Россию проникают лучшие черты западной деловой культуры. Потребитель также повышает требования  к качеству еды и способу ее подачи, т.е. к обслуживанию. Ускорение темпа жизни людей порождает моду и порой даже необходимость питания вне дома. Наблюдается явная тенденция к увеличению франчайзинговых точек рестораторов по отношению к собственным: у предприятий уже упомянутой «Веста-Центр Интернешнл» (торговые марки «Гин-но Таки», «Якитория» и др.) на данный момент соотношение 50/50, у Росинтера - 20% собственных по отношению к 80% франчайзинговых точек, Сабвей как во всем мире, так и в России традиционно применяет исключительно франчайзинг (100% франшизных предприятий)¹⁶.

У российского франчайзинга появилась  самая главная предпосылка успешного  развития:  наш коммерсант обретает понимание того, что франчайзинг в России - это не просто, и его «на коленке» не сделаешь. Опыт таких компаний, как «Крошка-Картошка», открыл предпринимателям глаза, и теперь они осознают, что франчайзинг - это «огонь», который нельзя брать голыми руками, но при профессиональном подходе опытных специалистов возможно эту стихию покорить и, изначально все делая правильно, достичь обещанных высот.

Традиционный способ развития предприятий  «быстрого питания» во всем мире - франчайзинг - продажа лицензии на воспроизводство  продукта или услуги под определенной маркой. Однако российское законодательство сегодня не стимулирует развитие предприятий на основе франчайзинга. Согласно законодательным актам, регламентирующим франчайзинг, компания, предоставляющая  право на использование своей  марки и технологии, несет материальную ответственность за нарушения, которые  допускает предприятие, пользующееся маркой. Но предприятие-владелец марки  и технологии и предприятие-пользователь - две разные структуры, с разными  владельцами. По мнению рестораторов это  сдерживает распространение технологий: компании долго ищут партнеров, надежность которых у них не вызывала бы сомнения. Кроме того, по истечении срока  действия договора (а этот срок обычно составляет 5-10 лет) его следует продлевать на тех же условиях, которые были предусмотрены ранее. В нашей  стране, где экономическая ситуация меняется очень быстро, это очень  большой риск для обеих сторон.

Размышляя над перспективами ресторанной  отрасли в регионах, приходишь  к выводу, что в первую очередь  нужно концептуально решить вопрос о том, как сделать эту отрасль  доступной и привлекательной  для массового потребления, сохранив при этом прибыльность и потенциал роста для отдельного предприятия.

Назревший качественный скачок в сфере  общественного питания, похоже, состоит  в том, чтобы объединить ресурсы  и создать технологии производства и сбыта, кардинально снижающие  цены за счет объемов реализации. Пришло время для множества концепций  популярного питания, имеющих единые центры по организации новых торговых предприятий и последующему централизованному  сбыту основных продуктов и оборудования. Групповые инвестиции в сетевые  заведения демократичного стиля  чрезвычайно перспективны благодаря  очевидному спросу и очень ограниченному  предложению. Эту ситуацию иллюстрирует развитие кинотеатров, клубов и разрозненных «спутниковых кафе» в любых местах скопления публики. Для сетевых  проектов не хватает одного - открыто  мыслящих инвесторов-профессионалов, не боящихся своих потенциальных  партнеров и готовых делиться с ними для того, чтобы вместе заработать больше.

Большую роль в распространении  современных технологий общественного  питания призваны сыграть Региональные информационные центры (РИЦ).

Что такое РИЦ? Прежде всего, это  дистрибьюторы продуктов, материалов и оборудования, а также разработчики концепций, технологий управления (например, бизнес-планов для потенциальных  инвесторов) и расстановки кадров. Обеспечение информацией для  ассоциированных членов РИЦ служит одной цели - продаже технологий общественного питания в пакете с технологией управления бизнесом и обучением персонала.

РИЦ может иметь любую структуру  при условии бесконфликтной координации  участников местного рынка и крупных  поставщиков метрополий, а также  целенаправленного обеспечения  сбыта технологического оборудования, дизайнерских проектов, продуктов и  напитков и всего того, что помогает организовать новый ресторан, включая  информацию и обучение.

Безусловно, все это очень похоже на франчайзинг. Однако идея франчайзинга в России может быть реализована  еще с такой стороны, как продажа  лицензий по грамотно составленным франчайзинговым контрактам на базе гражданского законодательства и средствами судебной защиты нарушенных авторских прав, а с продажи инвесторам в коммерческую недвижимость ресторанных проектов «под ключ». В этом случае формируется открытая система сбыта концепций с «нагрузкой» от поставщиков, представляемых РИЦ. Таким образом, за предоставлением единых информационных ресурсов для выбора концептуальных заготовок и бизнес-планов последуют долгосрочные контракты на поставку со специальными предложениями и скидками от конкретных поставщиков, способных обеспечить «качество бренда» и поддержку начинающего бизнеса¹.

Полезным элементом интеграции инвесторов-рестораторов в региональные информационные центры должны стать  интерактивные базы и банки данных между РИЦ различных регионов, предназначенные как для расширения сферы влияния ведущих поставщиков, так и для рекламы прогрессивных  заведений сети в рамках уже хорошо зарекомендовавших себя маркетинговых  групп типа Best Eastern.

Именно в такой системе формируются  единые технологические и сервисные  стандарты, обеспечивающие беспрепятственный  «поток» достойных ресторанных  концепций и соответствующих  складских запасов по регионам. Именно в такой среде организуются ресторанные  сети (в основном популярные концепции  и фаст-фуд), а также сопутствующие  специализированные производства, например, кухни-кондитерские, пекарни, пивные производства, забытые «домовые кухни» и кулинарии, колбасные производства. Централизованные «доставки» ресторанных концепций, поддержанных поставщиками продуктов  и оборудования, создают уникальную питательную среду для инвесторов в малый и семейный бизнес и  стимулируют реализацию банковских кредитов и ссуд, обеспеченных как  объектами недвижимости, так и  деловыми сообществами РИЦ.

Следующий шаг - создание производственно-распределительных  центров, где осуществлялась бы вся  подготовительная работа с продуктами.

Классический фаст фуд - это еда, готовящаяся и подающаяся быстро, стоящая недорого. Однако для того, чтобы обеспечить выполнение этих условий при обеспечении качества, необходима технологическая концепция предприятия.

Для быстрого и качественного обслуживания должна быть четко отработана технология приготовления. Как правило, фаст фуд использует полуфабрикаты. Поэтому предлагаемый ассортимент блюд не очень разнообразен. В заведениях «быстрого питания» посетители обычно не задерживаются, тратя на еду около 20 минут. Однако в последнее время акцент переместился с «быстрой еды» на «быстрое обслуживание». Чтобы привлечь посетителей, интерьеры новых ресторанов быстрого обслуживания делают более современными и красивыми, вместо пластиковой одноразовой посуды многие рестораторы стали использовать керамическую, вводить новые виды сервиса для клиентов - проведение детских праздников, дней рождения и других мероприятий.

Рекламная политика таких фирм направлена на пропаганду ресторанов как места  детского и семейного отдыха. При  этом фаст фуды сохраняют прежнюю концепцию заведений с быстрым обслуживанием и недорогой едой. Первые фаст фуды были ориентированы на служащих, ограниченных временем обеденного перерыва, и открывались в центре города, где сосредоточены офисы компаний. Сегодня сети фаст фуда пересматривают стратегию развития, все больше ориентируясь на молодежь, студентов, начинающих предпринимателей, посетителей с детьми. Обозначилась тенденция размещения новых ресторанов быстрого питания в торговых центрах спальных районов, в которых живет много молодёжи, семей с детьми. Молодёжь и детей привлекает шумная, веселая и демократичная атмосфера. Именно по этой причине предприятия фаст фуд всё больше уделяют внимания специальным молодёжным и детским программам.

Особое значение имеет качество исходных продуктов: оно должно отвечать требованиям стандарта. Некачественные продукты ведут к нарушению технологического процесса. Качественные продукты дороги. Это обстоятельство не позволяет  сетевикам конкурировать по ценам с «уличным фаст фудом», но рестораны быстрого обслуживания продают не просто еду, но и востребованные сегодня комфорт, уют, безопасность, ассортимент и гарантированное качество, высокий уровень сервиса и санитарно-гигиенических условий, доступность. Вместе с быстрым обслуживанием, приемлемыми ценами и демократичной атмосферой именно это определяет современную концепцию общественного питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2 Экономическая эффективность организации предприятия на основе договора франшизы (на примере кофейни «Шоколадница»)

2.1 Характеристика кофейни «Шоколадница»

Для исследования проблем  франчайзинга целесообразно выбрать  достаточно уже зарекомендовавших  себя на рынке ресторанных услуг  кофейню «Шоколадница», которая  имеет, с одной стороны, свой сформировавшийся стиль обслуживания, но с другой стороны, для потенциала роста необходимо использовать достаточно широко уже  известны бренд по оказанию ресторанных  услуг, в целях минимизации затрат для продвижения этого продукта.

На сегодняшний день сеть кофеен «Шоколадница» - одна из крупнейших и самых динамичных развивающихся  компаний в сфере ресторанного бизнеса  в Москве, регионах России и странах  СНГ.

В настоящее время в  Москве и в московской области  уже работают около 200 кофеен, которые  расположены в историческом центре Москвы, оживленных торговых и бизнес-центрах, аэропортах.

В 2006 году началась активное развитие сети в регионах¹⁷. Сегодня «Шоколадница» успешно работает во многих городах России: Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Казани, Калининграде, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Ростове-на-Дону, Уфе, Сочи, Краснодаре и других городах.

Исследуемая кофейня характеризуется  следующими данными:

Кофейня будет находится  на проспекте Ленина в торгово-развлекательном  центре «Макси»

ООО «Галерея-Алекс»

Основание компании: 1964 год

Всего в сети: 156 кофеин

Контакты: Тел. +7 (495) 788-75-53, e-mail: info@shoko.ru, http://www.shoko.ru/

Запуск франчайзинговой программы: 2008 год

Форма собственности –  общество с ограниченной ответственностью, частная кофейня.

Описание:

На сегодняшний день сеть кофеин «Шоколадница» - одна из крупнейших и самых динамично развивающихся  компаний в сфере ресторанного бизнеса  в Москве, регионах России и странах  СНГ.

Срок действия договора, дальнейшие перспективы:

Договор коммерческой концессии  заключается сроком на 5 лет с  правом пролонгации.

Требования к помещению:

• Кофейня шоколадница в торговом центре (ТЦ) 120-150 кв.м
• Мощность 30-40 кВт
• Кухня доготовочная, контактная барная стойка, зал
• Первоначальные инвестиции 240 000 – 380 000
• Паушальный взнос 70 000$ (по курсу ЦБК 1$ = 32 руб.) = 2 240 000 руб.
• Роялти 7% с оборота
• Оборотные средства, включая роялти: 450 000 + 7% от объема продаж
• Период окупаемости: 24 месяцев.