Формулирование стратегии организации

align="justify">    Начинается  возрождение столовых как формы  организации общественного питания, причем наиболее быстрыми темпами растет число закрытых столовых, обслуживающих  предприятия и бизнес-центры. Одной из форм существования столовых является кейтеринг, в самом общем понимании представляющий собой доставку обедов. Существующие сейчас на рынке кейтеринговые компании существенно различаются по уровню, ассортименту и ценам предоставляемых услуг.

    По  данным маркетинговых исследований общепита,  наименьший прирост на рынке наблюдается в сегменте элитных ресторанов. Специалисты  полагают, что это связано с  насыщением рынка данной услугой.

    На  этом фоне происходит изменение приоритетов  развития рынка в пользу сегмента демократичных ресторанов. Например, в Москве рестораны среднего ценового уровня составляют значительно больше половины доли общего количества ресторанов, а в регионах эта ситуация носит еще более ярко выраженный характер.

    Социальная сфера. В современном мире с развитием интернет-технологий пропала необходимость в получении знаний с помощью книжных источников. В связи с огромными потоками информации, поступающей из вне, у человека пропадает желание читать. В то же время, существует узкий круг людей, пусть не с высоким уровнем  дохода, для которых чтение – одна из важных составляющих. В таких условиях подобное кафе приносит приличную прибыль.

    Данное  предприятие также носит воспитательную функцию, поскольку при проведении различных мероприятий с образовательными учреждениями, своей обстановкой заинтересовывает и взрослого, и ребенка, позволяет отвернуться от суеты и задуматься о самообразовании.

    Существование в городе подобного заведения  будет актуальным довольно долго, поскольку  ресторанный бизнес в России только набирает обороты, а уютных кафе с низкими ценами практически нет. Также немалую роль играет и специализация заведения: чайная церемония привлекает довольно разноплановую публику, в дальнейшем это поможет привлечь новых клиентов, выбрать дополнительные направления развития бизнеса.

    Итак, видение организации:

    Через 5 месяцев: погашение долгов кредиторам.

    Через 10 месяцев: открытие 2го зала, привлечение  новых клиентов.

    Через полтора года: открытие второй точки  в абсолютно другом стиле, рассчитанной на круг людей с более высокими доходами. Повышение стоимости среднего чека.

    Через 3 года: имея опыт создания, открытия и  раскрутки уникальных заведений, открытие третьей точки, уровня бизнес-класс. Вывод предприятия на точку безубыточности, доработка деталей, устранение недостатков  - перепродажа раскрученного бизнеса.

    Полученные средства будут вложены в исследование заграничного рынка ресторанного бизнеса.

    Через 5 лет: открытие предприятия общественного  питания за границей.

      

    Миссия - это деловое понятие, отражающее предназначение бизнеса, его основную цель. В отличие от видения миссия характеризует только "настоящее" организации: вид, масштабы деятельности, отличия от конкурентов, оставляя без внимания перспективы развития бизнеса.

    Миссия  состоит из пяти компонентов.

    Продукты  или услуги, которые  производит предприятие, т.е. круг удовлетворяемых  потребностей. В нашем случае, организация – предприятие общественного питания, специализирующееся на чайной церемонии. Предоставляет услугу приятного времяпрепровождения, сопровождаемое распитием чая или кофе различных сортов, в сочетании с десертами, приготовленными в соответствии с оригинальными рецептами.

    Прием пищи сопровождается чтением принесенных  либо взятых в местной библиотеке книг, их обсуждением; заседанием литературного клуба, просмотров авторских кинофильмов.

    Категория потребителей / клиентура. Студенты, книгочеи, библиофилы, участники и организаторы литературных и кино-клубов; в определенные дни – родители с детьми, члены различных организаций (участники банкетов, презентаций, совещаний).

    Применяемые управленческие технологии и функции, т.е. способ удовлетворения нужд потребителей:

1. предоставление помещения, безалкогольных напитков, кондитерских изделий, литературы;
2. Внимательный и ответственный обслуживающий персонал;
3. Создание обстановки, способствующей обмену информацией между  людьми;
4. Наличие кинопроектора (применение новых технологий).

Конкурентные  преимущества:

1. Продуманная ценовая политика, рассчитанная на то, что большинство клиентов – студенты.
2. Отсутствие в меню алкогольной и табачной продукции, наличие образовательной функции заведения позволяет объединяться с другими образовательными учреждениями. Такие мероприятия проводятся на государственной основе и позволяют привлечь новых клиентов.
3. Наличие кинопроектора, позволяющего проводить абсолютно разноплановые мероприятия.
4. Удобное расположение: в центр города можно доехать из любой точки. А так как улица не главная, аренда помещения намного ниже.
5. Уютная домашняя атмосфера.

    Философия бизнеса.

1. Интересы клиента ставятся на первый план. Обеспечивается его комфорт и безопасность. Благодаря специфической обстановке, повышается интерес к книжному знанию, различным областям искусства, самообразованию.

Проявление  воспитательной функции, повышение интеллектуального уровня подрастающего поколения и молодежи, благодаря совместным с образовательными учреждениями мероприятиям.

2. Так как поставлены довольно серьезные стратегические цели, персонал должен состоять из ответственных и надежных людей, заинтересованных в долгосрочном сотрудничестве. Поэтому со стороны администрации было необходимостью создать комфортные и безопасные условия труда.

 

    Стратегические  цели организации.

1. Завоевать положение на рынке. Сейчас лидирующее место в общественном питании занимают закусочные "фаст-фуд", причем не только в России, но и во всем мире. Переманить на свою сторону от 10 до 30% клиентов кофеен, пивных баров, пиццерий.
2. Проведение маркетинговых исследований, сбор необходимой информации для открытия следующих точек.
3. Сохранение и поддержание на необходимом уровне всех видов финансовых ресурсов, их рациональное использование.
4. Сохранение существующих рабочих мест, создание новых вакансий с открытием новых точек, обеспечение приемлемого уровня оплаты труда, улучшением условий и мотивации труда.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

    Чайные  как сегмент ресторанного рынка  в настоящее время находится  фактически в зачаточном состоянии. Чайные в их сегодняшнем формате в основном являются дополнением к кофейням, либо элементом азиатских чайных церемоний – обычно японских или китайских в некоторых ресторанах. При этом, так или иначе, это достаточно адаптированные чайные церемонии, которые конечно похожи на то, как это должно выглядеть на самом деле, но явно упрощенные.

    Философия такого бизнеса должна быть основана на самопознании, изучении окружающего  мира и любви к нему. Стратегические цели помимо финансовых выгод должны подразумевать обучение и развитие персонала.

    Философия бизнеса тесно связана со стратегическим управлением, которое, в свою очередь, базируется на измеримых и понятных долгосрочных целях. Для их реализации необходимо четко сформулировать видение  организации и ее миссию, грамотно подобрать стратегию развития. Все эти компоненты должны быть согласованы друг с другом и основаны на реальной ситуации, в которой сейчас находится заведение. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Список  литературы

1. Предпринимательство: Учебник / Под ред. М.Г. Лапусты. - М.: ИНФРА - М, 2008. С. 14.
2. Каплан Р., Нортон Д. Организация, ориентированная на стратегию. - М.: Олимп Бизнес, 2009. - с. 147.
3. Фатхутдинов Р. А. Производственный менеджмент - СПб: Издательство «Питер», 2007. - с. 114.
4. Маркова В.Д., Кузнецова С.А. Стратегический менеджмент. Курс лекций. - Москва-Новосибирск, ИНФРА-М - Сибирское соглашение, 2008. - с. 74.
5. Брянцева Е.Н. Стратегический менеджмент: учебное пособие. - Омск: Омский гос. технический ун-т, 2009
6. Кокинз Г. Управление результативностью. Как преодолеть разрыв между объявленной стратегией и реальными процессами. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2007. - с. 128.
7. Фатхутдинов Р. А. Производственный менеджмент - СПб: Издательство «Питер», 2007. - с. 142.
8. Менеджмент: Учебник / Под ред. В.В. Томилова. - М.: Юрайт - Издат, 2009. - с. 214.
9. Ансофф И. Стратегическое управление. - М.: Экономика, 2009. - с. 73.
10. Пункт 3 статья 346.12 НК РФ
11. Журнал «Про Отель» М.: МедиаЛайн, №10, 2010, с. 12.
12. Венедиктова В.И. Деловая репутация М.: Эскмо 2006.
13. Гананов К.Е. Политическая и экономическая этика. М.: Амфора 2008.
14. Уткин Э.А. Этика бизнеса. М.: ЮНТИТИ 2008.
15. Стратегия бизнеса: аналитический обновленный справочник. Под редакцией Г.Б. Клейнера. М.: ИНФРА 2008.
16. Алексеев П.В. Философия. Учебник. - М.: ТЕИС, 2007. - 580 с.
17. Борисенко Е.Н. Социальная ответственность малого предпринимательства.- М. «Клистар», 2009. - 93с.
18. Борисов Е.Ф. Экономическая теория: Учебник. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2009. - 544 с.
19. Гайнутдинов Р.И. Социальная ответственность российского бизнеса // Правоведение. -2006. - № 4.
20. Капелюшников Р. Философия рынка Ф. Хайека // Мировая экономика и международные отношения. 1989. № 12.
21. Лукашевич В.В. Пронина Е.И. Философия экономики: учебное пособие. - М.: Изд-во МГУП, 2008. - 68с.
22. Осипов Ю.М. Философия хозяйства: учебное пособие. - М.: Экономистъ, 2007. - 320с.
23. Основы современной философии: Учебник / Под ред. М.Н. Росенко. - СПб.: Издательство «Лань», 2008. - 295 с.
24. Помпеев Ю.А. История и философия отечественного предпринимательства.- СПб. Изд-во СПбГУ, 2007 - 272с.
25. Предпринимательство: Учебник / Под ред. М.Г. Лапусты. - М.: ИНФРА - М, 2006. - 520с.
26. Рузавин Г.И., Мартынов В.Т. Курс рыночной экономики /Под ред. Г.И. Рузавина - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1994.- 319с
27. Самсин А.И. Основы философии экономики. Учебное пособие для вузов. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2008. - 271с.
28. Философия: Учебное пособие / Под ред. В.И. Кириллова. - М.: Юристъ, 2008. - 376 с.
29. Философия: Учебник для вузов / Под ред. Лавриненко В.Н. - М.: Культура и спорт, ЮНИТИ, 2007. - 584 с.
30. 15. Философский словарь / Под ред. М.Т. Фролова. - М.: Политиздат, 2008. - 560 с.