Разработка концепции кофейни «Art Loft»

2. Постановление Главного  гос. санит. врача РФ «О введении в действие санитарных правил -СП 1.1.1058-01» № 18 от 13.07. 01.

3. Постановление Главного  гос. санит. врача РФ «О введении в действие санитарных правил» № 31 от 8 ноября 2001 г. (в ред. от 3 мая 2007 г.).

4. Постановление Главного  государственного санитарного врача  РФ «О введении в действие  санитарных правил» № 23 от 7 сентября 2001 г. (в ред. от 3 мая 2007 г.).

5. «Стандарт отрасли. Общественное  питание. Требования к производственному  персоналу». ОСТ 28-1-95 утв. Комитетом  РФ по торговле 1 марта 1995 г. 

Федеральный закон «О защите прав потребителей» является основополагающим документом, на основе которого осуществляется государственное регулирование торговой деятельности в сфере общественного питания.

Во исполнение Федерального закона «О защите прав потребителей» в 1992 году Правительством РФ были утверждены Правила оказания услуг общественного питания, которые непосредственно регулируют отношения между потребителями и рестораном. Согласно этим правилам услуги общественного питания оказываются в ресторанах, кафе, барах и других местах общественного питания, типы которых, а для ресторанов и баров также и классы (люкс, высший, первый), определяются исполнителем.

Правила в обязательном порядке устанавливают на любом предприятии общественного питания режим (часы) работы. На государственном (муниципальном) предприятии режим работы устанавливает соответствующий орган исполнительной власти или орган местного самоуправления. Режим работы предприятия иной организационно-правовой формы (акционерное общество, общество с ограниченной ответственностью или частное) определяется самостоятельно.

В случае временного приостановления работы предприятия общественного питания (проведение плановых санитарных дней, ремонта и т.д.) потребители должны быть своевременно информированы о дате и сроке приостановления работы. Исполнитель услуги (ресторан) вправе самостоятельно устанавливать правила поведения для потребителя: например, ввести ограничение курения, плату за вход, запретить нахождение в верхней одежде. Правилами предусмотрено строгое соблюдение исполнителем установленных в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технических документах обязательных требований к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды. Эти требования определены следующими документами:

1) СанПиН 42-123-4117-86«Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов». 

2) Санитарно-эпидемиологические правила СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

3)  Правила пожарной безопасности в Российской Федерации ППБ-01-93.

2 Разработка концепции кофейни «Art Loft»

2.1 Маркетинговые исследования 

                         Сравнительный анализ конкурентной  среды

                                                                                                          Таблица 1

Параметры сравнения	«Art Loft»	«Круассан»	«Кофеварка»
Место расположения	Бульвар Победы, дом 1	Ул. Первомайская, дом 114	Ул. Кремлевская, дом 19
Ассортимент	Широкий выбор кофе и десертов	Достаточно широкий выбор	Достаточно широкий выбор
Качество обслуживания	Высокое	Выше среднего	Ниже среднего
Уровень цен	Средний	Средний	Средний
Репутация предприятия	Новое предприятие	Известное предприятие, имеются постоянные клиенты	Известное предприятие

 

 

Необходимо выявить ограничения, преимущества и недостатки предприятия, в связи с изменением внешней и внутренней среды под воздействием деятельности предприятия. Для этого были проведены исследования - SWOT- анализ. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию.

                                          

 

 

 

         SWOT- анализ

                                                                                                        Таблица 2

	«Круассан»	«Кофеварка»	«Art Loft»
Сильные стороны	Достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты	Хорошая репутация у покупателей, удобное расположение	Современное оборудование, удобное место расположения,  высокое качество товара, невысокие цены, высокий уровень обслуживания
Слабые стороны	Довольно высокие цены	Нехватка рабочего персонала, не высокий уровень обслуживания	Еще не сформировавшийся  имидж кофейни, отсутствие постоянных  клиентов
Возможности	Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании	Переход к более эффективным стратегиям.	Расширение ассортимента, привлечение инвесторов, постоянные  поставщики.
Угрозы	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворенность клиентов качеством продукции,	Неудовлетворенность клиентов качеством продукции,  изменение потребительских предпочтений,	Изменение потребительских  предпочтений, появление новых конкурентов.

 

 

Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами  нашего проекта являются открытие кофейни, которая будет представлять довольно глубокий ассортимент продукции, высокое качество продукции и уровня обслуживания.

 Маркетинговая стратегия.

Жилой дом, в котором будет находиться  кофейня «Art Loft», располагается в центре города на бульваре Победы. Так как, это центр города, не далеко находится парк культуры и отдыха, то  приток гостей будет постоянным.

Основой стратегии будет создание максимальной лояльности посетителей за счет уровня обслуживания, атмосферы, качества напитков и блюд, а так же ряда отличительных черт кофейни в интерьере и системе скидок.

Рекламная компания заведения должна быть направлена на несколько целей:

Первая цель информирование жителей и гостей города о том, по такому то адресу открылась кофейня. Реклама будет осуществляться на следующих носителях: Радио (Блиц ФМ, Пульс радио, Русское радио), размещение наружной рекламы (растяжки, ситилайты, баннеры).

Вторая цель. Создание постоянного потока просителей. Размещение рекламы в интернете (баннерная реклама на региональных интернет ресурсах, реклама в социальных сетях, создание собственного сайта), Реклама на радио (спонсоры рубрики).

Третья цель. Повышение лояльности к заведению. Раздача флаеров, предоставление дисконтных карт, розыгрыш призов среди посетителей.

 

2.2 Описание предприятия

Наименование – «Аrt Loft» (англ. чердак искусств). Название символизирует мастерскую творческих личностей, здесь они смогут почувствовать себя настоящими деятелями искусства.

 Кофейня будет располагаться в жилом доме по адресу: Бульвар Победы, дом 1. Режим работы ежедневно с 9:00 до 23:00.

Особенность кофейни заключается, не только в приготовлении натурального и вкусного кофе, но и в том, что только здесь можно будет послушать и насладится  исполнением живой музыки, а также  приобрести или просто полюбоваться живописью. И все это создается самими посетителями, которые пришли выпить чашечку кофе.

Площадь: Общая площадь заведения 200 кв.м. в том числе площадь зала 120 кв.м.

Тип собственности на помещение: аренда

Количество мест: Кофейня будет рассчитана на 80 посадочных мест (20 столиков)

Организационная форма ведения бизнеса: Общество с ограниченной ответственностью.

Форма налогообложения: Упрощенная система налогообложения, налогооблагаемая база, доходы минус расходы.

 

2.3  Производственный план  предприятия

Основное

Равно значимыми являются четыре следующих составляющие: 
- высокопрофессиональные кадры. 
- самый широкий ассортимент кофе и чая с самым большим набором способов приготовления. 
- атмосфера дружеского общения, которая способствует восстановлению сил, открытию нового и интеллектуальному росту. 
- кухня, выпечка и десерты - вкусные и узнаваемые для русского человека.

Коллектив

Основой коллектива будет являться не менее 7 человек, успешно работавших в лидирующей компании аналогичного профиля на различных должностях: управляющий кофейней, заместитель управляющего кофейней, старший смены, бариста, официанты.

Кондитеры и повара

Постановкой кондитерского производства и рекомендацией кадров кондитерского направления будет заниматься шеф-кондитер. 
Шефом кулинарного направления планируется назначить молодого, подающего надежды талантливого повара. В целом планируется сформировать коллектив молодых поваров, которые еще не успели пропитаться излишне «школярным» духом традиционной ресторанной кухни.

Построение команды

Отношения в коллективе будут строиться на основе взаимного уважения, симпатии и взаимовыручки. Иерархические взаимоотношения будут иметь значение в организационном плане, однако в межличностных отношениях будет создана дружеская атмосфера, выходящая за рамки трудового коллектива и распространяющаяся на гостей.

Униформа

Все работающие носят холщовые фартуки кремового оттенка и заранее утвержденные вещи определенного лейбла. Повара одеты в стилистике, адресующей к домашней атмосфере, но стандартизировано.

Целевой аудиторией являются фрилансеры, специалисты среднего звена из близлежащих офисов, студенты среднего достатка, творческие люди.

Кофейня будет позиционироваться как демократичное заведение, хорошо подходящее для удобного завтрака, лаконичного обеда, деловых встреч и приятного вечернего времяпрепровождения.

Главной особенностью ценообразования будет повременная оплата занимаемого места (стула, кресла и т.д.), в цену которого входит неограниченное количество безалкогольных напитков. Минимальный счет выставляется за один час. Еда при этом оплачивается отдельно, однако если гость, заказавший блюдо по меню, отказывается от не лимитированных безалкогольных напитков, то за время он не платит.

Для загрузки кофейни в вечернее время планируется создать ей имидж места сбора интеллектуалов и творческих личностей посредством периодического проведения вечеров с приглашением писателей и профессиональных чтецов, так же посредством проведения вернисажей, выставок современной актуальной живописи, вокальных и инструментальных выступлений.

Обслуживание

Одного гостя или группу гостей за одним столиком обслуживает один бариста, который: принимает заказ, передает заказ блюд на кухню, готовит напитки, приносит гостям напитки. Блюда же, по готовности, приносят повара.