Разработка концепции ресторана

 

 

 

Курсовая работа по дисциплине

 

МАРКЕТИНГ В ТУРИСТСКОЙ ИНДУСТРИИ

Тема: разработка концепции ресторана

 

   Выполнил: ________________________________________

                                                                                          (Фамилия И.О.)

   студент ____  курса ________ специальность ___________

                             (срок обучения)

 

    группа________ № зачетной  книжки __________________

 

     Подпись: __________________________________________                                                                                                           

 

Преподаватель: _____________________________________

                                (Фамилия И.О.) 

Должность:  _________________________________________

      уч. степень, уч. звание 

Оценка: _____________ Дата: _________________________

 

Подпись: __________________________________________                                                                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оглавление

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Общая характеристика ресторана

На сегодняшний день кафе и рестораны очень популярны. Чтобы перекусить, выпить кофе, поболтать с друзьями и расслабиться люди заходят в ресторан, где создана приятная и уютная атмосфера. Все чаще и чаще такие места становятся основным местом не только для будничного отдыха, отдыха во время рабочего дня на обеде, но и для отдыха на выходных, чтобы встретиться и поболтать в уютной и спокойной обстановке. Целью моего проекта является создание подобного ресторана.

Идея и оформление.

Идея создания заключается в организации летнего ресторана. Исходя из этого, заведение будет организовываться на сезон с мая по сентябрь, в зависимости от погодных условий.

Так как центр перенасыщен такими местами, то уместно будет выбрать район более отдаленный от центра. В данном случае в качестве расположения ресторана я выбрала южную дорогу на Крестовском острове, так как проходимость в данном районе в летний сезон достаточно велика.

Ресторан предполагается оформить в стиле американского кантри для создания спокойной и расслабляющей обстановки. Этому будет способствовать и открывающийся вид местность с озелененной территорией, и удаленность от городской суеты.

В связи с такой концепцией названию ресторана послужил традиционный для кантри музыки инструмент «банджо».

В ресторане с интерьером в стиле кантри неприемлемы «кислотные», яркие, «неоновые» оттенки, а так же не воспринимаются синтетика и пластика. Цветовые оттенки должны быть неяркими и естественными.

Сам ресторан будет демонстрировать тему дикого запада и рассчитан на сто посадочных мест.

Мебель представлена из массива дерева лаконичного строго дизайна приглушенных матовых цветов. Стены будут венчать бычьи головы с роскошными рогами.

Форма официантов будет состоять из черных брюк, белых рубашек и коричневых фартуков.

Рядом с рестораном будет организована детская площадка, где будут работать аниматоры и проводиться различные детские игры.

Так же будет присутствовать площадка, на которой будет располагаться конструкция в виде быка. Каждый из посетителей сможет попробовать себя в игре «оседлай разъяренного быка». По выходным на этой площадке будут проводиться соревнования, победители которых будут получать различные подарки.

Так же предполагается проводить различные тематические вечеринки с сопровождением живой музыки.

Ресторан будет работать с 11:00 до последнего гостя.

Меню

Ресторан «Банджо»-это классический стейк-хаус, в котором будет присутствовать множество видом мясных и рыбных стейков, классические американские бургеры, салаты, закуски, супы, гарниры, десерты; разнообразная винная карта. В меню ресторана так же будет присутствовать специальное детское меню.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Разработка концепции ресторана с помощью основных компонентов маркетинга

На сегодняшний день инновации в ресторанном бизнесе являются обязательным процессом для каждого ресторана. Гости воспринимают их  как явление само собой разумеющиеся. Путешествуя по всему миру и посещая различные рестораны, наши клиенты стали более требовательны. Чтобы оставаться «в игре» ресторанам уже нельзя не считаться с данным фактом.

Инновации ресторана:

Кнопка вызова персонала – Обеспечивает быстрый и качественный сервис. Все вызовы поступают непосредственно обслуживающему персоналу. Оптимизация рабочего времени персонала, повышение эффективности работы. Привлечение новых клиентов за счёт внедрение нововведений. Повышение уровня сервиса, лояльности клиентов, престижа заведения. Увеличение прибыли.

Системы контроля – дают возможность осуществлять контроль над внутренними процессами компании. Высококачественные веб-камеры, оборудованы прямо на кухне ресторана позволяют моментально выявлять любые нарушения, связанны с техникой безопасности и соблюдением санитарных норм. Работников кухни должны будут носить специальные идентификационные карточки, в которые встроены передатчики радиочастот. Такая система отслеживает движения персонала, например, носит ли работники кухни перчатки, как часто моют руки, сколько длиться процесс мытья рук, использовалось ли мыло и другие дезинфицирующее средства. 

Блюда ресторана – инновации касаются открытия новых вкусов блюд и комбинаций, а также дизайна при подачи заказа на стол гостю.

Меню с QR-кодом при входе в ресторан позволяет моментально узнать о меню дня, скидках, промо-акциях ресторана и т.д.

 

Исследование и прогнозирование рынка

Рынок подразумевает собой совокупность экономических отношений, базирующихся на регулярных обменных операциях между производителями товаров (услуг) и потребителями.

Сегментация рынка ресторанных услуг – важный элемент при выборе стратегии маркетинга. Ресторанный бизнес действует в сложных условиях рынка, поэтому следует внимательно относиться к вопросам, кого, как обслуживать, задаваться вопросам о своем имидже, о производимых продуктах, о предпочтениях и вкусах клиентов. Сегментация является основой для определения целей, которые в будущем превратятся в объекты маркетинговых исследований.

Сегментация рынка ресторанных услуг позволяет:

• выбрать наиболее перспективный рыночный сегмент;
• максимально удовлетворить потребности клиентов;
• установить достижимые и реальные цели;
• выбрать оптимальную маркетинговую стратегию;
• повысить конкурентоспособность предприятия;
• оптимизировать маркетинговые затраты.

Ресторан «Банджо» нацелен на разнообразную аудиторию. Днем сюда можно прийти, как всей семьей, так и с друзьями, чтобы душевно провести время в атмосферной обстановке. Вечером же это прекрасное место для развлечений, но не в клубной суете, а в более размеренном режиме. В приятное дополнение постоянным клиентам будет выдаваться скидочная карта.

Главные конкуренты ресторана «Банджо» - Воздух, Мёд и SunDay. Большой поток людей, которые посещают Крестовский остров, хотят отдохнуть в ресторане, большинство заведений, располагающихся в этом районе весьма дорогие. Однако исходя из ценового конкурентного анализа средний чек в ресторане «Банджо» ниже, чем в вышеперечисленных заведениях. Поэтому наш ресторан является конкурентноспособным.

Оценка внутренних ресурсов предприятия.

Для успешного функционирования и развития ресторана в современных условиях требуется соответствующий подход к формированию его конкурентной стратегии, выявлению преимуществ, как уже говорилось ранее, а это в свою очередь предполагает необходимость определения роли и значения конкурентного потенциала ее деятельности.

Внутренние ресурсы можно разделить на:

• Материальные – мебель, посуда, отдельные предметы, которые входят в интерьер, оборудование.
• Нематериальные – это уникальность данного заведения. Персонал будет регулярно проходить обучение и переаттестацию. Мотивационная программа будет построена на материальном поощрении.

Ценообразование

Учитывая необходимость снижения цен в первое время, можно говорить о среднем чеке в 500 рублей.

Развертывание обслуживания

По мере развития заведения со временем планируется расширение сети ресторанов. В связи с этим будет соблюдаться строгая стандартизация.

Адаптация стратегии с учетом внутренних и внешних факторов

Стратегия представляет собой обобщенную модель действий, необходимых для достижения поставленных целей, которые складываются из исследования и прогнозирования рынка, оценки внутренних ресурсов, учета внешних факторов. Цели - это ключевые результаты, к которым стремится предприятие в своей деятельности. Ставя определенные цели, руководство формулирует те главные ориентиры, на которых должна быть сфокусирована вся деятельность предприятия и его коллектива.

Таким образом, целесообразно использовать протяженный стратегический маркетинг, учитывая внутренние и внешние факторы, такие как ресурсы предприятия и рыночная среда.

Так же потребуется со временем расширять ассортимент, применять новые инновация с целью развития и предотвращения банкротства.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3. Оценка эффективности

 

Финансово-экономическая оценка инвестиционных проектов в значительной степени она основывается на проектном анализе. Цель проектного анализа – определить ценность проекта. Как правило, для этого применимо следующее выражение: 

Результат проекта = цена проекта - затраты на проект.

Прогнозная оценка проекта является достаточно сложной задачей, что подтверждается рядом факторов:

• инвестиционные расходы могут производиться или в разовом порядке, или на протяжении длительного времени;
• период достижения результатов реализации инвестиционного проекта может быть больше или равен расчетному периоду;
• проведение длительных операций приводит к росту неопределенности при оценке всех аспектов инвестиций, то есть к росту инвестиционного риска.

Оценка ресторана «Банджо» по данным факторам:

• инвестиционные расходы будут производиться на протяжении длительного времени;
• период достижения результатов реализации инвестиционного проекта будет равен расчетному периоду.

Эффективность инвестиционного проекта характеризуется системой показателей, отражающих соотношение затрат и результатов в зависимости от интересов его участников.

Нюанс оценки проектов состоит в том, будто проект будет иметь ценность не только в глазах инвестора. Инвестиционные проекты коммерческих организаций наряду с их коммерческой значимостью имеют также следующие эффекты:

1. Социальный эффект оценивается  пользой проекта для общества, или живущего кругом места  реализации плана, или работающего  на проекте, и состоит:

• в повышении уровня зарплат;
• в развитии инфраструктуры и иных возможностей для населения вокруг места реализации проекта.

2. Налоговый эффект оценивается  объемом прогнозируемых налоговых  поступлений в бюджеты всех  уровней (муниципальный, региональный, федеральный).

3. Бюджетный эффект оценивается  в случае, если проект полностью  или частично финансируется за  счет бюджетных средств. Определяется, сколько денег после реализации  проекта будет возвращено через  налоговые платежи за определенный  период времени.

4. Экологический эффект имеет  место, если проект так или  иначе затрагивает экологическую  ситуацию.

Все результаты плана для остальных сторон существенны, так как фирма и проект пребывают в окружении сообщества, людей, государства, природы.

Показатели деятельности подразделения (предприятия), которые помогают организации в достижении стратегических и тактических (операционных) целей. Использование ключевых показателей эффективности даёт организации возможность оценить своё состояние и помочь в оценке реализации стратегии.

Представленный проект может быть реализован с высокой эффективностью, так как проведенный анализ рынка говорит о том, что сегмент, на который ориентирована деятельность создаваемого ресторана, на сегодняшний день, в данном районе города свободен. Это позволяет рассчитывать на то, что продукция создаваемого предприятия будет пользоваться устойчивым спросом, с тенденцией роста по мере развития деятельности. В силу того, что подобных заведений в данном районе нет, и ниша на которую будет ориентирован ресторан свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.