Кухня древней Греции

Помыть осьминога  и порезать его на небольшие куски. Положить его в кастрюлю с маслом и варить до испарения всей воды. Затем оста¬вить его немного  потушиться в мас¬ле. Поперчить и  налить вино. Про¬должать тушить, пока не станет мягким и не загустеет  соус.

Примечание: по желанию  можно добавить 4-5 маленьких помидора и 2 лавровых листа.

Салат из стрючковой фасоли

1 порция (250 гр.) содержит 320 кал. время приготовления: 20 мин.                        4 порций 1 кг. фасоли 1/2 чашки растительного масла с уксусом, соль, перец

Фасоль варить в  посоленной воде примерно 20 минут. Подавать с растительным маслом и уксусом, посыпать перцем.                              Примечание: 1. При желании можно добавить толченый чеснок.                             2. К этому блюду также можно подавать чесночный салат.

 

Салат из красной свеклы

1 порция (200 гр.) содержит 200 кал. время приготовленя: 50 минут

4 порций 1 кг. Свеклы, соль,масло,уксус

Свеклу очистить и хорошо промыть. Срезать корешки. Сначала варить свеклу примерно 20 минут, затем добавить туда листья и продолжать варить еще полчаса. Затем подсу¬шить, снять кожуру и нарезать на дольки. Подавать вместе с расти¬тельным  маслом, уксусом или чес¬ночной приправой.

Салат картофельный

1 порция содержит 200 кал.

порций 5-6 1 кг. Картофеля, 1/2 чашки масла, 1 крупный лук, 1 крупный лимон, 1 пучок петрушки, соль, перец.

Хорошо промытый картофель сварить с кожурой  примерно 15-20 мин. Затем в горячем  виде очистить от кожуры, нарезать дольками и положить их в салатницу. Посолить, поперчить и полить соком лимона. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук и посыпать мелконарезанную  петрушку, заправить растительным маслом и хорошо пе¬ремешать.

Примечание: Лимонный сок можно заменить уксусом.[2]

 

3.2 Рецепты  супов

По давней традиции супы являются первым блюдом обеда. Объясняется  это тем, что они возбуждают аппетит, улучшают пищеварение и благотворно  воздействуют на усвоение остальных  блюд.

Греческая кулинария  отличается богатым выбором всевозможных супов, настолько вкусных и сытных, что вполне могут заменить все  остальные блюда. Примером могут  служить как традиционная пасхальная магирица, так и излюбленный греками  фасолевый суп. Хотя супы и считаются  зимними блюдами, так как подаются в горячем виде, но немало случаев, когда мы их с удовольствием едим и летом. Овощные супы и супы из разных трав считаются летними не от того, что они легкие супы, а  из-за обилия овощей в летнее время.

Деревенский суп из говядины с овощами

1 кг говядины  на кости, например голень; 3 большие  морковки, порезанных; 2 стебля сельдерея,  порезанных; 2 луковицы, тонко порезанных; 2 кабачка цуккини, порезанных; 3 картофелины,  крупно порезанных; 2 лавровых листа; 45 мл оливкового масла; 3 больших  помидора, без семян, порезанные  кубиками; 1 перец чили, без семян,  порезанный; соль, чёрный молотый  перец.

Отварите говядину до тех пор, пока она не отделится  от кости. Порежьте на куски. Выбросите  кости и сохраните бульон. В  большой кастрюле разогрейте оливковое  масло и готовьте овощи пару минут, пока они не станут мягкие, но ещё не коричневые. Влейте мясной бульон, добавьте лавровый лист, чили, соль и перец и варите, пока картофель не станет мягким. Добавьте отваренное мясо, посолите и поперчите и нагрейте снова. Подавайте с хрустящим хлебом.

 

Рождественский  яично-лимонный суп из индюшки

Бульон из индюшки - 3л, рис - 6 ст.л., яйцо – 2 шт., сок 2-х лимонов, соль, свежесмолотый черный перец  – по вкусу, твердый сыр (тертый) - 200г.

Бульон доведите до кипения, добавьте в него тщательно  промытый рис и варите до готовности риса. Желтки яиц отделите от белков. В большой миске взбейте белки  до плотной пены, в другой миске  взбейте желтки до осветления. Очень  медленно добавляйте лимонный сок к  желткам, продолжая постоянно взбивать желтки. Потом осторожно смешайте полученную смесь с белками. Тонкой струйкой влейте 2 стакана бульона  в яичную смесь, непрерывно помешивая. Медленно вылейте эту смесь в  оставшийся бульон, помешивая строго в одном направлении. Не закрывайте кастрюлю крышкой, чтобы не свернулись яйца. Добавьте соль и перец по вкусу  и подогрейте, но не до кипения. После  этого можно добавить тертый сыр.

Пасхальный  суп с овечьими потрохами (магиритца)

1 кг бараньих  внутренностей, 1/2 кг зеленого лука, 1 пучок укропа, 3/4 чашки риса, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 лимона (сок), 3 яйца, соль, перец 

Поставить бараньи  внутренности варить. Когда вода закипить, снять с поверхности пенку. Затем  посолить и продолжать варить некоторое  время. Полуготовые внутренности достать  из воды и нарезать на мелкие кусочки. Бульон процедить в большую кастрюлю, бросить туда мелконарезанные лук  и укроп. Добавить внутренности и  масло. Поставить варить на слабый огонь. Затем добавить рис и приготовить  яично-лимонный соус. Яйца хорошо взбить, добавляя понемногу лимонный сок. Взять  из кастрюли немного бульона и  добавить в яично-лимонный соус, постоянно  помешивая. Полученную массу влить  в суп, помешивая её, чтобы не свернулся  яичный белок. Подать блюдо, украсив  дольками свежего перца.[2]

 

 

3.3 Рецепты  мучных изделий и сладких блюд

Василопита,  десерт «Кадаифи» , кальцунья с кислым свежим сыром, кальцунья со сладким свежим сыром, колокитопита (пирог с кабачками), котопита (куриный пирог), креатопита (мясной пирог), курабье, меломакарона , молочный пирог (галактобуреко), мясной пирог по-иоанински, пасхальное печенье, пасхальный кулич (цуреки), пирог с морковью и грецкими орехами, пирог с мясом, пирожки с фенхелем, пугья глика (Сладкие пирожки с грецкими орехами), рождественские трубочки из слоеного теста, рождественский грушевый десерт «апидеа» , рулетики «Кадаифи» , сладкие ватрушки калитсунья, спанакопита (пирог со шпинатом), спанакотиропита (пирог со шпинатом и сыром), тесто для пирогов I, тесто для пирогов II, тесто слоёное, тиропита (пирог с сыром) I, тиропита (пирог с сыром) II, тиропитакья (слоеные пирожки с сыром), хортопита (пирог с травами) , христопсомо (хлеб Христа), яблочный бисквитный пирог (милопита ме падеспани), яичная лапша с пастой тахини.

 

Десерт  «Кадаифи»

(см приложение  №2)

450 г готового  слоёного теста; ½ чашки сливочного  масла, растопленного; 1½ чашки  миндаля, очищенного от кожуры, мелко дроблённого; 3½ чашки сахарного песка; молотая корица; ½ чашки апельсинового сока (по желанию); ½ чашки мёда; 2 ст. ложки лимонного сока.

Разделите тесто  на 2 равные части и равномерно распределите половину теста в посуде для выпекания  размером примерно 25 х 30 х 8 см. Смажьте  тесто половиной растопленного  масла. В небольшой посуде смешайте миндаль, ½ чашки сахара, 1 ст. ложку  корицы и, по желанию, апельсиновый сок (он придаст смеси пастообразное  состояние, так что её можно будет  намазывать ножом). Распределите смесь  равномерно по тесту и накройте оставшимся тестом. Смажьте сверху оставшимся маслом и выпекайте в духовке  при температуре 175°С 40 минут или  чуть дольше, до образования золотистой корочки. Пока готовится кадаифи, всыпьте  оставшиеся 3 чашки сахара в кастрюлю с 2 чашками воды и кипятите 5 минут. Добавьте в сироп, помешивая, мёд  и лимонный сок, доведите до кипения, снимите с огня и сохраняйте горячим. Достаньте кадаифи из духовки  и равномерно залейте приготовленным сиропом. Дайте остыть, затем разрежьте  на прямоугольные или ромбовидные кусочки любого желаемого размера. Непосредственно перед выкладыванием на десертные тарелки, посыпьте сверху корицей.

 

Кальцунья со сладким свежим сыром

(см приложение  №2)

для теста: 600 г сахара, 1/2 чашки растительного масла, 1/2 чашки сливочного масла, 1 чашка молока, 6 яиц, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 десертная ложка соды, 2 пак. ванилина, 2 кг муки

для начинки: 1 1/2 кг свежего несоленого сыра (минзифра или анфотиро) или творога, 1 чашка  сахара, корица, мята, 1 яйцо для обмазывания

Взбить сливочное  масло, растительное масло и сахар. Добавить яйца, вбивая их по одному, ванилин. Растворить соду в молоке, смешать  ее с мукой и разрыхлителем. Добавлять  остальную муку, пока не замесится  тесто. Раскатать толстый слой теста, нарезать его на кусочки размером 10x10 см. Приготовить начинку, смешав сахар, свежий сыр, мяту. Положить 1 столовую ложку начинки в каждый квадратик  теста, завернуть внутрь все четыре стороны квадратика. Смазать их яйцом, посыпать корицей и печь в течение 30 мин. на среднем огне.

 

 

 

Колокитопита (пирог с кабачками)

1 кг кабачков, 500 г готового теста, 5 средних луковиц, 1/2 чашки маргарина, 1 чашка растительного  масла, 2,5 чашки тертого желтого  сыра, 4 яйца, петрушка, соль, перец.

Кабачки почистить, помыть и нарезать на кусочки. Сварить  их в подсоленной воде, затем воду слить, а кабачки обсушить. Лук  протереть через терку и потушить вместе с кабачками в сковороде  до испарения воды. Добавить маргарин и потушить еще несколько минут. Затем добавить петрушку, соль, перец  и в последнюю очередь сыр  и взбитые яйца. Противень смазать  маслом и положить половину листов теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку, равномерно распределив её на всю поверхность теста и  положить сверху оставшиеся слои. Нарезать верхний слой теста на полоски и печь пирог на среднем огне 45-55 мин.

 

Рулетики  «Кадаифи»

1200 г готового  теста для кадаифи; 350 г сливочного  масла; 650 г очищенных толченых  грецких орехов; 1 ч. ложка корицы; 10 ст. ложек толченых сухарей;  ½ стакана сахара.

Для сиропа: 1 л воды; 1,5 кг сахара; 1 ч.ложка лимонного  сока; немного лимонной цедры.

Для начинки перемешайте  толченые орехи, сахар, корицу и сухари. Расстелите тесто для кадаифи  и разделите его на 30 частей. На край каждой части положите по одной  ложке начинки, хорошо защипите края и выложите плотно друг к другу  в смазанный маслом глубокий противень. Полейте каждое пирожное одной столовой ложкой растопленного масла и  выпекайте в духовке примерно 40 минут. Приготовьте сироп: в кастрюлю с водой насыпьте сахар и цедру  лимона. Доведите до кипения и варите 10 минут. Незадолго до готовности добавьте лимонный сок. Остудите кадаифи не вынимая  из противня, потом полейте их сверху горячим сиропом и оставьте примерно на сутки.

 

 

 

Христопсомо (хлеб Христа)

8 чашек муки, 1 ч.л.  соли , 1 ½ ч.л. сухих дрожжей, 1 чашка  теплой воды (40C), 1 чашка теплого  красного вина, ½ чашки оливкового  масла, ¼ чашки апельсинового  сока, ¼ чашки коньяка, тертая  корка 2 апельсинов, 1 чашка сахара, 1 ½ чашки изюма, 1 ½ чашки грубо  помолотых грецких орехов, 1/3 чашки  кедровых орешков, 1 ч.л. тертых  фисташек или 1 ч.л. давленого  анисового семени, 1 ч.л. корицы, 1 ч.л. гвоздики,¼ ч.л. мускатного  ореха 

Для украшения: молоко, 2 грецких ореха: целый и очищенный, семена сезама (кунжут).