Кухня древней Греции

Время возникновения: в древнейший период в самом Элевсине; в качестве афинского государственного праздника -  с VII в. до н.э., времени  присоединения Элевсина к Афинам. Время проведения праздника: осень, по завершении сбора урожаи, в течение  девяти дней. Ежегодно. Торжества, входящие в праздник, посвященный похищению  Персе фоны и ее браку с Аидом: очистительные омовения в море близ Афин (в Фалере); торжественная процессия  из Афин по двадцати двух километровой священной дороге в Элевсин, к храму Деметры, куда следовало прибыть после захода солнца; пост; посещение на побережье мест, связанных с мифом о Деметре в Элевсине; оплакивание похищенной Персефоны; посвящение в таинство прошедших испытательный срок; ночь 6-го дня - движение процессии посвященных в венках, с факелами и с сельскохозяйственными орудиями к храму Деметры; трехдневные ночные празднества на берегу Элевсинского залива с разыгрыванием драматизированных сцен из мифа о похищении Персефоны и ее поисках Деметрой.

• Малые (весенние) элевсинские мистерии в честь Деметры и Персефоны

Время возникновения: в древнейший период в самом Элевсине, в качестве афинского государственного праздника -  с VII в. до н.э., времени  присоединения Элевсина к Афинам. Время проведения праздника - весна. Торжества, входящие в праздник, посвященный  возвращению Персефоны на землю  и ее браку с Дионисом: прием  на испытательным срок вновь посвящаемых, их омовение в водах Илисса, посвящение в храме Деметры; драматические  представления, связанные с мифом  о возвращении Персефоны на землю.

• Антестерии - весенний праздник пробуждения природы

Время проведения - весна. Ежегодно. Торжества, входившие  в праздник:          1-й день: "день открытия бочек";                                                                              2-й день: "день кружек", посвященный  Дионису: торжественная процессия, сопровождавшая статую Диониса, ввозимого  в город в лодке на колесах;          3-й день: "день горшков", посвященный  умершим, для душ которых выставлялись горшки с угощением

• Кронии в честь Кроноса, в память о "золотом веке"

Время возникновения - глубочайшая древность. Время проведения -непосредственно вслед за Панафинеями. Содержание праздника: игры, развлечения, пиры в частных домах, во время  которых рабы и господа как  бы менялись местами и господа  прислуживали за столом рабам.

• Леней в честь Диониса

Время проведения -  зима, в священной местности Леней  под Афинами. Содержание праздника: жертвоприношения, шествия и (cep.V в.) - театральные состязания в Ленейском  театре.[8]

Что касается современных  греков, то они так же как и  их далекие предки, имеют множество  праздников. В Греции отмечаются как  религиозные, так и государственные  праздники, самые значительные из которых  объявлены нерабочими днями. В России российские греки празднуют в  основном только День независимости (25 марта), День «Охи» (28 октября), Пасху, а  также 19 мая поминают погибших.                                                                                               В самой же Греции календарный  год - сплошная череда фестивалей и  праздничных событий, некоторые  из которых - религиозные, некоторые - общекультурные, а все остальные - просто хороший  повод, чтобы выпить и потанцевать: Феофания, Апокриес, Астенастерия, Чистый понедельник, Гинайкратия и т.д.                                                                                                   Сезон карнавалов в Греции - это  февраль-март. В это время проходят парады маскарадных костюмов, конкурсы народных танцев, шикарный пир и  шумные гулянья...                                                                                                 Также в Греции проходят многочисленные летние фестивали, самый известный  из которых - Эллинский Фестиваль, проводящийся с середины июня и до концам сентября, когда греки принимают гостей из драматических театров и музыкантов из всего мира и проводят представления  в древних театрах.                                                                                                               Греция – страна, которая никого не оставляет равнодушным. Побывав  в Греции хоть раз, путешественники  навсегда увозили в своём сердце частичку греческой культуры, греческого жизнелюбия и оптимизма, греческого мировоззрения, и это делало мир  лучше и светлей!

Какие же национальные праздники в этой стране? Пасха - это любимый праздник греков. Также  официальными греческими праздниками  являются: Новый год, Крещение (6 января), Благовещение и День Независимости (25 марта), Чистый понедельник (начало Великого поста), Страстная Пятница, Светлый  Понедельник (2-й день после Пасхи), Международный день труда (1 мая), Троица, Успение Богородицы (15 августа), День "Охи" (в переводе с греческого "Нет", когда 28 октября 1940 г. правитель  Греции Иоаннис Метаксас в ответ  на ультиматум Муссолини о немедленной  капитуляции Греции сказал "Нет"), Рождество Христово (25-26 декабря).[11]

Глава 2. Кулинарные традиции Греции

2.1 Застольные обычаи древних греков

А теперь поглядим, как вели себя греки  за  пиршественным  столом. Как и в любом другом государстве, застолья занимали особенное  место в жизни жителей городов  Древней Греции. Правила проведения церемонии и этикет трапез был  различным и зависел от характера  застолья: «семейный» ли это обед или встреча друзей.                                                                                     Платон утверждает: человек, который ест в одиночку, просто-напросто наполняет бурдюк, под названием желудок. Поэтому древнегреческие пирушки (симпосионы) проходили обязательно в компаниях товарищей. Даже само греческое слово «товарищ» (синтрофос) по своему происхождению означает «человек, с которым вместе ты ешь». Считалось, что в компании «синтрофов» должно быть «не меньше числа Харит, не больше числа Муз», то есть от 3 до 9, чтобы не было ни скучно, ни тесно. Ели древние греки лежа, точнее, возлежав, и не на обычных спальных ложах, а на особых сиденьях-апоклинтрах (от слова «апоклино» - «разгибаю корпус, спину»). Апоклинтры были сделаны так, чтобы сидящим на них людям практически вообще не нужно было бы двигаться. Опирались при этом всегда на левую часть тела, ведь именно слева находится желудок.                  Для трапезы сдвигали три апоклинтра буквой "П", а с четвертой стороны рабы подносили маленькие столики с едой, угощенья и вина. Ложек и вилок не было, ножами за столом не пользовались. Ели просто руками, а объедки бросали прямо на пол. Перед тем, как пригубить вино, полагалось непременно омыть руки в специально для этого предназначенной чаше, украсить голову венком и совершить возлияние богам - отплеснуть из чаши чуть-чуть вина в качестве жертвы.                                                                  Участие в пирах  было  обязательным  составным  элементом  времяпрепровождения греческой знати. Характерно, что согласно  «Одиссее»,  женихи,  добивавшиеся руки Пенелопы, пировали вместе, хотя и  были  соперниками.  Проведение  пира определялось  ритуалом:  согласно  описанию  Ксенофона  (VI  в.   до   н.э.) начинался он с возлияния в честь богов и священной  песни.  Руководил  пиром специально выбранный человек – симпосиарх. По словам Крития (V до  н.э.)  за каждого участника пили по кругу здравную чашу,  как  бы  подчеркивая,  таким образом,   равенство   участников.   Попойки,   разгульные   пиршества    не допускались, хотя вина пили много. Но все же пристойным  правилом  считалось выпить  столько,  чтобы  без  сопровождающего  дойти  до  дома.  Сохранились указания, сколько специальных чаш можно  было  выпить  пирующим.  Вино,  как известно, пили разведеное: его разводили  водой  на  половину  или  на  одну треть.                                                                            Пиры происходили  на  мужской  половине  дома  (мегарон), свободнорожденные женщины, если пиры не носили семейного характера, на них не  допускались.  А когда присутствовали на трапезах, то в отличие от мужчин,  которые  пировали полулежа,  сидели  на  стульях,  возлежать  замужним  женщинам  на  трапезах считалось неприличным. Зато на пирах желанными были гетеры,  которые  вокруг стола возлежали вместе с мужчинами.                                                                                                 Пирующие снимали обувь, рабы мыли им ноги, после  чего  гости  сами  или  по указанию  хозяина  дома  занимали  места  на  ложах.  Ложа  ставились  перед небольшими  столиками.  Перед  едой  рабы  лили  гостям  на  руки  воду  для омовения, эта процедура повторялась во  время  пира  многократно,  так  как, обходясь  без  ножей,  вилок  и  ложек,  сотрапезники  пользовались  руками. Сначала пальцы вытирали обрезками хлеба, позднее,  когда  пиры  стали  более изысканными  и  утонченными,   для   вытирания   пальцев   подавали   особую благоухающую белую глину.                                             Хотя жена и дочери хозяина не участвовали  в  застолье,  пирующие,  как  уже говорилось,  не  были  лишены  женского  общества.   В   симпосион   вносили разнообразие  своим  выступлением  флейтистки,  акробатки,   танцовщицы,   а гетеры, женщины образованные, остроумные и обаятельные  поддерживали  беседу даже тогда, когда речь заходила о важных государственных вопросах.                                                                                      В Греции уже было достаточно развито кулинарное  искусство, обычно повар  не входил в штат слуг в доме. Когда приближалось время  большого  пира,  хозяин дома, сам закупал провизию, отправлялся на рыночную площадь  и  нанимал  там профессионального повара.[12]                                                          Из  произведений  древнегреческих  авторов  мы  видим,  что  в  меню   пиров обязательно входили дары моря: макрель, морские скаты  под  соусом,  сельдь, камбала, крабы, а так же щука и лягушачьи лапки.             Изощренными были и блюда из  птицы:   искусно  зажаренные  голуби,  воробьи, жаворонки,  фазаны,  дрозды,  перепела  и   даже   ласточки,   приправленные оливковым маслом и пряностями. Как  видим,  гурманы  были  за  пиршественным столом не редкостью. Роскошными в то время были и пиры и вообще весь  быт  в целом у зажиточных слоев общества.