Кухня древней Греции

Смешайте дрожжи с ½ чашки теплой воды и 2 ч.л. муки, помешивайте до растворения и  оставьте на 10 минут, пока не запузырится. Насыпьте соль с 2/3 всей муки в большую  миску. Сделайте отверстие в центре муки и вылейте в него дрожжевую  смесь, оставшуюся тёплую воду и вино. Перемешивайте, пока не образуется мягкое тесто. Накройте тесто пергаментом  и влажным полотенцем, оставьте подниматься  на 1 ½ - 2 часа, пока оно не удвоится в  объеме. Сбейте тесто вниз и мешайте  несколько минут, пока не исчезнут все  воздушные пузыри. Высыпьте оставшуюся муку, добавьте масло, апельсиновый сок, коньяк, и тертую корку апельсинов. Смешайте сахар, изюм, грецкие и кедровые орехи, фисташки или анис, корицу, гвоздику и мускатный орех и добавьте к  тесту. Хорошо помешайте тесто (около 10 минут) пока оно не станет твёрже и  не перестанет прилипать, накройте его, и оставьте подниматься на полчаса. На слегка смазанном маслом противне сформируйте тесто в 2 круговых коржа, около 20 сантиметров в диаметре. Накройте тесто сначала сухой, потом  влажной тканью и снова поместите  в тепло подниматься, пока не удвоится в размере. Ножом, посыпанным мукой, нанесите крест сверху коржей и поместите  один целый очищенный от скорлупы грецкий орех в центр. Помажьте тесто  кисточкой, смоченной в молоке, и  посыпьте сверху кунжутом. Поставьте  вниз духовки лоток с, по крайней  мере, 2.5 см воды и прогрейте печь до 230°C. Поставьте хлеб в печь на 15 минут, потом уберите лоток с  водой, уменьшите температуру до 200°C и выпекайте ещё 25-30 минут. Выньте из духовки, слегка сбрызните водой  и дайте остынуть.[2]

 

3.4 Блюдо  – визитная карточка страны

Спросите своих  знакомых, с чем у них ассоциируется  греческая кухня. Наверняка вам  назовут греческий салат (а как  же!), оливковое масло и оливки (ну да, конечно), возможно, вспомнит интересное слово «мусака».

Фирменным блюдом, получившим распространение и в  других странах, является греческий  салат. Это вершина греческой кухни! Еще этот салат имеет и другие названия – « деревенский» или «хорьятики».[11]

В состав салата входят: огурцы, помидоры, лук, ломтики брынзы, оливки и орегон (душица), которые щедро заливаются знаменитым греческим оливковым маслом. Оливковое масло с его высокими питательными характеристиками составляет основу всей греческой кухни, да и практически все части оливкового дерева широко используются. Все овощи нарезаем крупными кубиками, к ним высыпаем, предварительно слив жидкость, оливки или маслины и обильно поливаем оливковым маслом (на фигуре оно отражается только положительно, так, что дама опасаться не стоит). Тщательно перемешиваем. [2]

3.5 Греческая кухня – это здоровье

Мы – это то, что мы едим», – так говорили древние  греки, и они были, безусловно, правы. Во времена Перикла,  построившего Акрополь, остальному человечеству было известно единственное блюдо – жареная  на костре дичь. А вот древние  греки уже обладали собственной  кухней в современном смысле этого  понятия, и произведения греческих  кулинаров воспевали поэты.

Уже много лет  говорят о знаменитой средиземноморской  диете и ее превосходстве над  другими гастрономическим культурами. В 1994 году Международная Организация  Здравоохранения, Факультет Общественного  Здравоохранения Гарвардского Университета и Организация Здравоохранения Oldways представили так называемую Пирамиду Средиземноморской Диеты, научно обосновав, что образ питания народов  Средиземноморья, богатого овощами, бобовыми, фруктами, зерновыми и оливковым  маслом, как жирового компонента, содействует  поддержанию хорошего здоровья и многолетия.[11]

Бόльшая часть медицинских  и диетологических исследований, произведенных на мировом уровне, выставляют критскую кухню, как наиболее характерный и высококачественный пример средиземноморской диеты. Достоверным  является тот факт, что жители Крита  имеют самый низкий показатель смертности на мировом уровне в процентом  отношении от заболеваний сердечно-сосудистой системы и рака.

В чем же секрет критского питания? Ответ в том, что жители Крита питаются продуктами своей земли, то есть едят в избытке  плоды садов, травы и овощи, бобовые  и фрукты, ароматизируют свои блюда  травами и растениями с гор  острова, как например, чабрец и базилик, и почти всегда их пища сопровождается вином из местных сортов винограда. Однако, самым важным компонентом  диетического питания является оливковое  масло, которое как для жителей  Крита, так и для всех остальных  народов Средиземноморья, является источников жиров, необходимых организму. Средиземноморской климат и хорошее  состояние почв на Крите позволяют  не только выращивать оливковые деревья  повсюду, и на равнинах и в горной местности, но и обеспечивает высочайшее качество масла, с низкой кислотностью и превосходным запахом. Греческое оливковое масло представляет собой основу греческой диеты, и используется в большинстве блюд, вытесняя сливочное масло и иные виды масла, которые применяются в других частях света. Питательная ценность этого масла – огромна, так как оно представляет собой наиболее сильный природный антиоксидант, защищая, таким образом, организм от избытка кислот и развития свободных радикалов, которые вызывают серьезные заболевания. Тот факт, что жители Крита живут дольше, и имеют низкие показатели заболеваемости, по все видимости, непосредственно связан с тем, что они являются и самыми крупными в мире потребителями оливкового масла.

Греческая продукция  резко отличается от других продуктов  питания, производимых в Европе, и  по качеству, и по цене. В Греции нет  таких поточных линий, как в других странах, поэтому продукты питания  производятся в первую очередь для  самих греков, а это определяет очень высокие требования к качеству. Греки говорят: «Пусть тебе лучше  вышибут глаз, чем имя». Есть много  более дешевых похожих товаров, но сделанных не с такой заботой  и любовью - те же итальянцы и испанцы  импортируют «греческое» оливковое  масло и «греческие» оливки в  огромных количествах. Оду греческим  продуктам можно продолжать до бесконечности, и рекомендуем попробовать греческие  продукты, которые пусть мало, но все же поставляются в Россию.[7]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Тот час, когда люди усаживаются за стол, чтобы насладится совместной трапезой или просто выпить рюмку узо (анисовой водки) в сопровождении  разнообразных закусок, пользуется у всех греков особым почтением. Для  жителей Греции дружеское застолье, как дома, так и в ресторане  или таверне, является важным актом  общественной жизни, имеющим глубокие корни в национальной культуре. Греческое  слово симпозиум древнее, как  и сама страна, в буквальном переводе означает совместное питье. В типично  греческих ресторанах и тавернах царит свободная, неформальная и  невзыскательная атмосфера. С другой стороны, процесс приготовления  еды имеет свои священные правила. Не случайно, что в Греции искусные кулинары-любители пользуются в своем  кругу особым уважением. Хорошая  хозяйка, по греческим представлениям, непременно умеет вкусно готовить. А хороший мастер или мастерица  кулинарного искусства может  проводить дни напролет за приготовлением гастрономических сюрпризов для своих друзей.  Рюмку узо или вина с печеным осьминогом или любой другой греческой закуской стоит попробовать, сидя в тени деревьев, в маленькой таверне у моря, на одном из островов Эгейского моря. Вернувшись домой, попытайтесь воспроизвести этот опыт. Как бы вы не старались приготовить в точности то же блюдо и сервировать его в сопровождении того же напитка, эффект будет не тот. Не упорствуйте в своих усилиях, дело не в вашем переменившемся вкусе или в изменивших вам кулинарных способностях. Греческое застолье и, прежде всего, сочетание того, что вы едите, с окружающей вас средой, невозможно экспортировать или скопировать. В иных условиях оно просто не вопроизводимо, и насладиться им, также как, скажем, и неповторимой синевой Эгейского моря, вы можете только в Греции.                                                                                                          Результат культурного смешения в сочетании с гастрономической фантазией греческого народа и продукты греческой земли исключительного качества и привели к формированию кулинарной традиции, которая считается одной из самых богатых и вкусных в мире.                                                                        То, что сегодня называется греческой кухней, - это некое гурманское пиршество, где сочетаются разнообразие продуктов и широкий спектр рецептов приготовления блюд, а также и наслаждения ими.

 

 

 

Список литературы

1. Античная цивилизация.  – М., 1973. –с.271

2. Большая домашняя  кулинария. – М., 2001. – с.749

3. Быт и история античности. – М., 1988. – с.272

4. Виньичук Л.А. Люди и нравы Древней Греции и Рима. – М., 1988. – с. 496

5. Гаспаров М.Л. Занимательная Греция: рассказы о древнегреческой цивилизации // Наука и религия. – 1991. - №3. – с. 32-35

6. Гиро П. Исторические чтения. Греческая история. Частная и общественная жизнь греков. – М., 1915. – с. 684

7. Журнал:Гео // Греция. - 1998. № 5. - 54 с

8.Кошеленко Г.А. Полис и город // Вестник древней истории. – 1980. -№1.

9. Левек П. Эллинистический мир. – М., 1989. – с.252

10. Макаров И.А. Орфизм и греческое общество в VI-IV вв. до н.э.// Вестник древней истории. – 1999. - №1. – с. 8-19

11. Путеводитель: Мир вокруг нас. Греция. - М.:Симон-пресс. - 2000. - 224 с.

12. Свентицкая И.С. Пиры как форма общения в классической эллинистической Греции // Одиссей: человек в истории., - М., 1999. – с. 62-67.

13. Хрестоматия по истории Древнего мира. – Саратов., 1999. – с. 351

14. Цивилизация: теория, история и современность. – М., 1989. – с.178

15. Человек и общество в античном мире. – М., 1998. – с. 526

 

 

 

 

 

 

 

Приложения

Приложение № 1 Посуда древних греков

Алабастр                             Амфора                           Арибалл                              Аскос

                                                                                        

Братина                                 Гидрия                            Горлан                                  Канфар

                                                

Киаф                                     Килик                                 Кратер                                 Кринка

                                                           

Лекиф                                Лутрофор                              Ойнохоя                             Пелика

                                                                                  

 

 

Приложение № 2

Салат из креветок                                                                          Осьминог варенный

      

 

                 

 

 

 

Кальцунья со сладким  свежим сыром                               Рулетики «Кадаифи»

 

 

                                                 

 

 

 

 

 

 

Приложение № 3

Фирменное блюдо  Греции

 

 

 

Греческий салат