Горячие блюда из грибов

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества.              Успешная работа предприятия зависит от многих факторов.

     В данной курсовой шла речь о фаршированных помидорах, об их особенностях, полезных свойствах, а также мы рассматривали блюда из них.

После написания курсовой работы возникли следующие выводы:

 Фаршированные помидоры –  универсальное блюдо, которое можно  подавать как закуску на праздник, так и приготовить его на  горячее. Помидоры фаршированные  можно подавать к столу в  сыром виде или запечь в  духовке.

 Полезные свойства фарша  зависят от того, сколько содержится  белков в фарше, и какого он  качества, а также количества  жира. Качественный белок содержит  все незаменимые аминокислоты, которые  не вырабатываются в организме  человека. Проделанная работа позволяет  сделать следующие выводы:

1.1 Значение холодных блюд  в питании человека

1.2 Товароведная характеристика  основного и вспомогательного  сырья и способы подготовки его к производству

1.3 Организация рабочего  места в холодном цехе

1.4 Классификация, ассортимент  сложных холодных блюд фаршированные  помидоры

1.5 Особенности технологии  приготовления фаршированных помидор

2. Практическая часть

2.1 Составление технико-технологических  карт на блюда помидоры фаршированные

2.2 Расчет энергетической  ценности блюда

2.3 Рентабельность блюд

 

 

 

 

 

Рассмотрены технологические процессы приготовления блюд.

Практическая значимость курсовой работы – польза, которая принесет ресторану и его филиалу. Поскольку разработанная сырьевая ведомость имеет отношение к предприятию, будет полезным с выводами работы ознакомить руководство, выступить в коллективе. Вполне  вероятно, что рекомендации будут способствовать лучшей оптимизации деятельности ресторана и его филиала с целью привлечения клиентов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

Приложение А

 

 

 

Схема 1

План холодного цеха столовой:

1- холодильный шкаф ШХ-0.8

2- холодильный шкаф ШХ-0.6

3- стол производственный СП-1050

4- секция-стол с охлаждаемым  шкафом и горкой СОЭСМ-3

5- низкотемпературный прилавок  СН-0.15

6- секция стол с охлаждаемым  шкафом СОЭСМ-2

7- передвижной стеллаж

8- моечная ванная ВМ-2СМ на  два отделения

9- машина МРОВ-160 для нарезки  вареных овощей

10- маслоделитель ручной РДМ-5.

 

 

 

Приложение В

 

 

Рис. 1. Инвентарь и приспособление, используемые  в холодном цехе:

 

1 - ножи гастрономические: а - филейные; б - гастрономический (колбасный); в - для нарезки ветчины; г - кухонные; д - с двумя ручками для нарезки  сыра и масла; е, ж - с одной ручкой  для нарезки сыра и масла; з - для фигурной нарезки масла; и - нож-вилка; 2 - томаторезки ручные; 3 - яйцерезки; 4 - приспособление для  нарезки сыра; 5 - ручной делитель  масла; 6 - скребок для сливочного  масла; 7 - доска разделочная; 8 - доска  для нарезки лимонов; 9 - соковыжималки ручные; 10 - горка для гарниров; 11 - лотки для заливных блюд; 12 - формы для паштетов, заливных и сладких блюд; 13 - лопатка-нож для раскладывания заливных блюд; 14 - лопатка для раскладывания порционных блюд; 15 - вилки производственные для раскладывания блюд; 16 - приборы для раскладывания блюд: а, б, в - приборы салатные; г - прибор для консервированных фруктов; д - щипцы для раскладывания порционных блюд.

 

 

 

Список литературы

 

1. Анфимова, Н.А. Кулинария учебник  для средних специальных учебных  заведений.

2. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая  населению.

3. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного  питания. Общие требования. Введ. 1995-07-01,- М.: Издательство стандартов, 2002-4 с.

4. Радченко, Л. А. Организация производства  на предприятии общественного  питания: учебник для средних  специальных учебных заведений / Л. А. Радченко.- Ростов на Дону: издательство Феникс, 2001-320с.

5. ГОСТ 1748-72. Технологические процессы в пищевой промышленности. Термины и определения. – Введ. 1973-01.01. – М: Издательство стандартов, 2002-18 с.

6. Дубцов, Г.Г. Технология приготовления  пищи: учебное пособие для среднего  профессионального образования / Г. Г. Дубцов.- М: Академия, 2004-270 с.

7. Ковалев, Н.И. Технология приготовления  пищи: учебник для средних специальных  учебных заведений / Н.И. Ковалев, М. Ы. Куткина, В.Л. Кравцова, под редакцией  М. А. Николаевой – М: Деловая литература: Омега-Л, 2005-480 с.

8. СанПин 2. 3. 2 560-96 « Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»

9. Харченко, Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учебное пособие для образовательных учреждений начального профессионального образования / Н.Э. Харченко,- М: Академия, 2005-496 с.

10. Селянова, Г.В. Сборник технологических  нормативов: нормативная документация  для предприятий общественного  питания / Г.В. Селянова, Маяков.- М.: ТОО  «Пчелка», 2005-435 с.