Горячие блюда из грибов

Искусство приготовления пищи - кулинария поваренное дело – является одним из древнейших профессий. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов в приготовлении пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.

Введение----------------------------------------------------------------------------------------2
1. Теоретическая часть-----------------------------------------------------------------------4
1.1 Значение холодных блюд в питании человека-------------------------------------4
1.2 Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья и способы подготовки его к производству------------------------------------------------5
1.3 Организация рабочего места в холодном цехе-------------------------------------7
1.4 Классификация, ассортимент сложных холодных блюд фаршированные помидоры--------------------------------------------------------------------------------------8
1.5 Особенности технологии приготовления фаршированных помидор--------12
2. Практическая часть-----------------------------------------------------------------------27
2.1 Составление технико-технологических карт на блюда помидоры фаршированные------------------------------------------------------------------------------27
2.2 Расчет энергетической ценности блюда-------------------------------------------30
2.3 Рентабельность блюд------------------------------------------------------------------32
Заключение-----------------------------------------------------------------------------------33
Приложение----------------------------------------------------------------------------------35
Список литературы------------------------------------