Роль и формирование спроса на предприятиях общественного питания

    2. Экспериментальная  часть.

    2. Организационно-экономическая характеристика ресторана "Vintage"

    В ресторане " Vintage " удобный и уютный зал, европейская посадка, зал рассчитан на 125 персон, имеется банкетный зал на 25 персон и VIP зал на 8 человек. Предлагается проведение банкетов, фуршетов, свадеб и др. Это уникальное место, сочетающее в себе гармоничную атмосферу, изысканный уют интерьера и достойный выбор современных классических блюд европейской кухни. 
 Интерьер ресторана Vintage выдержан в классическом стиле: аристократическая белизна салфеток, сияние бокалов, элегантная витая мебель, золотая роспись на колоннах. Все это создает камерную и чувственную атмосферу.

    Общество  с ограниченной ответственностью "Фуд-менеджмент" (зарегистрировано в Инспекции МНС  России № 4,  9 сентября 2008 года за основным государственным регистрационным номером 1048600304653, ИНН 8622009780), образовано в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации и Федеральным законом РФ "Об обществах с ограниченной ответственностью" (далее по тексту Закон) и действующим законодательством РФ с целью получения прибыли путем осуществления предпринимательской деятельности.

    Ресторан " Vintage " предлагает Европейскую кухню, также в меню имеется русская страничка.

    Режим работы предприятия ежедневно с 12.00 до 02.00 часов, без перерыва и выходных.

    Руководитель: Иванов Л.А. (директор, действующий на основании Устава).

    Ресторан  расположен по адресу: г. Тюмень, ул. Республики, 143а, в здании ООО «Газпром».

    Общество  является юридическим лицом по законодательству Российской Федерации, может иметь в собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество, отвечает по своим обязательствам всеми своими активами, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанность, быть истцом и ответчиком в суде. Общество имеет самостоятельный баланс, счет в банке, бланки со своим фирменным наименованием. [10]

     Целью ООО «Фуд-менеджмент» является получение  прибыли путем оказания потребителям услуг общественного питания.

     Предметом деятельности ООО «Фуд-менеджмент»  является:

- производство  и реализация готовой продукции.

- выполнение  торговых, посреднических и иных  операций.

- оказание  консультационных услуг, связанных  с обслуживанием

клиентов.

- производство  и оказание услуг в области общественного питания,

проведение  семинаров, презентаций, корпоративных  и деловых переговоров.

     Общество  в установленном порядке приобретает  лицензии для осуществления тех  видов деятельности, на которые распространяются ограничения предусмотренные законодательством РФ.

     Местонахождение общества совпадает с его юридическим  адресом. Филиалы и дочерние подразделения  отсутствуют.

     Общество  имеет право:

- самостоятельно  планировать свою деятельность  и распоряжаться прибылью.

- от  своего имени заключать договора.

- создавать  дочерние организации и филиалы.

    Структурные подразделения органов управления в ресторане «Vintage» можно объединить в следующие группы:

• Руководство
• Отраслевые структурные подразделения
• Функциональные структуры подразделения (управление Министерства торговли: финансовые, кадров, социального развития, бухгалтерского учета, контроля и ревизий);

    - Вспомогательные структуры подразделения.

    Организационная структура управления в ресторане  «Vintage» линейно-функциональная, основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления, так же она обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные – консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность.

     На рис. 2.1. представлена организационная структура  управления в ресторане «Vintage». Этот тип организационной структуры управления (линейно-функциональный) является очень эффективным при условии рационального распределения управленческих функций среди сотрудников предприятия.

    

 

Рис. 2.1. Организационная структура управления в ресторане «Vintage» 

     В каждой смене (8 часов) работают :

     - Шеф-повар,

     - По 2 повара - которые подчиняются шеф-повару,

     - По 2 официанта-бармена, 1 уборщица –  подчиняются администратору,

Таблица 2.1

Анализ  функций управления в ресторане  «Vintage»

В ресторане  «Vintage» используются должности:

   - Администратор

   - Шеф-повар

   - Снабженец 

Таблица 2.2

Функции должностей ресторана «Vintage»

  Руководители  всех функциональных звеньев ресторана  «Vintage» входят одновременно в систему линейного управления организацией, предприятием.

  Расстановка кадров ресторана «Vintage» включает:

• назначение на должность;
• назначение на более высокую и более ответственную должность,
• смещение с должности, в том числе перевод на нижеоплачиваемую должность;
• перемещение на другую должность по горизонтали, перемещение в другую сферу деятельности.
• Аттестация кадров

     В результате анализа было выявлено, что в ресторане «Vintage» присутствует аттестация кадров, что в свою очередь является положительным моментом в деятельности ресторана.

     В целях улучшения подбора, расстановки  и воспитания кадров, повышение их деловой квалификации, качества и эффективности работы, обеспечение более тесной связи заработанной платы с результатами труда ресторана, необходимо проводить аттестацию работников, специалистов. [5]

   Штатное расписание в ресторане «Vintage» представлено в табл. 2.3.

   Таблица 2.3

Штатное расписание в ресторане «Vintage» 2009-2010 гг.

   Анализ  показал, что в ресторане «Vintage» организационная структура нуждается в изменении. Ситуация такова, что в ресторане нет отделов, которые занимались бы функциями финансов и маркетингом и т.д. Предлагается изменить организационную структуру ресторана в целях повышения эффективности работы, которая бы включала в себя следующие отделы.

   Анализ  товарооборота «Vintage» позволит оценить достигнутые результаты, изучить развитие товарооборота по видам и формам, оценить правильность, реалистичность стратегии предприятия в развитии товарооборота, сравнить масштабы деятельности данного предприятия с конкурентами. Оценка достигнутых результатов - основа планирования объема реализации «Vintage».

    2.2. Организация изучения  спроса на продукцию  и услуги на  предприятии.

     В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это  связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики) [9].

     В тоже Время ресторанный бизнес таит в себе много опасностей для потенциальных  инвесторов. В России отсутствует  серьезный рыночный опыт в ресторанной  сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес. Еще одна трудность заключается в том, что для многих инвесторов ресторан рассматривается как «игрушка», которая должна приносить деньги, но не требовать большого внимания. Обзор рынка общественного питания Москвы позволяет сделать вывод, что большая часть заведений общественного питания ставит свою тематическую направленность в зависимость от типа кухни: охотничья, спортивная, домашняя и т. д. Предприятие без явно прослеживающейся тематики рискует остаться незамеченным на фоне многообразия конкурентов. Так, например, в ресторане «Vintage» преобладает запоминающийся винтажный стиль (от сюда и название ресторана).

      Для предприятий общественного питания  большое значение имеет наличие  так называемого «якоря», обеспечивающего постоянный поток клиентов, поскольку в основном конкуренция среди рестораторов идет за месторасположение, являющееся в данном бизнесе одним из ключевых конкурентных преимуществ. Большая часть ресторанов расположена в центральных районах, что объясняется привлекательностью центра города для времяпрепровождения жителей и гостей города. Именно поэтому подавляющее количество потенциальных инвесторов хотят иметь ресторан в центре города. Ресторан «Vintage» находится в самом центре города на оживленной улице, то есть имеет очень удобное расположение. Местоположение — ключевой аспект ресторана. Местоположение должно быть подходящим не только в настоящее время, но должно оставаться таким в течение всей жизнедеятельности данной организации. К ресторану можно легко самостоятельно добраться. Единственным недостатком является то, что днем проблематично припарковать свой автомобиль из-за автомобилей сотрудников «Газпрома» (ресторан находится в этом здании ).