Для организации ресторана «Vintage»  необходимо применить несколько стратегий:

1. Стратегия сегментирования, которая позволяет выяснить, сколько сегментов рынка необходимо охватить при реализации услуг. Принятие того или иного решения зависит от экономического значения отдельных сегментов и поведения конкурентов.
2. Стратегия развития и продвижения продукта, которая предполагает решение задач роста за счет производства нового продукта,  который будет реализовываться на уже освоенном рынке.
3. Стратегия инноваций, которая предполагает создание нового продукта.

      Относительно  конкурентов ресторан «Vintage» занимает устойчивое положение на рынке. Фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению продукции и завоеванию симпатий потребителей.

      Так, с помощью  сегментирования лучше  удовлетворяются потребности потребителей. Знание реакции потребителей на предлагаемые услуги позволяет более эффективно распределять средства, выделенные на маркетинг в соответствии с ситуацией на рынке. При реализации стратегии инновации можно привлечь дополнительных клиентов за счет создания нового продукта. Однако внедрение на рынок новых товаров сопряжено с определенным риском. Снизить возможность появления такого риска можно за счет долгосрочного планирования в области появления новых материалов при постоянном обмене информацией с потребителями.

      Проводить ценовую политику следует с учетом того, чтобы цена на продукцию не превысила уровень цен, обеспечивающих эту продукцию на конкурентоспособном уровне. Принятие решений в области ценообразования имеет важное значение для маркетинговой стратегии фирмы. Цена во многом зависит от состояния рынка, наличия конкурентов на рынке и уровня издержек обращения, которые выступают своеобразным ограничителем в ценообразовании. Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов предпочтительнее установление цены на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а покупательское восприятие. Но, безусловно, необходимо покрытие первоначальных и текущих  затрат. Предполагается также широкое использование ценовых приемов воздействия. С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены будут изменяться. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. Выводы  и рекомендации по совершенствованию  коммерческой деятельности предприятия.

  Исследуя деятельность ресторана «Vintage», были выявлены его сильные и слабые стороны, которые представлены ниже.

     Сильные стороны ресторана  «Vintage»:

     1.Высококвалифицированный персонал (официанты от 3-го разряда и выше, повара, прошедшие стажировку).

     Ежемесячно  проводится аттестация кадров, благодаря  которой персонал совершенствует свой уровень знаний в данной сфере. Так  например, официанты не только хорошо ориентируются в меню, но и знают  состав того или иного блюда, знают  способ приготовления. Официанты умеют вкусно описать то или иное блюдо, используя эпитеты (хрустящая корочка, сочное филе и т. д )

     2.Широкий  ассортимент блюд, кофейная, чайная карты, свежая выпечка. Меню составлено московским шев-поваром, каждое блюдо по своему уникально (см.Приложение1, рис 1). Благодаря современному оборудованию готовятся блюда любой сложности. Мясо можно приготовить на хоспере (закрытый мангал). Только этот ресторан в городе имеет данное оборудование. Испанское оборудование высокого класса «Хоспер» сочетает в себе передовые технологии и лучшие традиции приготовления мяса и рыбы на древесных углях при высоких температурах. Он позволяет открыть новый вкус мясных и рыбных блюд, которые получаются необыкновенно вкусными и ароматными. «Хоспер» сохраняет преимущества живого огня (характерный вкус и запах мяса), но лишен его недостатка – такого, как неустойчивый температурный режим. Кроме того, можно выбрать для себя оптимальную степень поджарки мяса – от мяса с кровью до сильно прожаренного стейка. Также в меню есть большой выбор паст, особенностью является то, что паста собственного приготовления.   

     3. Винный погреб.

     Для ценителей вина в ресторане есть собственный винный погреб. Здесь  достойный подбор вин, многие из которых  считаются лучшими среди знатоков. Вина собраны со всех регионов виноделия, которые находятся по всему миру. В ресторане представлены такие вина, которых нет в других ресторанах не только нашего города, но и в ресторанах нашей области.

     4. Кондитерский цех, готовящий изделия любой сложности, богатый ассортимент тортов, необычное оформление(см.Приложение1, рис 2), а также мороженное собственного приготовления.

     5.Месторасположение. Ресторан находится на людной улице в самом центре города Тюмени.

     6.Возможность приготовления блюд по индивидуальному заказу.

     Гость может заказать любое блюдо, которого нет в меню. Будут учтены его  все пожелания.

     7.Кейтеринг – выездное обслуживание, благодаря которому можно устроить потрясающий праздник, грандиозное торжество или презентабельный прием, в любом удобном для гостя месте и в любое для него удобное время (см.Приложение1, рис 3, 4).

     8. Проведение праздников – можно заказать главный зал (120 персон) или банкетный зал (на 25 персон). Просторный главный зал оснащен высококлассным музыкальным оборудованием, танцполом и сценой(см.Приложение1, рис 7). Ресторан выполнит любые пожелания относительно концертно-развлекательной и танцевальной программ, а также учтет любые пожелания по оформлению зала (см.Приложение1, рис 6).

     9. Время работы с 12.00 до 2.00.

       Так как это ресторан высшего класса, то не по этикету напоминать гостям о том, что им пора уходить. Именно поэтому ресторан работает до последнего гостя.

     10. Бронирование столиков

     Столик  можно забронировать в любое  время позвонив по телефону или написав  на e-mail.

     11. Собственный сайт, на который может без труда зайти любой заинтересовавшийся и найти всю необходимую информацию. Здесь также можно задать вопрос, на который вы в скором времени получите ответ.

     12. Wi-Fi, благодаря которому можно прийти в ресторан не только приятно покушать, но и познавательно провести свое время.

     13. Доставка, с помощью которой можно заказать еду на дом, в офис, в любое удобное место.

     14. Карта постоянного гостя, которая предоставляет скидку 10% на все меню.

     15. Скидка 25% на все меню в обеденное время с 12.00 до 16.00.

     16. Живая музыка по вечерам, которая воодушевляет, умиротворяет, благодаря которой вы ощущаете тепло и уют(см.Приложение1, рис 9).

     17. Интерьер.

     В ресторане прослеживается оригинальный, запоминающийся интерьер, в котором присутствует искусственно состаренная мебель. Мебель духа барокко, эффектный и пышный стиль, с роскошным и витиеватыми элементами(см.Приложение1, рис 8).

     18. Для детей – детская комната и детская уборная выдержаны в специальном стиле, детское меню. Каждому ребенку раскраска в подарок. Любой ребенок будет приятно удивлен необычностью подачи детского блюда, например,в виде любимого героя из мультика(см.Приложение1, рис 10).

     17. Знаменитости. Для привлечения посетителей приглашаются знаменитости. Например, на новый год ресторан посетила певица Согдиана, на День Рождении ресторана выступала группа БИ-2(см.Приложение1, рис 11, 12).

  Слабые  стороны ресторана  «Vintage»: 

  1.Большая текучка кадров, обусловленная низкой мотивацией сотрудников.

   2. Отсутствие отделов, которые занимались бы функциями финансов и маркетингом и т.д.

   3. Парковка в дневное время.

Возможности ресторана «Vintage»:

1.Увеличение  мотивации сотрудников. 

  Нанимая рабочих, необходимо не забывать о том, что предприятие берет на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, следует обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Необходимо воспитывать командный дух, устраивать иногда корпоративные вечера и т.д.

     2.Ориентация  на потребительские предпочтения, которые можно узнать, например  с помощью анкетирования.

3.Применение  Internet-технологий в будущем, а именно рассылкой смс

или по электронной почте о новых акциях ресторана.

4.Привлечение  новых посетителей за счет  режима работы, так например,чтобы  можно было позавтракать.

   5.Увеличение  объема товарооборота за счет  открытия летней веранды.

   6. Реклама не только по радио  и в журналах, но и на телевидении, а также можно использовать наружную рекламу. Ведь реклама – это двигатель информации!

   7. Привлечение новых посетителей  за счет тематических вечеров.

   8. Привлечение посетителей за счет  необычной подачи блюд, так например, устраивать шоу от шеф-повара при доготовлении того или иного блюда.

     9. Расширение парковки или предоставление  парковочных мест сотрудникам  здания «Газпром», так как днем проблематично припарковать свой автомобиль из-за автомобилей сотрудников «Газпрома» (ресторан находится в этом здании).

Заключение

        Сфера общественного питания  за годы реформ претерпела  существенные изменения и доказала  в целом свою высокую мобильность  и конкурентоспособность. В последнее  время наблюдается заметное повышение  качества продукции и обслуживания  потребителей в данном секторе.

     Никакие телефонные переговоры и редкие двусторонние встречи по объему получаемой информации не могут заменить возможность в  одно время в одном месте встретиться  большому количеству заинтересованных сторон.

     Сектор  общественного питания является одним из наиболее перспективных и прибыльных. Многие возможности рынка еще не задействованы, поэтому есть основания утверждать о высоком потенциале роста отрасли.

      Ресторан  «Vintage» является одним из лучших ресторанов нашего города. В этом ресторане рады каждому гостю, к которому находят особый подход, пытаясь удовлетворить всем его требованиям. Вся деятельность ресторана направлена на то, чтобы побывав в нем, гостю захотелось неоднократно попасть в его атмосферу.

      В данной работе были выявлены сильные и слабые стороны, а также возможности ресторана, которые показаны в предыдущем разделе. Благодаря этому можно сделать следующий вывод: чтобы ресторану улучшить свою деятельность, ему необходимо поддерживать и улучшать свои сильные стороны, избавляться от слабых сторон, по максимуму использовать все свои возможности, не забывать про креатив и постоянно совершенствоваться и развиваться. Именно такой ресторан будет всегда востребован и успешен. 
 
 

Список  использованных источников

1. Калинина Л.А. Спрос на продукцию и услуги общественного питания и методы изучения /Л.А. Калинина. - Л.: ЛИСТ, 2010.
2. Карсекин В.И. Организация сети предприятий общественного питания в крупных городах / В.И. Карсекин. - М.: Экономика, 2005.
3. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания, 2009.
4. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания.-СПб.: СПбГУЭФ, 2011
5. Пятницкая Н.А. Организация обслуживания в общественном питании: Учеб. пособие / Н.А. Пятницкая, Ф.С. Пятакова, Т.А. Пятницкий. – Киев: Высш. школа, 2007.
6. Балабанов И.Т. Организация изучения микроспроса на продукцию и услуги общественного питания, 2008.
7. Дементьева М.Л. Изучение спроса в общественном питании, 2005.
8. Батраева Э.А. Изучение спроса в общественном питании: теория и практика: Монография. Красноярск: КрасГУ, 2002.
9. О.Г. Ефимова «Экономика общественного питания» 2006
10. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / О.П. Ефимова; Под ред. Н.И. Кабушкина. - Л.: ООО «Новое знание», 2009
11. Беляевский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: Учеб. пособие/ И.К. Беляевский. – М.: Финансы и статистика, 2010
12. Материалы журнала «Ресторанное дело»-2011.-№№ 1-4.
13. Ильенкова Н.Д. Спрос: анализ и управление: Учеб. пособие/ Н.Д. Ильенкова; Под ред. И.К. Беляевского. - М.: Финансы и статистика, 2011.